Adžarianas Khachapuri - 5 receptai

Skanus gruzinų Adžarijos „khachapuri“ patiekalas bus puikus pusryčių pasirinkimas ar nuoširdus užkandis. Jis ruošiamas iš skirtingų rūšių tešlos. Patiekalų įdarai taip pat skiriasi pagal virėjo skonį.

Adžarianas Khachapuri - klasikinis receptas

Ingredientai: 7 kiaušiniai, 160 ml jogurto ir toks pat kiekis filtruoto vandens, 6 šaukštai. aukštos kokybės miltų, pusė pakelio nesūdyto sviesto, 11 gramų momentinių mielių, 3 arbatiniai šaukšteliai granuliuoto cukraus, 1 arbatinis šaukštelis stalo druskos, 130 gramų fetos sūrio ir suluguni, nedidelė ryšulėlė šviežių krapų.

1. Visų pirma, jums reikia paruošti tešlą khachapuri. Tam visi laisvi komponentai ištirpsta šiltame vandenyje. Tik miltai liko nepaliesti. Iš karto į mišinį pilamas jogurtas. Sudedamosios dalys sumaišomos su medine mentele, po kurios jie paliekami 12-15 minučių.
2. Tada į tešlą pilamas šiltas aliejus, o miltai sijojami mažomis dalimis. Dėl to jis taps minkštas ir riebus. Masė valandą paliekama prie šilumos šaltinio.
3. Įdarui įtrinami abiejų rūšių sūriai. Apie 50 g jų atidėta į šalį. 3 kiaušiniai išvirinami iki kieto trynio ir taip pat išplakami su trintuve. Jie derinami su sūriais.
4. Tešla padalinta į 4 dalis, iš kurių kiekviena susukama į ploną stačiakampį. Ruošinių kraštuose paskirstomas paliktas sūris. Iš jų pusės apvyniotos viduje. Formuojamas „laivas“.
5. Sūrio ir kiaušinių masė klojama per vidurį.
6. Po 12–14 minučių pasitvirtinimo, orkaitė paruošiama 17 minučių 210–220 laipsnių temperatūroje.

Į kiekvieną valtį pilamas kiaušinis. Jie grįžta į orkaitę kelioms minutėms, kol voverės susigers. Paruoštas gabalas apibarstomas susmulkintomis žolelėmis.

Kaip virti su varške?

Ingredientai: svaras paruoštos mielių tešlos, 320 g varškės ir toks pat kiekis bet kokio lengvai pasūdyto sūrio, 70 g sviesto, 2 vištienos kiaušiniai.

1. Tešla padalinta į dvi dalis, iš kurių kiekviena su sukamaisiais kaiščiais virsta tortu. Ruošinio kraštai turėtų būti storesni nei vidurys.
2. Sūris ir varškė sujungiami atskirame dubenyje. Gauta masė padalinta į dvi dalis ir suskaidoma į tešlą.
3. Kiekvienas ruošinys yra sulankstytas ir sulankstytas „valties“ su pakeltais kraštais pavidalu.
4. Pirmiausia maistas kepamas 7–8 minutes orkaitėje 200–210 laipsnių temperatūroje. Kiekvieno centro gale yra žalias kiaušinis.

Kepimas paruošiamas keletą minučių prieš nustatant baltymus. Galiausiai ant khachapuri klojamas sviesto gabalas.

Khachapuri kefyro valtis

Ingredientai: 1,2 kg aukštos kokybės miltų, 90 g aukštos kokybės sviesto, 1,5 šaukšto. vidutinio riebumo kefyras, 30 g presuotų mielių, 25 g granuliuoto cukraus, 7 g stalo druskos, 8 kiaušiniai, 140 g suluguni ir fetos sūrio, krūva petražolių.

1. Pirmiausia „khachapuri“ valymui minkoma tešla. Pasirinkimas kefyro yra labiau prieinamas rusų šeimininkėms, nes paprastame prekybos centre gali būti sunku rasti gruzinų jogurto rūgštaus pieno produkto.
2. Šiltas kefyras derinamas su susmulkintomis mielėmis ir kitais biriais komponentais, išskyrus miltus. Masė paliekama šiltoje vietoje 8-9 minutes. Po to, kai ant paviršiaus pasirodė burbuliukai, galite pradėti dėti miltus.
3. Paruošta tešla paliekama po servetėle 40-50 minučių atokiau nuo skersvėjų.
4. 3 kietai virtų kiaušinių, įtrinkite ir sumaišykite su smulkiai supjaustytais žalumynais. Į juos pagal skonį dedamas sutrintas sūris ir druska.
5. Tešla padalinta į 4 dalis, iš kurių kiekviena plonai iškočiojama. Jos kraštai yra sulankstyti vienas kito link, nulenkti. Susiformuoja valtis.
6. Užpildas klojamas ruošinių centre.
7. Po 10–12 minučių khachapuri galite nusiųsti į orkaitę 12–14 minučių 230 laipsnių temperatūroje.

Belieka į kiekvieną valtį suskaidyti neapdorotą kiaušinį ir grąžinti į orkaitę 6-7 minutėms.

Neįprastas pyrago tešlos receptas

Ingredientai: svaras gatavo tešlos pyrago, 280 g suluguni, 7 kiaušiniai, 3 šaukšteliai sviesto, stalo druska.

1. Tešla atitirps ir šiek tiek susvyruos. Kiekvienas iš dviejų stačiakampių yra padalintas į 2 dalis. Jų ilgi kraštai susukti vamzdžiais, o trumpi - sujungti.
2. Sūris įtrinamas šiurkščiai.
3. Vienas sumuštas žalias kiaušinis sutepa tešlos gabalėlių kraštus. Sėklidės dalis, likusi po sutepimo, sumaišoma su sūriu. Įdaras išdėstomas gautoje „valtyje“.
4. Kepkite ruošinius 10–12 minučių 180 laipsnių kampu.
5. Tada į kiekvieną „valtį“ pilamas kiaušinis.

Ajarian khachapuri iš tešlos kepama orkaitėje dar 3–4 minutes. Per tą laiką turėtų įsikibti tik baltymai, o trynys liks drėgnas. Patiekiami karšti pyragaičiai su riekele sviesto.

Ant mielių tešlos

Ingredientai: 230 g suluguni ir fetos sūrio, pusė pakelio nesūdyto sviesto, 6 kiaušiniai, 7 g momentinių mielių, 380 g aukštos kokybės miltų, 1 arbatinis šaukštelis geros druskos, 130 ml riebaus pieno ir geriamojo vandens, 2 arbatiniai šaukšteliai cukraus smėlio, 2 šaukštai. šaukštai rafinuoto aliejaus.

1. Mielės ir smėlis ištirpsta šiltame pieno ir vandens mišinyje.
2. Po 10–12 minučių į skystį pilamas vienas žalias kiaušinis, aliejus, pridedama druskos. Išsijoti miltai pamažu maišomi.
3. Gauta tešla maždaug valandą pailsės nuo skersvėjų. Po košės masė paliekama dar pusvalandžiui.
4. Įdarui sūriai smulkiai trinami ir sumaišomi su tirpintu sviestu. Galite druskos mišinį.
5. Tešla padalinta į 5 lygias dalis. Kiekvienas susukamas į plonius ovalus, iš kurių susidaro „valtys“.
6. Užpildas klojamas ruošinių centre. Jie kepami orkaitėje 17-20 minučių.

Maždaug 3–4 minutes iki paruošimo, khachapuri supilamas į žalią kiaušinį į centrą, ir pyragaičiai vėl grįžta į orkaitę.

Kaip valgyti khachapuri Ajažianoje?

Svarbu išmokti ne tik gaminti maistą, bet ir valgyti Adžarijos khachapuri. Stalo įrankiai procese nenaudojami. Toks kepimas naudojamas tik rankomis.

Į karšto patiekalo vidurį dedamas gabalėlis sviesto, kuris iškart išsilydo. Toliau nedideli gabalėliai iš šonų, įmerkti į kiaušinį ir aliejų, palaipsniui nutrūksta nuo khachapuri.