Jautienos khashlama yra nuostabiai kvepiantis patiekalas, kuris yra Kaukazo amatininkų ženklas. Aštrios žolelės, sultingi daržovių griežinėliai, mėsa, nuoširdus padažas - jis puikiai tinka tiek karštoje, tiek šaltoje formoje. Mes siūlome paprastus ir skanius šio nuostabaus patiekalo receptus.
Medžiagos turinys:
Paprastas jautienos khashlama receptas
Khashlam sunku vadinti pirmuoju ar antruoju patiekalu - tai yra kažkas tarp jų. Jie gali pakeisti visą dviejų patiekalų vakarienę, pamaitinti svečius - niekas neliks alkanas. Teisingos proporcijos, gerai pagardintas virimo laikas, prieskonių rinkinys pavers patiekalą tikru šedevru. Kaip skaniai virti khashlama ir neleisti daržovėms „subyrėti“?
Mums reikės:
- jautienos krūtinėlė - 1 kg;
- prinokę pomidorai - 8 vnt .;
- svogūnai - 6 vnt .;
- paprika - 5 vnt .;
- česnako galva;
- petražolės, bazilikas, kalendra - didelė puokštė;
- svarainiai - 2 vnt .;
- stiklinė šviesaus alaus.
Mėsą supjaustome dideliais, degtukų dėžutės dydžio gabalėliais. Pomidorus supjaustome dideliais žiedais labai aštriu peiliu (sultys niekada neturėtų ištekėti!). Papriką supjaustykite storais šiaudeliais, o svogūną - į pusę žiedus. Mes supjaustome kuo mažiau žalumynų. Cidonija supjaustoma į didelius segmentus arba padalijama į 2–3 dalis, jei ji nėra didelė.
Puode ar troškintuve su storu dugnu klokite sluoksniais: pomidorus, svogūnus, paprikas, žoleles, mėsą, česnaką, svarainius. Pakartokite sluoksnius 2-3 kartus. Įpilkite stiklinę alaus. Viską užviriname, o dabar sumažiname ugnį iki silpniausios ir troškiname 1, 5 - 2 valandas.
Gaminant patiekalą išsiskiria stebuklingi aromatai, tačiau bet kokiu atveju neįmanoma kištis į chašlamą: dings visas šio patiekalo malonumas. Norą lengvai lemia daržovių ir mėsos konsistencija - jie tiesiog žodžiu suskyla burnoje, nors kiekviena daržovė išlieka atspari.
Khashlama, stebėtinai, skamba nuostabiu patiekalu Naujųjų metų išvakarėse: šiuo metų laiku mums pavyksta praleisti daržoves, ir jis yra naudingas. Arba galite jį pasigaminti kitą dieną, kai po riebių majonezo salotų tikrai norite sotus, bet kartu lengvas patiekalas.
Su baklažanais
Khashlama Kaukaze virti su įvairiomis sezoninėmis daržovėmis, tačiau labai dažnai į ją dedami baklažanai, kurie prideda prieskonio ir kartumo, kurie labai papuošia patiekalą. Ši daržovė yra mėsinga, gerai išlaiko savo formą ir išskiria daug sulčių, kur mėsa idealiai troškinama.
Geriau vartoti jaunus baklažanus: svarbu prinokusius vaisius su geltonomis sėklomis laikyti sūriame vandenyje ir nulupti. Dar geriau, nuvalykite juos, atlaisvindami juos nuo sėklų. Baklažanus galite pridėti prie bet kurio sluoksnio, tačiau dažnai jie dedami arba ant katilo dugno, arba iškart ant pomidorų. Baklažanų sluoksnių skaičius yra 2. Nepamirškite: daržoves reikia supjaustyti stambiai, kad jos geriau išlaikytų savo struktūrą. Paruoštas fašlamas su baklažanais patiekiamas su jogurtu, katykais ar bet kokiu kitu rūgštaus pieno produktu. Netgi tinka įprasta grietinė.
Armėnų su vynu
Armėnijos khashlama nuo kitų rūšių skiriasi tuo, kad jai ruošti dažniausiai naudojama ėriena ir jautiena, be to, reikia gabalų ant kaulo. Tai gali būti, pavyzdžiui, šonkauliai. Pagrindinis mėsos reikalavimas yra išskirtinis šviežumas, o gyvūnas turi būti jaunas.
Armėnijoje jie retai deda bulves, tačiau labai dažnai deda grybus, pupeles (tiek raudonas, tiek žalias ankštis), o kulinarijos ekspertai niekada nerauna mėsos su daržovėmis į alų, bet įpila stiklinę raudono sauso vyno: jis suteikia papildomo rūgštingumo, dėl kurio patiekalas pasidaro patiekalas neklaužada. Apskritai, savo nuožiūra, pakeisdami proporcijas, galite laikytis klasikinio recepto. Patiekite armėnišką khashlama su pita duona ir šviežiomis žolelėmis, dosniai išdėstytomis kekėmis ant stalo.
Kalendra, bazilikas, petražolės - trys privalomi prieskoniai, skirti hashomai; galite pridėti estragoną, pikantišką, citrininį balzamą, tačiau krapų dėti neverta - Kaukaze šis prieskonis naudojamas ypač retai.
Gruzinų kalba
Vienas geriausių yra gruzinų Khashlama receptas, o patiekalas iš Kakheti yra ypač garsus - jie išmoko jį virti, kad patiekalą būtų galima valgyti pirštais!
Mes gaminame patiekalą vadovaudamiesi geriausių gruzinų virėjų patarimais:
- Mėsa - veršienos krūtinėlę geriau supjaustyti dideliais gabalėliais.
- Užpildykite vandeniu tiek, kad jis tik šiek tiek uždengtų mėsą.
- Vandenį užvirkite, o paskui sumažinkite iki minimumo.
- Į mėsą dedame lauro lapą, pjaustytus žirnelius, nesmulkintą svogūną.
- Troškinkite mėsą 3 valandas, kol ji įgaus tirpstančią konsistenciją.
- Svogūną susmulkiname į labai plonus žiedus.
- Marinuokite silpnu acto tirpalu 10–15 minučių.
- Smulkiai supjaustykite kalendrą.
- Česnaką susmulkinkite peiliu.
- Capsicum be sėklų supjaustomas žiedais.
- Paruoštą mėsą supjaustykite gabalėliais, pabarstykite žolelėmis, pipirais, pagardinkite adžika.
- Ant viršaus sudėkite svogūnų žiedus.
Tokia mėsa yra ypač švelni, primenanti kokybišką troškinį. Jis valgomas su raudonuoju vynu, granatų sėklomis ir švenčių dienomis patiekiamas kaip šaltas užkandis.
Su bulvėmis
Jautienos khashlama su bulvėmis ne visada ruošiama: bulvės nėra privalomas šio patiekalo ingredientas. Nors pastaruoju metu jie kloja vis dažniau: tai suteikia sotumo, suteikia norimą tankį. Virimui galite naudoti visus gumbus, jei jie nėra dideli, arba supjaustykite didelius į 2-3 dalis. Dideliam puodui reikia 6-8 mažų bulvių.
Mes kepame khashlama pagal bet kurį receptą, kuris mums patiko, bulves klojame atskirame sluoksnyje ant mėsos. Troškinkite, kol paruošta 2 valandas, patiekite patiekalą, apibarstytą gausiais žolelėmis.
Geriausia bulvių khashlama rūšis yra balta; raudonos veislės verda blogiau.
Kaukazo
Khashlama kaukazietišku būdu mes naudojame mėsą ant kaulų su mažais riebalų ruoželiais. Jie dažnai naudoja ėrienos šonkaulius. Bet jūs galite pasirinkti bet kuriuos kitus kūrinius savo nuožiūra.
Maisto gaminimas žingsnis po žingsnio:
- Riebaluotuose uodegos riebaluose kepkite mėsą ant stiprios ugnies, kol atsiras auksinė pluta.
- Mes išvalome svogūną, supjaustome jį plunksnomis.
- Ant mėsos paskleidžiame varpinę papriką (geriausia raudoną).
- Sudėkite prinokusius pomidorus.
- Paprašome bulvių.
- Skonis su prieskoniais - apyniai-suneli, paprika, karšti pipirai.
- Užpildykite vandeniu (maždaug 250 ml).
- Druska pagal skonį.
Patiekite pagardinę kalendra, baziliku, grūstu česnaku.
Kauloje prie statymo
Khashlama dažnai virti ant atviros ugnies: daržovės yra prisotintos ugnies kvapo ir įgauna skanų rūkytą kvapą. Kaip paruošti khashlama ant statymo?
Panašus receptas:ėrienos khashlama
- Mes supjaustome mėsą dideliais gabalėliais.
- Kepkite keptuvės dugne ant stiprios ugnies.
- Mes dedame ant mėsos daržoves, supjaustytas dideliais gabalėliais.
- Pakartokite sluoksnius.
- Viską užpilkite vandeniu, alumi.
- Gaisras šiek tiek užgesintas, kad gaisras nebūtų stiprus.
- Uždarykite katilą dangčiu.
- Troškinkite, kol virti 50-60 minučių.
Mėsa virš atviros ugnies visada yra puiki gurmanų šventė. Bet jei tokiu būdu kepsite hašila, aš tikiu, kad jūs dažnai pradžiuginsite savo šeimą ir svečius šiuo nuoširdžiu, kvapniu vasaros patiekalu.
Kaip virti lėtoje viryklėje?
„Khashlama“ virimas lėtoje viryklėje yra labai paprastas: pakanka sluoksniuoti mėsą, daržoves sluoksniais ant kelių indų dugno, anksčiau sutepto augaliniu aliejumi. Troškinkite daržoves ir mėsą režimu „troškinimas“ arba „troškinimas“, o pats skaniausias patiekalas gaunamas daugialypėje viryklėje: veikiant slėgiui mėsa greičiau kepa ir tampa minkšta, suskyla į atskirus pluoštus.
Khashlama daržoves galima paruošti iš anksto: supjaustyti dideliais gabalėliais, sudėti į paketus ir užšaldyti.
Khashlama visur ruošiama skirtingai. Kažkur jie įpila šiek tiek daugiau vandens, vyno, sultinio, kai kur labiau mėgsta apsieiti be skysčių, o daržovės ir mėsa virti savo sultyse. Jūs galite virti savo nuožiūra, tačiau būtinai naudokite šviežiausią mėsą. Ir tada patiekalas niekada jūsų nenuvils!
