Guryjevo košės klasikinis receptas ir 4 gaminimo būdai

Kad vaikai užaugtų sveiki ir stiprūs, motinos nuo vaikystės stengdavosi įteigti jiems meilę javams. Jie užima didelę vietą dienos racione, tačiau ne visada vaikai yra pasirengę valgyti šį patiekalą. Išimtis gali būti tik klasikinės Guryjevo košės receptas, nes toks skanėstas yra toks skanus, kad sunku net atsakyti: ar tai pagrindinis patiekalas, ar tai desertas?

Istorinis turas

Guryjevo košės istorija yra tokia nuostabi, kad atrodo neįtikėtina. Finansų ministras Guryjevas, žmogus, kuris daug žino apie pelningas investicijas, nemanė, kad duoti matavimą aukso (26 litrai aukso gabalų, kurių kiekvienas sveria 3,39 g) kulinarui Zacharui Kuzminui, kuris sugalvojo šio patiekalo receptą, ir jo šeimai nėra švaistymas.

Turiu pasakyti, kad grafas Guryevas neprarado, nes Aleksandras III, grafas Witte ir kiti aristokratijos atstovai taip pamėgo skanėstą karališkajame teisme, kad netrukus košę pradėjo vadinti „desertų karaliene“.

Oficialus Guryjevo košės pristatymas įvyko 1814 m., Kai ji buvo pristatyta Paryžiuje kaip „rusiškas desertas“. Nuo tada šis patiekalas tapo rusiškos virtuvės bruožu.

Klasikinis Guryjevo košės receptas

Manų kruopų kepimas pagal šį receptą yra gana ilgas procesas. Bet dėl ​​to paprastas patiekalas virsta skaniu desertu.

Jo sudedamosios dalys yra:

• 1300 ml pieno;
• 100 g manų kruopų;
• 100 g graikinių riešutų;
• 50 g razinų;
• 150 g cukraus.

Maisto gaminimas etapais:

1. Paruoškite riešutus. Pirmiausia juos reikia užpilti verdančiu vandeniu tris-keturias minutes, kad galėtumėte lengvai pašalinti ploną rudą plutą.Nuluptus vaisius reikia džiovinti ant rankšluosčio, tada susmulkinti į trupinius (pavyzdžiui, naudojant mėsmalę), sumaišyti su 50 g cukraus ir kepti orkaitėje tris minutes 200 ° C temperatūroje.
2. Razinas, kaip ir riešutus, reikia užpilti verdančiu vandeniu maždaug dešimt minučių. Kai sausos vynuogės yra garuose, laikas jas nusausinti popieriniais rankšluosčiais.
3. Supilkite pieną į karščiui atsparų dubenį ir dėkite į karštą orkaitę, kurioje jis kaitinamas, kol susidarys tiršta pieno pluta. Jis turėtų būti atsargiai pašalintas ir perkeltas į atskirą plokštelę. Trūkstant, reikia gauti nuo penkių iki šešių tokių filmų.
4. Į keptuvę supilkite likusį pieną, užvirkite, supilkite į jį manų kruopas ir 50 g cukraus. Po to manų kruopos virtos kaip ir paprastos manų kruopos.
5. Atidėkite pora šaukštų keptų riešutų papuošimui, sumaišykite likusius riešutus ir razinas su paruošta košė.
6. Į gražų gilų ir ugniai atsparų dubenį sudėkite 1/6 košės, uždenkite plėvele ir pakartokite iš eilės su visais plėvelėmis. Viršutinį košės sluoksnį apibarstykite likusiais 50 g cukraus ir palikite 10 minučių orkaitėje. Temperatūra yra 200 laipsnių. Virkite iki gražios karamelės plutos.

Kaip virti lėtoje viryklėje

Lėtoje viryklėje jūs gaunate puikų „Guryev“ manų kruopų modernizuotą ir supaprastintą variantą.

Tam reikės:

• 500 ml pieno;
• 100 g manų kruopų;
• 50 g cukraus;
• 25 g vanilinio cukraus;
• 2 kiaušiniai
• 50 g susmulkintų graikinių riešutų;
• 200 g šviežių vaisių ar uogienių;
• 20 g sviesto;
• 3-4 g druskos.

Kaip virti:

1. Iš košės, pieno, vanilinio cukraus, druskos ir manų kruopų išvirkite košę lėtai viryklėje naudodami parinktį „Pieno košė“ arba „Braising“. Paruoštą košę perkelkite iš kelių keptuvių, kad patiekalas atvėstų.
2. Plakite kiaušinius su cukrumi į sodrią putų masę, kuri turėtų būti atsargiai sumaišyta su kapotais riešutais jau atvėsintoje manų kruopoje.
3. Sutepkite švarų ir sausą multikookerį minkšto sviesto gabalėliu. Apačioje paguldykite ketvirtadalį košės, apvoliokite vaisiuose ar uogienėje ir pakartokite tai dar keletą kartų.
4. Uždarykite prietaiso dangtį ir paleiskite programą „Putra“. Prieš patiekdami vaisius, gardinkite patiekalą.

XIX amžiaus receptas

XIX amžius (tiksliau, 1899 m.) Pasižymėjo išleidus knygą „Kulinarinio meno praktiniai pagrindai“, kurioje pateiktas senas šio delikateso receptas.

Tai, kas jį išskiria iš vėlesnių variantų, yra patiekimas ketaus keptuvėje, taip pat kaimak ir maseduana naudojimas sluoksniui.

Ruošiant patiekalą naudojamos sudedamosios dalys bus tokios:

• 1500 ml sunkios grietinėlės;
• 500 ml pieno;
• 90 g manų kruopų;
• 350 g granuliuoto cukraus (įskaitant 50 g manų kruopose);
• 20 g vanilinio cukraus;
• 600 ml vandens;
• 100 g kapotų riešutų (migdolai, lazdyno riešutai);
• 500 g obuolių ir kriaušių.

Kulinarinių procesų seka:

1. Ruošiame kaymak - plėveles iš kremo, troškinto orkaitėje. Grietinėlė, kurios riebumas ne mažesnis kaip 20%, turėtų būti supilama į ketaus keptuvę su aukštais šonais ir storu dugnu, tada siunčiama į pašildytą orkaitę. Temperatūra jame turėtų būti tokia, kad jie ne verda, o lėtai sustingsta. Gautos plėvelės turi būti atsargiai pašalintos ir išdėstytos ant atskirų plokščių plokščių.Iš virtos grietinėlės putos ne tik suteikia košei švelnaus kreminio skonio, bet ir yra gausios geležies, vitamino A ir kalcio. Paruošimo metu svarbu nepersistengti iki rudos spalvos, nes tokios putos bus kartaus.
2. Kol kremas tirpsta, galite virinti pieną. Tada supilkite į jį ploną manų kruopą, sumaišytą su įprastu ir vaniliniu cukrumi. Keletą žodžių košė išvirkite keletą minučių po virimo, tada nukelkite nuo ugnies ir padėkite kepti, apvyniodami keptuvę šiltu antklode.
3. Virkite sirupą iš vandens ir cukraus. Į ją supjaustykite obuolius ir kriaušes plonomis riekelėmis. Vaisius virkite verdančioje kompozicijoje 10 minučių, po to maseduana (vaisiai, virti sirupe) yra paruošta tarpsluoksniui.
4. Kai visi patiekalo komponentai bus paruošti, ant kepimo indo dugno išklokite putų - košės - maseduano ir susmulkintų riešutų - košės - putų sluoksnius.Sluoksnių klojimas yra svarbus tokia tvarka. Paskutinis turėtų būti košės sluoksnis, apibarstytas riešutais ir padengtas vaisiais sirupe.
5. „Surinktą“ košę galima kepti tik orkaitėje 100 laipsnių temperatūroje.

Patiekite šiltai, pjaustant porcijomis ir užpilant uogiene ar kitu saldžiu padažu.

Gurjevo stiliaus grikių košė

Yra ne tik Guryjevo manų kruopų košė, bet ir mažiau populiari Gurjevo grikių košės su grybais ir smegenimis versija:

• 300 g grikių;
• 600 ml grybų sultinio;
• 40 g sviesto;
• 5 g druskos;
• 100 g morkų;
• 50 g grybų;
• 30 ml augalinio aliejaus;
• 300 g kiaulienos ar jautienos smegenų.

Pažanga:

1. Užvirkite grybų sultinį, druską, suberkite paruoštus grikius ir suberkite sviestą. Gerai išmaišykite, uždenkite ir virkite ant vidutinės ugnies, kol pusė išvirs.
2. Keptas morkas ir susmulkintas plonas grybų riekeles apkepkite keptuvėje su augaliniu aliejumi.
3. Į molio puodą klokite grikių košės, morkų ir grybų kepimo bei smegenų sluoksnius. Jie turėtų būti paskutinis sluoksnis.
4. Puodą uždenkite dangčiu ir nusiųskite kepti į orkaitę, kol visi patiekalo komponentai bus paruošti. Grikiai turėtų tapti purūs.

Nuo viršūnių ir žalumynų

Kartu su aukščiau pateiktu „Guriev“ stiliaus grikių košės receptu, yra ir jo liesa versija su burokėlių viršūnėmis ir žalumynais.

Burokėlių viršūnėse yra tiek daug vitaminų ir naudingų mikro ir makro elementų, kurie padės kūnui įveikti stresą gavėnios metu.

Reikalingų ingredientų sąrašas:

• 210 g grikių;
• 400 ml vandens;
• 100 g burokėlių viršūnių;
• 50 g krapų;
• 50 g petražolių;
• druska pagal skonį.

Virimas:

1. Nuplaukite ir smulkiai supjaustykite viršūnes. Išrūšiuokite javus ir nuplaukite šaltame vandenyje.
2. Vandenį užvirkite, į jį atsiųskite grikių ir supjaustytų viršūnių. Viską sumaišykite, uždenkite ir troškinkite ketvirtį valandos.
3. Tada nuimkite beveik paruoštą košę nuo ugnies ir, neatidarę dangčio, leiskite pastovėti dar 10 minučių.
4. Prieš patiekdami įpilkite pjaustytų šviežių žolelių (krapų ir petražolių) ir išmaišykite.

Kaip galiu paįvairinti patiekalą

Guryjevo manų kruopų košė yra gera, nes ji leidžia žymiai paįvairinti jos sudėtį.

Kadangi nėra griežtų taisyklių dėl naudojamų ingredientų, galite į jas įtraukti:

• įvairių riešutų (graikiniai riešutai, kedras, migdolai, lazdyno riešutai, lazdynas);
• vaisiai ir uogos, kurie gali būti švieži, virti sirupe arba uogienės pavidalu, arba cukruoti vaisiai (džiovinti vaisiai).
• Taip pat košę galite kirsti su skystu medumi.
• Prie įvairių patiekalų galima pridėti padažų, su kuriais galima patiekti košę. Grafas Gurijevas virėjas šiam delikatesui paruošė kapotų abrikosų padažą. O šiuolaikinės namų šeimininkės gali patiekti košę su bet kokiais saldžiais padažais, kondensuotu pienu, skystu medumi ar varške.

Patiekalo patiekimas taip pat gali būti įvairus. XIX amžiuje ši košė dažnai buvo siūloma vietoje ledų. Tam tikslui, atvėsus, jis buvo dedamas ant ledyno, o tada supjaustytas dalimis į dalis ir patiekiamas su šviežiais vaisiais. Dabar daugelyje rusiškos virtuvės restoranų mėgstamiausias grafo Guryjevo delikatesas svečiams patiekiamas didelėmis porcijomis ketaus keptuvių karštoje arba šiltoje formoje.

Naudojamų ingredientų ir padažų įvairovė bei pats pateikimas lėmė, kad kiekvienos šeimininkės „Guryev“ košė gali būti autorinė, visiškai patenkinanti jos šeimos skonio nuostatas.