Dėl unikalios kompozicijos, kurią turi graikiškas jogurtas, tai, be perdėto, yra tobulas patiekalas. Jame yra sveikai reikalingų vitaminų ir maistinių medžiagų rinkinys optimaliomis proporcijomis.
Nepaisant didžiulio asortimento, šis pieno produktas yra naudingesnis nei jo analogai. Be to, cukrus neįtraukiamas į desertą, todėl jis nepakenks diabetu sergantiems pacientams.
Medžiagos turinys:
Kas tai yra
Jogurto sūris arba graikiškas jogurtas dar vadinamas „Labana“ arba „Dahi“. Šis kompozicijos tipas yra filtruojamas, nes gamybos proceso metu filtruojamas audinys arba popierius. Dėl šios priežasties gėrimas gauna tirštą konsistenciją, išsaugomas būdingas rūgštus skonis.
Aukštos kokybės produkto sudėtyje yra natūralaus pieno ir rūgštynių, kuriuos sudaro bulgarų lazdelės ir termofilinis streptokokas. Produktai, kurių sudėtyje yra pašalinių ingredientų - pieno miltelių, pektino, konservantų ir kitų priedų - aiškiai nėra jogurtas.
Dėka naudingų ir maistingų jogurto savybių graikų kalba, jo naudojami patiekalai geriau įsisavinami ir greičiau prisotinami kūnu.
Namų graikų maistas išlaiko savo naudingas savybes 2-3 dienas, kai dedamas į šaldytuvą. Maksimalus gaminio galiojimo laikas yra iki dviejų savaičių.
Kuo graikiškas jogurtas skiriasi nuo įprasto?
Visų pirma, dėl didelio baltymų kiekio - daugiau nei 10%, kurio metu graikiškas desertas turi sodrią kreminės konsistencijos išvaizdą, panašų į tirštą grietinę ar varškės kremą.
Skirtingai nuo visiems žinomo deserto, graikų kalba yra natūralus produktas, kurio sudėtyje nėra stabilizatorių ir kitų priedų. Dėl filtravimo sumažėja angliavandenių, kalcio ir cukraus kiekis, tačiau baltymų tampa daugiau nei „tradiciniame“.
Kaip pasirinkti jogurto užkandį
Sourdough platinamas per prekybos centrus, vaistines ar maisto prekių parduotuves. Prieš pirkdami, atidžiai ištirkite bakterijų sudėtį. Pavadinimas dažniausiai nurodomas lotyniškai. Iš kiekybinio produkto komponento aišku, kiek veislių yra tam tikroje pakuotėje. Kuo aukštesnis šis rodiklis, tuo naudingesnė kompozicija.
Kokybę lemia CFU skaičius 1 grame. Kuo daugiau CFU, tuo geriau. Taip pat CFU pasibaigus tinkamumo laikui, turėtų būti ne mažiau kaip 107, nes kuo aukštesnis laipsnis, tuo didesnė bakterijų sudėtis.
Pirkdami starterį, įsitikinkite, kad jis buvo laikomas tinkamomis sąlygomis (šaldytuve), nes jo galiojimo laikas negali viršyti vienerių metų, esant +10 laipsnių temperatūrai, o užšaldytas - šis laikotarpis padidėja iki dvejų metų.
Padėtį patiriančioms moterims nerekomenduojama namuose gaminamuose gėrimuose naudoti pradinių kultūrų, kurios pagreitina medžiagų apykaitą, nes vaisiaus vystymasis sulėtėja, nes jis negaus reikiamų medžiagų.
Geriausią pradinių augalų kultūrą sudaro bakterijos, auginamos selekcijos būdu. Atnaujinti organizmai vystosi ir praranda sugebėjimą „įsišaknyti“. Aukštos kokybės košės išsiskiria gryna balta spalva, o per daug raugintos turi smėlio spalvos atspalvį.
Tai įdomu:lėto virimo jogurto receptas
Fermentuoto pieno produkto paruošimo principai
Avių (tradicinis), ožkos ar karvės pienas kartu su gyvomis bakterijomis yra naudojamas graikų kalba jogurtui gaminti. Po nokimo jis būtinai filtruojamas, tokiu būdu gaunamas reikiamas konsistencija. Tada gatavas patiekalas supakuojamas ir pristatomas į parduotuvių lentynas pardavimui.
Daugelyje Europos šalių graikiško stiliaus jogurtas masiniam pardavimui gaminamas naudojant specialius tirštiklius.
Bet kuri namų šeimininkė gali lengvai susitvarkyti su sveiku desertu, nes tam reikia tik pieno ir košės. Nepamirškite apie indus, kurie turėtų būti švarūs, kitaip į produktą pateks nereikalingų ir net nesveikų bakterijų.
Taip pat tikras jogurto produktas, paruoštas namuose, pasirodo esąs aukštos kokybės, jei tiksliai laikomasi 3 taisyklių:
- Kuriant graikišką jogurtą, į pieną dedamos tik pradinės bakterijos su gyvomis bakterijomis.
- Norint paruošti skanų produktą, reikalinga tiksliai pagardinta temperatūra.
- Nenaudokite metalinių indų, nes nerūdijantis plienas naikina gyvas bakterijas.
Serumas, kuris atsiranda ant produkto paviršiaus kartu su burbulais ar atskirai nuo jų, rodo, kad naminis produktas yra paruoštas pagal taisykles ir yra natūralus.
Klasikinis jogurtas lėtai viryklėje
Dėl tokio nuostabaus prietaiso kaip kopūsto puodas paruošti klasikinio skonio graikišką desertą tampa gana lengva ir paprasta. To priežastis yra ta, kad namų asistentas leidžia ilgą laiką palaikyti reikiamą temperatūros režimą.
Sudėtis:
- litro natūralaus pieno;
- starterio pakuotė.
Virimas:
- Atskirame puode pienas užvirinamas, po to atšaldomas iki 40 laipsnių ir sumaišomas su grietine.
- Kompozicija supilama į daugialypės terpės dubenį, nustatomas režimas „Šildymas“. Prieš dedant mišinį, indai užpilami verdančiu vandeniu.
- Jogurtas fermentuojamas 8 valandas. Kad nesusidarytumėte temperatūros skirtumo, jokiu būdu neatidarykite prietaiso.
- Gatavas desertas filtruojamas ir dedamas į šaldytuvo skyrių dviem valandoms, kad atvėstų.
Virimas be grietinės
Jei neturite laiko apsipirkti ir nusipirkti košės, šaldytuve galite naudoti stiklainį su įsigytu jogurtu.
Produktai:
- litro natūralaus pieno;
- meno pora. l nusipirkau graikiško gėrimo.
Virimas:
- Pienas pašildomas iki 85 laipsnių ir atvėsinamas iki 45 laipsnių.
- Dubenyje sumaišomi 2 šaukštai. l Graikiško jogurto ir 5 šaukštai. l šilto pieno.
- Gautas mišinys supilamas į keptuvę ir sumaišomas. Tik be fanatizmo!
- Tara su indo komponentais tvarkingai įvyniojama į šiltą antklodę, dedama į terminį maišą arba dedama ant akumuliatoriaus 8-10 valandų.
- Paruoštas desertas prieš naudojimą brandinamas šaldytuve mažiausiai 2 valandas.
Pieno receptas
Norėdami paruošti jogurtą graikų kalba, naudodami karvės pieną, atminkite, kad tinkamam jogurto fermentacijai reikalingi 30 laipsnių palaikomi dideliuose induose (ne mažiau kaip 2 litrai). Norėdami virti mažiau nei nurodytas kiekis, jums reikia termostatinio jogurto virimo aparato arba termoso.
Produktai:
- litro šviežio natūralaus pieno;
- 150 ml gyvo jogurto arba maišas pradinių rūgštynių.
Virimas:
- Pienas pašildomas iki 40 laipsnių.
- Fermentas supilamas į švarų indą, kuriame praskiedžiama 1/3 pieno. Viskas sumaišoma ir papildoma likusiu pienu.
- Jei naudojate keptuvę, suvyniotą į antklodę, mišinys veikiamas šilumos 6-8 valandas. Būkite atsargūs! Jei purtysite ar sumaišysite turinį, pradinis tankis sumažės ir serumas atsiskirs (atsiskyrimas).
- Pasibaigus laikui, fermentuotas produktas išvežamas į aušinimo kamerą aušinimui.
Norėdami gauti sodrų desertą, nusodinkite serumą kiaurasamčiu ir tankiu audiniu. Po kelių valandų bus atskirtas beveik pusė litro serumo, kuris naudojamas tešlai paruošti, košėms ar taip pat kaip malšinti troškulį. Jogurtas sumaišomas.
Vaisių jogurtas lėtai virkite
Nesudėtingas jogurto receptas lėtai viryklėje pridedant vaisių, leis mėgautis puikiais mažai kalorijų pusryčiais.
Sudėtis:
- litras pieno, kurio riebumas yra 3,2%;
- 200 g gyvo jogurto;
- 200-300 g bet kokių vaisių ar uogų.
Virimas:
- Porcijos stiklainiai plaunami ir kruopščiai deginami orkaitėje arba mikrobangų krosnelėje.
- Iš vaisių pašalinama žievelė, po to jie susmulkinami trintuvu. Uogos papildomai nušluostomos.
- Pienas užvirinamas ir atvėsinamas iki 40 laipsnių.
- Į skystį išpilamas gyvas jogurtas ir uogų / vaisių tyrės, viskas maišoma iki vientisos masės.
- Gatavas mišinys supilamas į dalimis išpjaustytus stiklainius, kurie švelniai dedami ant dubenėlio dugno, prieš tai padengti audiniu.
- 1/3 cilindrų užpildomi šiltu vandeniu, prietaisas užsidaro ir įjungia „Jogurto“ režimą.
- Po 7 valandų indai išimami iš prietaiso dubenio ir 5-6 valandoms išimami į šaldytuvo skyrių aušinimui.
Taip pat skaitykite:jogurto skonio receptas
Geru apetitu ir sveikata visiems!
