Kaip virti „hodgepodge“ komandą namuose?

Kad toks patiekalas nepasirodytų per brangus, svarbu jį pasigaminti po šventinės šventės. Aišku, šeimininkės žinioje bus įvairių rūšių mėsos palaikai. Toliau aprašoma, kaip įvairiais būdais ruošti „Hodgepodge“.

Klasikinis receptas Hodgepodge

Ingredientai: 670 g jautienos ant kaulo, 320 g rūkytų šonkaulių, 180 g rūkytos dešros ir liežuvio, svogūnų, 4 marinuoti agurkai, 80 g be kaulų alyvuogių, 2 šaukštai. šaukštus kečupo, truputį sviesto, citrinos, druskos, paprikų mišinio.

1. T-kaulų mėsa, šonkauliai ir liežuvis virti, kol virti. Pirmas dvi gaminio versijas galima virti vienoje keptuvėje.
2. Sultinys, kuriame buvo virta mėsa ir šonkauliai, taps viso patiekalo pagrindu. Pagal savo skonį galite pridėti įvairių prieskonių ir (arba) laurų lapų.
3. Visi virti ingredientai pašalinami iš kaulų. Kalba atsikrato visko, kas nereikalinga. Paruošta mėsa supjaustoma lazdelėmis.
4. Rūkyta dešra supjaustoma juostelėmis.
5. Agurkai supjaustomi plonomis plokštelėmis ir siunčiami į lėkštes su nedideliu kiekiu sultinio. Juos reikia pašildyti porą minučių.
6. Svogūnai supjaustomi pusžiedžiais ir apkepami svieste. Tada jis perpilamas į konteinerį su agurkais. Čia eina ir kečupas.
7. Belieka kepti keptuvę į sultinį. Į jį supilami visi pjaustyti mėsos gaminiai.
8. Į jį dedama sriuba, druska, pipirai, alyvuogių pusės. Patiekalas virinamas dar 3–4 minutes.

Paruošta sriubos šerniena patiekiama su namine grietine ir plonais šviežios citrinos griežinėliais.

Maisto gaminimas gruzinų kalba

Ingredientai: 720 g jautienos minkštimo, 2 svogūnai, druska, 2 šaukštai. šaukštai pomidorų pastos be priedų, švieži česnakai pagal skonį, 3 statinės agurkai (sūdyti), krūva šviežių kalendros ir petražolių, žiupsnelis baziliko, ziros ir kalendros.

1. Mėsa nuplaunama, džiovinama popieriniu rankšluosčiu ir supjaustoma smulkiais gabalėliais. Tada jis virinamas druskos vandenyje, kol visiškai išvirs - apie 90 minučių.
2. Ploni svogūnų žiedai pjaustomi tol, kol giliai erdvioje keptuvėje ant riebalų pasidaro aukso rudos spalvos. Kepta daržovė sumaišoma su pomidorų pasta. Griežtai tarkuoti marinuoti agurkai ir mėsa, ištraukta iš keptuvės, eina čia, taip pat aplink stiklinę paruošto sultinio.
3. Pridedami prieskoniai ir susmulkinti česnakai.
4. Ant silpnos ugnies indas maždaug pusvalandį sustingsta po dangčiu.
5. 3 minutes prieš pasirengimą siunčiama susmulkinta žalumynų masė.

Gatavos dangos tankį galima reguliuoti nepriklausomai - sumažinant ar padidinant sultinio kiekį.

Surenkamas naminis skarda su dešra

Ingredientai: 420 kiaulienos kumpio, po 230 g kiekvieno salamio (sauso) ir virtos dešros, 2 vnt. svogūnų ropės, 3 marinuoti agurkai, 2 šaukštai. šaukštai pomidorų pastos, 3 bulvių gumbai, skardinė alyvuogių be sėklų, druska, džiovintos žolelės, prieskoniai, lauro lapai.

1. Bulvė verdama sūriame vandenyje su pora laurų lapų.
2. Ploni svogūnų žiedai ir stambiai tarkuoti agurkai kepti kartu 3–4 minutes. Toliau į juos dedama pomidorų pasta ir šiek tiek sultinio iš bulvių.
3. Į keptuvę pilamas kumpis, supjaustytas kubeliais, taip pat dviejų rūšių dešra, susmulkinta panašiai. Kartu ingredientai virinami 6-7 minutes.
4. Skrudinimas keičiamas bulvėmis. Sriuba virinama iki minkštumo.
5. Maždaug 5 minutes iki visiško pasirengimo džiovinti žalumynai, druska ir alyvuogės be sūrymo siunčiami gaivinti.

Patiekiama su dešra ir dešra prie stalo porcijomis, pridedant tirštos grietinės ir riekelės šviežios citrinos.

Rūkyta

Sudėtis: 330 g rūkytų šonkaulių, 2–3 morkos, 230 g rūkyto krūtinėlės, svogūno, 160 g žalios rūkytos dešros, 4 statinės agurkai (sūdyti), sauja juodųjų alyvuogių, 3 bulvės, 60 g pomidorų pastos, druska, aromatinės žolelės .

1. Rūkyti šonkauliai virinami sūdytame vandenyje apie 40 minučių. Ploni bulvių batonėliai jiems iškart siunčiami.
2. Šiuo metu svieste pakepinamos šviežios daržovės. Į juos dedama pomidorų pasta ir tarkuoti agurkai. Po poros minučių į lėkštę supilami likusių rūkytų gaminių kubeliai, išpilamas šiek tiek sultinio iš keptuvės. Būsimasis hodgepodge padažas išnyks 7–8 minutes.
3. Keptuvės turinys perpilamas į šonkaulius ir bulves. Masė sūdoma, į ją išpilamos aromatinės žolelės, taip pat alyvuogių pusės.
4. Sriuba virinama dar 5-6 minutes.

Patiekiama su grietine, riekele šviežios citrinos ir namine duona.

Grybų hodgepodge: žingsnis po žingsnio receptas

Sudėtis: 90 g virtos kiaulienos, 4–5 bulvės, 170 g medžiojamų dešrų, 170 g kiaulienos šonkaulių, 130 g dešrų, 110 g marinuotų pievagrybių, raudonasis svogūnas, 2 marinuoti agurkai, morkos, 60 g pomidorų pastos, prieskoniai, druska.

1. Sultinys virti iš bulvių šonkaulių ir kubelių.
2. Iš pjaustytų kitų šviežių daržovių paruošiamas skrudinta duona. Toliau tarkuoti agurkai, smulkiai supjaustyti likę mėsos produktai, grybų plokštelės ir pomidorų pasta dedami į indus prie šių produktų.
3. Padažas sriubai kepti 8-9 minutes, po to - 3-4 šaukštai. šaukštai agurkų marinato ir virimas tęsiamas dar porą minučių.
4. Lieka keptuvės turinį perkelti į šonkaulius ir bulves.
5. Sriuba pasūdoma, apibarstoma prieskoniais ir paliekama ant viryklės dar 5-6 minutes.

Patiekiama su grietine ir česnako duona.

Senas rusas

Ingredientai: 900 g jautienos (puselės šonkaulių / pusės minkštimo), 3 didelės jautienos dešrelės (naminės), 1 valgomasis šaukštas. šaukštas baltų miltų, 5 g kaparėlių, 3 marinatai ir 2 šaukštai. iš jų sūrymas, ¼ šviežių kopūstų (baltųjų kopūstų) galva, 280 g šviežių ar džiovintų kiaulienos grybų, svogūnas, 90 g be kauliukų alyvuogių, druska, petražolių šaknis, 1 valgomasis šaukštas. šaukštas sviesto.

1. Sultinys virti iš jautienos ir petražolių šaknies. Tada jis filtruojamas ir mėsa, supjaustyta iš kaulų, išdėstoma skystyje.
2. Svogūnai pakepinami svieste. Tada įpilama miltų ir šiek tiek sultinio.Po poros minučių į keptuvę siunčiamos pjaustytos alyvuogės, grybai (anksčiau virti), agurkai, kapariai, dešros. Čia supilami susmulkinti kopūstai ir užpilama sūrymu. Baltieji kopūstai prieš dedant į kitus ingredientus, užvirinami verdančiu vandeniu.
3. Masė 15–17 minučių sustingsta po dangčiu, po to perpilama į sultinį. Gydoma yra maudoma.

Pagal seną rusišką receptą surinktas mėsos apvalkalas per kelias minutes yra visiškai paruoštas.

Su kopūstais ir mėsa

Sudėtis: 4 L mėsos sultinys, svaras virtos kiaulienos, 5 bulvės, 130 g pomidorų pastos, maža galva šviežių kopūstų, 120 g virtos dešros, kumpis ir rūkytas krūtinėlė, pusė stiklinės agurkų marinato, 3 marinuoti agurkai, svogūnas, morka, sauja be sėklų alyvuogių, 2 val. šaukštus cukraus, paprikų mišinį.

1. Dideliame keptuvėje išdėliojame smulkiai supjaustytus kopūstus, agurkų ir bulvių kubelius, alyvuogių puseles, druską, cukrų. Kruopščiai sumaišius, komponentai supilami nedideliu kiekiu skysčio iš keptuvės ir sūrymo, o po to troškinami, kol daržovės bus paruoštos.
2. Svogūnai, morkos ir visi maltos mėsos produktai kepti iki aukso rudos spalvos. Tada jie pagardinami pomidorų pasta ir troškinami po dangčiu 12–14 minučių.
3. Belieka sujungti mases nuo pirmo ir antro žingsnių, supilti į jas likusį sultinį ir užvirinti sriubą. Jei reikia, jis pasūdomas ir supjaustomas pagal skonį.

Paruošta kopūstų sriuba su mėsa patiekiama prie stalo tik po pusvalandžio infuzijos po uždarytu dangčiu.

Tradicinis ukrainietiškas apsiaustas

Ingredientai: svaras kiaulienos, 4 marinuoti agurkai, 70 g kiaulienos riebalų, 3-4 skiltelės česnako, 220 g rūkytos dešros, 2 svogūnai, 2 šaukštai. šaukštus pomidorų pastos, druskos.

1. Virtas kiaulienos sultinys.
2. Dešra ir agurkai supjaustomi plonomis juostelėmis.
3. Kiauliena supjaustoma kubeliais.
4. Svogūnai ir česnakai smulkiai pjaustomi aštriu peiliu. Tada juos reikia kepti keptuvėje su šiek tiek išlydytais riebalais.
5. Kai svogūnas paauksuotas, ant jo išklojama dešra, agurkai ir pomidorų pasta. Masė sūdoma ir nukošiama 6-7 minutes.
6. Gautas mišinys išpilamas į jau paruoštą sultinį. Smulkiai supjaustytą ir į jį sugrįžusią ir virtą kiaulieną.

Lieka dar 10–12 minučių patamsinti sriubą po dangčiu ir užpilti ant plokštelių.

Lėtai viryklėje

Patiekalo sudėtis: 170 g rūkytos dešros, toks pat kumpio ir bet kokių dešrelių kiekis, 420 g jautienos ant kaulo, 2 svogūnai, 4 marinuoti agurkai, 70 g alyvuogių, 2 šaukštai. šaukštai pomidorų pastos, morkos, druska, aromatinės žolelės.

1. Jautiena atskiroje keptuvėje virta 90–120 minučių sūriame vandenyje su bet kokiais pagardais. Tada jis atskiriamas nuo kaulų, smulkiai supjaustomas ir grąžinamas į sultinį. Galite pridėti skonio su lauro lapu.
2. Kepimo ar kepimo programoje pasyvi rupiai tarkuotos morkos ir svogūnų žiedai. Po 12 minučių į prietaiso dubenį dedami tarkuoti agurkai ir pomidorų pasta.
3. Po dar 6-8 minučių susmulkinti likę mėsos produktai siunčiami į „protingą keptuvę“. Masė pasūdoma, apibarstoma prieskoniais ir porą minučių patroškinama.
4. Sultinys su mėsos gabalėliais pilamas į prietaiso talpą, išpilamos pusės alyvuogių.
5. Troškinimui skirtu režimu indas džiūsta 60–70 minučių.

Tiekiama porcijomis su grietine ir naminiais krekeriais.

Puode į orkaitę

Patiekale: 430–450 g bet kokių mėsos gaminių (dešros, kumpio ir kt.), 2 vnt. bulvės, morkos, ropės ir agurkai, pusė stiklinės pomidorų pastos, 6 alyvuogės, druska, pusė saldžiosios paprikos, mėsos sultinys, aromatinės žolelės.

1. Svogūnų kubeliai kepti miniatiūrinėmis saldžiųjų paprikų riekelėmis. Čia taip pat dedami tarkuoti agurkai, savavališki bulvių gabaliukai ir morkų griežinėliai. Kartu maistas skrudinamas dar 3–4 minutes.
2. Toliau keptuvės turinys supilamas su pomidorų pasta, pasūdomas, pabarstomas prieskoniais ir virinamas porą minučių.
3. Gauta masė išdėstoma vazonuose taip, kad jos būtų tik pusė.
4. Viršutiniai indai pridedami su sultiniu. Juose išdėstytos smulkiai supjaustytos alyvuogės.

Atnaujinimas džiūva įkaitintoje orkaitėje 160 laipsnių 17-20 minučių.

Su kaparėliais ir grybais

Sudėtis: 70 g džiovintų grybų, 2 svogūnai, stambus agurkas, 60 g 70 konservuotų kaparėlių, 90 g pomidorų tyrės ir alyvuogių be sėklų, 2 l vandens, druska, itališkos žolelės.

1. Iš džiovintų grybų virinto sultinio.
2. Ant riebalų svogūnų pusžiedžiai pirmiausia nubyra. Tada jie kepti su griežinėlių marinuotais agurkais ir pomidorų tyrės.
3. Padažas perpilamas į grybų sultinį.
4. Kaparėliai be sūrymo, perkeliamos pusės alyvuogių pusės, pridedama druskos ir prieskonių.
5. Sriuba virinama dar 8-9 minutes.

Patiekiama su namine grietine.

Solyanka su vištiena ir dešra

Ingredientai: 380 g vištienos krūtinėlės, 2 statinės marinuoti agurkai, 230 g virtos ir rūkytos dešros, svogūnas, 130–140 g alyvuogių, 2–3 šaukštai. šaukštai pomidorų pastos, pusė puokštės kalendros, akmens druska.

1. Sultinys ruošiamas iš vištienos. Krūtis pašalinama iš skysčio, smulkiai supjaustoma ir grąžinama atgal.
2. Dviejų rūšių dešros gabaliukai kepti porą minučių sausoje keptuvėje ir taip pat siunčiami į sultinį.
3. Ant riebalų, likusių iš dešrų, kepti ploni svogūnų žiedai iki skaidrumo. Tada jie porą minučių virti jau su agurkų kubeliais.
4. Įdėdami į keptuvę puseles alyvuogių ir pomidorų pastos, masė virinama dar 3–4 minutes.
5. Žiebtuvėlis eina į vištienos sultinį.

Paruoštas skanėstas su dešra ir mėsa, apibarstytas smulkintu kalendra.