Džiovinta, plonai supjaustyta kiauliena, kuri anksčiau buvo sūdyta, yra jamonas. Jis laikomas ispanišku delikatesu. Tačiau nebūtina vykti į Ispaniją išbandyti garsųjį patiekalą. Mes siūlome geriausius jamonų receptus namuose.
Medžiagos turinys:
Klasikinis kumpio kumpis
Laikas nustebinti svečius įdomiu ir neįprastu patiekalu - kiaulienos jamonu.
Ingredientai
- kiaulienos kumpis - 4 kg;
- jūros druska - 12 kg.
Virimas:
- Sumažinkite riebalų perteklių iš kumpio. Gerai pabarstykite druska.
- Įdėkite į baseiną ir dvi savaites išvalykite palėpėje. Kad gabalas būtų tolygiai pasūdytas, periodiškai apverskite.
- Nuplaukite likusią druską. Pakabinkite kumpį prie lubų.
- Palikite bręsti šešis mėnesius. Jei įmanoma, kartą per savaitę būtina padidinti temperatūrą vienu laipsniu. Tai padės kumpiui prakaituoti. Iš kiaulienos išeis perteklinė drėgmė ir riebalai.
- Perkelkite į vėsią vietą. Galima į balkoną. Pakabinkite nuo lubų ir palikite trims mėnesiams.
Tradicinis ispanų receptas
Galite pasidaryti jamoną namuose, tačiau tam turite būti kantrūs. Pagrindinis produktas po mėsos yra druska, kuri yra konservantas ir padeda kiaulienai įgyti ypatingą skonį.
Ingredientai
- kiaulienos kumpis - 5 kg;
- jūros druska - 20 kg.
Virimas:
- Iš kumpio supjaustykite riebalus. Pabarstykite druska, kuri turi būti didelė. Įdėkite į rūsį, galima laikyti šaldytuve.
- Kad druska tolygiai pasiskirstytų, absorbuotųsi ir išstumtų perteklinę drėgmę, kumpis sūdomas dvi savaites.
- Mėsos gabalą nuplaukite ir palikite trims dienoms kambaryje, kurio temperatūra būtų bent 30 laipsnių.
- Perkelkite į tamsią vietą, kur temperatūra neviršija 10 laipsnių. Toliau palaipsniui didėja temperatūra ir drėgmė.Norėdami išlaikyti kumpį šiame kambaryje, reikės ne mažiau kaip šešis mėnesius. Kai kumpis visiškai išdžius, perkelkite jį į patalpą, kurioje oro temperatūra yra aštuoni laipsniai, ir palikite išdžiūti 9–25 mėnesius.
Virimas iš ėrienos
Ėrienos jamonas yra neįprastas užkandis, galintis visiškai pakeisti dešrą iš parduotuvės ne tik įprastomis, bet ir atostogų dienomis.
Ingredientai
- druska - 4 kg už pirmąjį sūdymą;
- ėriuko koja - 2 kg;
- druska - 4 kg.
Virimas:
- Ant kepimo skardos išklokite foliją. Supilkite svarą druskos. Uždėkite koją ir uždenkite likusia druska pirmajam sūdymui. Padėkite šaltai dienai.
- Pašalinkite sultyse mirkytą druską. Nuplaukite druskos likučių pėdą. Supilkite du kilogramus druskos. Palikite dviem dienoms.
- Pašalinkite druską ir užpildykite dviem kilogramais druskos. Palikite savaitei.
- Pašalinkite visą druską ir pakabinkite savaitę gerai vėdinamoje patalpoje. Padėkite po koja baseiną, kad sultys nenukristų ant grindų ir išsiskirtų.
- Mėsa įgis gražų tamsų atspalvį. Paruoštą produktą laikykite šaldytuve.
„Jamon“ greitas kelias
Jei negalite atlaikyti kumpio brandindami palėpėje ar rūsyje, siūlome labai greitą maisto gaminimo variantą.
Ingredientai
- paprikų mišinio;
- kiaulienos nugarinė - 1 kg;
- karis;
- druska - 2 kg;
- bazilikas;
- cukrus - 1 kg;
- Lavrushka - 2 susmulkinti lapai.
Virimas:
- Nusausinkite nugarinę. Pabarstykite druska ir cukrumi. Sudėkite į indus, geriausia emaliuotus. Ant viršaus uždėkite priespaudą. Palaikykite tris dienas. Per tą laiką keletą kartų apverskite, kad gabalas būtų tolygiai pasūdytas. Taip pat reguliariai nusausinkite skystį, kuris išsiskiria iš mėsos.
- Paimkite popierinį rankšluostį ir nusausinkite gabalėlį. Sutarkuokite su prieskoniais. Apvyniokite marle ir apvyniokite storu siūlu. Pakabinkite nuo lubų penkias dienas. Pageidautina balkone.
- Po penkių dienų kiauliena yra paruošta valgyti. Tačiau mes rekomenduojame būti kantriems ir nugarinę paversti tikru delikatesu. Norėdami tai padaryti, leiskite jai pakabinti mėnesį. Tokią mėsą galite laikyti ilgiau nei metus.
Su žolelėmis
Gaminant maistą nebūtina pirkti didelio kumpio. Kokybiška nugarinė darys.
Ingredientai
- maltų juodųjų pipirų;
- actas - 100 ml (6%);
- druska - 550 g;
- kapotas lauro lapas - 1 šaukštelis;
- aštrios žolelės;
- cukrus - 250 g;
- nugarinė - 2100
Virimas:
- Į druską supilkite cukrų. Sudėkite žoleles ir pipirus. Maišyti.
- Gautą mišinį sutarkuokite nugarinėje. Sudėkite į indą, geriausiai emaliuotą. Pabarstykite actu. Įdėkite priespaudą. Įdėkite į šaldytuvą trims dienoms.
- Kiekvieną dieną apverskite gabalėlį, kad jis būtų geriau sūdytas.
- Pasibaigus nurodytam laikui, nuvalykite popieriniu rankšluosčiu. Dar kartą sutarkuokite žolelėmis ir apvyniokite marle. Pakabinkite ant balkono. Jei gaminate maistą šiltuoju metų laiku, įdėkite į dieną į šaldytuvą ir vėl pakabinkite naktį. Virimas užtruks savaitę.
Kaip išlaikyti jamoną namuose
Norėdami laikyti kumpį, jums reikia sausos patalpos, kurios stabili temperatūra yra apie 15-20 laipsnių. Jei dažnai ar smarkiai keičiasi temperatūra, mėsa greičiau suprastės.
Norėdami ilgiau laikyti, pakabinkite kanopą aukščiau, prieš tai sutepdami riebalais iš visų pusių. Riebalai gali būti pakeisti alyvuogių aliejumi.
Pelėsis ant paviršiaus yra norma. Grybelis rodo, kad produktas yra natūralus ir laikomasi paruošimo technologinių sąlygų.
Išpjaustę mėsos gabalus, vietoje supjaustytos mėsos uždėkite riebalų juostelę ir uždenkite natūraliu audiniu.
Kaip patiekti gatavą mėsą
Šis delikatesas turi būti tinkamai pateiktas. Jis gali būti patiekiamas kaip savarankiškas užkandis. Norėdami tai padaryti, padėkite mėsos riekeles ant patiekalo ir papuoškite žalumynais, kurie jokiu būdu negali sugadinti delikateso skonio. Rekomenduojama dėti ant šilto patiekalo ar medinės lentos.
Rafinuotas patiekalo aromatas ir skonis puikiai pabrėžia vyną ir įvairius vaisius. Sūrūs griežinėliai puikiai dera su saldžiu melionu. Vaisiaus griežinėliai suvynioti į plonas riekeles ir sudėti ant iešmelių.Paskleiskite ant lėkštelės ir papuoškite alyvuogėmis, žolelėmis ir sūriu.
Dažniausiai patiekiamas jamonas su:
- ožkos ar avies sūris;
- minkštas sūris su bazilikais;
- stambios ir nelabai saldžios vynuogės;
- kriaušė;
- šparagai
- melionas
- figos;
- arugula;
- alyvuogės be kauliukų;
- braškės
- minkšto fetos sūrio.
