Prancūzų mėsa yra dažnas patiekalas rusų virtuvėje. Realybėje jis pasirodė Prancūzijoje. Rusijoje jis yra įsišaknijęs dėl puikaus skonio, lengvo virimo ir gražaus patiekimo.
Medžiagos turinys:
Kaip išsirinkti tinkamą mėsos gabalą
Kad patiekalas būtų skanus, reikia nusipirkti geros mėsos. Jis turėtų būti ryškiai raudonos spalvos, gerai kvepėti ir turėti gerą pluošto struktūrą. O kad nereikėtų praleisti daug laiko jį valydami, pasirinktas mėsos gabalas turėtų turėti kuo mažiau riebalų, plėvelių ir venų.
Be to, svarbu įsigyti ne daugiau kaip 2 metų gyvūno mėsą. Tada patiekalas pasirodys ypač švelnus ir sultingas. Geriausia maisto gaminimo vieta yra mentele ar nugara.
Prancūzų klasikinė jautiena orkaitėje
Klasikinė virimo versija apima „Bechamel“ padažo, kietojo sūrio ir bulvių naudojimą recepte.
Reikalingi produktai:
- jautienos filė - 500 g;
- bulvės - 500 g;
- česnakai - 2-3 gvazdikėliai;
- kietasis sūris - 250 g;
- alyvuogių aliejus - 100 ml;
- pienas - 0,3 l;
- sviestas - 35 g;
- miltai - 50 g;
- druskos ir pipirų.
Pienas bus naudojamas „Bechamel“ padažui. Todėl geriau vartoti naminį gaminį, jis sveikesnis ir riebesnis.
Mėsos paruošimo būdas:
- Paimkite gilų kepimo indą, sutepkite jo sienas aliejumi.
- Perdirbta jautiena - plaukite ir nusausinkite, išvalykite riebalus ir venas.
- Mėsą plakite plaktuku ir supjaustykite ne ilgesnėmis kaip 2 cm ilgio juostelėmis.
- Bulves nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite apskritimais.
- Česnako skilteles nulupkite, nuplaukite ir smulkiai supjaustykite.
- Įdėkite nedidelę bulvių dalį į lygų sluoksnį.
- Kitas, mėsos sluoksniai su česnaku, įpilkite į juos likusias bulves.
- Viską pagardinkite druska ir pipirais.
Padažo paruošimo algoritmas:
- Virtuvės reikmenis nešiokite nelipniąja danga.
- Įdėkite sviestą ir ištirpinkite ant vidutinės ugnies.
- Palaipsniui maišant 6 minutes suberkite į sviestą miltus.
- Sumažinkite šilumą, pamažu maišydami, kad pridėtumėte druskos, ir lėtai supilkite pieną.
- Užvirus nukelkite nuo ugnies ir leiskite atvėsti.
- Supilkite atvėsintą padažą ant mėsos.
- Nusiųskite indą į orkaitę 1 valandai, pasirinkdami 200–220 laipsnių temperatūrą.
- 15 minučių prieš kepimą, atidarykite orkaitę ir pabarstykite patiekalą sūriu.
Galite palengvinti prancūziškos jautienos virimą orkaitėje ir vietoj „Bechamel“ padažo naudoti majonezą.
Virimas su grybais
Norėdami paįvairinti receptą, grybai buvo įtraukti į ankstesnį virimo būdą. Norėdami tai padaryti, tinka pievagrybiai, austrių arba medaus grybai. Grybai dedami ant mėsos gabalėlių. Taigi, pasirodo, atskleisk visą patiekalo malonumą.
Svarbiausi ingredientai:
- jautiena - 0,6 kg;
- kietas ir minkštas lydytas sūris - 350 g;
- majonezas - 100 ml;
- svogūnai - 2 vnt .;
- grybai - 300 g;
- grietinė - 200 ml;
- česnakai - 2 gvazdikėliai;
- jautienos prieskoniai;
- saulėgrąžų aliejus;
- švieži žalumynai.
Skrudinimo būdas:
- Nulupkite jautieną iš plėvelių ir sausgyslių, nuplaukite ir sušlapkite.
- Supjaustykite į mažus batonėlius ir muškite. Geriau tai padaryti įdėjus mėsą į maišą. Tai išgelbės virtuvę nuo mėsos purškimo.
- Ant visų mėsos gabalėlių užtepkite prieskonių ir šiek tiek majonezo.
- Grybus nuplaukite ir supjaustykite į mažus gabalėlius.
- Kepkite pievagrybius su vienu svogūnu, kol suminkštės.
- Susmulkinkite česnaką. Antrąjį svogūną supjaustykite plonais apskritimais. Sūrį sutarkuokite ant rupios tarkos.
- Dubenyje sumaišykite grietinę, smulkiai supjaustytus žalumynus, 1/3 tarkuoto sūrio, druską, jautienos prieskonius ir česnaką.
- Atvėsusius grybus sumaišykite su grietinėlės sūriu ir sudėkite į dubenį su grietinės padažu. Viską gerai išmaišyti.
- Įpilkite aliejaus ant kepimo skardos, sluoksniais išdėliokite ingredientus: mėsą, svogūną, grietinės padažą. Viršų apibarstykite tarkuotu sūriu.
- Virkite indą maždaug 40 minučių 220 laipsnių temperatūroje.
Patiekite jautieną su grybais geriau, kai karšta, anksčiau dekoruota šviežiomis žolelėmis.
Pridedant bulvių
Tai yra pats širdingiausias jautienos patiekalas, nes jis derinamas su bulvėmis. Pagrindinis akcentas - visos sudedamosios dalys išdėstytos sluoksniais griežta seka.
Būtini komponentai:
- jautiena - 600–700 g;
- bulvės - 0,7 kg;
- dideli pomidorai - 2 vnt .;
- grietinė - 400-500 ml;
- kietasis sūris - 300 g;
- česnakai - 2-3 gvazdikėliai;
- saulėgrąžų aliejus;
- bet kokie prieskoniai.
Mėsos paruošimo algoritmas:
- Įjunkite orkaitę 180-200 laipsnių, kad būtų laiko sušilti.
- Mėsą gerai nuplaukite, nuimkite plėveles (jei reikia).
- Supjaustykite 1 cm storio griežinėliais (maždaug, kaip susmulkintus). Jei mėsa kieta, galite ją šiek tiek sumušti.
- Apibarstykite druska, pipirais ir, jei norite, mėgstamais prieskoniais ir palikite marinuotis 5-10 minučių.
- Į grietinę įmaišykite susmulkintą česnaką, truputį druskos, pipirų, pagardinkite - pagal skonį.
- Nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite vidutinio storio bulvių griežinėliais.
- Svogūnus nulupkite, pomidorus nuplaukite. Tada supjaustykite pomidorus į žiedus, o svogūnus - į pusę žiedus. Stambiai sutarkuokite sūrį.
- Paimkite formą, kurioje mėsa bus kepama, ir sutepkite ją aliejumi.
- Formuokite indą. Bulves sudėkite su pirmuoju sluoksniu, druska ir sutepkite grietinės padažu. Po svogūnų, o ant viršaus mėsą, užpilkite padažu. Ant jo vėl įdėkite sluoksnį svogūnų, bulvių, o pomidorą užbaikite padažu.
- Įdėkite į orkaitę ir kepkite 35–40 minučių.
- Po 35 minučių mėsą išimkite, pabarstykite tarkuotu sūriu ir nusiųskite į orkaitę dar 10-15 minučių.
Prieš patiekiant prancūzišką jautieną su bulvėmis, rekomenduojama atsargiai supjaustyti porcijomis ir išbandyti.
Prancūziškai kepti folijoje
Šis receptas skiriasi nuo ankstesnių gaminimo būdų, naudojant vyną ir kepimo foliją.
Reikalingi produktai:
- nugarinė - 0,5 kg;
- sausas vynas, raudonas - 150 ml;
- dideli svogūnai - 3 vnt .;
- kietasis sūris - 300 g;
- klasikinis majonezas - 100 ml;
- druska, malti raudonieji pipirai;
- maisto folija.
Virimo būdas:
- Paimkite mėsą, gerai nuplaukite vėsiame vandenyje, nulupkite plėveles, nukoškite popieriniais rankšluosčiais, supjaustykite 1 cm storio gabalėliais.Jei mėsa kieta, muškite plaktuvu.
- Marinuoti. Sutarkuokite ją druska, sudėkite į gilų dubenį ir užpilkite raudonu vynu.
- Svogūną nulupkite ir supjaustykite žiedais. Sūrį sutarkuokite.
- Formą, kurioje bus paruoštas patiekalas, uždenkite folija, kad visas vidus ir šonai būtų uždaryti.
- Marinuotą jautieną sudėkite į formą, pabarstykite svogūnais ir sūriu, ant viršaus plonu sluoksniu patepkite majonezu.
- Indą uždenkite folija, kad neliktų skylių.
- Įdėkite indą į orkaitę ir kepkite 40–45 minutes 180–220 laipsnių temperatūroje.
- Likus 5 minutėms iki virimo, išimkite iš orkaitės pelėsį, nuimkite foliją ir apibarstykite sūriu ant majonezo. Tuo pačiu metu orkaitę galima išjungti, joje esančios šilumos pakanka, kad sūris iškeptų ir paruduotų.
Mėsa prancūzų kalba bus paruošta, kai tik ant sūrio atsiras aukso rudos spalvos pluta.
Su pomidorais ir sūriu
Pagal šį receptą gaunamas skanus ir patenkinamas patiekalas, kuris gali būti patiekiamas tiek prie šventinio stalo, tiek tiesiog paruoštas vakarienei iš artimo šeimos rato.
Skanus receptas:Prancūziška mėsa orkaitėje
Svarbiausi ingredientai:
- nugarinė - 0,5 kg;
- svogūnai - 2 vnt .;
- įprastas sūris - 250 g;
- pomidorai - 3 vnt .;
- grietinė - 100 ml;
- augalinis aliejus;
- mėgstamiausi pagardai.
Skrudinimo būdas:
- Įjunkite orkaitę 180-200 laipsnių, kad būtų laiko sušilti.
- Gerai nuplaukite ir supjaustykite mėsą vienodais mažais gabalėliais.
- Suberkite ją su prieskoniais ir palikite marinuotis 5–10 minučių.
- Nuplaukite pomidorus ir svogūnus. Supjaustykite juos į žiedus. Sūrį sutarkuokite.
- Paimkite mėsos kepimo formą ir sutepkite ją aliejumi.
- Sudedamąsias dalis sluoksniais išdėstykite griežta seka: mėsa, svogūnai, pomidorai, grietinė, sūris.
- Įdėkite indą į orkaitę, kuri anksčiau buvo pašildyta iki 200 laipsnių, ir kepkite 25-30 minučių.
Patiekalas bus paruoštas, kai ant jo atsiras auksinė pluta.
Pabaigoje verta pasakyti, kad orkaitėje kepta jautiena yra tikrai skanus, patenkinamas ir paprastas patiekalas. Kulinarinių tyrimų galutinį rezultatą įvertins svečiai, pakviesti prie stalo.
