Žąsį su obuoliais galite kepti įvairiais būdais: visa ir dalimis, ant kepimo skardos ir iešmelio, orkaitėje, rankovėje ir lėtoje viryklėje. Į receptą leidžiama įtraukti slyvas, bulves, daržoves ir medų, kad gautumėte dar nuostabesnį skonį!
Medžiagos turinys:
Visa kepta žąsis su obuoliais
Klasikinis keptos žąsies receptas yra labai paprastas. Pakanka jį įdaryti obuoliais ir virti orkaitėje su druska ir pipirais.
Svarbiausi ingredientai:
- žąsis - 2,5 kg;
- obuoliai - 3 vnt .;
- akmens druska - 2 šaukšteliai;
- malti prieskoniai.
Žingsnis po žingsnio receptas:
- Vidutiniškai žąsies skerdena išvaloma iš plunksnų liekanų. Ypatingą dėmesį atkreipkite į lenkimą po letenomis.
- Dabar nuplaukite paukštį viduje ir išorėje, pašalindami kraujo krešulius, jei tokių yra. Apklijuokite visą paviršių popieriniais rankšluosčiais.
- Iš visų pusių sutarkuokite akmens druska. Atskirame dubenyje saldus ir rūgščius obuolius supjaustykite mažomis riekelėmis.
- Maišykite vaisius su prieskoniais. Du trečdalius masės supilkite ant gilios kepimo skardos dugno.
- Likusius vaisių griežinėlius sudėkite į skerdenos vidų. Užfiksuokite skylę dantų krapštukais. Nedelsdami perkelkite žąsį su obuoliais ant kepimo skardos.
- Įdėkite paukštį į orkaitę (temperatūra - 200 laipsnių). Uždenkite folija iki viršus neišdegė. Visa kepta skerdena bus paruošta po 2,5 valandos. Per tą laiką rekomenduojama periodiškai jį atidaryti, užpiliant patiekalą su išsiskyrusiais riebalais, kurių bus daug.
- Pačioje pabaigoje nuimkite foliją. Pereikite prie viršutinės ugnies paskutines 10–15 minučių, kad gautumėte auksinę plutą. Prieš patiekdami pašalinkite dantų krapštuką!
Norėdami patikrinti žąsies pasirengimą obuoliais, iškeptais sveikais, mėsą prie šlaunikaulio reikia pradurti skrebučiu. Ar išsiskiriančios sultys yra visiškai skaidrios? Taigi patiekalas yra paruoštas!
Maisto gaminimas rankovėje
Visiems, kurie nerimauja, kad paukštis nekeptų, rekomenduojama jį pasidaryti iš rankovės. Nebus klaidų!
Produktai, kurių reikia:
- žąsis - 2-2,5 kg;
- druska;
- sojos padažas - 3-4 šaukštai. l .;
- sotūs obuoliai - 200 g;
- stiprios garstyčios - 1 šaukštelis;
- maltų pipirų.
Nurodymai, kaip atlikti veiksmus:
- Sumaišykite ir kruopščiai sumaišykite sojos padažą su rusiškomis garstyčiomis, druska ir maltais pipirais.
- Padenkite gautos perdirbtos žąsies tvarsliava (be plunksnų, po skalbimo ir džiovinimo rankšluosčiais). Darykite tai tiek iš vidaus, tiek iš išorės.
- Dabar greitai nulupkite rūgščius obuolius. Supjaustykite storomis riekelėmis, kurios dedamos į rankovę.
- Paruoštą paukštį padėkite labai atsargiai. Abiejus plėvelės galus iškart užveržkite viela ar ugniai atspariu siūlu.
- Kepkite žąsį su obuoliais orkaitėje apie 1,5 valandos. Temperatūra yra 190 laipsnių. Tada patikrinkite skerdenos pasirengimą, pramušdami ją per rankovę storiausioje vietoje.
- Indą atvėsinkite neišimdami iš skaidrios plėvelės. Patiekite su bet kokiu garnyru ar gausybe šviežių daržovių.
Kai paukštis nusileidžia rankovėje, jis daug greičiau taps minkštas. Štai kodėl po pusantros valandos rekomenduojama patikrinti, ar jame nėra skaidrių sulčių. Greičiausiai per tą laiką žąsis bus iškepta. Maisto gaminimas rankovėje yra greitas ir lengvas!
Pridedant slyvų
Slyvų naudojimas garantuoja nepamirštamą aštrų skonį ir aromatą paukščiui. Šį patiekalą tikrai būtina išbandyti!
Virimui jums reikės:
- žąsis - 2,5-3 kg;
- slyvos - 150 g;
- saldūs ir rūgštūs obuoliai - 110 g;
- pipirai ir akmens druska.
Žingsnis po žingsnio receptas:
- Slyvas nuplaukite šepetėliu, po kurio nesunku sušlapti. Pašalinkite kaulus, jei jų yra viduje. Pusvalandį užpilkite verdančiu vandeniu.
- Šiuo metu peržiūrėkite ir apdorokite skerdeną. Tada nuplaukite ir sutarkuokite su druska ir rupiaisiais pipirais.
- Toliau supjaustykite į 6 dalis pora mažų obuolių kartu su žievele ir šerdimi. Ir taip pat nusausinkite skystį iš po minkštų slyvų. Sumaišykite abu ingredientus.
- Užpildykite paukštį vaisiais, tada atsargiai suriškite, kad niekas neiškristų.
- Pradurti žąsį obuoliais ir džiovinti džiovintų slyvų griežinėliais. Įjunkite „Grilio“ režimą (geriau nustatyti vidutinę temperatūrą).
- Kepkite skerdeną apie 2,5 valandos, pakeisdami kepimo skardą ten, kur nutekės riebalai. Iš viso išsiskirs apie 300–400 ml. Būtent šį skystį rekomenduojama periodiškai laistyti.
- Patikrinę pasirengimą, kad gautumėte patiekalą, būtinai ištraukite siūlą, išsklaidykite troškintus vaisius ant lėkštės ir uždėkite žąsį pridėdami slyvų ant viršaus.
Labai svarbu gerai sutvirtinti skerdenos sekciją, kad nuolat įjungiant iešmelį vaisiai neiškristų iš paukščio.
Troškintas paukštis
Nėra noro virti visą skerdeną? Siūloma jį kepti porcijomis su keliomis daržovėmis, tai suteiks patiekalui sultingumo.
Norėdami pagaminti žąsį, turite pasiimti:
- šviežia žąsis - 2-3 kg;
- paprika - 250 g;
- svogūnai - 150 g;
- morkos - 150 g;
- petražolių krūva;
- stalo druska;
- obuoliai - 250 g;
- česnako skiltelės - 4-5 vnt .;
- čili ir pipirų;
- gabaliukas sviesto.
Receptas žingsnis po žingsnio:
- Nulupkite ir nuplaukite visas panaudotas daržoves obuoliais. Supjaustykite gana dideliais gabalėliais. Supilkite į dubenį, kuriame sumaišykite, įpylus druskos, susmulkinto čili, pjaustytų pipirų, pjaustytų petražolių ir susmulkintų česnakų.
- Dabar paruoškite paukštį atskirai. Patartina padalinti krūtį į 4 dalis. Mėsą sutrinkite trupučiu druskos.
- Nuvalykite tinkamą katilą rankšluosčiais ir plonai sutepkite aliejumi. Supilkite sultis iš po daržovių. Paguldykite žąsį, tada pabarstykite griežinėliais obuolių, pipirų, svogūnų ir morkų. Gautą sluoksnį lengva išlyginti.
- Nusiųskite į orkaitėje esančias groteles, kurios iki to laiko turi būti pašildytos iki 180 laipsnių.
- Indą maždaug valandą maišykite po uždarytu dangčiu.Tada atsargiai išimkite troškintą paukštį. Sumaišykite visus komponentus medine mentele. Jei reikia, pašalinkite riebalų perteklių.
- Grąžinkite mėsą į orkaitę, kurioje kepkite, kol iškeps. Tai gali užtrukti apie 30–40 minučių.
Nors žąsis troškinta dalimis, šis procesas užtruks gana ilgai. Štai kodėl daržoves rekomenduojama pjaustyti pakankamai dideles, kad jos ilgainiui nevirstų koše.
Širdingas bulvių patiekalas
Vasarą, kai pasirodo jauna bulvė, labai rekomenduojama kepti su ja dalimis išardytą žąsį. Bus skanu!
Reikalingi ingredientai:
- vidutinė žąsis - 2-2,3 kg;
- mažos bulvės - 10 vnt .;
- krūva krapų;
- raudonoji paprika - 300 g;
- saldžiarūgščiai obuoliai - 2–3 vnt .;
- druska;
- sviestas - 5-10 g;
- pagardinti pagal skonį.
Žingsnis po žingsnio instrukcijos:
- Nuplaukite mažas bulves (geriausia jaunas) šepetėliu, neišimdami žievelės. Taip pat nulupkite raudonuosius pipirus ir obuolius. Dabar pirmąją perpjaukite į 2 dalis, antrąją supjaustykite trumpais strypais, o trečią supjaustykite griežinėliais
- Sumaišykite daržoves su vaisiais į švarų indą, pridedant kapotų krapų, bet kokių prieskonių pagal skonį ir druskos.
- Nuvalykite gilią keptuvę ir sutepkite plonu sviesto sluoksniu. Į masės vidų supilkite bulves, obuolius ir paprikas su žolelėmis. Sulygiuokite sluoksnį.
- Įjunkite orkaitę. Kol jis įšyla 180 laipsnių kampu, apdorokite ir supjaustykite dalimis šviežios vidutinės žąsies.
- Kiekvieną paukštienos gabalėlį sutarkuokite nedideliu kiekiu druskos, paskui paskirstykite ant obuolių ir daržovių. Kepimo skardą uždenkite folija, o tada patiekalą dėkite į orkaitę.
- Valandą kepkite šiltą patiekalą su bulvėmis, po kurio atsargiai nuimkite lapą. Sumaišykite komponentus ir grįžkite į orkaitę.
- Po 20-30 minučių patikrinkite, ar mėsa nėra sulčių, o bulvės - minkštos. Išjunkite vidinę kaitvietę. Žąsis, troškintos gabalais, paruoštos patiekti!
Prie šio patiekalo puikiai tinka jaunos bulvės. Tačiau, jei yra tik seni, geriau nulupti ir supjaustyti pusėmis ar ketvirčiais, atsižvelgiant į gumbų dydį.
Su medaus pluta
Visi, kurie paukštienos patiekaluose labiau mėgsta karčiųjų saldžių skonių patiekalus, pamėgs žąsį su gardžia medaus plutele.
Reikalingi produktai:
- grikių medus - 2 šaukštai. l .;
- žąsis - 2,5–2,7 kg;
- druska;
- pipirai skerdenai;
- rūgštūs obuoliai - 290-300 g;
- miltelių cukrus - 1 šaukštas. l .;
- pusė citrinos.
Receptas žingsnis po žingsnio:
- Žąsis valykite, nuplaukite ir dosniai sutarkuokite su juodaisiais pipirais ir druska. Po to obuolius perdirbkite ir supjaustykite skiltelėmis.
- Įmeskite pusę vaisių į gilią keptuvę. Ant viršaus uždėkite skerdeną, kuri iškart užpildoma likusiais obuoliais.
- Indą dėkite į deginamą orkaitę (185 laipsnių), kur jis kaitinamas pusantros valandos.
- Pasibaigus nurodytam laikui, į puodą supilkite grikių medų. Išsijokite miltelinį cukrų, kuris ištirpinamas ant nedidelės ugnies.
- Atvėsinkite skystą medaus padažą ant stalo, tada iš pusės citrinos išspauskite sultis. Gerai sumaišykite su mentele.
- Gaukite kepimo skardą, sutepkite paukštį saldžiu kvepiančiu padažu. Grįžkite į orkaitę. Įdarytą žąsį virkite medaus plutele dar 20-25 minutes. Prieš patiekdami atvėsinkite ir primygtinai reikalaukite.
Geriau įpilti medaus 20–30 minučių iki proceso pabaigos. Priešingu atveju pluta tikrai išdegs, mėsai suteiks nemalonių kartaus natos.
Skanios žąsies su obuoliais lėtoje viryklėje
Paskutinis receptas yra žąsis lėtoje viryklėje, kuri pasirodys ypač kvapi, nes čia bus naudojamas aštrus maltas cinamonas.
Norėdami pasiruošti, turite nusipirkti:
- žąsų skerdena - 2 kg;
- saldūs ir rūgštūs obuoliai - 240 g;
- druska su prieskoniais pagal skonį;
- cinamono
- sviestas.
Žingsnis po žingsnio receptas:
- Išardykite paruoštą paukštį. Gabalais iš visų pusių įtrinkite druską ir bet kokius aromatinius prieskonius.
- Obuoliuose, šerdyje, paliekant odą. Susmulkinkite griežinėliais, kurie sujungiami su žiupsneliu cinamono.
- Dubenį sutepkite nedideliu gabalėliu sviesto. Paguldykite žąsį. Uždenkite vaisių riekelių sluoksniu.Užspauskite ant dangtelio.
- Įjunkite mašinos režimą „Gesinimas“, kuriame virkite dvi valandas. Pasibaigus šiam laikui, patikrinkite, ar paukštis nėra sulčių skaidrumas.
- Palikite skanią žąsį su obuoliais lėtoje viryklėje porą valandų, kad ji taptų dar minkštesnė.
Cinamono buvimas laipsniškame recepte nustato viso patiekalo kulinarinį toną. Bet čia svarbu nepersistengti su prieskoniu, kad neprisviltų per daug ar net kartaus poskonio.
Patyrę maisto gaminimo patarimai
Norint nesugadinti šventinės ar didelės šeimos vakarienės, rekomenduojama atsižvelgti į kelis žąsies virimo su obuoliais niuansus:
- Kadangi paukštis troškinamas ar kepamas ilgą laiką, geriau jį uždengti folija, jei skerdena yra ant kepimo skardos. Tai apsaugos plutą nuo nudegimo. Bet kai paukštis gaminamas ant iešmo, svarbu žemiau įrengti kepimo skardą su vandeniu. Dėl šios priežasties išsiskyrę riebalai nepradės degti, o pati mėsa taps švelnesnė.
- Kepant visą skerdeną, nereikia daryti įpjovimų ant paviršiaus, kurie reikalingi kepant žąsies krūtinėlę keptuvėje. Faktas yra tas, kad oda krosnyje bus ištempta labai stangriai, tai reiškia, kad ji taps minkšta ir greičiausiai plyš. Ir jūs neturėtumėte jai padėti!
- Jei skerdena prasideda nuo kažko, rekomenduojama sandariai susiūti skylę arba kitaip pritvirtinti skylę, per kurią visas įdaras gali nukristi ant kepimo skardos.
- Iš žąsies paprastai išsiskiria daug riebalų. Ką su tuo daryti? Jį galima papildomai išlydyti puode, supilti į stiklinį indą ir laikyti šaldytuve, naudojant kaip riebalus kitiems patiekalams kepti.
Tai yra patyrusių kulinarijos ekspertų patarimai, kurie neabejotinai padės sukurti labai skanų, bet ne paprastą patiekalą iš visos ar žąsies, suskirstytos į gabalus.
