Jautienos Velingtonas - 6 receptai tradiciniams angliškiems patiekalams ruošti

Velingtono jautiena yra skanus ir rafinuotas patiekalas, mėgstamas ne tik Anglijoje, bet ir visame pasaulyje. Patiekalas iš jautienos nugarinės su tešla bus bet kurio šventinio stalo akcentas. Tai parodys šeimininkės kulinarinius talentus, nes gaminimas reikalauja tam tikros patirties ir įgūdžių.

Trumpa patiekalo istorija

Iš mokyklos mokymo programos daug daugiau žinoma apie tokią legendinę asmenybę kaip Velingtono hercogas, išgarsėjęs Vaterlo mūšyje. Tačiau nepaisant pavadinimo, kuris buvo suteiktas angliškos virtuvės nacionaliniam patiekalui, jo išvaizda niekaip nesusijusi su garsiąja istorine figūra: kepta jautiena mėsoje buvo plačiai paplitusi dar prieš mūšį. Manoma, kad tradicinio maisto „Foggy Albion“ gimtinė yra Velingtonas, Naujosios Zelandijos sostinė.

Klasikinis jautienos receptas Velingtonas

Wellingtono šiuolaikiniame klasikinės jautienos recepte, kuris pirmą kartą buvo aprašytas septintajame dešimtmetyje, numatyta:

• 1 gabalėlis jautienos nugarinės;
• 100 g kepenų pašteto;
• 500 g pievagrybių;
• lemputės;
• pusė česnako galvos;
• pyrago tešlos pakavimas;
• saulėgrąžų aliejus kepimui;
• 100 g sviesto;
• prieskoniai ir druska.

Virimo būdas:

1. Jautiena nuplaunama, nusausinama ir trinama prieskonių, prieskonių ir druskos mišiniu.
2. Kai mėsa prisotinta kvapniu žolelių aromatu, ji kepama karštame svieste iki aukso rudos spalvos.
3. Rožinis gabalas yra padengtas pasta, kad būtų išsaugotas sultingumas, ir išklotas pasyvuotų svogūnų, česnako, grybų ir sumaltų trintuve mišiniu.
4. Būsimojo patiekalo pirkimas įvyniojamas į tešlą ir užpilamas orkaitėje, įkaitintoje iki 180 ° C, 40 minučių.

Kad tešla įgautų gražią spalvą ir blizgesį, prieš siųsdami į orkaitę, rekomenduojama ją sutepti tryniu, atskirtu nuo baltymų.

Kulinarija kartu su Jamie Oliveriu

Garsus virėjas ir kulinarinių knygų autorius dalijasi sultingos jautienos gaminimo iš tešlos paslaptimis, kurias paruošti reikės:

• 1 pagrindinio jautienos nugarinės;
• sviesto gabalėlis;
• alyvuogių aliejaus kepimui;
• 3 šakelės rozmarino;
• čiobrelio šakelė;
• raudonas svogūnas;
• ½ česnako galvos;
• 600 g grybų asortimento;
• 100 g vištienos kepenėlių;
• 30 g Worcester padažo;
• 400 g sūrio tešlos pakelis;
• 30 g džiūvėsėlių;
• trynys;
• druska ir prieskoniai.

Norėdami virti jautieną pagal šį receptą:

1. Vidinė nugarinė pašalinama iš vakuumo, nusausinama popieriniu rankšluosčiu ir paliekama „kvėpuoti“ maždaug 30 minučių.
2. Mėsos gabalo kraštai supjaustomi taip, kad liktų tik centrinė dalis, kurios tūris būtų lygiavertis.
3. Pjaustymo lenta apibarstoma druska, mėgstamais prieskoniais pridedant susmulkintų rozmarinų lapų, po to šiame mišinyje sutrinama jautiena.
4. Alyvuogių aliejuje sviestas išlydomas, o su pincetu aliejaus mišinyje „nuplaunami“ žalumynų „šakelės“ (pastarieji pašalinami iškart, kai tik jie pradeda kepti).
5. Toliau jautiena apkepinama keptuvėje iki lygios plutos.
6. Susmulkinti svogūnai pasyvinami tuo pačiu aliejumi, į kurį, įgavus aukso spalvą, dedami rankomis sulaužyti grybai.
7. Kai skystis išgaruoja, į turinį įdedami vištienos subproduktai su Worcester padažu ir nedideliu kiekiu alyvuogių aliejaus.
8. Keptos paukščio dalys išdėstomos ant lentos, kur jos susmulkinamos peiliu ir apibarstomos džiūvėsėliais.
9. Tešla iškočiojama 0,5 cm sluoksniu, kuris yra padengtas įdaru.
10. Ant viršaus uždedamas jautienos gabalas, po kurio suformuojamas ritinys, kuris išklojamas ant kepimo skardos, padengtos pergamentu.
11. Patiekalas ruošiamas 40 minučių 200 ° C temperatūroje.

Kad mėsa neišdžiūtų, po paruošimo ją reikia išimti tiesiai iš popieriaus iš karštos kepimo skardos.

Špinatų technologija

Garsią mėsą tešloje galite paruošti su 500 g špinatų ir 10 riekelių lašinių. Be to, imamasi šių dalykų:

• 1 kg varnalėšos iš cilindro formos gabalo;
• pyrago tešlos lapas;
• kiaušinis;
• šiek tiek aliejaus;
• druska ir prieskoniai.

Špinatų kūdikis mediniame fone

Patiekalas paruošiamas taip:

1. Ant lentos, ant kurios yra išbarstyta druska ir prieskoniai, jautienos gabalas „susukamas“, tolygiai „surenkant“ paskirstytus prieskonius.
2. Paruošta mėsa kepama 2 minutes iš kiekvienos pusės karštame aliejuje, tada ji atvėsta.
3. Ant iškočiotos tešlos išdėliokite lašinių gabaliukus, kurie apvoliojami smulkintuose špinatuose.
4. Toliau mėsa klojama, suformuojamas ritinys, ištepamas kiaušiniu.
5. Deimantiniai gabalai gaminami iš viršaus, po to produktas pusvalandžiui perduodamas į karštą orkaitę (180 ° C).

Patiekite patiekalą gražaus ritinio pavidalu arba supjaustytą mažais kepsniais.

Ilingtono Lazersono „Wellington Beef“

Rusijos šefas Ilja Lazersonas siūlo savo recepto variantą skaitytojams, kuris pirmiausia rekomenduoja paruošti šiuos produktus:

• jautienos nugarinė - 1 kg;
• lašiniai - 50 g;
• grybai - ½ kg;
• kiaušiniai - 1 vnt .;
• pienas -; 200 ml;
• miltai - 50 g;
• sviestas - tas pats kiekis;
• askaloniniai česnakai - 1 vnt .;
• tešlos pyragas - 1 lapas;
• saulėgrąžų aliejus - skirtas kepti;
• druskos, pipirų ir čiobrelių pagal skonį.

Pažanga bus tokia:

1. Svogūnai padalijami per pusę. Viena pusė supjaustoma dideliais gabalėliais, antra - labai maža.
2. Didelės svogūnų dalys kepti saulėgrąžų aliejuje iki minkštos, po to dedami grybai.
3. Gauta masė sutrinama trintuvu.
4. Antienos kepama iki aukso rudos spalvos.
5. Iškočiotos tešlos centre išdėliojama šiek tiek grybų pastos, ant kurios dedama mėsa.
6. Jautiena taip pat iš visų pusių sutepta maltais grybais.
7. Susidaro ritinys, kuris 40 minučių patenka į karštą orkaitę (190 ° C).
8. Norėdami sukurti padažą, bechamel iš pradžių kepama šoninė, išdėstyta lėkštėje.Vietoj to, svogūnas patepamas sviestu, tada pridedami miltai, nuolat maišant, pilamas pienas.
9. Kai padažas sutirštėja, į jį dedama kepti lašiniai.
10. Patiekiama su švelniu kreminiu padažu.

Norėdami pagardinti patiekalo ruošimą, galite naudoti 3 ml triufelių aliejaus.

Gordonas Ramsay'as Dishas

Velingtono jautienos virimo sunkumai yra tinkamo kepimo laiko pasirinkimas: labai lengva maistą pervertinti ar per daug eksponuoti. Gordono Ramsay rekomendacijos padės įveikti šią sunkią užduotį.

Ingredientai

• 750 g jautienos;
• 400 g pievagrybių;
• 6 griežinėliai Parmos kumpio;
• 15 g angliškų garstyčių;
• 500 g sūrio tešlos pakavimas;
• 2 tryniai;
• česnako galva;
• alyvuogių aliejaus kepimui;
• čiobrelio šakelė;
• druskos ir maltų pipirų.

Veiksmų seka:

1. Pagardinta ir sūdyta jautiena kepama karštame aliejuje.
2. Kai mėsa atvės, gabalas įtrinamas garstyčiomis.
3. Susmulkinti grybai su mėgstamais prieskoniais kepti, kol skystis išgaruos.
4. Kumpio perdanga paskleidžiama ant maistinės plėvelės, kuri padengta kepant grybais.
5. Papuošimo pabaigoje mėsa dedama, tada susukite ritinį, kuris 15 minučių eina į šaltą.
6. Tuo tarpu tešla iškočioja 3 mm storio.
7. Lipniosios plėvelės turinys dedamas į formavimo centrą, po kurio suformuojama galutinė ritinio forma, išilgai kurios daromi nedideli pjūviai.
8. Produktas siunčiamas ant kepimo skardos 10 minučių šaltyje, o po to sutepamas tryniu ir 20 minučių kepamas orkaitėje, įkaitintoje iki 200 ° C.
9. Pasibaigus nurodytam laikui, temperatūra nukrinta iki 180 ° C, o ritinys toliau kepamas dar 15 minučių.

Velingtono jautiena dera su garnyru iš bulvių ar daržovių.

Kaip virti su malta mėsa

Įdomus kulinarijos recepto variantas, kuriame naudojama:

• 450 g maltos mėsos;
• svogūnas;
• 1 morka;
• ½ česnako galvos;
• bulvių gumbas;
• salierų kotelis;
• 2 šakelės rozmarino;
• kiaušinis;
• 4 pievagrybiai;
• 150 g žaliųjų žirnelių (šaldytų);
• sviesto gabalėlis;
• augalinis aliejus;
• 450 g tešlos;
• druska ir prieskoniai.

Virimo būdas:

1. Česnakai, svogūnai ir salierai sumalti.
2. Morkos, bulvės ir pievagrybiai supjaustomi mažais kubeliais.
3. Paruoštos daržovės ir grybai kartu su žolelių, druskos ir prieskonių šakelėmis kepti aliejų mišinyje maždaug 5 minutes, po to į kompoziciją pridedami žirniai.
4. Kiaušinis plakamas dubenyje šakute.
5. Į įdarą supilama pusė kiaušinių masės, kuri kartu su atvėsusiomis daržovėmis gerai išmaišoma ir dedama ant iškočiotos tešlos krašto.
6. Produktas susukamas ritinio pavidalu, kuris patepamas likusiu kiaušiniu ir kepamas ant kepimo skardos, suplėšytos miltais, 185 ° C temperatūroje, apie 50 minučių.

Jei patiekalo neplanuojama patiekti iš karto, tada į šaldytuvą jis turėtų būti siunčiamas tik visiškai atvėsus, kad ritinys netaptų „šlapias“.

Velingtono jautiena yra gana sudėtingas patiekalas, kurio rezultatas nuo pirmo bandymo gali nepateisinti lūkesčių. Tačiau nenusiminkite: patirtis ir įgūdžiai tikrai atneš pergalę „kulinarijos fronte“.