Gaunama ypač maistinga, aromatinga ir sodri jautienos želė. Jo paruošimui naudojami net ekonominiai sriubų rinkiniai, kurie leidžia sudaryti patiekalo biudžetą. Svarbiausia nesigailėti pagardų tokiam gydymui.

Klasikinė jautienos želė mėsa

Sudėtis: jautienos sąnarys su minkštimu, dalis blauzdos ir kojos (sveria apie 4 kg), 2 stambios svogūnų galvos, 2–3 vidutinės morkos, pora lauro lapų, 7-8 česnako skiltelės, druska, 4 l filtruoto vandens.

  1. Mėsos komponentai stambiai pjaustomi, atlaisvinami nuo kaulų fragmentų, gerai nuplaunami ir prireikus valomi peiliu. Tada jie užpilami vandeniu, o virti reikia 5,5–6,5 valandos. Ugnis turėtų būti kuo mažesnė, kad skystis neišvirstų, nes jo negalima įpilti.
  2. Po maždaug 2,5 valandos į keptuvę siunčiamos nuplautos, bet ne nuluptos daržovės, druska ir petražolės. Šiame etape galite pridėti bet kokių prieskonių. Į keptuvę taip pat pilamos nuluptos česnako skiltelės.
  3. Kai sultinys užvirs, iš jo reikia išgauti visą jautieną. Mėsa pašalinama iš kaulų ir dedama į tinkamas keptuves. Sultinys atsargiai filtruojamas per marlę ir pilamas ant mėsos gabalėlių.

Sultinio filtravimo etape prireikus galite jį įpilti.

Trijų mėsos atostogų receptas

Sudėtis: kilogramas jautienos koto, šiek tiek daugiau nei kiaulienos kotas, pusė kilogramo kiaulienos ir vištienos kojų, 2 stambios morkos, pusė saliero šaknies, 3–4 maži svogūnai, 22–24 žirniai juodųjų pipirų, druska.

  1. Mėsa gerai nuplaunama, prireikus subraižoma peiliu. Jei yra laiko, verta 3-4 valandas mirkyti kiaulieną ir jautieną dubenyje su šaltu vandeniu, kad atsikratytų kraujo gabalėlių ir nemalonaus kvapo.
  2. Ant silpnos ugnies po dangčiu visa mėsa keps apie 5–7 valandas.Norint, kad sultinys pasirodytų skaidrus, per pirmąsias minutes po virimo reikės kelis kartus pašalinti putplasčio dribsnius.
  3. 1,5 valandos iki paruošimo į indą su mėsos dalimis dedama nulupta morka, saliero ar petražolės šaknis ir svogūnas. Jūs galite nedelsdami druskos ingredientus ir pridėti pipirų.
  4. Visi produktai ekstrahuojami išpjaustytu šaukštu iš gatavo sultinio. Daržovės išmetamos. Mėsa išpjaustoma ir klojama ant plačių salotų dubenėlių dugno. Iš viršaus sultinys filtruojamas ir, jei reikia, sūdytas.

Želė mėsa patiekiama prie stalo visiškai užšalus šalčiui.

Su kiaulienos kojomis

Sudėtis: kilogramas kiaulienos kojų, apie 1,8–1,9 litro filtruoto vandens, 840 g jautienos minkštimo, druskos pagal skonį, morkos ir svogūnai, 3–5 česnako skiltelės, stalo druska pagal skonį, 2 vnt. gvazdikėliai, paprikų mišinys.

  1. Kojos visą naktį mirkomos šaltame vandenyje, o ryte jos valomos kietu skudurėliu. Teršalus būtina pašalinti net iš sunkiai prieinamų vietų, kad jie vėliau nepatektų į sultinį.
  2. Paruoštos kojos siunčiamos į keptuvę. Jame dedama jautienos minkštimas. Iš viršaus mėsos komponentai pilami vandeniu ir virinami 3 valandas.
  3. Toliau į mėsą dedamos daržovės, nuluptas česnakas, druska, prieskoniai. Virimas tęsiamas porą valandų. Kai sultinio paviršiuje pradeda formuotis aiškiai matoma plėvelė, tai reiškia, kad ji yra visiškai paruošta.
  4. Mėsa ištrinama ir atsargiai išardoma į pluoštus. Kartu su plonais morkų apskritimais, jis telpa į keptuvę.
  5. Viršutiniai ingredientai užpilami įtemptu sultiniu. Maistas paliekamas šaltai.

Jei norite pakeisti želė receptą iš kiaulienos kojų su jautiena, galite eksperimentuoti su prieskoniais.

Kaip virti lėtoje viryklėje?

Sudėtis: litras filtruoto vandens, nesmulkintos jautienos ir kiaulienos kojos, stambios morkos, svogūnai, 1 šaukštelis druskos, džiovintos žolelės.

  1. Į prietaiso dubenį pilamas vanduo ir išdėstomi iš anksto paruošti mėsos gabaliukai. Pirma, programoje „Mėsa“ jie kepa 60–70 minučių.
  2. Kitas, nuluptos daržovės, žalumynai išdėstomi indelyje, pilama druska. Jei norite, pridėkite česnako skilteles. Kartu ingredientai virinami dar 80–90 minučių.
  3. Tada mėsa atskiriama nuo kaulų, suplėšoma į pluoštus ir dedama į mažus puodelius. Perpiltas sultinys užpiltas.

Jei norite, kad česnakai jaustųsi gatavame inde, galite jį supjaustyti griežinėliais prie mėsos.

Su želatina

Ingredientai: apie 1,5 kilogramo jautienos koto, 2 svogūnai, morkos, 8-9 žirneliai juodųjų pipirų, 35 g želatinos (momentinė), bet kokios kvapios žolelės pagal skonį, akmens druska.

  1. Norėdami skaniai iškepti jautienos drebučių mėsą, pirmiausia turite mėsos komponentus supjaustyti dideliais gabalėliais ir mirkyti lediniame vandenyje nuo vakaro iki ryto. Tai leis jums papildomai suvirinti puikiai skaidrų sultinį.
  2. Ryte mėsa užpilama vandeniu, užvirinama. Šiame etape labai svarbu nuo skysčio paviršiaus pašalinti visas putas.
  3. Toliau į patiekalą dedamos visos nuluptos daržovės, juodieji pipirai, druska, aromatinės žolelės.
  4. Virimo sultinys bus 7-9 valandos. Jei į keptuvę reikia įpilti vandens, tai turėtų būti ne daugiau kaip 1 puodelis.
  5. Želatina skiedžiama nedideliu kiekiu vandens (pagal gamintojo instrukcijas).
  6. Paruošti mėsos komponentai ištraukiami iš skysčio ir nupjaunami nuo kaulų. Jis turi būti klojamas giliose plokštėse.
  7. Sultinys gerai filtruojamas, jame ištirpsta vandenyje ištirpinta želatina. Gautas skystis pilamas ant mėsos gabalų.

Kad patiekalas atrodytų elegantiškai, papuoškite jį konservuotų kukurūzų, žolelių, morkų griežinėliais, putpelių kiaušinių griežinėliais ir tik tada nusiųskite į šaltą.

Želė jautienos ir kiaulienos kumpis

Ingredientai: 2 kiaulienos kojos, 1 jautienos ir kiaulienos košė, morkos ir svogūnai, petražolių šaknis, bet kokie pagardai, akmens druska.

  1. Išplauta ir supjaustyta mėsa dedama į didelį indą. Iš viršaus jis užpilamas vandeniu ir virti reikia 4,5–5,5 valandos.
  2. Tada visi kiti recepte nurodyti ingredientai dedami į mėsą, o virimas tęsiamas dar 1,5 valandos.
  3. Paruošta kiauliena ir jautiena supjaustoma kaulais, supjaustoma ir supjaustoma į mažus dubenėlius.
  4. Sultinys, praleistas per marlę, pilamas ant komponentų. Jei reikia, jį galima pridėti.

Sutrintą mėsą patogiau filtruoti marlę, sulankstytą tris kartus. Po sukietėjimo galite paimti mėginį.

Vištienos receptas

Sudėtis: kilogramas vištienos, pusė kilogramo jautienos, morkos ir svogūnai, česnakai pagal skonį, druska, aromatinės žolelės, džiovintos žolelės.

  1. Iš anksto išvalyta ir nuplauta vištiena, jautiena užpilama vandeniu ir virinama mažiausiai kaitinant viryklę maždaug 3-3,5 valandos. Toliau į sultinį siunčiami pasirinkti pagardai, druska, daržovės, žalumynai. Ruošiama dar viena valanda.
  2. Lieka mėsą pašalinti iš kaulų, iškloti giliomis plokštelėmis, apibarstyti smulkintu česnaku ir supilti sutrintą sultinį.

Želė mėsa maždaug parą užšaldoma šaltame balkone ar šaldytuve.

Ukrainiečių kalba

Sudėtis: 2 kiaulienos kojos, 1,5 kilogramo jautienos krūtinėlės, morkos, saliero šaknis, česnakas pagal skonį, druska, svogūnas, lauro lapas.

  1. Iš anksto nuplaunama ir pamirkyta šaltame vandenyje mėsa virta apie 4 valandas. Toliau jam klojamos neapdorotos švarios daržovės. Virimas tęsiamas dar 1,5 valandos.
  2. Maždaug pusvalandį prieš virimą sultinys sūdomas, į jį dedama saliero šaknies, lauro lapelių ir nulupto česnako.
  3. Paruošta mėsa padalijama į pluoštus ir dedama į formą. Perpiltas sultinys užpiltas.

Indo sukietėjimui pakaks 5-6 valandų.

Panašūs:Daugiau iš autoriaus: