Žąsų kojos - 7 žingsniai po žingsnio kepimo receptai

„Žąsų kojos“ - šis vardas daugeliui žmonių asocijuojasi ne su mėsos gaminiais, o su skaniais pyragais, pažįstamais nuo vaikystės. Keletas desertų turi šį pavadinimą: minkšti varškės pyragai su cukrumi ar kitu įdaru, sausainių pyragas su vyšnių ir šokoladinio kremo sluoksniu, taip pat šokoladinis pyragas su švelniu vyšnių-grietinėlės kremu.

Žemiau yra surinkti patikrinti receptai ir kiekvieno iš šių desertų kepimo paslaptys, kurie padės bet kuriai mamai suteikti saldžių prisiminimų savo vaikams.

Klasikiniai varškės žąsies kojų sausainiai

Klasikinė sausainių versija, primenanti garsaus paukštienos kojų formą, savo sudėtimi turi:

• 300 g varškės;
• tas pats miltų kiekis;
• 250 g sviesto;
• 1 kiaušinis
• 5 g sodos;
• maždaug 220 g cukraus.

Desertas ruošiamas be jokių keistuolių:

1. Grietinio pieno ingredientą išplakite per smulkiu tinkleliu su mikseriu ir plakite minkštu sviestu. Tada įmaišykite kiaušinį, soda ir miltus. Kadangi varškės drėgnumas gali skirtis, paskutinio ingrediento gali tekti vartoti šiek tiek daugiau ar mažiau.
2. Gauta masė turėtų būti minkšta ir šiek tiek lipni tekstūra rankoms. Todėl jis turėtų būti pusvalandžiui nusiųstas į šaldytuvą ir po šio laiko su juo dirbti, nupjaunant mažus gabalėlius, kad karštyje jis vėl netaptų lipnus.
3. Nedidelį atvėsintos tešlos gabalėlį su sukamaisiais kaiščiais pasukite į 3–5 mm storio plokščią pyragą ir iš jo plonomis sienelėmis išpjaustykite puodelius.
4. Supilkite cukrų į plokščią indą.
5. Iš varškės tešlos iškočiokite tešlą iš vienos pusės, tada perlenkite per pusę saldžiųjų kruopų. Pakartokite šį procesą dar kartą ir vėl susukite vieną statinę būsimų sausainių cukraus.
6. Suformuotus ruošinius padėkite ant kepimo skardos cukraus puse aukštyn ir 20 minučių nusiųskite į orkaitę, pašildytą iki 200 laipsnių.

Kiaušinių nepridėta

Tarp ne kiaušinių kepimo, skaniausi varškės sūrio sausainiai „Žąsų kojos“, nors juos sudaro tik keturi komponentai:

• 200 g varškės;
• 100 g sviesto;
• 130 g miltų;
• 150 g rudojo cukraus.

Kaip virti:

1. Į dubenį su miltais išsiųskite didelius šalto aliejaus drožles ir įpilkite varškės sūrio, išspausto per sietelio ląsteles. Gerai minkykite ir surinkite gautą masę į bandelę, kurią valandai reikia atidėti šaltesnėje vietoje.
2. Iš tešlos, iškočiotos į sluoksnį, išpjaukite maždaug 7 cm skersmens apskritimus, pamerkite juos į rudąjį cukrų, suformuokite „letenėles“, išklokite ant kepimo skardos ir šakute paspauskite žemyn, kad gautųsi atitinkamas raštas.
3. Šiluminio apdorojimo temperatūros režimas ir jo trukmė bus atitinkamai 200 ° C ir 20 minučių.

Cinamono receptas

Visoje virtuvėje kvapnūs apelsinų, cinamono ir vanilino aromatai surinks visus namų ūkius virtuvėje dar ilgai, kol varškės sūrio pyragai bus išimti iš krosnies.

Cinamono variantui jums reikės:

• 300 g varškės;
• 180 g sviesto;
• 8 g vanilinio cukraus;
• 1 apelsinas (žievelė);
• 2 - 3 lašai vanilės esencijos;
• 6 g kepimo miltelių;
• 320 - 340 g miltų;
• 110 g cukraus;
• 15 g cinamono.

Kepimo seka:

1. Sumaišykite miltus su kepimo milteliais ir minkštimą. Į šį mišinį sutarkuokite šaltą sviestą ir maišykite iki purumo. Tada įpilkite varškės ir apelsinų esencijos. Minkykite tešlą, kurią nedelsdami reikia išimti pusantros valandos į šaldytuvą.
2. Į nedidelę plokščią lėkštę sumaišykite cinamoną ir cukrų.
3. Tešlą iškočiokite į sluoksnį, iš jos išpjaukite apskritimus ir suformuokite „letenėles“, kaip klasikiniame recepte, tačiau pamirkydami ruošinius į ankstesnio žingsnio mišinį.Yra ir kitų šio sausainio užpildymo būdų, pavyzdžiui, kapotų riešutų ir cukraus per mėsmalę, aguonų, košės su razinomis ar sezamo.
4. 180 laipsnių temperatūroje sausainiai bus kepami maždaug 15 - 20 minučių. Svarbu įsitikinti, kad kepimas nėra apdegęs, išorėje jis turėtų būti traškus, o vidus minkštas.

Žąsų kojų sausainiai be varškės

Šis sausainis be varškės yra paruoštas iš klaidingai sluoksniuotos tešlos, kuriai reikia paruošti:

• 2/3 pakelių aliejaus;
• 4 g sodos;
• trečdalis stiklinės kefyro (grietinės);
• iki svaro miltų (priklausomai nuo kokybės).

Be to, formuojant „letenėles“, reikės 100–200 g cukraus.

Virimo eiga:

1. Dubenyje su miltais ir druska ant vištienos grotelių sutarkuokite šaltą sviestą ir viską greitai sumaišykite į trupinius.
2. Sumaišykite kefyrą su soda ir supilkite į dubenį, kuriame yra ankstesnio žingsnio masė. Surinkite tešlą į gabalą ir padėkite pusvalandžiui, kad stabilizuotųsi šaltyje.
3. Eikite per tešlą su ritininiu kaiščiu, kol ji virsta plonu pyragu. Iš jo stikline išpjaukite puodelio ruošinį. Kiekvieną jų pusę pamerkite į cukrų, tada dvigubai sulankstykite ratą per pusę, kad visas cukrus būtų viduje.
4. Peiliu padarykite pjūvius nuo krašto iki apskritimo centro, kad padarytumėte žąsies pėdą. Perkelkite sausainius į kepimo skardą, padengtą pergamentu, ir kepkite 200 laipsnių temperatūroje 15-20 minučių.

Virimo desertas nuo vaikystės

Dažnai patys maloniausi vaikystės prisiminimai yra siejami su paprastais desertais, tokiais kaip „Goose Feet“.

Jums reikės:

• 200 g sviesto arba margarino;
• 200 g varškės;
• 2 tryniai;
• 30 ml vandens;
• 4 g vanilinio cukraus;
• 15 g kepimo miltelių;
• 400 g miltų;
• 2/3 puodelių (arba kiek ruošinių užtruks) cukraus.

Veiksmų seka:

1. Šalto sviesto traškučius sumaišykite su varške, vanile ir trupučiu įprasto cukraus. Suberkite miltus ir kepimo miltelius. Minkykite šiuos maisto produktus iki riebumo.
2. Į tešlą įpilkite trynių ir šalto vandens. Tada minkykite tešlą, kol ji virsta vienalytės, vientisos konsistencijos satinine mase. Mes suteikiame jam pertrauką ant šaldytuvo lentynos, suvyniotos į plastikinę plėvelę.
3. Suformuokite trikampius sausainius, veikdami taip pat, kaip ir ankstesniuose receptuose. Kepkite juos įkaitintoje orkaitėje.

Žąsų kojų pyragas - sovietinis receptas

Šis desertas iš Sovietų Sąjungos auksinės kulinarinio paveldo kolekcijos yra subtilus kempinės pyragas, padengtas vyšniomis ir šokolado kremu.

Pyragui, kurio svoris 1,3 kg ir 24 cm skersmuo, sausainio ingredientų dalys bus tokios:

• 4 kiaušiniai
• 120 g cukraus;
• 120 g miltų.

Norėdami užpildyti pyragą, turėsite pasiruošti:

• 200 ml 20% grietinėlės;
• 200 g granuliuoto cukraus;
• 200 g sviesto;
• 10 g kakavos miltelių;
• 3 g vanilino;
• 30 ml brendžio ar alkoholio;
• 300 g mirkyti brendžio šviežiose ar atšildytose vyšniose.

Klasikinis pyrago pyragas, naudojamas trumpiesiems pyragams, įmirkymas paruoštas iš:

• 45 ml vandens;
• 40 g cukraus;
• 15 ml brendžio.

Tortą puošia tamsaus šokolado trupiniai ir šokolado glaistai, į kuriuos įeina:

• 100 g šokolado;
• 60 g sviesto.

Žingsnis po žingsnio virimas:

1. Norėdami biskvito, kiaušinius, neatskirdami voveres nuo trynių, reikia plakti kartu su cukrumi, kol iš šluotelės tekančios drebulės pėdsakai ilgą laiką išliks paviršiuje. Sumaišykite miltus sulankstytais judesiais ir iš gautos tešlos iškepkite aukštą sausainių pyragą.
2. Grietinėlę sumaišykite su cukrumi ir padėkite ant ugnies. Užvirus mišinį virkite maždaug 5 minutes, kol pasidarys skystas sutirštintas pienas, tada atvėsinkite.
3. Plakite sviestą iki purumo su vanile, tada į mažas dalis į gautą kompoziciją įpilkite grietinėlės, virtos su cukrumi. Kai masė taps vienalytė, įpilkite kakavos ir konjako, mišinį sumaišykite mikseriu iki vientisos masės.
4. Atvėsintą biskvitą perpjaukite į du sluoksnius, iš kurių kiekvienas mirkomas cukraus sirupe su konjaku. Apatinį pyragą sutepkite plonu kremo sluoksniu ir ant jo paskleiskite konjake brandintą vyšnias. Uogas papildykite likusiu kremu ir uždenkite kitu pyragu. Išimkite pyragą 30 - 40 minučių į šaldytuvą.
5. Bet kokiu būdu ištirpinkite šokoladą iki vientisos masės ir ant viršaus užpilkite apledėjimo pyragą. Deserto šonus užtepkite plonu saldžios masės sluoksniu, kuris iškart padengiamas šokolado drožlėmis. Nedideliu kiekiu skystos glazūros ant pyrago paviršiaus nupieškite varnos pėdų pėdsakus.

Kaip gaminti varškės pyragus

„Žąsų kojų“ pyragas yra ruošiamas tuo pačiu metu iš tų ingredientų, kurie yra ir sausainio, ir torto dalis. Jame yra šokolado, vyšnių ir varškės.

Sudedamųjų dalių proporcijos:

• 200 g sviesto;
• 150 g cukraus (50 g jų yra grietinėlėje);
• 2 kiaušiniai
• 200 g tamsaus šokolado;
• 12 g kepimo miltelių;
• 300 - 350 g miltų;
• 380 g varškės;
• 210 ml jogurto;
• 8 g vanilinio cukraus;
• 10 g želatinos;
• 145 ml vandens;
• 300 g vyšnių be kauliukų.

Kaip pasigaminti šokoladinius pyragus su varškės kremu:

1. Sviestą sutrinkite su cukrumi ir supilkite ištirpintą šokoladą ant garų vonelės. Tada įpilkite po vieną kiaušinį, tada į miltus ir kepimo miltelius. Iš gauto bandymo iškepkite stačiakampį sausainį, kurio matmenys būtų 20–30 cm.
2. Vandenyje ištirpintą želatiną sumaišykite su varške ir abiejų rūšių cukrumi. Viską iki vientisos masės išplakite rankiniu trintuvu, supilkite kambario temperatūros jogurtą ir suberkite vyšnias. Vėl viską sumaišykite iki vientisos masės.
3. Biskvito pyragą supjaustykite dviem sluoksniais išilgai. Visą grietinėlę supilkite ant lygaus sluoksnio ant dugno ir uždenkite antruoju biskvitu. Sluoksniuotus pyragus siųskite į šaldytuvą, o kai kremas stabilizuosis, supjaustykite juos į stačiakampius pyragus. Šis pyragas gali būti papuoštas taip pat, kaip ir pyragas su šokolado apledėjimu.

Visos paslaptys, kaip pagaminti skanų patiekalą

Nusprendus iškepti vieną iš desertų, vadinamų „Varnos kojomis“, nebus progos susipažinti su patyrusių namų šeimininkių paslaptimis, kurios padės išvengti galimų nesėkmių:

1. Kuo riebesnis tešlai ruošti varškės sūris, tuo švelnesnis bus kepimas. Tuo pačiu tikslu vietoj sveikų kiaušinių namų šeimininkės naudoja tik trynius.
2. Kad susidaręs ruošinys neliptų prie kepimo skardos, jis turi būti padengtas pergamentu. Svarbu, kad įdaro cukrus nesiliestų prie keptuvės ir būtų tik ant viršaus, kitaip jis pradės degti ir gadins deserto skonį.
3. Norėdami pagerinti torto miltų kokybę, maždaug vieną šaukštą grūdų produkto galima pakeisti krakmolu.Jei šeimininkė bijo, kad biskvitas nepakils, į sausus ingredientus galite įpilti pusę šaukštelio kepimo miltelių.
4. Varnos kojų pėdsakus galima glazūruoti ant torto ar ant torto, naudojant iš korneto išspaustą išlydytą šokoladą. Kornetas gali būti pagamintas iš storos plėvelės, raštinės reikmenų ar pergamento.

Galvodami apie tai, ką gaminti arbatai, atsiminkite „Žąsų pėdas“. Galų gale, bet kuris desertas tokiu pavadinimu yra neįprastai skanus ir gana paprastas.