Gratinas (taip pat „gratinas“) yra kulinarinė technika, kuria siekiama sukurti plutą. Iš prancūzų kalbos verčiamas „gratinas“ - „pluta“, o pats procesas vadinamas „gratinizavimu“: patiekalas apibarstomas produktu, kad jis papuoštų ir suteiktų skonį. Gratino vaidmenį dažniausiai atlieka sūris, bandelės ar padažas. Žiedinių kopūstų gratinas yra lengvas ir skanus valgis vakarienei. Mes siūlome keletą variantų.
Medžiagos turinys:
Tiesiog žiedinių kopūstų gratinimas
Norėdami suprasti, ar jums patinka kopūstų ir grietinėlės padažo derinys, pirmiausia pabandykite iškepti lengviausią variantą. Šį receptą galima apibūdinti tik trimis žodžiais - paprastas, skanus, nebrangus.
Jums reikės:
- ½ žiedinių kopūstų galvos (300–400 g);
- 200 ml pieno;
- 1 kiaušinis
- 200 g sūrio;
- šiek tiek druskos, pipirų, aliejaus kepti.
Mes elgiamės taip:
- Kopūstus padaliname į kekę, užpilame verdančiu vandeniu, palaikome 5 minutes, tada nusausiname vandenį. Dėl mirkymo iš raukšlių išeis nešvarumai, o minkštimo skonis taps švelnesnis.
- Trys sūriai ant rupios trintuvės tarkuokite kiaušinį, pieną, druską, pipirus. Maišykite iki vientisos masės.
- Įkaitiname keptuvę su aliejumi, paskirstome kopūstų ryšulėlius, supilame pieno mišinį, uždarome dangtį ir troškiname 5 minutes.
- Šiuo metu susmulkinkite antrąją sūrio pusę. Po 5 minučių išjunkite ugnį, patiekalą apibarstykite sūriu, uždarykite dangtį, palaikykite ant ugnies dar minutę (kad sūris išsilydytų), išjunkite. Patiekite nedelsdami.
Kaip virti su vištiena
Šiame recepte mes naudosime „Bechamel“ padažą patiekalų patiekimui: jo kreminis skonis sėkmingai papildo vištienos mėsą.
Žiedinių kopūstų gratinui su vištiena jums reikės:
- mažos šakutės kopūstų;
- 500 g vištienos;
- 200 g grietinėlės. sūris;
- 10 g muskato riešuto (malto);
- 150 g miltų;
- 1 litras pieno;
- druska, balti pipirai - po 5 g kiekvieno
Darbo pradžia:
- Lengvai pakepinkite vištienos filė, tuo pačiu virkite kopūstų šakeles. Laikui bėgant viskas užtruks 5 minutes.
- Virkite padažą puode. Mes įdėjome jį ant ugnies, įpilkite aliejaus. Kai jis ištirps, įpilkite miltų, pieno. Nuolat maišant, palaikykite padažą ant ugnies, kol jis sutirštės.
- Į kepimo indą paskleidžiame vištienos filė, kopūstus, supilame padažą. Mes įdėjome į vidutinį orkaitės lygį 30 minučių 180 laipsnių kampu.
Su brokoliais
Brokoliai dažnai painiojami su žiediniais kopūstais. Tai yra skirtingi augalai, tačiau susiję, todėl gerai dera.
Žiedinių kopūstų ir brokolių gratinas yra beveik visavertė lengva vakarienė tinkamos mitybos gerbėjams:
- 200 g brokolių ir žiedinių kopūstų;
- 2 kiaušiniai
- 200 ml grietinėlės, turinčios 20–30% riebumo;
- 200 g grietinėlės. sūris;
- 50 g krapų;
- druska, pipirai.
Taip pat skaitykite: klasikinis bulvių gratinas
Virimas:
- Brokoliai suskirstyti į žiedynus, žiediniai kopūstai - ant šakų.
- Įmuškite kiaušinius, sutarkuokite rupiai. Gautą masę sumaišykite su kiaušiniais, sūriu, grietinėle, druska ir pipirais. Iškart nepridėkite viso sūrio, palikite saują galutinių miltelių.
- Įdėkite orkaitę įkaitinti, pereikite prie indo formavimo: pirmiausia į kepimo indą sudėkite žiedynus ir šakeles, tada supilkite į anksčiau paruoštą grietinėlės mišinį, pagaliau apibarstykite likusiu sūriu.
- Kepkite 200 laipsnių temperatūroje. iki pluta, maždaug 20 minučių.
- Papuoškite kapotais krapais arba ištisomis šakomis.
Į užrašą. Kad indas neišdžiūtų, uždenkite jį folija ir tik likus 5 minutėms iki jo pabaigos, išimkite, kad susidarytų pluta.
Dietiniai žiedinių kopūstų grūdeliai
Kopūstai - dietos karalienė: neturi kalorijų pertekliaus, tačiau suteikia sotumo.
Gratino dietą sudaro:
- 1 šakutės kopūstų;
- 200 g duonos trupinių;
- 3 kiaušiniai
- 1 stalas. l užauga. aliejai;
- 5 g druskos.
Patiekalas greitai paruošiamas keptuvėje:
- Išardykite kopūstus į žiedynus ir užpilkite verdančiu vandeniu: tai yra ir lapų dezinfekavimas, ir minkštinimas, kad patiekalas taptų švelnus.
- Įmuškite kiaušinius, druską.
- Įkaitinkite keptuvę, supilkite aliejų. Toliau kepti: žiedynus imame po vieną, kiekvieną kartą pamirkome kiaušiniuose, po to džiūvėsėliuose ir dedame į skardą. Kepkite 35 minutes iki auksinės spalvos.
Virimas lėtoje viryklėje
Taikydami šį metodą, neprivalote įpilti papildomo aliejaus.
Paruoškite reikiamus produktus tokiais kiekiais:
- ½ krūvos. grietinėlės;
- 500 g spalvos. kopūstai;
- 1 krūva pienas;
- 200 g sūrio;
- 2 česnako skiltelės;
- druska, prieskoniai.
Ką daryti:
- Kopūstai, kaip ir anksčiau, padalijami į šakeles, užpilami verdančiu vandeniu, sudedami į daugialypio indo indą.
- Sūrį sutarkuokite, česnaką perpilkite į presą.
- Sumaišykite sūrį, česnaką, pieno komponentus, nepamirškite apie druską ir bet kokius prieskonius - tinka maltas muskato riešutas, įvairių rūšių pipirai, imbieras.
- Supilkite kopūstus su gautu padažu. Trečdalį valandos paleiskite režimą „Kepimas“.
Su kumpiu ir bulvėmis
Širdingi nesaldinti pyragaičiai „au gratin“ gali veikti kaip savarankiškas patiekalas arba kaip garnyras.
Iš produktų, kuriuos turite pasiimti:
- 7 vidutinės bulvės;
- 200 g kumpio;
- ½ žiedinės kopūstų šakutės;
- 1 česnako skiltelė;
- 200 ml sunkios grietinėlės;
- 200 g kietos medžiagos sūris;
- kiaušinis;
- druska ir prieskoniai;
- kreminė aliejaus formai paruošti.
Virimo instrukcijos:
- Nuluptas bulves supjaustykite kuo plonesnėmis skiltelėmis. Česnaką supjaustykite plonais griežinėliais. Supjaustykite kumpį plonomis juostelėmis. Išardykite kopūstus į atskiras šakas.
- Sumaišykite grietinėlę, pusę tarkuoto sūrio, druską ir prieskonius. Druskos turėtų pakakti tiek druska, tiek padažui.
- Sutepkite formą aliejaus gabalėliu. Sluoksnius išdėstykite tokia tvarka: pirmiausia bulvių dalis, tada dalis kumpio, kelios kopūstų šakelės, tada užpilkite dalį mišinio. pakartokite sluoksnius 3-4 kartus, kol produktai bus visiškai paruošti. Paskutinis turėtų būti padažas.
- Kepkite orkaitėje pusę valandos 180 laipsnių temperatūroje. Tuo tarpu muškite kiaušinį, po pusvalandžio kepimo supilkite į jį indą ir virkite dar ketvirtį valandos.
Į užrašą.Nepilkite išplakto kiaušinio iškart ir kepkite: kiaušinių masė taip ilgai degins ir graži pluta neveiks.
Krevečių tinklelis su krevetėmis
Gurmaniškas gratinas su jūros gėrybėmis yra paruoštas iš šių komponentų:
- ½ žiedinės kopūstų šakutės;
- 200 g vidutinio dydžio krevečių;
- 2 svogūnai;
- 500 ml pieno;
- 150 g slyvų. sūris;
- kiaušinių pora;
- druska, pipirai, kiti prieskoniai pagal skonį.
Kaip virti:
- Kopūstus rūšiuojame klasikoje. Virkite pasūdytame vandenyje 5 minutes, tada nusausinkite vandenį.
- Krevetes valome, jei jos yra nesmulkintos, tačiau patogiau iš karto imti nuluptas.
- Svogūną nuvalome ir supjaustome plonais žiedais, pakepiname ghee su druska ir pipirais.
- Į paruoštą formą svogūną sudėkite į pirmąjį sluoksnį. Kitas mes įdėjome kopūstų žiedynus, sumaišytus su krevečių skerdenomis.
- Atskirame inde ruošiame kiaušinių, pieno ir tarkuoto sūrio užpylimą - pirmiausia gerai išplakite skystus komponentus, tada sumaišykite su sūrio drožlėmis. Pagardinkite druska ir pagardinkite.
- Norėdami daržovių formą padengti paruoštu įdaru, ant viršaus galite nušluostyti šiek tiek sūrio.
- Kepkite 30 minučių 180 laipsnių temperatūroje. į plutą.
Pateiktų receptų kalorijų kiekis
Dažniausiai gratinas gaminamas iš sūrio ir grietinėlės, nesusijusių su dietiniais produktais.
Jei laikysitės griežtos dietos, turėtumėte atkreipti dėmesį į tokius duomenis:
- grietinėlėje yra nuo 120 iki 335 kcal, atsižvelgiant į riebalų procentą;
- sūryje yra maždaug 360 kcal 100 g produkto.
Jei norite pasigardžiuoti šiuo patiekalu, turėsite arba apriboti naudojamų porcijų kiekį, arba sumažinti kalorijas, kai kuriuos maisto produktus pakeisdami mažiau riebiais:
- sūrį pakeiskite panašiu dietiniu, mažai riebalų kiekiu;
- naudoti grietinėlę su kuo mažesniu riebalų kiekiu arba visai naudoti pieną;
- sūrį taip pat galima pakeisti išplaktų kiaušinių mišiniu su žiupsneliu sodos;
- Norėdami gauti plutą, galite naudoti grietinę ir džiūvėsėlius.
Bendrasis virimo principas yra tas pats: paruoškite daržoves, sumaišykite padažą, sulankstykite daržoves į formą ir supilkite padažą, virkite, kol paruduos.
