Kad kepimas be mielių pasirodytų švelnus ir sodrus, kulinarijos specialistai recepte naudoja šlifuotą soda, kuri yra įprastų kepimo miltelių analogas. Sąveikaudamas su bandymu, šis cheminis junginys išskiria anglies dioksidą, kad gatavas produktas įgytų reikiamą porėtą struktūrą. Tie, kurie nežino, kaip užgesinti soda su actu, gaus naudos iš mūsų straipsnio, kuriame aprašomos pagrindinės šio komponento naudojimo subtilybės.
Medžiagos turinys:
Kodėl gesinti kepimo soda actu
Norėdami paruošti trapius tešlos pyragus, picas, taip pat įvairius pyragus, virėjai naudoja tik tešlą be mielių. Netinkamai sumaišius, nepridedant kepimo miltelių, gatavas patiekalas gali tapti „pritūpęs“ ir beskonis.
Anglies dioksidas, susidaręs derinant tešlą su mielėmis, praskiedžia tankią kepimo tekstūrą, todėl ji tampa oringesnė. Norėdami pasiekti panašų rezultatą formuodami visureigį, turite įpilti šlifuotos sodos, kuri veikia kaip mielės ar kepimo milteliai.
Kartu su actu soda išskiria labai mažus dujų burbuliukus. Dėl šios sąveikos šeimininkė gauna neįtikėtino skonio poringus porėtus pyragus.
Teoriškai soda, net ir neiškėlus reakcijos, gali suteikti tešlai reikalingą poringumą, tačiau pridedama neskiestos, tai sukelia nemalonų skonį gatavame inde.Taip yra todėl, kad be rūgščios aplinkos, net ir esant aukštai temperatūrai, reakcija nėra baigta, o išsiskiriančio anglies dioksido nepakanka, kad kepimas būtų trapus.
Ko acto reikia soda gesinti
Pradedantieji virėjai gana dažnai klausia savęs, kaip actą gesinti soda, kad gatavas kepimas pasirodytų minkštas ir trupinis. Patyrę virėjai pataria tešlai atlaisvinti naudoti bet kokį actą.
Virimui rekomenduojama rinktis ne tik stalą, bet ir obuolių ar vyno gaminį. Pagrindinis komponento tikslas yra suteikti vidutiniškai pakankamą rūgštingumą, per kurį įvyktų visavertė cheminė reakcija, susidarant mažiems dujų burbuliukams.
Be acto, jis taip pat naudojamas:
- verdantis vanduo;
- citrinos sultys arba rūgštis;
- pieno produktai.
Kaip gesinti soda actu: žingsnis po žingsnio instrukcijas
Jei tešla ruošiama naudojant kefyrą ar grietinę, esencijos pagalba nebūtina gesinti sodos miltelių. Pakanka įpilti gana daug sodos, kad miltelių sąveikos su šarmine terpe metu įvyktų visiška reakcija.
Pastaba šeimininkei: naudokite tiek miltelių, kiek nurodyta virimo recepte. Priešingu atveju, trūkstant ar per dideliam komponento kiekiui šarminėje terpėje, gali atsirasti netinkamas atsipalaidavimo efektas.
Vis dar nežinote, kaip užgesinti soda su actu? Vykdykite toliau pateiktas instrukcijas ir pradžiuginkite namų ruošą švelniais pyragais, kurie tirpsta jūsų burnoje.
Veiksmingiausias būdas:
- Talpykloje sumaišykite visus skystus ingredientus, kad minkytumėte tešlą.
- Toliau į mišinį įpilkite žiupsnelį sodos, tada supilkite porą lašų acto esencijos. Švelniai sumaišykite visus komponentus iki vientisos masės.
- Įvykus gesinimo reakcijai, suberkite likusius miltus ir vėl gerai išmaišykite gautą masę.
Klasikinis metodas:
- Sausi produktai, įtraukti į receptą, derinami su milteliais.
- Visus skystus ingredientus išplakite atskirai, tada į mišinį supilkite kelis lašus acto.
- Tada sumaišykite sausus ingredientus su gauta skysta mase. Dėl to minkant tešlą susidaro anglies dioksidas, suteikiantis masei reikiamą porėtą tekstūrą.
Neveiksmingas būdas:
Soda milteliai atskirai skiedžiami actu, o po to į tešlą pilamas putojantis mišinys. Šis metodas laikomas mažiau efektyviu, nes minkymo stadijoje didžioji dalis susidarančio anglies dioksido išgaruoja.
Dažnai namų šeimininkės produktus prideda „iš akies“. Dujų burbuliukai susidaro daug vėliau, kai šarmas reaguoja su natrio bikarbonatu veikiant aukštai temperatūrai.
Jei kompozicijoje nenurodytas reikalingas komponentų kiekis, naudojami soda milteliai ir acto rūgštis santykiu 2: 1.
Ar įmanoma ir kaip gesinti soda su obuoliu, 70 procentų, balzaminiu actu
Virimui rekomenduojama pasirinkti obuolių arba 9 procentų actą. Tačiau dažnai namų šeimininkėse namuose galite rasti tik 70 procentų esenciją, kuriai būdinga padidėjusi koncentracija ir netinkama dozavimas gali pakenkti žmogaus organizmui.
Norint išvengti neigiamų padarinių, prieš naudojant actą, jo koncentraciją reikia sumažinti vandeniu (sumaišykite 1 arbatinį šaukštelį acto ir 7 šaukštelius vandens).
Kalbant apie balzaminį actą, kulinarijos ekspertai nerekomenduoja naudoti produkto gesinti soda.
Esant aukštai temperatūrai, esencija praranda savo skonį, todėl tokį actą geriausia naudoti gryna forma įvairioms salotoms ruošti. Kiekviena šeimininkė pati nusprendžia, ar verta į kepimą dėti balzamiko, kad būtų reikalingas purumas. Už 4 šaukštelius actas naudojamas 1 šaukštelis. soda.
Ką daryti, jei namuose nėra acto
Visiška cheminė reakcija įvyks tik sukūrus šarminę aplinką, kuri skatina mažų burbuliukų susidarymą. Be acto, taip pat tinka šviežiai išspaustos citrinos sultys arba įprasta citrinos rūgštis. 250 g miltų naudojama 1 arbatinis šaukštelis. sodos ir 9 arbat rūgštys. Pastaruoju metu virėjai naudoja verdantį vandenį, su kuriuo pilama soda.
Jei recepte pridedami fermentuoti pieno produktai, tada vietoj acto į tešlą įpilkite jogurto, kefyro, grietinės ar jogurto. Kai kuriais atvejais naudojamos citrusinių vaisių sultys arba įprastas medus.
