Turkijos žirniai (avinžirniai) mūsų virtuvėje pasirodė ne taip seniai, tačiau tai iškart įvertino visi sveikos mitybos gerbėjai. Jis ypač mėgstamas Viduriniuose Rytuose, kur iš žirnių ruošiamos įvairios salotos, karšti patiekalai ir užkandžiai. Įskaitant hummusą, kurio klasikinį receptą sužinosite mūsų straipsnyje.
Medžiagos turinys:
Klasikinis avinžirnio hummas
Hummusas „atkeliavo“ pas mus iš Vidurinių Rytų šalių.
Jis paruošiamas avinžirnių pagrindu, pridedant įvairių prieskonių ir alyvuogių aliejaus. Patiekalą patiekite su pita duona, pyragu, gėrimu ar pastos pavidalu.
Šis patiekalas ypač populiarus tarp vegetarų, nes jame yra natūralių augalinių baltymų.
Ingredientai
- stiklinė avinžirnių;
- trys šaukštai alyvuogių (augalinio) aliejaus;
- druska, pipirai, džiovinti čiobreliai;
- du lauro lapai;
- šiek tiek citrinos sulčių.
Virimo būdas:
- Kaip žinote, pupelėms reikia ilgo virimo proceso, o tam, kad nešvaistytumėte brangaus laiko, avinžirnius geriau mirkyti naktį, o po to virti, įpilant į vandenį pusę šaukštelio. soda.
- Į gilų indą supilkite du šaukštus aliejaus ir 50 ml vandens. Tada išdėliokite paruoštus avinžirnius su prieskoniais, citrinos sultimis ir viską sumalkite trintuvu.
- Mes perpilame gatavą hummus į dubenį, padarome nedidelę depresiją, užpilkite šaukštą aliejaus su pagardais ir papuoškite žolelėmis.
Naminis žirnių variantas
Hummus galite virti ne tik iš avinžirnių, bet ir iš žirnių. Pupelių ir prieskonių derinys atskleis visas žydų virtuvės paslaptis.
Ingredientai
- puodelis žirnių;
- du šaukštus tahini pastos (sezamo aliejaus);
- dvi česnako skiltelės;
- pagardai (kalendra, raudonieji pipirai, kmynai);
- druskos.
Virimo būdas:
- Mirkykite žirnius, tada virkite 40 minučių. Skystis neturėtų būti nusausintas, kai kurie liko.
- Į žirnius supilkite prieskonius ir česnaką, įpilkite druskos, tahini pagal skonį ir plakite trintuvu. Jei humusas pasirodė per storas, tada mes praskiedžiame jį vandeniu, kuris liko po pupelių virimo.
- Gatavas patiekalas gali būti patiekiamas su žolelėmis.
Kaip pasigaminti pupeles?
Iš pupelių galite gaminti skanius makaronus, vadinamus hummus.
Pagrindinė jo paslaptis yra ta, kad recepte naudojami ingredientai turėtų būti išplakti į šviesiai purias putas.
Jei pasta pasirodo per tanki, tuomet nenusiminkite - tiesiog įpilkite virinto vandens, svarbiausia nepersistengti, kad srutos neišeitų.
Ingredientai
- 280 g baltų pupelių;
- trys šaukštai alyvuogių aliejaus;
- pagardai (džiovinti česnakai, čiobreliai, lauro lapai, ciberžolė);
- druska;
- 60 g sezamo sėklų.
Virimo būdas:
- Norėdami sumažinti pupelių virimo laiką nuo dviejų valandų iki 50 minučių, pamirkykite pupeles per naktį, o verdant į peilio galiuką įpilkite sodos, kuri suminkštins kietą pupelių lukštą. Po 20 minučių mesti lauro lapus ant pupelių ir pridėti šiek tiek druskos.
- Susmulkinkite sėklas ir sumaišykite su šaukštu alyvuogių aliejaus.
- Virtas pupeles sumaišykite su sezamo pasta, supilkite kitą šaukštą augalinio aliejaus, suberkite visus prieskonius ir viską sutrinkite trintuvu.
- Paruoštą hummą perkeliame į pialas.
Hummus su avokadu
Jei jums patinka klasikinis hummus, tuomet užkandis su avokadu jums tikrai patiks, juolab kad toks egzotiškas vaisius yra gausus vitaminų ir vertingų medžiagų. „Hummus“ yra maistingas ir skanus, jį galima patiekti su duona ir daržovėmis.
Ingredientai
- dvi saujos avinžirnių;
- avokadas
- dvi česnako skiltelės;
- druskos, žiupsnelis ziros;
- citrina.
Virimo būdas:
- Virkite avinžirnius per naktį, virkite, kol suminkštės, atvėsinkite, nukoškite vandenį į dubenį.
- Avokadą supjaustome vidutinio dydžio ir keletą minučių pakepiname zirą sausoje keptuvėje.
- Tada pašalinkite prieskonį, supilkite aliejų ir praeikite smulkiai supjaustytą česnaką.
- Sumaišome visus ingredientus, iš jų išspaudžiame sultis iš vienos citrinos ir plakame trintuve.
- Hummus turėtų būti kreminės konsistencijos, todėl, jei reikia, praskieskite jį vandeniu iš pupelių virimo.
Klasikinis Julijos Vysotskaya spektaklis
Vienoje iš savo programų Julija Vysotskaya sakė, kad skaniausias patiekalas Izraelyje jai buvo hummas, kuris buvo patiektas su traškia pita. Todėl ji negalėjo nepaminėti visų jo pasiruošimo paslapčių, paskui pasidalyti su savo žiūrovais. Mes siūlome ir mes receptą iš Julijos Vysotskaya.
Ingredientai
- 240 g sausų avinžirnių;
- 80 g tahini pastos;
- puodelis daržovių atsargų;
- citrina
- 70 ml alyvuogių aliejaus;
- trys mėtų lapai;
- žiupsnelis raudonos paprikos ir kmynų;
- druskos.
Užkandžiams galite pasiimti sausų avinžirnių ar paruoštų pupelių į savo sultis.
Virimo būdas:
- Į dubenį suberkite avinžirnius, supilkite sultinį. Jei pupelės buvo virtos, tada vietoj daržovių sultinio galite naudoti vandenį, kuris liko po virimo.
- Visus prieskonius sudedame į pupeles, citrinų sultis ir tahini pastą, viską išplakame trintuvu. Sultinys sureguliuoja kompozicijos konsistenciją, kuri turėtų priminti neriebią grietinę.
- Mes išbandome hummus ant druskos, jei viskas normalu, perkelkite pastą į gražų dubenį, imkite šaukštą ir pradėkite sukamaisiais judesiais iš centro. Į suformuotas provėžas supilkite aliejų, viską lengvai pabarstykite paprika ir kajeno pipirais.
Moliūgų receptas
Iš saulės moliūgų ir pupelių galite pasigaminti nuoširdų ir skanų hummą. Tuo pačiu metu toks užkandis bus labai naudingas, nes toks produktų derinys suteiks kūnui baltymų, ląstelienos ir vertingų vitaminų.
Ingredientai
- moliūgo, sveriančio 1 kg;
- du puodeliai avinžirnių;
- šešios skiltelės česnako;
- laimo sultys;
- du šaukštelius Provanso žolelės;
- pipirai, druska;
- žiupsnelis paprikos spalvai;
- šiek tiek aliejaus.
Virimo būdas:
- Supjaustykite nuluptą moliūgą ir sėklas į gabalus. Mes paskleidžiame ant pergamento kartu su česnakais, kurių gvazdikėlius reikia suvynioti į foliją.
- Moliūgą užpilkite aliejumi, pipirais, suberkite ir kepkite 40 minučių. Daržovės griežinėliai turėtų būti minkšti ir paruduoti.
- Į iškeptą moliūgą dedame virtus (arba konservuotus) avinžirnius, taip pat aliejų, citrinos sultis, truputį vandens ir pagardiname.
- Maišytuvu sutrinkite ingredientus iki kreminės konsistencijos. Mes sureguliuojame pastos tankį vandeniu arba aliejumi.
Burokėlis Hummus
Šiandien hummas yra populiarus ne tik Rytuose, bet ir visame pasaulyje. Keliaudamas jis buvo pertvarkytas ir jo paruošimui kulinarijos specialistai pradėjo naudoti visus naujus, neįprastus ingredientus tradiciniam užkandžiui. Taigi atsirado burokėlių hummuso receptas, kuris dažnai patiekiamas Australijoje, Amerikoje ir Europoje.
Ingredientai
- 400 g burokėlių;
- keturi šaukštai tahini;
- dvi česnako skiltelės;
- šaukštas laimo sulčių;
- šaukštas aliejaus;
- 1 šaukštelis zirs;
- du šaukštai krekerių duonai kepti;
- druskos.
Jei neradote tahini pastos, tuomet galite paimti sezamo sėklas, nusausinti jas keptuvėje ir sumalti kavos malūnėlyje.
Virimo būdas:
- Kiekvieną šakninę daržovę apvyniojame folijoje ir valandą kepame orkaitėje. Tada mes išvalome runkelius ir supjaustome į savavališkus gabalus.
- Į maišytuvo dubenį sudėkite burokėlių, česnako, prieskonių ir tahini (arba sezamo miltų) griežinėlius. Mes sumalame kompoziciją ir pagal tankį naudojame džiūvėsėlius. Jei hummas turi norimą konsistenciją, tada duonos kepti nereikia.
Gautą užkandį laikome šaldytuve ir patiekiame su pita duona, bandelėmis ar traškučiais.
Virimas su lęšiais
Jei nesate avinžirnių gerbėjas, bet tikrai norite išbandyti hummus, tuomet galite naudoti kitus ankštinius augalus, pavyzdžiui, lęšius.
Užkandžiams galite pasiimti bet kokios spalvos lęšius, tačiau iš tamsių hummo veislių jis pasirodo daug gražesnis.
Ingredientai
- 90 g raudonųjų lęšių;
- du šaukštelius sezamo sėklos;
- šaukštas laimo sulčių (citrinos);
- skiltelė česnako;
- žiupsnelis čili pipiro, juodųjų pipirų ir raudonėlio;
- aliejaus.
Virimo būdas:
- Raudoną lęšį virkite pusvalandį, tada supilkite vandenį į atskirą indą.
- Sumaišykite sezamo sėklas su alyvuogių aliejumi ir sumalkite iki pastos konsistencijos.
- Į lęšius supilkite citrusinių vaisių sultis, prieskonius, susmulkintą česnaką ir šiek tiek aliejaus. Sumuškite kompoziciją, jei reikia, įpilkite lęšių riebalų.
- Paruoštą hummą perpilame į dubenį, apšlakstome aliejumi ir papuoškime petražolių lapeliais.
Vienas pagrindinių užkandžio ingredientų yra makaronai thini (tahini), kurie suteikia hummui riešutų skonio. Bet jei nepavyko rasti sezamo pastos, tuomet tiesiog paimkite sezamo sėklas, nusausinkite jas keptuvėje ir sumalkite su alyvuogių aliejumi iki tirštos grietinės konsistencijos.
Kitu atveju „hummus“ virimas neturėtų sukelti jokių problemų. Išbandykite ir jums pasiseks!
