Ši pikantiška sriuba patiks daugeliui, nes sunku atsispirti jos kvapams. Šiandien mes apsvarstysime keletą variantų, kaip gaminti klasikinį kharcho su aviena ir ryžiais.
Medžiagos turinys:
Ėriena Kharcho - patyrusių virėjų patarimai
- Kad senoji aviena virti greičiau, prieš virdami, pamirkykite ją degtinėje.
- Sutinkama, kad ši sriuba turėtų būti aštri, tačiau viskas saikingai. Galų gale, linija yra labai plona ir sriubai lengva druska, todėl būkite atsargūs atlikdami šį žingsnį. Pagrindinis prieskonių uždavinys - suteikti patiekalui įdomų aromatą.
- Daugelis žmonių mieliau į sriubą prideda kalendros, ypač dideliais kiekiais. Tačiau šie žalumynai turi specifinį aromatą ir ne visiems tai gali patikti. Todėl mes patariame jums įdėti cilantro tiesiai ant plokštelių.
- Česnakai nereikia ilgai termiškai apdoroti, kad neprarastų kvapo.
- „Tkemali“ padažą galima pakeisti granatų sultimis.
- Ryžių neturėtų būti per daug, net jei juos labai mylite. Galų gale tada sriuba rizikuoja tapti įprasta netvarka. Ir nevirškinkite ryžių.
- Jei supjaustėte svogūną į gražius žiedus, galite įdėti jį ne į keptuvę, bet tiesiai į lėkštę. Anksčiau jį reikia keletą minučių mirkyti verdančiame vandenyje.
- Būtinai leiskite sriubai užvirti, kad kiekvienas ingredientas atskleistų savo skonį.
Klasikinis ėrienos ir ryžių kharcho sriubos receptas
Ingredientai
- Ėriena - 0,5 kg;
- Varpiniai pipirai - 1 gabalas;
- Ryžiai - 0,1 kg;
- Tkemali (padažas) - 60–70 g;
- Morkos - 1 gabalas;
- Cilantro - 1 mažas ryšulėlis;
- Svogūnai - 2-3 gabalėliai;
- Pomidorų pasta - 60-70 g;
- Graikiniai riešutai - 0,1 kg;
- Malti raudonieji pipirai, druska, petražolės ir sunli apyniai - pagal skonį.
Virimo etapai žingsnis po žingsnio:
- Virkite mėsą. Kruopščiai nuplaukite ėriuką ir nusausinkite. Iš jo nupjaukite riebalų perteklių, ruožus ir plėveles. Riebalų nereikia mesti, nes jie mums yra naudingi ruošiant daržoves.
- Mėsą supjaustykite gabalėliais.
- Paimkite didelį puodą ir įdėkite į jį visą ėriuką. Mėsą užpilkite vandeniu ir padėkite ant viryklės.
- Palaukite, kol ėriena užvirs. Nuimkite putas. Sumažinkite šilumą ir leiskite mėsai virti toliau. Virimo laikas priklauso nuo avinėlio amžiaus. Pavyzdžiui, jei jis jaunas, tada jis bus paruoštas per valandą. O jei senas - daug ilgiau. Todėl savarankiškai patikrinkite mėsos paruošimą šakute, jei ji lengvai pradurs mėsą - ėriena yra paruošta.
- Kol mėsa virti, pasirūpinkite likusiais sriubos komponentais. Morkas nulupkite ir sutarkuokite stambia tarka.
- Nuimkite svogūno lukštą ir smulkiai supjaustykite.
- Varpinę papriką reikia gerai nuplauti, išimti sėklas ir smulkiai supjaustyti.
- Į keptuvę sudėkite supjaustytus riebalus. Ištirpinkite ir supilkite morkas ir svogūnus ant karštų riebalų. Įpilkite daržoves šiek tiek maišant ir paruoškite.
- Į keptuvę sudėkite paprikas.
- Į keptuvę supilkite pomidorų pastą. Viską gerai išmaišyti.
- Į kepsnį įpilkite tkemali padažo. Sumaišykite visus ingredientus ir nuimkite keptuvę nuo ugnies.
- Graikiniai riešutai turi būti nulupti ir susmulkinti. Tai galima padaryti naudojant trintuvą, skiedinį ar riedėjimo kaištį. Gabaliukai turėtų būti labai maži.
- Nuplaukite ir susmulkinkite krūva kalendros.
- Kai ėriena bus paruošta, išimkite ją iš keptuvės.
- Vanduo, kuriame buvo virta mėsa, turi būti filtruojamas per marlę arba sietą, kad sultinys būtų švarus.
- Supilkite nuluptą sultinį atgal į keptuvę, suberkite į ją mėsą ir nuplautus ryžius.
- Po 5-10 minučių galite supilti baigtą kepti į sriubą.
- Po 5 minučių į sriubą įpilkite kalendros, graikinių riešutų, druskos ir prieskonių.
- Leiskite sriubai virti ant vidutinės ugnies apie 10 minučių.
- Mūsų patiekalas yra paruoštas. Patiekite sriubą šiltai.
Jei jums nepatinka ėriuko kvapas, tada virimo pabaigoje turėtumėte pridėti šiek tiek citrinos sulčių. Įpylus sulčių, reikia dar kartą užvirti kharcho, kad pašalintumėte citrinos poskonį. Po to sriubą išjunkite.
Pridedant slyvų
Ingredientai
- Ėriena (krūtinėlė) - 0,5 kg;
- Česnakai - 3 gvazdikėliai;
- Slyvos - 0,2 kg;
- Ryžiai - 0,1 kg;
- Pomidorų pasta - 0,1 kg;
- Svogūnas - 2 galvos;
- Tkemali, druska, kalendra, pagardai (adžika, suneli apyniai) - pagal skonį.
Virimas:
- Mėsa turi būti nuplaunama, supjaustomos visos plėvelės ir riebalų perteklius, supjaustomas gabalėliais.
- Įdėkite visą mėsą į keptuvę, užpildykite ėriuką šaltu vandeniu. Įdėkite sriubą ant mažos ugnies 1 valandą. Kepimo metu pašalinkite putas. Galite sriubą virti dar ilgiau, tada mėsa taps minkštesnė ir lengvai atsiskirs nuo kaulo.
- Slyvas nuplaukite ir susmulkinkite. Įpilkite į mėsą (po to, kai ji virė pusvalandį).
- Kai mėsa bus paruošta, į ją įpilkite ryžių (jie turi būti švarūs, todėl prieš įpilant į sriubą, nuplaukite). Ryžių kiekį reguliuokite patys, nes kai kuriems žmonėms patinka tiršta sriuba, o kitiems - skystesnė.
- Svogūną nulupkite, smulkiai supjaustykite. Įpilkite į sriubą.
- Pašildykite pomidorų pastą keptuvėje ir įpilkite į sriubą. Galite pašildyti sausoje keptuvėje arba aliejuje. Taip pat šiam procesui galite naudoti likusius riebalus, tada jie turėtų būti išlydyti ir tik tada paskleisti pomidorų pastą keptuvėje.
- Virimo pabaigoje įdėkite česnako (pirmiausia turite perduoti jį per spaudą arba smulkiai pjaustyti) ir tkemali padažo (bet jūs galite išsiversti be jo). Į sriubą įpilkite mėgstamų prieskonių ir žolelių. Viską gerai išmaišyti.
- Mūsų patiekalas yra paruoštas. Leiskite užvirinti ir galėsite išdėstyti lėkštėse.
Tokią sriubą reikia valgyti tą pačią dieną, kitaip gali atsirasti nemalonus avinų kvapas. Bet skonis - specifinis kvapas neturi jokios įtakos.
Receptas su pomidorais
Ingredientai
- Ėriena (geriausia ant kaulo) - 1 kg;
- Pomidorai (visada švieži) - 5-6 gabalėliai;
- Ryžiai - 0,1 kg;
- Cilantro - 1 krūva;
- Morkos - 1 gabalas;
- Obuolių sidro actas - 1 šaukštelis;
- Česnakai - 1 galva (vidutinio dydžio);
- Svogūnai - 1-2 gabalėliai;
- Ghee, druska, raudonieji ir juodieji pipirai, kalendros sėklos - pagal skonį.
Virimas:
- Mėsa turi būti nuplaunama, pašalinamas drėgmės perteklius ir supjaustoma gabalėliais. Stenkitės, kad jie būtų tokio paties dydžio.
- Nulupkite svogūną. Supjaustykite jį žiedais, pabandykite juos padaryti kuo plonesnius.
- Nuplaukite kalendrą ir susmulkinkite tik pusę lapų.
- Pipirus geriau paimti žirnių pavidalu ir susmulkinti patiems. Tuomet prieskonis bus kvapnesnis. Norėdami tai padaryti, galite naudoti kavos malūnėlį ar skiedinį. Geriau, jei sumaišysite visus prieskonius ir sumalkite juos kartu, pavyzdžiui, skiedinyje. Į vidurį sudėkite dviejų rūšių pipirus (po pusę šaukštelio kiekvieno), kalendros sėklas (1–2 šaukštelius) ir druską. Smulkiai supjaustykite visus šiuos ingredientus.
- Paimkite storą sienelę keptuvę ir įkaitinkite ant jos aliejų (užteks 2 šaukštų).
- Įdėkite mėsą į įkaitintą keptuvę. Kepkite ją iš abiejų pusių iki aukso rudos spalvos (apie 10 minučių).
- Užpilkite ėriuką actu.
- Ant mėsos sudėkite svogūną ir visus prieskonius (jie anksčiau buvo supjaustyti skiedinyje arba susmulkinti naudojant kavos malūnėlį).
- Įmaišykite ėrieną su svogūnais ir prieskoniais. Mišinį porą minučių palaikykite ant ugnies.
- Pomidorus nulupkite be odos. Tai galima padaryti dviem būdais: nuplaukite pomidorus ir padarykite pjūvį kiekviename pliuso pavidalu. Visas pomidorus keletą sekundžių panardinkite į verdantį vandenį. Palaukite, kol jis atvės, pašalinkite odelę nuo šaltų pomidorų. Įdėkite pomidorus į kiaurasamtį ir prisiminkite, kol sutrins; Pomidorus nuplaukite ir sutarkuokite. Šio proceso metu susidarys pomidorų tyrė, o pati oda atsiskirs.
- Įdėkite pomidorų tyrę į keptuvę. Į daržoves įmaišykite susmulkintą kalendrą. Viską gerai išmaišykite ir šią masę užvirkite.
- Užpilkite ėriuką 2 litrais vandens. Įdėkite nedidelį ugnį, sriuba turėtų virti po uždarytu dangčiu maždaug valandą.
- Ryžius labai kruopščiai (bent 5 kartus) nuplaukite ir įmeskite į sriubą 10 minučių prieš virdami.
- Virimo pabaigoje pridėkite likusį kalendrą ir česnaką, kurį reikia nulupti ir perduoti per spaudą. Arba smulkiai pjaustykite peiliu.
- Ėriukas Charčo yra paruoštas. Palikite sriubą užvirti apie 10–15 ir galėsite ją rūšiuoti į lėkštes.
Gruzinų ėriukų charčo
Dabar mes jums pasakysime, kaip virti ne tik sriubą, bet ir tkemali padažą.
Ingredientai
- Slyvos - 0,2 kg;
- Česnakai - 1 galva;
- Miltai - 2 šaukštai. šaukštai;
- Ėriena - 0,5 kg;
- Ryžiai - 0,1 kg;
- Svogūnas - 2 galvos;
- Aliejus - kepimui;
- Juodieji ir raudonieji pipirai, suneli apyniai, druska, bazilikas, žolelės (petražolės / kalendra) - pagal skonį.
Virimas:
- Mėsa turi būti nuplaunama, nulupta ir supjaustoma lygiomis dalimis.
- Paruoštą mėsą sudėkite į keptuvę, viską užpilkite šaltu vandeniu. Reikės apie 2 litrus.
- Padėkite mėsą virti. Periodiškai rinkdami putas, virkite.
- Pradėkite virti tkemali padažą:
- Paimkite puodelį ir įdėkite į jį nuplautas slyvas, jų reikia apie 150-200 gramų. Užpildykite slyvas vandeniu ir nusiųskite jas pusvalandžiui į dujas. Per tą laiką jie turėtų tapti minkšti, tik tada galėsite su jais dirbti toliau.
- Iš kiekvienos slyvos pašalinkite odą ir pakelkite kaulus.
- Slyvas susmulkinkite per sietelį. Visą minkštimą sudėkite į keptuvę.
- Česnaką nulupkite ir perbraukite per spaudą.
- Į keptuvę, į slyvas įpilkite česnako ir dviejų rūšių smulkintų pipirų (galite patys susmulkinti skiedinyje arba galite nusipirkti paruoštų).
- Virkite padažą iki tiršto.
- Svogūną nulupkite ir smulkiai supjaustykite.
- Įkaitinkite keptuvę, supilkite į ją aliejų. Į karštą keptuvę supilkite svogūną. Pakepinkite ir suberkite miltus. Visi išmaišyti. Virkite masę iki rožinės spalvos.
- Ištraukite paruoštą avieną iš keptuvės ir nukoškite sultinį.
- Supilkite švarų sultinį atgal į keptuvę ir supilkite paruoštą mėsą. Kai vanduo pradeda virti, paskirstykite nuplautus ryžius (kruopas nuplaukite, kol vanduo taps skaidrus).
- Po 5 minučių į sriubą įpilkite svogūnų, prieskonių ir padažo. Leiskite sriubai virti ant silpnos ugnies dar 10–15 minučių.
- Pabaigoje įmeskite šviežių kapotų žalumynų ir palikite sriubą virti keletą minučių.
- Gruzijos avienos charčo yra paruoštas. Nepaprastas apetitas.
Čia apžvelgėme keletą skanių kharcho receptų. Nebijokite išbandyti naujų patiekalų receptų, tai tik patiks jūsų šeimai. Ir svarbiausia - virkite su meile.
