Tradicinę rusišką virtuvę praturtino daugybė receptų, pasiskolintų iš kitų tautų. Jie susipažino mūsų meniu. Vienas jų - hitchinai su sūriu ir bulvėmis.
Medžiagos turinys:
Klasikiniai nameliai su sūriu ir bulvėmis
Šis patiekalas pas mus atkeliavo iš Karačėjaus-Balkaro virtuvės. Ploni pyragai, įdaryti bulvėmis, sūriu ir žolelėmis, kepti aliejuje arba tiesiog sausoje keptuvėje. Jie paruošiami kiekvienuose namuose ir patiekiami, pjaunant krūvą kryžminiu būdu, taigi vardas: Balkarų kalboje - kryžius.
Ingredientai
- viena stiklinė riebaus jogurto, o geriausia jogurto ir vandens, kichinų tėvynėje jie yra pagaminti iš ayrano, kuris nėra praskiestas vandeniu;
- šaukštelis druskos ir soda;
- apie 4 puodeliai miltų.
Įdaro ingredientai:
- už kilogramą sūrio, geriau nei naminiai ir bulvės, uniforma;
- maždaug 100 g sviesto.
Kaip virti:
- Norėdami paruošti tešlą, į mišinį įpilkite kefyro ir vandens, druskos ir soda, sumaišykite. Supilkite išsijotus miltus porcijomis, pirmiausia minkydami tešlą šakute, o tada rankomis. Ji turėtų būti minkšta, elastinga, nelipti prie rankų. Jam reikia pailsėti maždaug pusvalandį.
- Virkite bulves ir virkite bulvių košę. Tačiau klasikiniam patiekalui įdaras gaminamas iš suktinukų virtų bulvių, praleidžiamų per mėsmalę arba tarkuotų didelėmis skylutėmis. Taip pat trys ir sūris. Jei norite, šiame etape galite pridėti kapotų žalumynų. Gerai išmaišykite įdarą ir iš jo padarykite obuolių dydžio rutuliukus.
- Pailsėjusią tešlą padaliname į rutulius, du kartus mažesnius už įdarą. Mes juos ištepame tortu, į vidurį dedame įdaro rutulį ir, švelniai ištempdami kraštus, suformuojame apvalų pyragą, suvyniodami kraštus.
- Mes klojame jį ant miltais pabarstyto stalo, pirmiausia suspaudžiame delnu, tada sukame su sukamaisiais kaiščiais, kol torto storis pasieks pusę centimetro.
- Khichinas yra kepamas sausoje ketaus keptuvėje, ir tai yra patogu tai daryti induose su teflono danga. Virimo laikas yra maždaug 2 minutės iš kiekvienos pusės.
Gautą pyragą gerai išplakame su sviestu.
Iš mielių tešlos su žolelėmis
Norėdami paruošti 10 hchchinų, jums reikės:
- 280 g pieno, praskiesto 150 g vandens;
- 8 g mielių;
- 5 šaukštai lieso rafinuoto aliejaus;
- Menas šaukštas cukraus;
- 2 šaukštelių druskos;
- maždaug 650 g miltų;
- 500 g bulvių ir Adyghe sūrio;
- du bet kokios žalumos puokštės.
Įpilkite druskos ir pipirų pagal skonį.
Kaip virti:
- Mieles atgaiviname maišant jas 150 g šilto vandens. Jų veiklai būtinai įpilkite viso cukraus.
- Kai tik mišinys pradeda burbuliuoti, sumaišykite jį su šiltu pienu, įpilkite dalį išsijotų miltų, sviesto ir likusių miltų. Kad tešla gerai iškiltų ir būtų oro, ją reikia minkyti mažiausiai 15 minučių.
- Leisk jam pakilti.
- Per tą laiką paruošiame įdarą: sumaišome tarkuotas virtas bulves, sūrį ir kapotas žoleles. Pagardinkite druska ir pipirais.
- Iš įdaro iškočiojame 10 rutuliukų. Padalinkite tešlą į 10 dalių. Juos gerai išplakite į miltus ir paskirstykite į pyragą, ant kurio dedame įdarą. Torto kraštus apvyniojame taip, kad virsta bandele, gerai suspaudžiant kraštus.
- Dar kartą apibarstome pyragą miltais ir gerai iškočiojame, stengdamiesi neišplėšti įdaro.
- Kepkite sausoje keptuvėje maždaug 2 minutes iš kiekvienos pusės. Jei kablys patinsta, jis turi būti atsargiai pradurtas šakute.
- Gatavus produktus sutepame sviestu.
Į įdarą įpilant mėsos
Šis patiekalas pagamintas iš neraugintos tešlos.
Jam mes imame:
- 200 ml vandens;
- 1/4 šaukštelio druskos;
- 2 - 3 puodeliai miltų.
Įdaro ingredientai:
- 200 g maltos mėsos ir žalių bulvių;
- krūva žalių svogūnų;
- sviestas kepti.
Pagal skonį dedama druska ir pipirai.
Kaip virti:
- Tešlą minkykite iš visų ingredientų, sudėkite į plastikinį maišelį ir dėkite į šaldytuvą.
- Norėdami įdaro, tris rupiai tarkuotas bulves supjaustykite žaliais svogūnais ir smulkiai supjaustykite. Viską sumaišykite su malta mėsa, druska.
- Tešlą padalijame į tris dalis ir susukame į keksiukus, išklojame įdarą. Mes surenkame ir susukame kraštus centre. Gautą produktą apverčiame siūle žemyn ir atsargiai iškočiojame iki ne daugiau kaip 1 cm storio.
- Kepkite svieste po 3-5 minutes iš kiekvienos pusės.
Karachaevskio autostopai su bulvėmis ir sūriu
Jiems minkykite šviežią tešlą, nepridedant soda.
Ingredientai
- 2 puodeliai kefyro;
- apie 700 g miltų;
- žiupsnelis druskos;
- 400 g bulvių ir varškės sūrio, gali būti fetos;
- sviestas kepti.
Kaip virti:
- Minkykite tešlą ir leiskite pailsėti. Jų virtose bulvėse virtas sutarkuojame, sutarkuojame sūrį ir sumaišome su bulvėmis.
- Padalinkite įdarą į 6 dalis ir susukite 6 rutulius.
- Iškočiokite 6 pyragus, kurių centre dedame rutulius. Mes renkame tešlą, apgaubdami įdarą, ir minkome.
- Mes susukame Karachaevskio autostopą iki pusės centimetro storio. Kepkite juos aliejuje iki aukso rudos spalvos.
Paprastas receptas keptuvėje
Į šio patiekalo įdarą dedama varškės sūrio.
Ingredientai
- 200 g varškės;
- trys striukės virtos bulvės;
- 1 krūva krapų;
- stiklinė kefyro ir vandens;
- apie 5 stiklines miltų;
- didelis žiupsnelis druskos;
- sviestas, skirtas sutepti hichinovą, o daržovės - kepti.
Kaip virti:
- Tešlą minkykite iš vandens, kefyro, miltų ir druskos. Kelis kartus jį išmušame, pastumdami ant stalo. Ilsėkimės maždaug trečdalį valandos.
- Trys šiltos bulvės, sumaišykite su varške ir smulkintais krapais, druska pagal skonį.
- Padalinkite tešlą ir įdarą į 10 porcijų. Mes formuojame hichynus tokiu pačiu būdu, kaip ir ankstesniame recepte.
- Kepti augaliniame aliejuje, o tada sutepti sviestu.
Kaip virti ant kefyro
Ant kefyro esantys produktai yra švelnesni.
Ingredientai
- kiaušinis;
- 400 ml kefyro arba jogurto;
- šaukštelis druskos;
- pusės šaukštelio sodos;
- 20 g suminkštinto sviesto;
- 0,5 kg Adyghe sūrio arba bet kokio kito šliužo fermento ir bulvių; sviestas tepimui.
Kaip virti:
- Tešlą minkykite ant jogurto, įmaišę kiaušinius ir sviestą, leiskite pastovėti 20 minučių.
- Trys virtos bulvės, sūris, sumaišykite, jei reikia, druskos.
- Padalinimą ir tešlą padalinkite į 10 dalių.
- Iškočiokite pyragaičius ir suformuokite kabliuką, kaip ir ankstesniame recepte.
- Kepti sausoje keptuvėje ir sutepti sviestu, sudedant į krūvą.
Balkarų nameliai su bulvėmis ir sūriu
Balkarijos hichina bulvių imama 2 kartus daugiau nei sūrio. Tešlą minkykite vandenyje per pusę su kefyru arba tiesiog vandenyje.
Ingredientai
- pusė stiklinės kefyro ir vandens;
- žiupsnelis sodos;
- šaukštelis druskos;
- apie 3 puodeliai miltų.
Įdarą galima gaminti iš tarkuotų virtų bulvių ir sūrio arba iš maltos mėsos.
Kaip virti:
- Minkykite tešlą ir palikite pailsėti pusvalandį. Mes kepame bet kokį įdarą. Hichinui su sūriu ir bulvėmis reikės 250 g vieno ir 0,5 kg antrojo komponento.
- Tešlą ir įdarą padalinkite į lygias dalis.
- Mes formuojame hichiną, kaip ir ankstesniame recepte.
- „Balkar“ nameliai kepti tik sausoje keptuvėje, tada gausiai sutepti aliejumi.
