Šiaurės Kaukaze tokie pyragai ruošiami su įvairiais įdarais. Bet pateiktame pasirinkime mes kalbėsime apie varškėčius su sūriu, kurie kepti sausoje keptuvėje, kepami orkaitėje arba perdirbami į giliai rudą. Kepimo būdo pasirinkimas - pagal jūsų skonį ir pageidavimus.
Medžiagos turinys:
Klasikinės sūrio trobelės
Tešlos pagrindas klasikinėse keksiukuose yra kefyras. Nors bet kokie rauginto pieno gėrimai tai padarys.
Reikalingi produktai:
- miltai - 400 g;
- druska su soda - 1/2 šaukštelio;
- česnakai - 2 gvazdikėliai;
- kefyras - 180 ml;
- tepalo aliejus;
- sūdytas sūris - 210 g;
- krapai - 3-4 g.
Receptas žingsnis po žingsnio:
- Išsijokite kvietinius miltus į dubenį. Įberkite druskos ir kepimo sodos. Sumaišykite mentele ar ranka.
- Viduryje padarykite gilinimą, supilkite vėsų kefyrą. Minkykite minkštą neraugintą tešlą. Pabarstykite stalą miltais. Išdėkite masę, tada iškočiokite žnyplę.
- Supjaustykite ją virimo mentele ar peiliu į 8 dalis. Sūdytą sūrį sutrinkite į atskirą indą. Suberkite susmulkintą česnaką ir susmulkintus krapus, viską gerai išmaišykite.
- Pyragaičius (5-6 cm skersmens). Į vidurį įdėkite 1-2 šaukštus gauto įdaro. Surinkite kraštus, kad susispaustumėte, formuodami savotišką maišą.
- Labai atsargiai iškočiokite ruošinį torto pavidalu. Darykite tai taip, kad tešla nesuplyštų.
- Atvėsinkite sausą keptuvę. Produktus savo ruožtu padėkite ant karšto indų paviršiaus. Kepkite 2-3 minutes, tada apverskite, pakartokite procesą.
- Paruoštą patiekalą perpilkite į lėkštę, dosniai sutepdami šviežiu sviestu.
Norėdami hichino su sūriu, turite paimti sūrymo ar varškės sūrio gaminį. Sunkūs pažymiai neveiks. Bet žalumynai gali būti naudojami bet kokie.
Iš mielių tešlos su žolelėmis
Be šviežių, mielėms, galite naudoti mielinę tešlą, kurią reikės paruošti iš anksto ir palaikyti šiltai.
Norėdami gauti skanių produktų, turite:
- miltai - 390 g;
- aktyvios mielės - 1 valgomasis šaukštas. l .;
- cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l .;
- druska - 1/2 šaukštelio;
- rafinuotas aliejus - 1 valgomasis šaukštas. l .;
- šiltas kefyras - 170 ml;
- fetos sūris - 200–210 g;
- kalendra ir petražolės - po 4 g;
- žali svogūnai - 3-4 strėlės.
Žingsnis po žingsnio receptas:
- Porą kartų sijokite kvietinius miltus į didelį dubenį. Įpilkite cukraus, aktyvių mielių ir druskos. Sumaišykite viską ratu.
- Į sausą mišinį supilkite šiltą kefyrą ir šaukštą rafinuoto aliejaus. Tešlą minkykite ant medinio paviršiaus. Suformuokite rutulį, kurį lengvai sutepkite augaliniais riebalais. Uždenkite indą folija.
- Po pusvalandžio apkabinkite pakilusią masę. Įjunkite orkaitę.Smulkiai sutrinkite fetos sūrį, kuris iškart sumaišomas su kapotomis petražolėmis, žalieji svogūnai ir kalendra.
- Padalinkite tešlą į 8 vienodus gabalus. Iš kiekvienos dalies iš eilės iškočiokite apvalius sluoksnius. Padėkite maltą mėsą su sūriu ir žolelėmis.
- Suspauskite kraštus ir antrą kartą vaikščiokite su riedėjimo kaiščiu. Padėkite pyragus ant kepimo skardos. Jo paviršių rekomenduojama padengti pergamentu, suteptu aliejumi.
- Kepkite hitchines su sūriu ir žolelėmis 5-6 minutes, tada apverskite, tęskite procesą dar 4-5 minutes. Temperatūra yra 180–185 laipsniai.
Jei visi produktai ne iškart telpa ant kepimo skardos, reikia kepti paeiliui arba ant dviejų lakštų. Išjungę orkaitę būtinai sutepkite gabalėlį sviesto.
Virimas ant kefyro
Paprastai įdarui imami sūdyti sūriai. Tačiau tradiciniams kichinams kefyras yra gana tinkamas su varškės sūriu, derinamas su grietine sultingumui.
Produktai, kurių reikės:
- kefyras - 155 ml;
- miltai - 350 g;
- druska / soda - 1/2 šaukštelio;
- varškės sūris - 195-200 g;
- česnako skiltelės - 2–3 vnt .;
- krapai - 10 g;
- grietinė - 2 šaukštai. l .;
- sviestas tepimui.
Žingsnis po žingsnio instrukcijos:
- Varškę sudėkite į gilią lėkštę, sutrinkite šakute. Įmeskite susmulkintą česnaką, porą šaukštų grietinės ir daug smulkintų krapų. Kruopščiai sumaišykite įdaro ingredientus.
- Išsijoti miltai papildo soda ir natrio chloridu. Supilkite kefyrą. Nedelsdami minkykite švelnią ir labai minkštą tešlą.
- Supjaustykite gaminį gabalėliais (bus gauta apie 8 dalys). Išvyniokite apskritimus, ant kurių paviršiaus sudėkite porciją varškės įdaro. Susukite tešlos kraštus į maišelį, švelniai „išlyginkite“ kiekvieną rutulį delnais.
- Išvyniokite juos antrą kartą. Kepkite sausoje keptuvėje, kol iškeps. Vienos pusės šildymo laikas yra 2-3 minutės.
- Išimkite pyragaičius iš talpyklos, kiekvieną porciją apdorokite aromatiniu sviestu. Patiekite karštą, sukraudami maistą į krūvą.
Kadangi varškė netirpsta, į įdarą turite įpilti truputį grietinės ar kitokio padažo, kuris jį „sujungs“ su česnakais ir žolelėmis. Štai taip mes gaminame skanius produktus su kefyru ir varške!
Balkarų nameliai su sūriu ir bulvėmis
Balkarų namų šeimininkės kepa varškę su sūriu ir bulvėmis ant neraugintos tešlos be sviesto. Tuo pačiu metu pyragai turėtų būti ploni ir minkšti.
Pyragams jums reikės:
- bulvės - 320-330 g;
- fetos sūris - 295 g;
- žalumynai pagal skonį;
- miltai - 345-350 g;
- akmens druska - žiupsnelis;
- kefyras - 125-130 g;
- vanduo - 125 ml;
- soda - 1/2 šaukštelio.
Žingsnių receptas:
- Bulvę nulupkite, susmulkinkite ir nuplaukite, atsikratydami krakmolo. Supilkite kubelius į troškintuvą. Užpilkite šaltu vandeniu, šiek tiek pasūdykite.
- Virkite gumbus iki 20 minučių. Per tą laiką minkykite tešlą ant vandens, kefyro, druskos, miltų ir sodos. Apvyniokite gaminį folija.
- Iš troškintuvo nusausinkite karštą skystį. Likusius bulves nukoškite iki tyrės. Nedelsdami sušvirkškite rupiai tarkuotą fetos sūrį ir susmulkintus žalumynus. Viską sumaišyti su mentele.
- Iš bandymo paeiliui atskirkite mažus gabalėlius, iš kurių formuokite apskritimus. Įdėkite įdarą ant viršaus, atsargiai suimkite pyragų kraštus.
- Antrą kartą juos iškočiokite, dabar jis jau būna gana plonas, ir tada kepkite keptuvę ant sauso, karšto paviršiaus iki auksinės spalvos.
- Sulenkite gaminius vienas ant kito, sutepdami juos minkštu aliejumi.
Kad bulvės neišplėštų plonos tešlos, ją reikia gerai išplakti, supjaustius, pašalinant krakmolą. Šiuo atveju bulvių košė, skirta „Balkar“ pyragams, pasirodys ne lipni, bet švelni ir minkšta.
Ant mineralinio vandens
Jei neturite kefyro ar kitų rūgštaus pieno produktų ant rankų, hitchiną rekomenduojama pasigaminti ant mineralinio putojančio vandens (valgyklos, ne vaistinio!).
Svarbiausi ingredientai:
- kvietiniai miltai - 470 g;
- žiupsnelis stalo druskos;
- mineralinis vanduo - 230 ml;
- soda (maistas) - 1 šaukštelis;
- keptuvės aliejaus;
- Suluguni - 265–270 g;
- šviežias kalendra - 10 g.
Žingsnis po žingsnio instrukcijos:
- Erdviame dubenyje sumaišykite soda, miltus ir druską. Sumaišykite lengvais judesiais, tada pirštais suformuokite depresiją viduryje.
- Supilkite vėsų stalo vandenį su dujomis. Aktyviai minkykite neraugintą tešlą. Padalinkite į 8 lygias dalis.
- Nedelsdami suluguni rupiai trinkite. Pabarstykite sūrį smulkintu kalendra. Kratykite keletą kartų, kad visi komponentai būtų tolygiai paskirstyti.
- Iš tešlos gabalėlių iškočiokite apvalius gabalėlius. Įdėkite tą patį kiekį įdaro. Sandariai užlenkite kraštus, paspauskite žemyn delnu, sudarydami plokščią gaminio formą.
- Atsargiai nukoškite kabliuką mineraliniame vandenyje. Storis - 1 cm .Kepkite, smulkiai sutepdami karštą keptuvės dugną augaliniais riebalais.
- Virkite, kol paviršius paruduos, o tai užtruks apie 1-2 minutes.
Be to, nereikia tepti pyragaičių, nes jie kepti aliejuje. Šios sumos užteks.
Kadangi tešla minkoma ant vandens, nors ir mineralinė, galų gale ji pasirodys tvirtesnė. Todėl kepant rekomenduojama įpilti šiek tiek aliejaus, kuris suminkštins kepimo paviršių.
Su Adyghe sūriu
Adyghe sūris puikiai tinka įdaryti tortilijas. Bet tešlą siūloma minkyti ant jogurto.
Norėdami paruošti patiekalą, turite imtis:
- kvietiniai miltai - 390–400 g;
- jogurtas - 160-170 ml;
- druska;
- soda - 1 šaukštelis;
- Adyghe sūris - 220 g;
- krapai ir petražolės - 7-8 g;
- gabaliukas sviesto.
Žingsnis po žingsnio instrukcijos:
- Smulkiai sutrinkite sūdytą fermentuotą pieno produktą. Sumaišykite su kapotomis petražolėmis ir krapais. Kratant, sumaišykite kompoziciją, palikite kurį laiką šaltai.
- Dabar dideliame dubenyje minkykite miltus, druską ir kepimo soda su jogurtu. Gavę vienalytę elastingą tešlą, padalinkite į 8-9 dalis.
- Ant valcuotų apvalių sluoksnių paviršiaus užpilkite 2 šaukštus sūrio įdaro. Pakelkite kraštus, kurie sandariai suspaudžiami.
- Antrą kartą hitchiną susukite su „Adyghe“ sūriu, po to, savo ruožtu, kepkite sausoje keptuvėje iki plutos. Pabaigoje kiekvieną pyragą sutepkite sviestu.
Patiekite karštą ar šiltą.
Jogurtas tešloje ir Adyghe sūris įdare užpildys Kaukazo patiekalą maloniais pieno atspalviais, o žalumynai suteiks ryškų aromatą.
Karačajevskio hitai
Karachai hitchin, skirtingai nei Balkarian, virti ant mielių tešlos. Jie taip pat kepti dideliame kiekyje aliejaus, todėl jie pasirodo sodrūs ir labai skanūs.
Reikalingi produktai:
- mielių tešla - 500 g;
- striukės bulvės - 400 g;
- sūdytas sūris - 300 g;
- Rafinuotas aliejaus kepimas.
Receptas žingsnis po žingsnio:
- Sumaišykite kvietinius miltus (350 g) su šaukštu cukraus, žiupsneliu druskos ir aktyviomis mielėmis (8-9 g). Supilkite šaukštą aliejaus ir vandens (150 ml). Minkykite elastingą tešlą. Norėdami palaikyti šiltą maždaug valandą, tris kartus minkykite purią masę.
- Norėdami išvirti bulves iš žievelės, sumalkite kartu su sūdytu sūriu mėsmalėje. Gerai sumaišykite įdaro ingredientus, padalinkite į 5 dalis. Iš kiekvieno suformuokite rutulius.
- Išimkite priartintą masę, vėl minkykite, atskirkite 5 vienodus gabalus (svoris - iki 100 g). Rankos švelniai ištempkite juos į apvalius sluoksnius.
- Ant viršaus uždėkite rutulio formos įdarą. Tešlos kraštus gerai susukite. Atsargiai iškočiokite vienodus, 1–1,5 cm storio pyragus.
- Kalcinuokite gana daug aliejaus plačioje keptuvėje. Kai tik jis pradės sprogti, paeiliui išdėliokite kiekvieną ruošinį.
- Kepkite maždaug 5-6 minutes, sukdami apskritimus vieną kartą. Prieš patiekdami, sutepkite riebalus popieriniais rankšluosčiais.
Karachajevo hitchinai virti ne tik su bulvėmis ir sūriu. Skanų įdarą galima gauti iš mėsos, kiaušinių ir žolelių, taip pat iš kelių rūšių sūrio. Tai bus skanu bet kurioje versijoje!
