Krosnyje kepta žąsis nėra tik patiekalas, bet tikras simbolis, vienijantis visą šeimą ir artimus draugus prie stalo. Tokia mėsa ruošiama ilgai ir sunkiai, tačiau rezultatas to vertas. Paruošto patiekalo aromatas užpildys namus šiluma ir jaukumu, gerai, o rafinuotas skonis pradžiugins net ir sudėtingiausius gurmanus.
Medžiagos turinys:
Visa kepta žąsis
Yra nuomonė, kad žąsis yra kilogramas riebalų, odos, kaulų ir tik šiek tiek mėsos. Tokį apibūdinimą galima priskirti tik liesam paukščiui. Paprastai patyrę naminių paukščių augintojai bando jį penėti taip, kad gautų daug sultingos mėsos. Bus gaila tokią žąsį supjaustyti gabalėliais, todėl geriau ją kepti skerdena. Bet kaip virti visą žąsį orkaitėje, dabar mes jums pasakysime daugiau.
Virimo būdas:
- Paruoštą žąsų skerdeną nuplaukite druskos ir pipirų mišiniu. Taip pat gali būti naudojami tokie prieskoniai kaip šalavijas ir raudonėlis. Palikite paukštį vėsioje vietoje 3 valandas.
- Česnako skilteles reikia supjaustyti skiltelėmis, o pusę citrinos - plonomis riekelėmis. Visame skerdenos paviršiuje gabalai turėtų būti tokio gylio, kad juose tilptų česnako ir citrinos skiltelės.
- Į pilvo vidų įdėkite keletą skiltelių česnako ir lauro lapą. Ten įdėjome buteliuką, kuris padės skerdenai išlaikyti savo formą kepant. Siūti skylę.
- Kepimo inde su nedideliu kiekiu aliejaus paskleiskite paukštį su jo nugara. Mes dedame į šaltą orkaitę, nustatome 220 laipsnių temperatūrą ir kepame 2 - 3 valandas, periodiškai pilant išsiskyrusius riebalus.
Kaip skaniai virti paukštį gabalėliais
Paruošti skanią, o svarbiausia, sultingą žąsį nėra lengva užduotis. Visas keptas paukštis gali būti standus ir labai riebus.
Bet jūs galite mėgautis kvapniu, burnoje tirpstančiu ir sultingu patiekalu, jei žąsį kepsite krosnyje gabalėliais.
Virimo būdas:
- Supjaustytą paukščio skerdeną supjaustykite ketvirčiais. Čia verta manyti, kad žąsies kaulai yra labai tvirti, todėl pjaustyti reikės jėgų ir didelio aštraus peilio.
- Norint, kad mėsa būtų minkštesnė, geriau gabalėlius pamirkyti druskos vandenyje ir palikti per naktį.
- Dabar marinuokite paukštį. Norėdami tai padaryti, sumaišykite augalinį aliejų (3 šaukštus. Šaukštus) su grūdų garstyčiomis (2 šaukšteliai) ir susmulkintu česnaku. Įpilkite druskos, pipirų ir žolelių (raudonėlio, čiobrelių).
- Kiekvieną gabalėlį sutepame marinatu ir dedame į stiklinį (emaliuotą) indą. Keletą valandų dedame į šaldytuvą.
- Apkepkite marinuotus gabalėlius iš abiejų pusių iki aukso rudos spalvos. Kepimui galite naudoti paukščio turimus riebalus, kurie pirmiausia turi būti supjaustyti iš mėsos. Į žąsies dubenį dedame keptą paukštį.
- Dabar mes perduodame pjaustytus svogūnus ir morkas, pagardiname daržoves druska ir pipirais, perkelkite gatavą kepimą į mėsą. Viską užpilkite alumi (250 ml) ir indą troškinkite ant silpnos ugnies 1,5 valandos.
Galite pasirinkti kitą gaminimo būdą - marinuotus gabalėlius apvyniokite folijoje ir kepkite orkaitėje 1,5 - 2 valandas.
Bulvių receptas
Krosnyje keptos žąsys su bulvėmis yra ne tik labai skanios, bet ir gražios. Toks įspūdingas patiekalas papuoš bet kokį atostogų stalą, ypač jei naudosite gražius ir lygius bulvių gumbus.
Virimo būdas:
- Žąsų skerdeną nusausinkite rankšluosčiu ir nupjaukite riebalų perteklių. Paukščio paviršių ir vidų padengiame kvapiu majonezo (3 šaukštai. Šaukštai), garstyčių (1 valgomasis šaukštas. Šaukštas) ir bet kokių prieskonių mišiniu. Marinuotą skerdeną mes perkeliame į maišą ir dedame į šaldytuvą 10 valandų.
- Į kepimo indą sudėkite riebalus, kurie liko perdirbus žąsį. Mes perkeliame paukštį su nugara žemyn ir uždengiame bulvių gumbais. Bulves ar didelius obuolių gabaliukus galima dėti į skerdenos vidų.
- Uždenkite ruošinį folija ir palikite kepti orkaitėje 1,5 valandos 180 laipsnių temperatūroje.
- Praėjus šiam laikui, gauname formą. Jame bus daug riebalų, dalį jų galima nusausinti, o kitą užpilti bulvėmis ir žąsimis. Mes kepame indą dar 40 minučių, tada vėl supilame visus riebalus, nuimame foliją ir kepame žąsį paskutines 30 minučių.
Kepkite folijoje
Šventinė žąsis yra virta daugelyje Europos šalių. Jis papildytas aromatingais prieskoniais, česnakais, marinuotais ir ilgai kepamas orkaitėje.
Žąsys yra ypač skanios, kvapnios ir gražios, jei jos marinuojamos žolelėmis ir kepamos folijoje.
Virimo būdas:
- Paruoštą žąsų skerdeną atsargiai įtrinkite druska, uždenkite maišeliu ir padėkite į šaldytuvą vienai dienai.
- Įdarui galite naudoti vaisius ar daržoves. Mes paimsime morkas, svogūnus ir bulves. Supjaustykite juos dideliais gabalėliais, sumaišykite su druska, pipirais ir rozmarinais, supilkite sojos padažo, citrinos sulčių ir baltojo vyno mišinį.
- Išimame paukštį iš šaldytuvo, nuplauname jį druska ir sudedame virtą įdarą. Mes siuvame pjūvius. Laistykite skerdeną likusiu padažu, padėkite ant folijos ir apvyniokite, kad neliktų skylių. Žąsis kepama orkaitėje folijoje 1,5 - 2 valandas 200 laipsnių temperatūroje.
Virimas su grikiais
Žąsį galite virti įvairiais būdais. Bet įdaryti, jis pasirodo ypač skanus ir geriantis į burną. Įdarui naudojami įvairūs ingredientai, taip pat daržovės ir vaisiai. Tačiau populiariausia yra grikių košė.
Paukštį galite užpildyti ne vienu grikiu, o daržovėmis ar obuoliais.
Virimo būdas:
- Paimkite žąsų skerdeną, sveriančią nuo 2,5 iki 3 kg, nuplaukite ir nusausinkite, kad paukštis kepimo metu nesudegtų. Supjaustykite riebalus, bet neišmeskite.
- Dabar mes paimame riebalus, kuriuos mes palikome, išlydome juos keptuvėje ir ant jo perduodame pjaustytą svogūną. Įpilkite 300 g grikių ir viską pakepkite 4 - 5 minutes. Supilkite 300 ml vandens ir virkite grikius, kol jie bus visiškai virti.
- Įtriname žąsies skerdeną prieskoniais, vištienai galite naudoti druską, pipirus, prieskonines žoleles ir prieskonius.Na, jei namuose yra kadagio uogų, tada jas galima susmulkinti skiedinyje su druska ir ciberžole. Toks mišinys suteiks patiekalui ypatingą pikantišką skonį.
- Mes užpildome skerdeną įdaru, kurį tada siuvame storais siūlais.
- Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių. Žąsys su grikiais rankovėje ar folijoje kepamos 2 valandas.
Žąsis krosnyje su obuoliais
Žąsys su obuoliais yra vienas iš pagrindinių bet kokio šventinio stalo patiekalų. Tai ypač populiaru per Naujųjų metų ir kalėdines šventes. Bet norint, kad patiekalas nesugadintų šventės, o veikiau patiktų jo neįtikėtinam skoniui ir kvapui, turite žinoti keletą jo paruošimo subtilybių.
Virimo būdas:
- Žąsų skerdeną reikia tinkamai paruošti, būtent porą minučių pamerkite ją į verdantį vandenį, tada nusausinkite, nukoškite su druska ir pipirais. Po visų procedūrų paukštį reikia sudėti į maišą ir palikti vėsioje vietoje bent parą.
- Įdarui naudosime Antonovka obuolius ir džiovintus abrikosus, kuriuos pirmiausia reikia mirkyti.
- Obuolius supjaustome skiltelėmis, džiovintus abrikosus juostelėmis.
- Mes išimame paukštį iš maišo, įdarome jį obuoliais ir džiovintais abrikosais. Jei norite, įdarą galite papildyti virtais ryžiais. Siūti pilvą.
- Mes prisotiname paukštį majonezo ir grietinės padažu, paguldome ant vielos stovo ir apačioje įdedame kepimo skardą su vandeniu.
- Mes kepame paukštį 15 minučių maksimalioje temperatūroje, o tada, kol virti 170 laipsnių temperatūroje. Kartais liejame skerdeną riebalais iš kepimo popieriaus.
Naujųjų metų tradicinis receptas
Naujojo metų žąsies virimas atveria kulinarinio kūrybiškumo galimybes. Yra daugybė šio paukščio virimo variantų. Mes siūlome tradicinį receptą, bet ne su obuoliais, o su svarainiais. Šis vaisius idealiai derinamas su paukštiena, suteikiant rafinuotą aromatą ir nepakartojamą skonį.
Virimo būdas:
- Paruoštą paukščio skerdeną įtrinkite prieskoniais ir palikite kelioms valandoms.
- Užpildymui imame svarainius, išvalome režimą į segmentus. Morkas, porus ir svogūnus, taip pat petražolių ir salierų šaknis supjaustome dideliais gabalėliais.
- Mes įdėjome svarainius į pilvą (galite pridėti šiek tiek rūgščių obuolių). Priveržkite ir siūkite.
- Paimkite gilią keptuvę ir užpilkite 700 ml vandens. Įpilkite 150 ml stipraus raudonojo vyno, lauro lapelių, 5 pipirų grūdelius ir 5 gvazdikėlius. Mes paskleidžiame žąsį ir su ja paruoštas daržoves. Mes įdedame visą struktūrą į orkaitę ir pradedame kepti 180 laipsnių kampu.
- Po 30 minučių paukštį išimame, užpilame sultimis, apverčiame ir vėl dedame į orkaitę 2 valandoms.
Ryžių įdaryti paukštis
Žąsis, įdaryta ryžiais, yra puikus sprendimas norint maitinti svečius, teikiančius patenkintą ir skoningą patirtį. Patiekalas yra sultingas, mėsa yra skani, o ryžiai bus puikus garnyras, kuris puikiai papildys gamą. Į ryžius galima dėti obuolių, razinų ir slyvų.
Virimo būdas:
- Paukščių skerdeną kruopščiai nuplauname, nusausiname, įtriname druska, pipirais ir kitais prieskoniais.
- Į troškintuvą supilkite stiklinę ryžių, supilkite vandenį ir virkite, kol visiškai išvirs.
- Sumaišykite virtus ryžius su druska ir pipirais, galite pridėti džiovintų ar šviežių žolelių.
- Mes užpilame skerdeną įdaru ir siuvame. Sugerti su majonezu, dėti ant kepimo skardos ir uždengti folija.
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių ir kepkite žąsį po folija 1,5 valandos. Tada nuimame foliją ir kepame dar 15 minučių iki auksinės plutos susidarymo.
Kaip iškepti rankovę
Žąsų mėsa yra labai riebi, todėl daugelis atsisako virti tokį paukštį. Bet jei jūs žinote, kaip virti žąsį, tada kartais galite pasigardinti save su nepaprastai skaniu ir burnoje tirpstančiu patiekalu. Kepimui geriau naudoti kulinarinę rankovę, tada mėsa pasirodys sultinga ir švelni.
Virimo būdas:
- Paruošta paukštienos skerdena turi būti iš anksto marinuota. Marinatui imsime grietinę (4 šaukštus. šaukštus), garstyčias (šaukštelis), natūralų medų (šaukštą šaukštą) ir prieskonius. Viską gerai išmaišome ir kruopščiai padengiame skerdeną gautu mišiniu iš vidaus ir išorės. Mes suvyniojame žąsį į lipnią plėvelę ir kelioms valandoms pastatykite vėsioje vietoje.
- Įdarui galite naudoti įvairius ingredientus, pavyzdžiui, obuolius su slyvomis. Tam obuoliai supjaustomi skiltelėmis, o slyvos - juostelėmis. Pilvas įdaromas įdaru ir susiuvamas storu siūlu.
- Įdedame žąsį į kepimo rankovę nugarą žemyn, perkeliame į kepimo skardą ir dedame į įkaitintą iki 200 ° C orkaitę. Po 30 minučių nuleiskite temperatūrą iki 180 ° C. Žąsys ruošiasi rankovėje 2 - 2,5 valandos.
Marinatas skaniam žąsų kepimui
Žąsų mėsa yra gana kieta, todėl prieš kepant ją reikia ilgai marinuoti, o po to kepti kuo ilgiau. Marinatui galite naudoti įvairius ingredientus: prieskonius, vyną, obuolių ir vyno actą, garstyčias, kadagio uogas, bruknes ar spanguoles.
- Klasikinį žąsų marinatą galima gaminti iš vyno acto. 1 litrui acto reikia ½ litro vandens, 100 g druskos, morkų, svogūno ir prieskonių (lauro lapo, raudonėlio ir baltųjų pipirų). Žąsų skerdena turi būti visiškai panardinta į marinatą 24 - 48 valandas.
- Greitą marinatą galima gaminti iš paprasčiausių ingredientų. Jums reikia sumaišyti 200 ml majonezo, 50 ml augalinio aliejaus ir citrinos sulčių. Įpilkite prieskonių (druskos, baltųjų ir juodųjų pipirų, mairūno). Naudodami paruoštą mišinį, įtrinkite paukščio skerdeną ir palikite 5 - 6 valandas.
- Apelsinų, medaus ir baltojo vyno marinatas patiekalui suteiks neįprastą skonį. Norėdami jį paruošti, į indą supilkite 200 ml vyno, vieno apelsino sultis, 50 ml skysto medaus ir 2 šaukštelius alyvuogių aliejaus. Įpilkite šaukštelį imbiero, keletą gvazdikėlių susmulkinto česnako, 3 šaukštus. šaukštus garstyčių ir druskos.
Kaip paaiškėjo, tokį paukštį virti nėra sudėtinga, jei žinote, kaip tai padaryti teisingai. Paruoštą žąsį geriausia patiekti visą, pagardintą žalumynais ar spanguolėmis. Rafinuotas paukščio skonis pabrėžia sauso raudono vyno taurę.
