Khachapuri su varške - 7 receptai, kaip virti keptuvėje ar orkaitėje

Kiekvienas, apsilankęs Gruzijoje ar Abchazijoje, tikriausiai prisimins šį ypatingą keptų pyragų su varškės ar sūrio įdaru skonį. Khachapuri su varškės sūriu, „valtis“ su sūriu ir kiaušiniu - kas paragavo, tikrai nepamirš traškumo, po kurio eina krosnyje ištirpęs sūris, arba trynio, kuris dreba iš aromatinio laivo, Ajagio stiliaus. Fantastiškai skanu! Ir jei jūs nežinote, kaip virti šiuos stebuklingus pyragus, mes jums pasakysime. Deja, verta išbandyti!

Khachapuri su varške - klasikinis receptas keptuvėje

Šis patiekalas priklauso tradicinei gruzinų virtuvei ir šiandien reiškia varškės bet kokį įdarą su naminiu ar kitu sūrymu. Tačiau varškė vis dar laikoma žanro klasika, su kuria mes siūlome pasigaminti tradicinį pyragą pagal gruzinų virėjų receptus.

Tešla gali būti be mielių, minkšta ir šviežia. Kadangi klasikinis receptas yra paruoštas ant gruzinų fermentuoto pieno produkto jogurto, mes taip pat siūlome tešlą be mielių, kurioje jogurtą galite pakeisti fermentuotu keptu pienu, kefyru, jogurtu.

Testui jums reikės:

• stiklinės ar šiek tiek daugiau jogurto;
• 1 kiaušinis
• 3 puodeliai kvietinių miltų;
• pusė šaukšto sodos;
• žiupsnelis druskos.

Khachapuri užpildas gali būti varškės, sūrio, pridedant žalumynų. Įdarui reikia paimti pusantros stiklinės varškės, kiaušinio ir paragauti druskos.

Maisto gaminimas šitaip.

1. Į dubenį įmuškite kiaušinį, supilkite jogurtą, įpilkite kepimo sodos ir acto užgesintą druską.
2. Viską gerai išmaišius, suberkite miltus.

Recepte nurodomas apytikslis jogurto kiekis, kad jis galėtų skirtis tešlos tankis. Jis neturėtų būti per kietas, tačiau neturėtų būti ir skystas. Kepimo metu minkšta, lanksti tešla turėtų gerai pakilti.

Kol tešla, įvyniota į plastikinę plėvelę, brandina maždaug pusvalandį, paruoškite įdarą. Varškę sumaišykite su kiaušiniu, druska, išmaišykite iki vientisos masės.

Toliau iškočiokite pyragą, ant jo išklokite įdarą lygiu sluoksniu, tada prijunkite prie krašto vidurio ir suimkite, formuodami apvalų pyragą. Galutinis prisilietimas - mes pereiname išilgai tortilijos su pasukamu kaiščiu ir perkeliame jį į sausą keptuvę. Parudę vieną pusę, pereiname prie lentos ar lėkštės ir vėl dedame ant keptuvės.

Tai yra greitas būdas gaminti khachapuri. Tačiau vis dar yra galimybė kepti orkaitėje.

Kaip virti orkaitėje

 

Tas pats receptas gali būti naudojamas khachapuri orkaitėje. Vienintelis skirtumas yra tas, kad prieš dedant gaminį ant kepimo skardos, jis sutepamas išplaktais baltymais arba trynių ir pieno mišiniu, keliose vietose pašarminamas šakute, kad išeitų garai, tada kepimo popierius sutepamas ir paliekamas kepti pusvalandį ar valandą. Orkaitės temperatūra yra 180 laipsnių.

Khachapuri su varške ir žolelėmis

Šiandien gruziniškas khachapuri paprastai gaminamas su varške ir žolelėmis, be to, su daugybe žolelių - petražolėmis, bazilikais, krapais ir kt. Skoniui galite pridėti šiek tiek česnako.

Taigi, žaliam įdarui ir tešlai reikia šių produktų:

• 0,4 kg miltų;
• stiklinė šiek tiek šilto vandens;
• pakelio margarino ar sviesto;
• žiupsnelis druskos;
• 250 g riebios varškės;
• šiek tiek žalumynų petražolių, krapų, kalendros, baziliko kartu;
• druska, malti pipirai;
• česnakai - pora gvazdikėlių.

Darbo pradžia:

1. Įpilkite druskos į šiltą vandenį, sumaišykite, supilkite stiklinę miltų.
2. Minkykite nevirtą tešlą ir kurį laiką padėkite į šaldytuvą.
3. Kol jis vėsta, mes sumaišome likusią miltų dalį su sviesto pakeliu - tiesiog susmulkiname juos į miltus, kad išsiskirtų sviestiniai trupiniai.
4. Susmulkiname trupinius su tešla iš šaldytuvo, minkome ir iškočiojame storą sluoksnį. Kitas, keturis kartus sulankstykite ir vėl apvyniokite. Šį manipuliavimą pakartojame dar du kartus. Taigi mes pasiekiame tam tikrą panašumą į tešlos pyragus. Paskutinis sluoksnis vėl susukamas į 4 mm storio sluoksnį.
5. Mes supjaustome sluoksnį kvadratais, kurių šoninė dalis yra apie 10-15 cm.
6. Varškę sumaišykite su druska, pipirais, žolelėmis. Pabaigoje įpilkite česnako, praleisto per česnako presą. Įdaras paruoštas.

Į įdarą galite pridėti du supjaustytus virtus kiaušinius, tai daroma pagal norą, bet pasirodo skanu.

Paskirstykite įdarą į kvadratus, sulankstykite kiekvieną pusę per pusę, kad išeitų trikampis, suriškite kraštus. Kepkite sausoje keptuvėje ant silpnos ugnies, apversdami abi puses. Galite kepti orkaitėje, iš anksto sutepdami paviršių kiaušiniu.

Pridedant sūrio

Khachapuri su varške ir sūriu yra bene skaniausias pasirinkimas. Iš esmės varškę ir sūrį galite tiesiog sujungti tarkuodami ir pradėdami bet kurią iš aukščiau išvardytų rūšių tešlą. Tačiau autentišką kulinarinį šedevrą galite sukurti pagamindami tešlą iš varškės, o iš sūrio - kvapą gniaužiančio skanaus tempimo sūrio įdaro.

Testui, kurį imame:

• 350 g sijotų kvietinių miltų;
• kiaušinis;
• 170 g sviesto;
• druska pagal skonį;
• trys maži žiupsneliai sodos;
• 250 g varškės (įprastoje parduotuvėje; nedžiovinkite; jei sausa, įpilkite truputį pieno arba grietinės).

Įdarui jums reikės:

• sūris (350 g);
• du šaukštus majonezo;
• šiek tiek česnako, pipirų, druskos pagal skonį.

Savo tėvynėje khachapuri mėgsta į žaliųjų laukinių česnakų dėti įdarą su sūriu. Jaunų žalių česnakų plunksnos taip pat gerai seksis.

Darbo pradžia:

1. Mes gaminame tešlą, sujungdami varškę, kiaušinį, sviestą, soda ir druską, tada supilkite miltus. Tešla turi būti elastinga, minkšta. Ruošdamas įdarą, jis guli šaldytuve.
2. Įdaras renkamas iš tarkuoto sūrio, grūstų česnakų, grietinės, majonezo, druskos, pipirų, jei norite, įberkite žolelių.
3. Tešlą iškočiokite apskritimu ir dėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Nepamirškite kepimo skardos dulkes suberti miltais.
4. Tada įdaras paskirstomas tolygiai, ant jo iškočiojama ir antroji bandymo dalis. Briaunos nulakuotos.
5. Krosnelė iki to laiko jau buvo įkaitinta iki 180 laipsnių, produktas kepamas apie pusvalandį.

Tai įdomu:kaip virti khachapuri

Iš tešlos

Paruošta tešla khachapuri taip pat yra geras pasirinkimas. Labai greitai skanus patiekalas paruošiamas iš mielių ar mielinės tešlos.

Tam paimkite du pakelius tešlos, kiekvieną lakštą iškočiokite iki 2 mm storio, ant vieno dėkite sūrio ir fetos sūrio įdarą. Įdarui reikia sumaišyti 250 g sūrio ir fetos sūrio arba tiesiog sutarkuoti svarą sūrio, įmaišyti kiaušinį ir druską pagal skonį.

Įdaras visada turi būti šiek tiek perkrautas, nes khachapuri valgomi arba su vynu, arba su arbata.

Belieka jį suskaidyti į vieną sluoksnį, uždengti antrą, užspausti kraštus ir supjaustyti viršutinį sluoksnį taip, kaip supjaustytumėte porcijomis. Tai suteiks garo išleidimo angą ir dar labiau palengvins gatavo produkto pjaustymą. Viršų sutepkite paplaktu kiaušiniu ir dėkite į orkaitę. Khachapuri yra paruoštas per 10–15 minučių!

Galimybė tinginiams, lavašams

Juokingi khachapuri gaminami iš paruoštos pita duonos. „Lavash Khachapuri“ savo skoniu yra šiek tiek panašus į Armėnijos Achmą - produktas iš paprastos tešlos ir didelio kiekio sviesto bei sūrio. Skirtumas tik tas, kad achmai skirti tešlos lakštai yra virinami ir tokiu būdu naudojami produkte. Khachapuri renkami iš paruoštos pita duonos.

 

Paprastai pakanka trijų didelių pita duonos. Vienas iš jų supjaustomas kepimo formos forma, užfiksuojant formos kraštus, kad susidarytų šonai. Apipjaustymas yra naudingas po to.

Įdaras bus paprastas ir Adyghe sūris. Tik 400 g. Be to, jums reikia padažo tepimui, nes lakštai yra gana sausi, o khachapuri turėtų būti sultingi.

Padažas bus paruoštas iš 250 g stiklinės fermentuoto kepto pieno ar jogurto, dviejų kiaušinių ir druskos.

Pirmąjį sluoksnį dedame į formą, ant jo išklojame trečdalį sūrio masės. Uždenkite antrą pita duona ir sutepkite ją ryazhenka ir kiaušinių mišiniu. Įpilkite dar trečdalį sūrio, vėl uždenkite lavašo riekelėmis ir vėl sutepkite padažą. Trečiąja pita duona uždengsime visą gaminį ir kepsime.

Sultingas Adžarijos khachapuri su varške

Šis receptas yra ilgiausias kepimo laikas, tačiau Adžarijos khachapuri yra tokie patys, kaip ir parduodami Abchazijoje tiesiai ant Ritsa ežero. Jie vadinami „laivais“, nes mielių tešla yra suformuota taip, kad sultingas sūrio įdaras slypėtų tarsi valtyje, o trynio akis liejasi per sūrį. Labai skanu ir gražu.

Už svarą miltų:

• pusė stiklinės šilto pieno;
• stikline vandens;
• šaukštelis mielių (geriau rasti šviežių, tada normą reikia padidinti nuo 1 iki 2,5);
• 1 valgomasis šaukštas. šaukštas augalinio aliejaus;
• pusės šaukšto granuliuoto cukraus ir tokio paties kiekio druskos.

Įdarui sutarkuokite 400 g Imereti arba Adyghe sūrio ant rupios trintuvės. Papuošimui taip pat reikės žalių vištienos kiaušinių ir šiek tiek sviesto.

1. Į pašildytą pieną ir vandenį suberkite cukrų, druską, sviestą, suberkite mieles ir, palaukę, kol jie išsiskirs, suberkite miltus.
2. Minkykite šiek tiek lipnią tešlą ir palikite pakilti.
3. Po pusantros valandos minkykite tešlą, kad ji vėl iškiltų.
4. Į tarkuotą sūrį įpilkite šiek tiek vandens, kad susidarytų pusiau skysta masė.
5. Mes padaliname gatavą tešlą į šešias dalis. Kiekvieną iškočiokite į pyragą. Pyragą iškočiokite į ritinį, suspauskite kraštus ir pasukite vidurį - gauname kažką panašaus į valtį. Įdėkite įdarą į jį.
6. Orkaitėje mes nustatėme temperatūrą iki 250 laipsnių ir kepame ketvirtį valandos.
7. Į kiekvieną produktą įmušame po vieną šviežią kiaušinį ir greitai kepame, kad kiaušinis tik sugriebtų, trynys liktų skystas. Tai užtruks porą minučių.
8. Patiekiame įdėdami sviesto gabalėlį į kiekvieną valtį.