Krienai - devyni klasikiniai žiemos receptai

Krienai, krienai, horloderis, „lengvas“, „erškėtis“ - štai visi variantai mūsų populiarių krienų ir pomidorų užkandžių tema. Ir nors ištvermingos šeimininkės prieskoniams pritaikė aštrius ingredientus (pipirus, česnakus), klasikinio krienų paruošimo recepto pagrindas visada turėtų būti tikri tarkuoti krienai ir pomidorai. Tačiau yra daugybė vertų metodų, kuriuose krienai derinami su slyvomis, paprika ir kitais priedais. Šiandien mes kalbėsime apie tai, kaip paruošti krienus su įvairiais ingredientais žiemai.

Krienai su pomidorais ir česnakais: kaip pasirinkti derliaus nuėmimo produktus?

Kad gatavas produktas būtų skanus, sveikas, stovėtų kiek įmanoma ilgiau ir nesugadintų, svarbu naudoti aukštos kokybės produktus.

Pomidorai geriau imti prinokusį, bet be sugadinimo. Jei jie sugedę, užkandis gali fermentuotis anksčiau laiko. Jei vartojate pomidorus su žalumynais, tada išoriškai ir pagal skonį krienai bus prastesni už sultis, tankius ir prinokusius vaisius. Kuo raudonesni pomidorai, tuo ryškesnis produktas, tuo saldesni jie, tuo ryškesnis skonis. Kuo mažiau vandeningi pomidorai, tuo labiau koncentruotas bus padažas. Rudens pomidorų veislės puikiai tinka šiame recepte, jos taip pat tinka ruošti krienus ir yra gero tankio. Tai kreminės rūšies veislės, kurios subręsta iki rugpjūčio pabaigos.

Krienai: tu tikrai jų nepažeisi. Tačiau, jei imate lėtas, plonas šaknis, esate kankinami jas valyti ir šlifuoti.Raskite stiprias, storas, sultingas šaknis, nulupkite jas ir, siekdami ištikimybės, trumpam padėkite į šaldiklį. Kaip šiek tiek sukietėja - išlipkite ir susukite į mėsmalę, taigi procesas vyks daug greičiau. Kad neliktų mėsmalės, ant vamzdžio prie grotelių uždėkite plastikinį maišelį ir surinkite į jį tarkuotus krienus.

Česnakai kuo didesnės galvos, tuo sultingesnė daržovė. Tačiau kuo jie mažesni, tuo „blogesnis“ yra česnakas.

Druska: jis turėtų būti tik grubiai sumaltas. Iš esmės ruošiniuose, įskaitant krienus, neturėtų būti joduotos arba smulkiai sumaltos druskos!

Klasikinis krienų receptas žiemai

Šis receptas sujungia tris dalykus - pomidorus, krienų šaknis ir česnakus. Krienai su pomidorais ir česnakais yra labiausiai paplitęs receptas, ir daugelis jų daro nepridėdami druskos. Rezultatas yra aštrus aštrus padažas ar užkandis - kas jį vadina, kuo. Skiriamasis klasikinių krienų bruožas gali būti vadinamas tuo, kad jie turėtų būti tik žali. Tikri Sibiro krienai niekada nevirė, nebuvo pasterizuoti, tiesiog buvo laikomi šaltame rūsyje. Šiandien, kai nėra rūsio, šį padažą galima laikyti šaldytuve, indelyje su nailono dangteliu. Jei viskas bus padaryta švariai, tiksliai, įdėtas teisingas druskos ir česnako santykis, ruošinys nebus rūgštus ir neišnyks.

Su pomidorais ir česnakais

Taigi, štai, kaip daroma šūdas - klasikinis virimo receptas.

Produkto suvartojimas:

• pomidorai - 2 kg;
• nulupti česnakai - su keliolika didelių gvazdikėlių;
• krienų šaknys - 400 g;
• druska pagal skonį.

Tada viskas paprasta: paimkite mėsmalę, nugręžkite krienų šaknį, tada atskirai pomidorus, tada česnaką. Pomidorus patariame susukti į atskirą dubenį, kad galėtumėte išpilti sulčių perteklių - tada krienai bus tirštesni ir skanesni.

Tai įdomu: krienai su medumi - nauda ir kontraindikacijos, receptas

Viską sumaišykite ir pagal skonį įberkite druskos. Įdėkite ruošinį pusvalandžiui į šaldytuvą, sterilizuodami stiklainius.

Bankai turi būti švarūs ir sausi - pastarasis taip pat yra svarbus! Kepdami stiklainius, išbandykite krienus pagal skonį. Gal per aštrus ar per sūdytas? Įpilkite druskos arba pomidorų.

Kad pelėsiai netyčia nesusidarytų po dangteliu, galima pateikti keletą gudrybių. Ant viršaus pabarstykite šaukštą virinto augalinio aliejaus. Prieš uždarydami stiklainio dangtį galite lengvai sutepti garstyčiomis.

Aspirino krienai

Jei norite gauti 100 procentų gaivų padažo skonį, išbandykite krienus su aspirinu. Šiuo metu acetilsalicilo rūgšties priešininkai bus pasibaisėtini, nors aspirino daroma žala priskiriama tik termiškai apdorotiems konservams ir ši žala iki šiol nėra įrodyta. Tokiu atveju ruošinys bus visiškai neapdorotas.

 

Viskas daroma taip pat, kaip ir ankstesniame recepte, į gatavą mišinį pridedama tik antiseptiko - aspirino tablečių, kurių kiekis yra 1 tabletė 1 litre krienų. Tabletę reikia susmulkinti ir sumaišyti su kitais komponentais. Supilkite į sausas skardines ir uždarykite patvariais nailoniniais dangteliais arba susukite metalą.

Krienai žiemai be virimo fermentuojami

Yra dar vienas įdomus ir netikėtas būdas paruošti natūralius krienus. Jos žavesys yra tai, kad joje yra tik pomidorai, česnakai, druska ir krienai, be jokių cheminių konservantų acto pavidalu. Nepaisant to, šis metodas leidžia jums laikyti prieskonius net už šaldytuvo, nes jo negalima parūgštinti - jo paruošimo pagrindas yra fermentacijos principas. Šis pagardas turi aštresnį ir rūgštų skonį, nes jame yra nemažas kiekis pieno rūgšties, suformuotos marinuojant. Rūgštus, aštrus, griežto skonio, ypač tinka su mėsa, kuriai vyrai paprastai ją mėgsta.

Norėdami paruošti fermentuotus krienus, mums reikia:

• kibiro prinokusių pomidorų (jei jums reikia mažesnio gatavo produkto kiekio, viską sumažinkite proporcingai norimam tūriui);
• kilogramas ar pusė kilogramo nulupto česnako (kuo daugiau česnako, tuo aštresnis padažas);
• krienų šaknys - 400 g;
• aitrieji pipirai - 3-5 ankštys;
• druska pagal skonį.

Pereikite per mėsmalės pomidorus, praeikite per jį ir pipirus be sėklų, krienus, česnaką. Druska, kad būtų skanu. Viską sumaišykite, supilkite į 12 litrų kibirą. Svarbu, kad nuo kibiro kraštų iki aptariamo patiekalo liktų nedaug vietos - prieskoniai pradės „žaisti“ ir putoti.

Uždenkite kibirą ir palikite kambario temperatūroje penkias dienas. Per tą laiką pradės fermentuotis šiltas pomidoras su krienais ir kitais ingredientais. Pirmiausia ant paviršiaus atsiras burbuliukai ir putos, tada palaipsniui pomidoras pakils aukštyn, paliekant skystas sultis žemiau. Retkarčiais pamaišykite ir palaukite: ji turėtų atsikovoti ir įgyti rūgštų skonį. Pagardinimas gali būti laikomas baigtu, kai sustoja fermentacija. Beje, tai gali įvykti anksčiau ar vėliau, priklausomai nuo kambario temperatūros.

Supilkite gatavą produktą į švarius, sausus (!) Indelius ir supilkite į plastikinius butelius. Laikykite normaliomis sąlygomis, tačiau jei įmanoma laikyti šaltyje, geriau šaldytuve. Šis prieskonis paprastai vertinamas būtent dėl ​​skonio aštrumo ir aštrumo. Tai taip pat kartais vadinama „atitraukite akis“.

Virimo būdas

Yra populiarus būdas paruošti šį populiarų prieskonį. Tokiu atveju 5 minučių virinimas leis jį laikyti bet kurioje namų aplinkoje.

Mes imamės:

• 2 kilogramai šviežių pomidorų;
• 300 gramų krienų šaknų;
• 4 galvutės nulupto česnako;
• 4 arbatiniai šaukšteliai druskos ir 2 arbatiniai šaukšteliai cukraus;
• žiupsnelis raudonųjų karštųjų pipirų. Dar geriau, pakeiskite ją šviežia paprika. Tokiu atveju jums reikia nedidelio ankšties gabalėlio, nulupto iš sėklų.

Virimo būdas

1. Krienų šaknis nulupkite, užpilkite verdančiu vandeniu (tai pašalins per didelį atšiaurumą ir kartumą).
2. Nulupkite česnaką.
3. Pomidorus atlaisvinkite nuo kotelių ir, užmaišę verdančio vandens, nuimkite nuo jų odelę. Nors galite naudoti neluptus pomidorus. Nupjaukite vietas, kur yra stiebeliai.
4. Pomidorus, krienus ir česnaką sutarkuokite didelėmis skylutėmis. Taip pat galite naudoti mėsmalę, kuri palengvins užduotį.
5. Sumaišykite kartu, druska, įpilkite cukraus.
6. Virkite mažiausiai 5 minutes ar ilgiau, jei norite išgaruoti skystį ir gauti tirštesnę masę.
7. Supilkite karštus prieskonius į paruoštus sterilizuotus stiklainius, uždenkite steriliais nailono dangteliais ir atvėsinkite. Laikyti vėsioje vietoje. Ir patartina tai išbandyti tik po savaitės - per tą laiką prieskoniai turėtų pasiekti norimą skonį, reikalauti.

Pridedant prinokusių slyvų

Šis padažas šiek tiek primena garsųjį Kaukazo tkemali padažą, kuris taip pat gaminamas iš slyvų. Tokiu atveju į prieskonius pridedama prinokusi saldi slyva, kuri pridės savo pastabų ir įgaus aštrų rūgštumą.

Vienai prieskonių porcijai reikia paruošti 100 gramų tarkuotų krienų ir nuluptų slyvų, 1 galvą česnako, 2 šaukštus cukraus ir druskos pagal skonį. Svarbiausias komponentas yra pomidorai, jų imkite 1 kg.

Slinkite per mėsmalę visus komponentus, įskaitant slyvas, supilkite cukrų, druską. Sudėkite į stiklainius, uždarykite švariais dangčiais, laikykite šaldytuve.

Krienai su obuoliais žiemai

Pirma, kaip pasigaminti obuolių krienus žiemai laikyti. Tam reikės acto.

 

Keturi obuoliai, supjaustyti į keturias dalis, nulupti iš sėklų dėžių ir virti nedideliame kiekyje vandens, kol suminkštės. Galite juos virti lėtoje viryklėje arba, dar geriau, kepti orkaitėje. Po to obuolius sutrinkite per smulkią kiaurasamčio ar sietelio grotelę. Turėtumėte gauti švelnią tyrę be žievelės. Kitas, sutarkuokite arba susmulkinkite krienų šaknis, įpilkite į obuolių padažą. Viską pasūdykite, šiek tiek pagardinkite cukrumi, uždėkite ant ugnies ir nuolat maišydami, kad nepriliptų prie dugno ir sienų, virkite maždaug penkias minutes ant silpnos virimo vietos. Prieš baigdami, lašinkite actą. Skonis turėtų būti saldžiai rūgštus, pikantiškas. Sulenkite gatavą užkandį į sterilius stiklainius, susukite.Tai kvapnus prieskonis, skonis aštrus. Todėl išdėstymą geriau padaryti mažuose indeliuose, kad to pakaktų vienam ar dviem.

Jei jums reikia greitai pagardinti stalą, o ne žiemai, tuomet galite pasigaminti dar vieną labai įdomų obuolių užkandį su krienais ir citrina.

Jai krienai (1 stuburas), žali obuoliai (4 vnt.), Salierų žalumynai (nedidelis ryšulėlis), česnakai (kelios gvazdikėliai), pusė citrinos su žievele ir be sėklų, praeina per mėsmalę, viską išmaišykite. Nereikia druskos!

Virimas su burokėliais

 

Į įprastu būdu paruoštus krienus galite pridėti šiek tiek virtų burokėlių - tai užkandžiui suteiks papildomo skonio, o spalva taps sodresnė. Tačiau dėl ryškios šios daržovės spalvos burokėliai dažnai naudojami padaže, paruoštame visiškai be pomidorų. Jei norite tokius krienus virti, sutarkuokite arba pjaustykite krienus mėsmalėje, išvirkite saldžius ir kaštoninius burokėlius. Sutarkuokite ją ant dailios trintuvės ir išspauskite sultis, suberkite į krienus, druską pagal skonį ir supilkite šiek tiek cukraus. Pabaigoje jums reikia skiesti prieskonius actu pagal savo skonį. Jei masė per tiršta, įpilkite virinto šalto vandens. Pagardai laikomi šaldytuve, tačiau visą žiemą jie neveiks.

Virimas be pomidorų

Tarp neįprastų virimo receptų yra daugybė įdomių variantų, kaip pagardinti patiekalus be pomidorų. Pabandykite padaryti nedidelę porciją su rugine duona! Tai yra senas receptas, kurį dar žinojo mūsų protėviai. Tai skanu, nors šis prieskonis netinka žiemai laikyti.

Reikės:

• krienų šaknys;
• skystas medus (jo reikia vartoti 150 g už kilogramą gatavų užkandžių);
• ruginė duona;
• baltasis ridikas;
• žemės gvazdikėliai - žiupsnelis, gali būti pakeistas džiovintomis mėtomis;
• actas ir druska pagal skonį.

Iš tamsios duonos išpjaukite plutą ir rudą kepkite orkaitėje arba sausoje keptuvėje. Mes išvalome ridikėlius ir slinkite per mėsmalę. Sultys iš jo išsiskirs - nusausinkite, išspausdami ridikėlius. Taip pat pasukite duonos plutą.

Krienus nulupkite, sumalkite, sudėkite viską, kas anksčiau susmulkinta, nepamirškite druskos ir užpilkite šiek tiek acto. Viskas daroma akimis, įkvėpimu. Šiuo metu jūs turėtumėte turėti tirštą padažą, į kurį pridėsite prieskonių ir medaus. Dar kartą išmaišykite. Pagardai yra paruošti - energingi, aromatingi, su neįprastu ir maloniu duonos skoniu ir prieskonių aromatu.

Garstyčių receptas

Krienai su garstyčiomis įgauna neįprastą aštrumą ir karštumą, todėl mes rekomenduojame krieną nuplauti šiek tiek prieš atvėsdami ir atvėsdami.

Tada atlikite tai:

1. Iš dviejų kilogramų pomidorų pagaminkite pomidorą ir virkite ant silpnos ugnies pusvalandį.
2. Į pomidorą supilkite pusę šaukšto (arbatos) garstyčių miltelių ir porą gvazdikėlių. Suberkite prieskonius su raudonaisiais ir juodaisiais maltais pipirais (ketvirtadalį šaukšto).
3. Paimkite 50 g paruoštų tarkuotų krienų, šaukštą druskos, 150 gramų cukraus, viską sudėkite į pomidorą ir virkite dar dešimt minučių. Iki virimo pabaigos užpilkite 1 valg. šaukštas acto.
4. Į sterilizuotus stiklainius supilkite, susukite.

Toks ruošinys laikomas normaliomis sąlygomis.