Šiandien aš jums pasakysiu, kaip tinkamai virti žąsį su slyvomis ir obuoliais orkaitėje, kad ji būtų visiškai pakepinta ir pasirodė sultinga, skani ir kvapni. Kepimui geriausiai tinka visai jaunas, šviežias ir mėsingas paukštis.
Štai keletas aspektų, į kuriuos reikia atsižvelgti perkant:
- Kojos Jaunoje žąsyje jie yra geltoni, minkšti, gali būti nedidelis pūkas. Senasis yra kietas, sausas ir su membranomis.
- Krūties kaulas. Jis turėtų būti lankstus ir lengvai sulenktas. Kitu atveju paukštis jau „sensta“ ir tinka tik troškinti.
- Riebalų spalva. Senose žąsyse ji yra geltona, jaunose - šviesesnė (išskyrus riebalus pilvo ertmėje - jie turėtų būti geltoni).
- Svoris. Paukštis, sveriantis daugiau nei 5 kg, greičiausiai jau yra senas. Tai netinka kepimui, ypač kaip visuma.
- Oda. Lygus, lengvas, vaškinis yra kokybiško produkto ženklas. Blyški, puri ir lipni - prastai penėjusi arba pasenusi žąsis.
- Kaklas. Jei šis skyrius yra mobilus (mėsa aplink gerklę gali laisvai judėti), tada paukštis yra mėsingas.
- Kvepia. Jei nemalonu - tai proga atsisakyti pirkimo.
- Jei perkate atšaldytą produktą, taip pat apžiūrėkite arba patikrinkite krūtinę ir šonus. Jie turėtų turėti pakankamai mėsos. Jei užšaldyta - atkreipkite dėmesį į ledo spalvą: jei jis rausvas, paukštis buvo vėl užšaldytas.
- Virimo laikas: 1 diena ir 5 valandos.
- Porcijos viename inde: 8.
- Sunkumo lygis: vidutinis.
Ingredientai
- žąsis - 1 skerdena, sverianti 4–4,5 kg;
- slyvos - 150 g;
- obuoliai - 0,5 kg;
- garstyčios (pastos) - 100 g;
- grietinė 10% riebalų - 50 g;
- prieskoniai, druska - pagal skonį.
Kaip iškepti žąsį:
- Iš skerdenos pašalinkite plunksnų (geriausia su pincetu) ir perteklinių riebalų skerdenas, nupjaukite sparnų ir kaklo pirmąsias falangas (jas galima naudoti sriubai), padarykite nedidelius pjūvius ar pradūrimus ant odos ant krūties, pilvo ir kojų, nepažeisdami mėsos.Tai būtina, kad riebalai, kurie ištirps kepimo metu, išeitų ant odos paviršiaus, tada jie būtų ploni ir traškūs.
- Sumaišykite garstyčias, grietinę, druską ir prieskonius, atsargiai sutepkite paukštį iš vidaus ir išorės. Palikite marinuoti šaldytuve vienai dienai.
- Kitą dieną slyvas 1-2 valandas pamirkykite vėsiame virintame vandenyje. Tada nusausinkite skystį ir leiskite uogoms šiek tiek nudžiūti.
- Nuplaukite obuolius, šerdį, supjaustykite ketvirčiais. Norėdami įdaryti žąsį, geriau pasiimti rūgščių veislių, bet jei norite, galite naudoti ir saldžias.
- Išimkite skerdeną iš šaldytuvo, užpildykite slyvų ir obuolių mišiniu. Siūkite vietą nuo uodegos iki kaklo su siūlais arba prijunkite kraštus dantų krapštukais.
- Įvyniokite įdarytą žąsį į foliją ir pilvą padėkite aukštyn ant kepimo skardos.
- Indą dėkite į orkaitę, įkaitintą iki 180-200 laipsnių 2,5-3 valandoms, kad žąsis iškeptų.
- Tada nuleiskite temperatūrą iki 170 laipsnių (jei prieš tai buvo 180, galite palikti ją tokiu būdu), nulenkite foliją (bet jos neišimkite), supilkite ant išsiskyrusių riebalų ir virkite dar 30 minučių, kad žąsis taptų ruda.
- Pasirengimą galima nustatyti peiliu ar dantų krapštuku: ant kojos, kur yra storiausias mėsos sluoksnis, pradurkite ją iki kaulo. Turėtų išsiskirti skaidrus sultinys. Jei jis yra rausvas, tada paukštis dar nebuvo iškepęs. Ir jei mėsa šalia kaulo nėra nei rausva, nei bordo, tada žąsis yra paruošta.
Nuimkite siūlą ar dantų krapštuką ir padėkite paukštį ant didelio ovalo formos indo. Galite papuošti žolelėmis ar šviežiomis uogomis, papildyti daržovėmis ar keptais obuoliais. Tai puikus pasirinkimas prie šventinio stalo, ypač Naujųjų metų ar Kalėdų.
Žąsis su slyvomis ir obuoliais orkaitėje - visas kepimo receptas
Šiandien aš jums pasakysiu, kaip tinkamai virti žąsį su slyvomis ir obuoliais orkaitėje, kad ji būtų visiškai pakepinta ir pasirodė sultinga, skani ir kvapni.
Paruošimas1 d
Virimas5 val
Visas laikas1 d 5 val
Asmenys: 8
Kalorijos 29593.8kcal
Sudedamosios dalys
- 1 skerdena Žąsys
- 150 g Slyvos
- 0,5 kg Obuoliai
- 100 g Garstyčios (makaronai)
- 50 g Grietinė 10% riebumo
- paragauti Prieskoniai, druska
Žingsnis po žingsnio instrukcijas
- Iš skerdenos pašalinkite plunksnų (geriausia su pincetu) ir perteklinių riebalų skerdenas, nupjaukite sparnų ir kaklo pirmuosius falangus (jie gali būti naudojami sriubai), padarykite nedidelius pjūvius arba
pradūrimai ant krūties, pilvo ir kojų odos, nepažeidžiant mėsos. Tai būtina, kad riebalai, kurie ištirps kepimo metu, išeitų ant odos paviršiaus, tada jie būtų ploni ir traškūs. - Sumaišykite garstyčias, grietinę, druską ir prieskonius, atsargiai sutepkite paukštį iš vidaus ir išorės.
Palikite marinuoti šaldytuve vienai dienai. - Kitą dieną slyvas 1-2 valandas pamirkykite vėsiame virintame vandenyje. Tada nusausinkite skystį ir leiskite uogoms šiek tiek nudžiūti.
- Nuplaukite obuolius, šerdį, supjaustykite ketvirčiais. Norėdami įdaryti žąsį, geriau pasiimti rūgščių veislių, bet jei norite, galite naudoti ir saldžias.
- Išimkite skerdeną iš šaldytuvo, užpildykite slyvų ir obuolių mišiniu. Siūkite vietą nuo uodegos iki kaklo su siūlais arba prijunkite kraštus dantų krapštukais.
- Įvyniokite įdarytą žąsį į foliją ir pilvą padėkite aukštyn ant kepimo skardos.
- Indą dėkite į orkaitę, įkaitintą iki 180-200 laipsnių 2,5-3 valandoms, kad žąsis iškeptų
- Tada sumažinkite temperatūrą iki 170 laipsnių (jei prieš tai ji buvo 180, galite)
palikti), nulenkite foliją (bet jos nenuimkite), supilkite ant išsiskyrusių riebalų ir virkite dar 30 minučių, kad žąsis taptų ruda. - Galima nustatyti norą peiliu ar dantų krapštuku: ant kojos, kur yra storiausias mėsos sluoksnis, pradurkite ją iki kaulo. Turėtų išsiskirti skaidrus sultinys. Jei jis yra rausvas, tada paukštis dar nebuvo iškepęs. Ir jei mėsa šalia kaulo nėra nei rausva, nei bordo, tada žąsis yra paruošta.
Galutinis žodis
Nuimkite siūlą ar dantų krapštuką ir padėkite paukštį ant didelio ovalo formos indo. Galite papuošti žolelėmis ar šviežiomis uogomis, papildyti daržovėmis ar keptais obuoliais. Tai puikus pasirinkimas prie šventinio stalo, ypač Naujųjų metų ar Kalėdų.
