Tos namų šeimininkės, kurios kepė ar bent jau girdėjo apie blynų bandeles ar amerikietiškus popoverus, galės kepti anglišką Jorkšyro pudingą, nes jis yra beveik tas pats. Nors šie patiekalai yra panašūs, tačiau vienodi, yra keletas gaminimo ypatybių, leidžiančių gatavą produktą padidinti daugiau nei keturis kartus.

Klasikinis Jorkšyro pudingas

Klasikiniam Jorkšyro pudingam reikalingi produktai tokiomis proporcijomis:

  • 3 vištienos kiaušiniai;
  • 175 ml pieno;
  • 50 ml geriamojo vandens;
  • 125 g miltų;
  • druska pagal skonį;
  • augalinis aliejus formoms tepti

Kaip kepti:

  1. Prieš minkydami, muffinų ar bandelių kepimo indą būtinai sutepkite sviestu, dėkite į orkaitę, kuri turėtų būti įjungta. Orkaitė ir skardinės turi būti gerai įkaitusios (220 laipsnių).
  2. Su tešla viskas paprasta: sudėkite visus ingredientus į dubenį ir sumaišykite su mikseriu, šluotele ar šakute. Turėtumėte gauti vienalytį skystą mišinį, pavyzdžiui, blynus. Šiam kepimui skirtą tešlą galima paruošti likus trims valandoms iki kepimo ir atšaldyti. Iš šaltos tešlos gaunamas prabangesnis pudingas dėl staigaus temperatūros kritimo.
  3. Greitai perpilkite dvylika keksiukų formelių per pusę, ne daugiau kaip 2/3 tešlos, ir grįžkite į orkaitę. Po 15-20 minučių gaukite gatavą Jorkšyro pudingą.

Jamie Oliverio receptas

Trečiajame pirmojo savo televizijos laidos „Virimas per 30 minučių“ sezono epizode Jamie Oliveris paruošė prašmatnų ir skanų patiekalą iš keptos jautienos, keptų bulvių, glazuotų morkų, vandens kruopų ir Jorkšyro pudingo.

 

Jam nereikėjo skalės, kad būtų galima išmatuoti reikiamą ingredientų kiekį, jis naudojo matavimo taurę. Svarbu pažymėti, kad pagal britiškus receptus naudojamas matavimo puodelio tūris yra 250 ml. Jį gali pakeisti plonasienis briaunotas stiklas.

Jamie Oliverio recepto ingredientų santykis:

  • 1 matavimo puodelis miltų;
  • 1 išmatuotas pieno puodelis;
  • 1 žiupsnelis druskos;
  • 1 kiaušinis
  • alyvuogių aliejaus.

Kepimas:

  1. Į maišytuvo ar virtuvės kombaino indą supilkite puodelį miltų, supilkite puodelį sūdyto pieno ir muškite kiaušinį. Uždenkite, kad miltai ir pienas neištirptų virtuvėje, ir maišykite kelias minutes.
  2. Dosniai sutepkite, iš tikrųjų užpilkite alyvuogių aliejaus ant muffino kepimo indo tabletėje. Tada užpildykite jį paruošta blynų tešla ir nusiųskite į orkaitę, pašildytą iki 220 laipsnių.
  3. Kai tešla formelėse šiek tiek paruduos, belieka iškrėsti „jorkšyro išdykėlį“, kaip juos vadino „nuogas virėjas“. Jamie Oliverio Jorkšyro pudingas yra paruoštas.

Kepta jautiena su pudingu

Angliškose lentelėse Jorkšyro pudingas paprastai būna greta jautienos kepsnio, kurį taip pat labai paprasta paruošti. Taigi, tradiciniai sekmadienio pietūs bus idealus variantas dirbančiai namų šeimininkei, kuri ne tik skaniai pavalgys namus, bet ir visą savaitgalį nepraleis virtuvėje.

Norėdami kepti jautieną, turite pasiimti:

  • 1500 g jautienos nugarinės ar šonkaulio porcijos;
  • 30 g jautienos riebalų;
  • 10–15 g paruoštų angliškų garstyčių;
  • druskos ir pipirų pagal skonį.

Dėl pudros:

  • 300 ml pieno;
  • 1 vištienos kiaušinis;
  • 125 g miltų.

Veiksmų virtuvėje algoritmas:

  1. Mėsos gabalėlį sutrinkite su druska, pipirais, garstyčiomis ir riebalais. Tada padėkite jį ant kepimo skardos, padengtos maisto folija, ir nusiųskite į orkaitę, įkaitintą iki 180 laipsnių.
  2. Keptos jautienos kepimo laikas orkaitėje priklausys nuo norimo skrudinimo laipsnio. Mėsa su krauju užtruks - 60 minučių, vidutinio dydžio jautienai - 80 minučių, kepta - 100 minučių. Kol mėsa kepa, ją reikia retkarčiais laistyti iš sulčių ir riebalų.
  3. Likus 45 minutėms iki virimo pabaigos, turite jį uždengti folija ir pertvarkyti į žemesnį lygį, o temperatūrą padidinti iki 200 laipsnių.
  4. Skrudintos jautienos pasirengimas pagal norimą skrudinimo laipsnį nustatomas pagal paskirtas sultis, kai pradurta aštriu peiliu ar adata (su krauju, rožine ar permatoma).
  5. Jei mėsa atitinka šeimininkės lūkesčius, ją reikia išimti iš orkaitės ir leisti šiek tiek atsigulti folijoje, o tuo tarpu paruošti pudingą.
  6. Iš pieno, miltų ir kiaušinių minkykite tešlą, blynų tešlą, pavyzdžiui, kurį laiką, kol kepsnys ruošiamas, laikykite šaltai.
  7. Atšaldytą tešlą užpildykite puse pudingo formelių ir kepkite 200 laipsnių temperatūroje 15-20 minučių, neatidarę orkaitės.

Be mėsos ir pudingo gali tapti daržovės (morkos, bulvės ir kt.). Britai gesina juos be lupimo, tiesiog gerai nuplauna, o mūsų namų šeimininkės gali naudoti tradiciškesnius savo virtuvės receptus.

Kaip virti anglu kalba?

Jei produktas yra mažesnis nei 4 coliai, tai nėra Jorkšyro pudingas. Tokia yra britų nuomonė ir jie žino keletą paslapčių, kaip sekmadienio vakarienei paruošti mažas, bet aukštas pudingas, traškias išorėje ir orą.

Norėdami paruošti šį kepimą anglų kalba, laikydamiesi visų tradicijų, kurių jums reikia:

  • 4 dideli kiaušiniai;
  • 200 ml pieno;
  • 200 g kvietinių miltų;
  • 3 g druskos;
  • augalinis aliejus, galintis išlaikyti aukštą temperatūrą (saulėgrąžų ar rapsų).

Darbo seka:

  1. Į kiekvieną saulėgrąžų aliejaus ląstelę, po vieną centimetro sluoksnį, supilkite į metalinę formą, skirtą 12 keksiukų. Įdėkite formą su aliejumi į orkaitę ir įjunkite šildymą iki 190 laipsnių.
  2. Tuo tarpu dideliame dubenyje išplakite kiaušinius, pieną su žiupsneliu druskos ir išsijotus miltus. Tai turėtų pasirodyti skysta tešla, kuri nubėgs nuo šaukšto. Paruošta tešla turėtų būti supilama į matavimo taurę su snapeliu, kad formos būtų užpildytos tešla, nesukant briaunų, nes jos sudegs ir neleis gaminiams kilti.
  3. Užpildykite formeles tešla ir nusiųskite į orkaitę 20-25 minutes. Šiuo metu durų negalima atidaryti, kad pyragai nenukristų. Po šio laiko galima patiekti tikrus Jorkšyro pudingus.

Jorkšyro pudingo įdaro parinktys

Dėl kepimo technologijos bandelių viduje gaunama didelė ertmė, kurią pagal skonį galima užpildyti bet kokiu įdaru.

Kaip pikantišką Jorkšyro pudingo įdarą galite pasirinkti vieną iš šių variantų:

  1. Sūris su česnaku ir majonezu. Sūris (bet koks tinkamas) sumalamas ant smulkios trintuvės, sumaišomas su česnaku, perleistu per spaudą, ir pagardinamas majonezu.
  2. Bulvių ir grybų įdaras. Bulvių košė su keptais svogūnais ir grybais.
  3. Kumpis, sūris ir kiaušinis. Sūrį ir kietai virtą kiaušinį sutarkuokite, kumpį smulkiai supjaustykite šiaudeliais. Sumaišykite visus ingredientus sezono metu su majonezu. Jei norite, galite pridėti šviežių žolelių.
  4. Vištiena ir pievagrybiai su grietinėle. Iš anksto išvirkite julienne, užpildykite jas bandelėmis, apibarstykite sūriu ant viršaus ir minutę padėkite į orkaitę arba mikrobangų krosnelę, kad sūris išsilydytų.
  5. Sūdyta lašiša, šviežias agurkas ir sūris. Smulkiai supjaustykite visus ingredientus, apšlakstykite citrinų sultimis ir įdaras yra paruoštas.

Jorkšyro pudingas gali būti puiki alternatyva tartlets ir gali būti užpildytas bet kokiomis salotomis.

Neutralus bandelių skonis gerai dera su įvairiais saldžiais įdarais, pudingą paverčiant desertu.

Kepinius galite užpildyti:

  1. Varškės kremas. Norėdami sutrinti varškę, grietinę ir cukraus pudrą pagal skonį plakikliu. Į šį kremą galite pridėti šviežių ar konservuotų vaisių.
  2. Vaisių konsistencija su jogurtu. Abiejus ingredientus išplakite mikseriu arba bandelę užpildykite sluoksniais: pirmiausia sutarkuokite, o ant viršaus - jogurtu.
  3. Kondensuotas pienas su sviestu. Išplakite sutirštintą pieną su minkštu sviestu ir sodriu kremu. Jei norite, galite pridėti kapotų riešutų.
  4. Grietinėlę išplakti su cukrumi arba riebia grietine. Uogos ir vaisiai taip pat puikiai tinka šiam įdarui.

 

Panašūs:Daugiau iš autoriaus: