Nėra paslaptis, kaip virti ryžius. Išskyrus tai, kad yra daugiau nei 8000 šios kultūros žemės ūkio veislių, ir visos jos turi savo ypatybes. Norint išsaugoti naudingąsias grūdų savybes, būtina atsižvelgti į kai kuriuos gaminimo subtilybes, pasirenkant kiekvienam patiekalui tinkamą veislę.
Medžiagos turinys:
- 1 Žingsnis po žingsnio virkite basmati ryžius
- 2 Virkite juodus laukinius ryžius
- 3 Kaip virti ruduosius ryžius
- 4 Kaip virti garintus ryžius
- 5 Kaip virti tarkuotus ryžius
- 6 Dėl suši ir ritinėlių
- 7 Klasikinė ryžių košė
- 8 Virimas lėtoje viryklėje
- 9 Dvigubame katile
- 10 Skanus patiekalas su daržovėmis
- 11 Puikūs ryžiai su kariu
Žingsnis po žingsnio virkite basmati ryžius
„Ryžių karalius“ - veislė, turinti labai ilgus sniego baltumo grūdus ir ypatingą riešutų skonį, kuris atsiskleidžia tinkamai naudojant. Tradiciniame indiškame recepte reikia naudoti daugybę prieskonių, tačiau net ir be jų, basmati ryžiai visada gamina sėkmingą, trupinį ir aromatinį garnyrą.
Pagrindiniam receptui reikės mažiausiai produktų:
• 300 g basmati ryžių;
• 40 g sviesto;
• 400 ml vandens;
• druska ir pipirai.
Prieš pradėdami ruošimą, kruopščiai nuplaukite grūdus, kad pašalintumėte ryžių žiedadulkes, likusias po malimo.
Blogai nuplauti ryžiai prilimpa kartu su laisvu krakmolu, o garnyras neveiks. Jie plauna grūdus šaltame vandenyje, trina pirštais, kol nusausintas vanduo pasidarys skaidrus.
1. Išplauti grūdai prieš virimą kaitinami keptuvėje, todėl juos reikia išdžiovinti ant servetėlės arba išmesti į kiaurasamtį. Drėgni ryžiai „šaudys“ į karštą aliejų.
2. Ryžiai sudedami į keptuvę su išlydytu sviestu. Maišykite tris-penkias minutes, kad jis būtų tolygiai mirkomas.
3. Po kepimo grūdai užpilami vandeniu.Į karštą keptuvę labai atsargiai supilkite šaltą skystį.
4. Pagardinkite druska ir pipirais, jei norite.
5. Sandariai uždarykite keptuvę. Preparatą patogu stebėti per stiklinį dangtį, nes kepimo metu kategoriškai nerekomenduojama jo pakelti.
6. Ryžiai, virti ant silpnos ugnies. Po virimo reikia virti mažiausiai 20 minučių. Dangtis iš vidaus pirmiausia padengiamas kondensatu, o kol jis bus paruoštas, jis vėl taps skaidrus. Visoje palaidų grūdų masėje bus matomos mažos skylės, vadinamieji ugnikalniai. Kai jie nustoja burbuliuoti, galite išjungti dujas.
7. Dar 5–10 minučių ryžiai patenka po dangčiu. Po to jis gali būti išdėstytas ant plokštelių ir mėgautis traškiu subtiliu garnyru.
Virkite juodus laukinius ryžius
Ne taip seniai vandens ar laukiniai ryžiai buvo pradėti auginti pramoniniu mastu.
Tiesą sakant, tai egzotiškos citrinos rūgšties, kuri nėra ryžiai ar artimiausias jos giminaitis, sėklos.
Šiuose grūduose yra absoliučiai visų nepakeičiamų amino rūgščių ir daugelio kitų organizmui reikalingų junginių. Dėl savo malonaus skonio ir unikalios sudėties laukiniai juodieji ryžiai įgijo didelį populiarumą, nors jie yra brangesni už visas kitas rūšis.
Norėdami gauti natūralų skonį, naudokite bent keletą ingredientų:
• 300 g ryžių;
• 1 litras vandens;
• druska.
Laukiniai ryžiai pradedami virti dieną prieš tai, nes tai užtruks daug laiko.
1. Grūdai nuplaunami ir 12 valandų mirkomi šaltame vandenyje.
2. Skystis perteklius nusausinamas, išbrinkę ryžiai perpilami į verdantį vandenį ir pagardinami druska.
3. Virkite nepakeldami dangčio, kad nepatektų garų. Ryžiai turėtų virti apie 15 - 20 minučių.
4. Apvyniokite puodą porą valandų. Per tą laiką ryžiai neturės laiko atvėsti, tačiau visas likęs vanduo bus sugertas, o grūdai atsiskleis kaip žiedlapiai.
Kaip virti ruduosius ryžius
Rudieji arba rudieji vadinami neapdoroti ryžiai, kurie ant grūdų išlaikė sėlenas. Dėl jų ryžiai turi būdingą tamsų atspalvį.
Malimo procese grūdai gali įprastai tapti balti ir glotnūs, tačiau tuo pačiu praras iki 80% mikro ir makro elementų, B grupės vitaminų, augalinių ir eterinių aliejų. Beje, būtent dėl daugybės aliejų ruduosius ryžius rekomenduojama laikyti šaldytuve, kad ilgiau išliktų jų šviežumas.
Rudųjų ryžių paruošimas yra daug ilgesnis nei šlifuotų. Virimo metu jis nevirinamas, o padidėja tik 2–3 kartus. Grūdai išlieka šiek tiek tankūs, bet ne kieti.
Norėdami virti ruduosius ryžius:
• 300 g javų;
• 1,5 l vandens;
• druska.
Geriau naudoti platų patiekalą, kad ryžių sluoksnis būtų mažas, o grūdai būtų tolygiai virti.
1. Išplauti ryžiai užpilami šaltu vandeniu ir paliekami mirkyti 4–6 valandas. Jei kruopų nemirkote, turėsite juos virti mažiausiai 40 - 45 minutes. Po ilgo terminio apdorojimo jie praras kai kurias naudingas savybes.
2. Išbrinkę grūdai vėl nuplaunami ir užpilami 2,5 - 3 stiklinėmis šalto vandens.
3. Virkite javus 10 minučių po dangčiu ant silpnos ugnies.
4. Nusausinkite karštą vandenį ir vėl supilkite ryžius tuo pačiu kiekiu šalto skysčio. Jei norite, pagardinkite druska.
5. Virkite dar pusvalandį, kol visas vanduo įsigers.
6. Po virimo rudieji ryžiai turėtų stovėti uždarytoje keptuvėje dar 20–30 minučių.
Kad garnyras neatvėstų, galite jį apvynioti rankšluosčiu.
Kaip virti garintus ryžius
Dėl karšto garo apdorojimo grūduose esantis krakmolas jungiasi. Todėl virti garuose paruoštus ryžius nėra sunku - grūdai nevirti ir nelipti kartu. Taip pat daug lengviau nuplauti perdirbtus ryžius.
Norėdami sukurti idealų garnyrą, turite laikytis klasikinės proporcijos 1: 2:
• viena ryžių porcija;
• dvi vandens dalys;
• druska.
Aliejus ir prieskoniai dedami į visiškai paruoštą garnyrą.
1. Nuplauti grūdai užpilami šaltu vandeniu.
2. Užvirkite, nuolat maišydami, nes ryžiai greitai prilimpa prie dugno.
3. Užvirus, sumažinkite ugnį iki minimumo ir pasūdykite grūdus.
4. Virkite po dangčiu 10–15 minučių.Jei vanduo greitai išgaruoja, o grūdai yra per kieti, galite įpilti iki 50 ml verdančio vandens.
Kaip virti tarkuotus ryžius
Taip pat skaitykite: birių ryžių receptas
Garnyruje paruošti ryžiai turėtų būti traškūs ir minkšti, kad ir kokie jie būtų.
Geriau rinktis ilgagrūdžius, kepimo metu jie tampa mažiau sultingi. Bet jei atsižvelgsite į visus niuansus, galėsite sėkmingai virti net apvalius grūdus.
Produktų proporcijos:
• 250 - 300 g ryžių;
• 500 ml vandens;
• 10 g druskos;
• 5 g augalinio aliejaus.
Ryžius šalutiniam patiekalui nuplaukite ypač atsargiai, nusausindami vandenį bent septynis kartus.
1. Ryžius užpilkite karštu vandeniu ir uždenkite. Ryžiai greitai užvirs.
2. Virkite ant mažiausios ugnies apie 20 minučių. Nemaišykite, kad nesmulkintumėte kruopų ir neatsirastų lipni košė.
3. Palikite virtus ryžius po dangčiu 10 minučių.
4. Prieš patiekdami, šakute atsargiai „aptepkite“ garnyrą, pridėdami druskos ir aliejaus.
Greitas būdas, panašus į makaronų gaminimo būdą:
1. Įdėkite nuplautus ryžius į verdantį vandenį daug mažesniu santykiu.
2. Virkite 10–15 minučių, kol iškeps be dangčio, kad keptuvės turinys neišbėgtų. Svarbu nevirškinti ryžių, todėl norint pasiruošti, reikia kelis kartus išbandyti.
3. Nusausinkite vandens perteklių.
4. Druska ir sezonas su aliejumi.
Dėl suši ir ritinėlių
Ryžiai sušiams pasirenkami apvaliais grūdais, nes jie turi daugiau krakmolo ir yra geriau virškinami.
Grūdai turėtų būti vienodo dydžio, balti ir nepermatomi. Reikėtų pirmenybę teikti specialioms suši veislėms: koshi-highari arba suši. Geriau netaupyti kokybiškiems ryžiams, nes pigios kruopos su įtrūkimais ar skaldytais grūdais virsta želė.
Maisto ruošimui:
• 300 g ryžių;
• 300 ml vandens.
Degalų papildymui:
• 60 ml ryžių acto;
• 5 g druskos;
• 15 g cukraus.
Namuose galite sėkmingai naudoti obuolius, vyną ar paprastą actą.
1. Supilkite nuplautus grūdus šaltu vandeniu.
2. Virkite 10 minučių ir tiek laiko garuokite po dangčiu. Suši iš pervirtų ryžių subyrės, todėl geriau šiek tiek nevirti kruopų ir kurį laiką virti garuose po dangčiu, nuolat tikrinant pasirengimą.
3. Degalų papildymui cukrus ir druska gerai ištirpinami acte. Į ryžius mažomis dalimis supilkite actą. Svarbu tai padaryti tol, kol ryžiai atvės.
4. Kruopščiai sumaišykite grūdus, atsargiai, kad nepažeistumėte virtų grūdų. Atvėsę ryžiai įgis reikiamą lipnumą.
Klasikinė ryžių košė
Ryžių košė paprastai verdama piene arba su trupučiu vandens, nes pienas dega labai greitai, o ryžių grūdai jame verda daug lėčiau nei vandenyje.
4 porcijoms:
• 300 g ryžių;
• 1 litras pieno;
• druskos pagal skonį.
Šiam patiekalui idealiai tinka maži apvalūs ryžiai, kurie gerai verda ir suklijuoja.
1. Nuplautus ryžius perpilkite į karštą vandenį ir virkite 8 - 10 minučių.
2. Sulenkite grūdus į kiaurasamtį, kad visas vanduo būtų stiklinis.
3. Toje pačioje keptuvėje užvirkite pieną ir sudėkite į jį ryžius.
4. Virkite 15 minučių, nuolat maišydami.
5. Laikykite tą patį kiekį po dangčiu, kad ryžiai viduje būtų visiškai minkšti.
6. Paruošta košė, pagardinta sviestu, cukrumi ir druska.
Virimas lėtoje viryklėje
Pieno ryžių košė yra paruošiama daug greičiau ir lengviau naudojant šiuolaikinius virtuvės prietaisus. Daugelyje modelių yra funkcija „Atidėtas paleidimas“, su kuria jūs galite gauti karštus pusryčius iškart atsibudę.
4 porcijoms:
• 300 g javų;
• 1 litras pieno;
• cukraus ir druskos pagal skonį.
Didelis pliusas naudojant „protingus“ virtuvės prietaisus yra tas, kad košė neturi šansų išsigelbėti prie viryklės.
1. Ryžius nuplaukite.
2. Įdėkite visus ingredientus į daugialypės terpės indą.
3. Nustatykite režimą „Pieno košė“.
4. Po valandos patiekalas yra paruoštas, galite jį užpildyti sviestu ir patiekti.
Jei košė yra šiek tiek skysta, dar kelioms minutėms galite nustatyti režimą „Troškinimas“ arba „Šildymas“.
Dvigubame katile
Dvigubame katile lengva ir nesudėtinga virti ryžius tiek vandenyje, tiek piene.
1 porcijai:
• 100 g ryžių;
• 200 ml pieno.
Pagardinkite gatavą patiekalą druska, cukrumi ir sviestu. Tuo pačiu metu galite pridėti džiovintų vaisių, cukruotų vaisių ar šviežių vaisių.
1. Supilkite vandenį į apatinį indą.
2. Įdėkite indą su nuplautais ryžiais, pienu arba vandeniu.
3. Uždarykite dvigubą katilą ir nustatykite laikmatį 45 minutėms.
4. Išmaišykite košę ir patikrinkite, ar ji paruošta.
5. Jei reikia, vėl nustatykite laikmatį 10 - 15 minučių.
Skanus patiekalas su daržovėmis
Norėdami paruošti purius ryžius su daržovėmis, geriau pasirinkti ilgų grūdų troškintą veislę.
Ant stiklinės ryžių:
• 2 stiklinės vandens;
• morkos;
• svogūnai;
• spalvotos paprikos;
• kietas pomidoras;
• žali žirneliai;
• kukurūzai;
• 40 g augalinio aliejaus;
• 5 g ciberžolės;
• 10 g druskos.
Sezono metu galite pridėti jaunos cukinijos ar moliūgo. Žiemą naudokite bet kokias šaldytas daržoves.
1. Supilkite nuplautus ryžius ir smulkiai supjaustytas daržoves vandeniu.
2. Užvirkite kompoziciją ir užpilkite aliejaus.
3. Druska ir švelniai sumaišykite vieną kartą.
4. Virkite po dangčiu ant silpnos ugnies, kol ryžiai sugers visą skystį ir grūdai taps minkšti.
5. Jei skystis greitai išgaruoja, galite įpilti šiek tiek daugiau verdančio vandens.
Puikūs ryžiai su kariu
Šis patiekalas kartais vadinamas gruzdintais ryžiais, nes pirmajame etape grūdai tikrai kepti, kad jie neužvirtų.
• 300 g ryžių;
• 0,5 l vandens;
• 100 ml augalinio aliejaus;
• 10 g kario;
• 10 g druskos.
Traškiems garnyrams rinkitės ilgagrūdžius garintus ryžius.
1. Nusausinkite nuplautus ryžius keptuvėje.
2. Pašalinkite grūdus ir įpilkite augalinio aliejaus.
3. Kai užvirs, supilkite ryžius ir pakepkite keletą minučių. Stipriai išmaišykite, kad visi grūdai būtų vienodai prisotinti aliejaus.
4. Įpilkite kario.
5. Atsargiai užpilkite šaltu vandeniu ir druska.
6. Uždenkite ir virkite ant silpnos ugnies.
Štai jis, tas įvairiapusis ryžis. Paruošdami jį skirtingais būdais, galite žymiai išplėsti įprastą dietą ir praturtinti ją naudingomis medžiagomis.
