„Ciabatta“ duona - 6 receptai, kaip kepti itališką duoną namuose

Kaip tai skanu „Ciabatta“ duona pasižymi poringumu, kilniu aromatu ir gardžia plutele su skaniu traškumu. Garsusis itališkas produktas patiekiamas restoranuose ir kavinėse, tačiau jo galima įsigyti namuose. Šiame straipsnyje pateiksime 6 skirtingus skanių bandelių gaminimo receptus.

„Ciabatta“ duonos sudėtis ir kalorijų kiekis

Italijos nacionalinio kepimo pagrindas yra kvietiniai miltai ir mielės. Rafinuotą duonos skonį lemia ne tik išskirtinai gyvos bakterijos, bet ir svarbus faktas, kad tešla kyla bent 12 valandų.

Maistinė ciabatta sudėtis suteikė jai naudingų komponentų, tokių kaip vitaminai A ir E, folio rūgštis, kalcis, cinkas, magnis ir fosforas.

Duonos kalorijų kiekis yra apie 260 kcal / 100 g. Produktas rekomenduojamas žmonėms su susilpnėjusiu imunitetu ir reabilitacijos laikotarpiu po operacijų. Neatsitiktinai ciabatta dažnai įtraukiama į skirtingas dietas, nes nedideliais kiekiais tai yra skrandžiui lengvai tinkamas maistas.

Klasikinė itališka balta duona orkaitėje

Reikalingi produktai:

• 440 g miltų:
• 340 ml vandens;
• 1 šaukštelis. druska ir aktyviosios (sausosios) mielės.

Kaip virti:

1. Sumaišykite miltus su mielėmis ir druska.
2. Įpilkite vandens, išmaišykite kompoziciją, minkykite tešlą.
3. Gautą masę palikite 13-15 valandų kambario temperatūroje.
4. Kitas, gerai pabarstykite stalą miltais, iškočiokite pagrindą sluoksnio pavidalu.
5. Užpildykite jį voku, tešlą sulankstydami 3–4 kartus, palaikykite 60 minučių, kad pasitvirtintų.
6. Padėkite gaminį ant įkaitintos kepimo skardos.

Kepkite pusvalandį 220 laipsnių temperatūroje.

Virimas su raugu

 

Komponentų sąrašas:

• 2 šaukštai. lrūgštynės;
• 350 ml vandens;
• 400 g kvietinių miltų;
• 1 šaukštelis cukraus
• 1,5 šaukštelio druska.

Virimo būdas:

1. Sumaišykite starterį ir 80 ml geriamojo vandens, 3 šaukštus. l su kalnu išsijotų miltų. Įminkykite šiek tiek tešlos.
2. Masę uždenkite plėvele, palikite šilumą, kad pakiltų (maždaug 1,5 valandos).
3. Tada pridėkite kompoziciją su druska, cukrumi ir likusiais miltais. Viską minkykite mikseriu, pamažu įpildami geriamojo vandens. Tešla neturi būti labai skysta, bet ne atvėsusi.
4. Vėl uždenkite gaminį plėvele, pusę valandos nuimkite nuo ugnies.
5. Toliau naudokite pažįstamą techniką: sulankstykite tešlą voko pavidalu (nebijokite, jei ji prilimpa), palikite 40 minučių. Pakartokite procesą iš viso 4-5 kartus.
6. Paimkite pergamento lakštą, didesnį nei kepimo popieriaus kraštai. Suformuokite du stačiakampius „lizdus“ iš popieriaus, sudėkite ant metalinio lakšto, gerai juos apibarstykite miltais.
7. Tolygiai padalinkite pusiau skystą masę, sudėkite dalis į gautus "lizdus".
8. Ant viršaus lengvai apibarstykite miltais, „paimkite“ tešlą iš šonų, jei ji pasklido, palikite tokią būseną 45 minutes.
9. Įkaitinkite orkaitę iki 220 ° C, ketvirtį valandos nusiųskite į ją būsimą duoną.
10. Sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 180 laipsnių, tęskite procesą dar ketvirtį valandos.

Prieš patiekdami produktą atvėsinkite, suvyniokite muffiną į rankšluostį.

„Ciabatta“ duona duonos mašinoje

Komponentai:

• 250 g miltų;
• 200 ml vandens;
• 6 g sausų (greitų) mielių;
• 2 žiupsneliai įprasto cukraus;
• 1 žiupsnelis druskos;
• 54 ml alyvuogių aliejaus.

Ką daryti:

1. Į dubenį sudėkite mieles, cukrų ir druską.
2. Įpilkite šilto vandens, sumaišykite kompoziciją.
3. Suberkite miltus, sujunkite komponentus mikseriu, kol gausite vienalytę tešlą, kuri stipriai neprilips prie indų.
4. Uždenkite gaminį rankšluosčiu, išimkite, kad noktųsi 2,5-3 valandas.
5. Dabar pabarstykite ant stalo miltus, išklokite tešlą, suteikite kepalo formą, palikite dar kurį laiką.

Duonos gamintojo pajėgumus sutepkite sviestu, sudėkite tešlą, nustatykite laikmatį 45 minutėms, kepkite rožinius kepinius.

Virimo su sūriu technologija

Mums reikės:

• 450 gramų kvietinių miltų;
• 300 ml geriamojo vandens;
• 11 gramų sausų (aktyvių) mielių;
• 3 šaukštai. l alyvuogių aliejaus;
• 1 šaukštelio druskos;
• 90 g sūrio (bet kokios kietos veislės);
• 2 skiltelės česnako;
• 1 valgomasis šaukštas. l sausi žalumynai.

Žingsnis po žingsnio virimas:

1. Giliame inde sumaišykite miltus, mieles, druską, vandenį ir aliejų. Minkykite vienalytę tešlą (ji bus lipni ir šiek tiek skysta).
2. Uždenkite gaminį rankšluosčiu, nuimkite 2 valandas arčiau šilumos.
3. Pabarstykite stalą miltais, sudėkite ant jo sodrią masę, padalinkite į dvi dalis.
4. Abi dalys atskirai gerai sumaišytos, suteikia stačiakampę formą. Suskleiskite kraštus, klodami juos vienas ant kito, pakartokite tešlos minkymą, kelis kartus sulankstydami sluoksnį.
5. Suformuokite dvi būsimas „ciabattas“ kepalo ar ritinėlių pavidalu, dėkite ant kepimo skardos, padengtos pergamentu, palikite 30 minučių pasitvirtinti.
6. Kol tešla kepa, pagaminkite sūrį.
7. Pieno produktą lengvai įtrinkite.
8. Susmulkinkite česnaką ir žoleles. Įpilkite į sūrį, sumaišykite kompoziciją.
9. Pabarstykite mišinį ant viršaus dideliu kiekiu mišinio.
10. Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 200 laipsnių 30–40 minučių.

„Ciabatta“ duonos sudėtis labai gerai dera su tokiu sūrio ir česnako priedu. Nedvejodami, tai patiks jūsų namų ūkiui ir svečiams.

Pasninko galimybė

Norėdami paruošti liesą kepalą, jums reikės:

• 0,3 kg miltų;
• 185 ml vandens;
• 5 g mielių;
• 15 ml saulėgrąžų aliejaus;
• 15 g aukščiausios kokybės ruginių miltų;
• 12 g druskos.

Virimo būdas:

1. Iš kvietinių miltų ir šalto vandens minkykite tešlą, palikite valandai pakilti.
2. Produkto sudėtį papildykite druska, mielėmis ir aliejumi, maišykite, kol gausite elastingą masę.
3. Sutepkite aukštą kepimo indą, sudėkite į jį tešlą, leiskite pastovėti 60 minučių.
4. Pakartokite kylančios masės minkymą, padarykite valandos pertrauką, vėl minkykite tešlą ir palikite ramybės būsenoje.
5. Po 60 minučių ant stalo pabarstykite miltus, sodrų produktą sudėkite į po 250 g porcijomis, dėkite ant kepimo skardos.
6. Nusiųskite į orkaitę ¾ valandos, kepkite 40 laipsnių temperatūroje ir 30% drėgmėje. Likus 5 minutėms iki proceso pabaigos, padidinkite šį rodiklį iki 100%.
7. Padidinkite orkaitę iki 260 laipsnių, kepkite duoną 13 minučių.
8. Dabar sumažinkite temperatūrą iki 180, atidarykite dureles, kepkite dar 5 minutes.

Atvėsinkite keptą pyragą ant vielos stovo.

Kaip iškepti ciabatta be mielių

Ką mes darysime:

• 430 g kvietinių (kepimo) miltų;
• 90 g ruginių (nuluptų) miltų;
• 350 g išgryninto vandens;
• 70 g nenugriebto pieno;
• 15 g druskos;
• 15 g cukraus.

Virimo procesas:

1. Pagaminti itališką tešlą - bigu. Į erdvų dubenį sumaišykite 90 g miltų (dviejų rūšių), 150 g vandens, 30 g motinos košės. Gerai sumaišykite šiuos komponentus, uždenkite indą plėvele ir palikite 1,5 valandos kambario temperatūroje. Tada įdėkite į šaldytuvą (8–9 laipsnius) 20 valandų.
2. Minkykite tešlą. Nuimkite bigį, palikite 60 minučių kambario temperatūroje. Atskirai ištirpinkite cukrų šiltame piene. Kitame inde sumaišykite likusius kepimo miltus ir vandenį. Čia užpilkite saldaus pieno, pasūdykite kompoziciją. Gautą masę gerai išmaišykite šaukštu, tada maišytuvu. Tyrimo konsistencija yra skysta ir lipni.
3. Leiskite tešlai fermentuoti dvi valandas. Kas 30 minučių atsargiai iškočiokite masę, sulankstydami ją voku. Po kelių tokių procedūrų produktas taps elastingas, paruoštas formuoti produktus.
4. Gaminant ciabatta. Padalinkite tešlą į 2 identiškas dalis, suteikite jiems pailgą išvaizdą, perkelkite į kepimo popieriumi išklotą formą, anksčiau apibarstytą miltais.
5. Suformuoti produktai turėtų stovėti dar 1 valandą. Per tą laiką jie taps erdvūs ir padidės.
6. Kepimas. Pasibaigus procesui, ketvirtį valandos kepkite duoną orkaitėje (230 ° C) esant vidutiniam drėgmės lygiui. Tada atidarykite duris, virkite dar 45-50 minučių.

„Ciabatta“ duona yra tikras kulinarijos meno lobis!