Kaip iškepti pyragą namuose - 13 skanių receptų

Kiekviena šeimininkė turi savo naminių pyragų ir desertų kolekciją, kurią nuolat reikia papildyti. Praktiniai patarimai, kaip kepti pyragus, mėgstami nuo vaikystės, ir nauji originalūs receptai pradžiugins patyrusius virėjus ir pradedančiuosius.

Kaip namuose kepti „Napoleono“ pyragą

Mylimas daugiasluoksnis tortas turi turtingą kelių šimtmečių istoriją. Visoje Europoje jis paruošiamas pagal įvairius receptus. Rusijoje populiariausias variantas yra pagal GOST.

Trumpiems pyragams:

• miltai - 0,5 kg;
• sviestas - 300 g;
• pienas - 100 ml;
• druska - 10 g.

Sėkmingų pyragų paslaptis momentinėje tešlos partijoje. Proceso metu jis neturėtų įkaisti, kad pyragai būtų iškepti lengvi ir trapūs.

1. Į išsijotus miltus sutarkuokite atšaldytą sviestą.
2. Sumaišykite ingredientus smulkindami peiliu arba sumalkite rankomis, kad būtų drėgnų razinų.
3. Įpilkite pieno ir druskos.
4. Minkykite tešlą kuo greičiau ir nedelsdami išimkite šaldytuve pusvalandžiui.
5. Padalinkite į dalis. Kiekvieną iškočiokite pagal formos dydį ir įsmeikite dantų krapštuku ar tiesiog šakute, kad pyragaičiai kepimo metu nedeformuotųsi.
6. Kepkite ant sausos kepimo skardos 200 ºС temperatūroje 10 minučių.

Pyrago švelnumas ir minkštumas suteikia varškės masę:

• trys kiaušiniai;
• cukrus - 250 g;
• miltai - 100 g;
• vanilės ekstraktas.

Grietinėlė užvirinama litre karšto, bet ne verdančio pieno.

1. Sumaišykite ingredientus ir lėtai supilkite į pieną.
2. Virkite, kol sutirštės ir taps klasikine "grietinėlės" spalva.
3. Į gatavą grietinėlę reikia įpilti 200 ml kondensuoto pieno ir 50 g aliejaus.
4. Surinkite pyragą, praleidę visus sluoksnius.
5. Sulygiuokite jį lauke.
6. Papuoškite nedideliais trupiniais iš pyragų ar bet kokių sausainių.

Kaip kepti Prahą

Puikaus sovietų šefo Vladimiro Michailovič Guralnik receptas yra tikras išbandymas, net ir patyrusiai šeimininkei. Tačiau namų virtuvėje galite atkurti šį šedevrą.

Kepimo pyrago kepimui reikia:

• miltai - 100 g;
• šeši kiaušiniai;
• granuliuotas cukrus - 150 g;
• šiltas aliejus - 50 g;
• kakavos milteliai - 30 g.

Torto pagrindas išeina labai švelnus ir trupinis, jį sunku supjaustyti į pyragus iškart po kepimo. Todėl ruošinys paruošiamas iš anksto ir leidžiamas subręsti po rankšluosčiu 8 valandas.

1. Sumuškite pusę cukraus su baltymais.
2. Antrąją pusę sumalkite su tryniais.
3. Įpilkite likusius ingredientus.
4. Kepkite aukštą biskvitą 200 ºС temperatūroje pusvalandį.

Kremui:

• kakavos milteliai - 50 g;
• vanduo - 20 ml;
• vienas kiaušinis (tik trynys);
• kondensuotas pienas - 100 g;
• aliejus - 100 g;
• vanilės ekstraktas.

Šis šokolado-sviesto kremas yra tikras konditerijos virėjo radinys ir Prahos vizitinė kortelė.

1. Kondensuotas pienas ir trynys pirmiausia kaitinami ant silpnos ugnies. Mišinys turėtų šiek tiek sutirštėti. Tada jis atšaldomas ir plakamas kartu su likusiais ingredientais.
2. Prieš rinkdami pyragą, kempinėlės pyragas mirkomas labai saldžioje arbatoje.
3. Svarbus prisilietimas: viršutinis sluoksnis yra prisotintas abrikosų uogiene.
4. Po surinkimo, torto ruošinys sumaišomas su krakmolu ir padengiamas šiltu šokoladu ir sviestu (10: 1).

Pilnas mirkymas trunka dar 8 valandas.

Medaus tortas namuose

Pora šaukštų natūralaus medaus daro stebuklą. Iš paprasčiausių produktų gaunamas skanus aromatinis desertas, turintis subtilią šilkinę tekstūrą.

Testas:

• sviestas - 50 g;
• medus - 100 g;
• miltai - 450 g;
• du kiaušiniai;
• soda - 10 g;
• druska - 10 g.

Jei pageidaujama, į tešlą dedama cukraus, bet ne daugiau kaip 3 - 4 šaukštus.

1. Vandens vonelėje ištirpinkite medų, cukrų ir sviestą.
2. Nebūtina visiškai atvėsti, net esant 50–40 ºС kiaušinius galima supilti nebijant, kad jie susisuks.
3. Įpilkite sausų ingredientų ir minkykite tešlą. Jis turėtų būti plastikinis, šiek tiek lipnus.
4. Iškočiokite tokio paties skersmens plonus pyragaičius.
5. Kepkite 200 ºС temperatūroje 2 - 4 minutes. Netepkite kepimo skardos aliejumi, tik lengvai pabarstykite miltais.

Kremui:

• cukrus - 200 g;
• du kiaušiniai;
• krakmolas - 100 g;
• vanilės ekstraktas.

Visi ingredientai užvirinami litre karšto pieno.

1. Kremas greitai sutirštėja, svarbu jį laiku nukelti nuo ugnies.
2. Atvėsinkite po plėvele „lieskite“, kad viršutinis sluoksnis nesusidarytų.
3. Surinkite pyragą ir leiskite užvirinti.

Torto receptas "Pieno mergina"

Vokiškas desertas savo vardą gavo iš populiaraus kondensuoto pieno prekės ženklo, iš kurio gaminami jo pyragai.

Trumpiems pyragams:

• kondensuotas pienas - 380 g (visa skardinė);
• miltai - 150 g;
• du kiaušiniai;
• kepimo milteliai - 10 g.

Tešla minkoma į maišytuvą ir šiek tiek užpilama. Iš jo iškepti tokio paties dydžio pyragus yra gana sunku. Tačiau išradingos namų šeimininkės išsprendė šią problemą.

1. Kepimo skardą uždenkite pergamentu.
2. Norėdami surinkti pyragą, pritvirtinkite prie jo žiedą.
3. Nubrėžkite pieštuką aplink kontūrą.
4. Gautame apskritime mentele paskleiskite porą šaukštų tešlos. Svarbu, kad nebūtų tuščių vietų.
5. Kepkite pyragą 5 minutes 180 ºС temperatūroje.
6. Pašalinkite ją mentele ir pakartokite dar kartą.
7. Gatavus pyragus paskirstykite storu plaktos grietinėlės sluoksniu ir papuoškite pyragą.

„Raudonasis aksomas“

Turtingą spalvą populiariame amerikiečių deserte suteikia geliniai maisto dažai. Netaupykite papildo kokybei. Sausi dažai neleidžia pasiekti teisingo efekto.

Biskvitui:

• miltai - 300 g;
• cukrus - 250 g;
• kakavos milteliai - 30 g;
• du kiaušiniai;
• sviestas - 70 g;
• augalinis aliejus - 30 g;
• jogurtas ar kefyras - 250 ml;
• druska - 10 g;
• vanilės ekstraktas;
• soda - 10 g;
• raudoni dažai - 30 ml.

Kuo daugiau kakavos bus naudojama, tuo tamsesnė ir turtingesnė bus „Red Velvet“ torto spalva, nepriklausomai nuo dažų kokybės.

1. Kruopščiai ištirpinkite cukrų, sumaldami su sviestu arba plakdami su kiaušiniais.
2. Tešlą kuo greičiau išmaišykite, kol ji iškeps ir nusistovės.
3. Kepkite nuostabius pyragus 175 ºС temperatūroje pusvalandį.
4. Iš jų išpjaukite išgaubtas viršūnes.
5. Padenkite sūrio kremu ir gražiai papuoškite viršutinį pyragą.

Kremui:

• 600 g „Philadelphia“ arba „Mascarpone“;
• 300 g saldžios plaktos grietinėlės.

Sumaišykite ir gerai išmaišykite.

Nuostabus zebrų desertas lėtai viryklėje

Tortas „Zebra“ yra paruoštas iš dviejų spalvų tešlos. Gražios juostelės formuojamos ne tik paviršiuje, bet ir pjūvyje. Desertas atrodo labai įspūdingai.

Ingredientai

• miltai - 300 g;
• cukrus - 250 g;
• grietinė - 200 ml;
• keturi kiaušiniai;
• aliejus - 50 g;
• kakavos milteliai - 50 g;
• kepimo milteliai - 10 g.

Grietinė gali būti bet kokio riebumo. Cukraus kiekis nustatomas pagal skonį.

1. Kruopščiai sumaišykite grietinę su cukrumi ir sviestu.
2. Plakite kiaušinius atskirai.
3. Švelniai sumaišykite, maišydami mišinį šaukštu iš apačios į viršų.
4. Dalimis įberkite miltų su kepimo milteliais.
5. Supilkite tešlą į du dubenėlius.
6. Įpilkite kakavos į vieną iš jų.
7. Į tepamą daugiasluoksnį dubenį šaukštu paskleiskite pakaitomis spalvotą ir šviesią tešlą.
8. Ant paviršiaus padarykite modelį su dantų krapštuku.
9. Kepimo režimas valandą.
10. Dar 10 minučių, „Šildymo“ režimas.

Neįprastas desertas „Pancho“

„Fili-Baker“ šį pyragą gamina nuo 2002 m. Pasakiškas pardavimų augimas leidžia mums tai laikyti tikra klasika.

Nors receptas yra komercinė paslaptis, jį gana lengva atkurti.

Testas:

• šeši kiaušiniai;
• miltai - 200 g;
• kakavos milteliai - 100 g;
• miltelių cukrus - 250 g;
• kepimo milteliai - 10 g.

Įdarui jums reikės 400 g konservuotų ananasų ir 200 g graikinių riešutų.

1. Plakite kiaušinius ir miltelius.
2. Švelniai įpilkite sausų ingredientų mišinio.
3. Kepkite nuimamoje formoje pusvalandį 180 ºС temperatūroje.

Kremui torto jums reikės:

• 200 ml plaktos grietinėlės;
• 400 ml grietinės;
• 200 g miltelinio cukraus.

Grietinę galima pakeisti grietinėlės sūriu. Tai pasirodys skanu, bet ne taip kaip originaliame deserte.

1. Visi kremo ingredientai atvėsti ir gerai plakti, kol milteliai ištirps.
2. Biskvitu nupjaukite viršutinę dalį, supjaustykite stambiais kubeliais.
3. Biskvito pagrindą pamirkykite konservuotu ananasų sirupu.
4. Biskvito gabaliukus pamirkykite grietinėlėje.
5. Ananasus išplakite su riešutais ir sausainiu sluoksniais, formuodami pyragą piramidės pavidalu.
6. Paviršiui išlyginti ir išlydyto šokolado bei sviesto užpilti glazūra (1: 1).

„Snickers“ pyragas

Desertas pakartoja populiariojo šokolado batonėlio receptą: riešutų, karamelės ir daug, daug riešutų.

1. Nuplaukite ir nulupkite žemės riešutus ant servetėlės.
2. Penkias minutes kalcinuokite krosnyje 180 ° C temperatūroje.

Reklamoje karamelė ištempiama gražiais ir burnoje siūlančiais siūlais, nes į ją pridedamas gliukozės sirupas.

Norėdami jį paruošti, turite virti, kol grūdai ištirps:

• cukrus - 350 g;
• vanduo - 150 ml;
• citrinos rūgštis - 5 g.

Sirupo temperatūra turi būti griežtai 115 ºС. Toks tikslumas yra svarbus teisingai karamelės konsistencijai. Patartina naudoti tikslų virimo termometrą.

1. Įpilkite 10 g sodos. Aukšta putų galvutė iškart pakyla, todėl indai turi būti gilūs.
2. Maišykite iki visiško skaidrumo, kol nebeliks burbuliukų.

Karamelei:

• grietinėlė - 200 ml;
• cukrus - 200 g;
• gliukozės sirupas - 250 ml.

Virimo temperatūra vėl turėtų būti tiksliai 115 ºС.

1. Kai masė patamsės ir padidės tūris, supilkite į ją žemės riešutus ir nukelkite nuo ugnies.
2. Stačiakampę formą uždenkite pergamentu.
3. Karamelę paskirstykite joje tolygiai, be tuštumų.
4. Pusę valandos panardinkite pelėsį į šaltą vandenį.

Antrajam įdaro sluoksniui pirmiausia reikia paruošti žemės riešutų sviestą:

• skrudinti žemės riešutai - 100 g;
• druska - 10 g;
• miltelių cukrus - 20 g.

Kuo geriau kepti riešutus, tuo turtingesnis bus riešutų skonis. Bet jūs turite tai padaryti ant mažos ugnies, kad neatsirastų juodų dėmių.

1. Įmaišykite į karštą riešutą, druską ir miltelius, kol pastos. Maksimaliai naudojant tai užtruks nuo 10 iki 15 minučių.
2. Švieži riešutai suteiks pakankamai savo aliejaus. Jei po 15 minučių pasta nesusidaro, įlašinkite kelis lašus augalinio aliejaus.
3. Mišinys turėtų būti ryškaus sūraus ir saldaus skonio.

Norėdami pasidaryti riešutų:

• gliukozės sirupas - 50 ml;
• miltelių cukrus - 300 g;
• vanduo - 60 ml;
• du baltymai;
• viso žemės riešutų sviesto;
• druska - 20 g.

Riešutų paruošimo temperatūra yra 120 ºС.

1. Pašildykite sirupą, miltelius ir vandenį.
2. Mažomis dalimis supilkite į išplaktus baltymus.
3. Įmaišykite žemės riešutų sviestą ir druską nesustodami dirbti kaip maišytuvas.
4. Pirmąjį sukietėjusį sluoksnį mentele išlyginkite.
5. Vėl atvėsinkite.

Tortas padengtas Ganache kremu. Po pyragą pilamas nedidelis kiekis, kad būtų panašesnis į parduotuvės originalą.

• Tortui reikės 200 ml grietinėlės ir 400 g šokolado.

Šokoladas pamirkomas karštame kreme ir karštu, plačiu peiliu išlyginamas ant ruošinio.

„Skruzdėlytė“

Paprasčiausias pyragas, pagamintas iš tešlos, sukurtos iš mažų gabalėlių, sulankstytų skaidrės formos. Taigi jos pavadinimas. Siekiant didesnio patikimumo, jis tradiciškai tankiai apibarstomas aguonomis.

Testas:

• miltai - 0,5 kg;
• cukrus - 200 g;
• aliejus - 200 g;
• du kiaušiniai;
• kepimo milteliai - 10 g;
• druska - 10 g.

Kai kuriuose receptuose siūloma įpilti 150 ml pieno, kad pyragas būtų minkštesnis. Į tešlą pridedama cukraus, kaip norima, nes kremas yra labai saldus.

1. Tešlą mėsmaliu paverskite rutuliais. Kaip ir mantui, geriau naudoti groteles su didelėmis skylutėmis. Tešla su pienu gali būti atvėsinta ir tarkuota.
2. Kepkite susmulkintą tešlą 180 ºС temperatūroje ne ilgiau kaip 20 minučių, kol šviesiai pagels.
3. Sukramtykite atvėsusius ruošinius rankomis arba su riedėjimo kaiščiu.
4. Sumaišykite su grietinėle
5. Kremui jums reikės skardinės virinto kondensuoto pieno ir 200 g sviesto. Iš dalies sviestą galima pakeisti grietine, pyragas bus mažiau riebus ir minkštesnis. Grietinės negalima maišyti su karštu kondensuotu pienu.
6. „Anthill“ pyragą formuokite palaipsniui. Mažos porcijos tvirtai suspaudžiamos drėgnomis rankomis. Jei iš karto išdėstysite visą masę, tortas išliks laisvas.

Blynų gydymas

Prancūziškas Krepevilis, arba blyno bokštas, turi begalę galimybių, ir visi laikomi klasikiniais. Todėl galite saugiai kepti blynus pagal savo mėgstamą receptą, paskirstyti juos saldžiu kremu ir papuošti, kaip rodo jūsų fantazija.

Kavos blyneliams:

• pienas - 700 ml;
• miltai - 400 g;
• du kiaušiniai;
• espreso - 300 ml;
• augalinis aliejus - 20 g;
• cukrus - 40 g;
• druska - 15 g.

Blynai pasirodo ploni, ant aukšto torto jiems reikės labai daug.

Pirmieji 6 - 8 gabalėliai gali būti persidengę, kaip ir žiedlapiai, plokštelė centre. Kai visas krūvas sukraunamas ir praleidžiamas, pyragas gražiai įvyniojamas į šoninius „žiedlapius“ ir viršuje pritvirtinamas kremu.

Kremui:

• Maskarponė - 400 g;
• saldi plakta grietinėlė - 200 g.

Galite tepti tik visiškai atvėsusius blynus.

Paprastas šokolado gydymas

Vokiško pyrago be kepimo receptas yra panašus į rusiško bulvių pyrago. Vienintelis skirtumas yra dekoravimo būdas, beje, taigi juokingas deserto pavadinimas. Jis išdėstytas juostos ar kepalo pavidalu. Todėl vokiškas vardas Hunt - „vežimėlis“, o klaidingai į rusų kalbą išverstas kaip Hund - „šuo“. Tačiau ši keista klaida neturi įtakos skoniui.

Ingredientai

• sausi ar sausainiai sausainiai - 0,5 kg;
• aliejus - 200 g;
• cukrus - 100 g;
• kakavos milteliai - 60 g;
• vaisių sirupas arba alkoholis - 50 ml;
• vanilė, riešutai, cukruoti vaisiai pagal skonį.

Kremas bus minkštesnis ir turtingesnis, jei į jį pridėsite porą kiaušinių. Bet kadangi termiškai neapdoroti, galima naudoti tik šviežiausius, patikrintus kiaušinius.

1. Sudrėkinkite sausainius sirupu.
2. Iš likusių ingredientų sumaišykite grietinėlę. Aliejus turi būti minkštas. Vietoj cukraus lengviau naudoti miltelius, jie greitai ir visiškai ištirps.
3. Ant plėvelės ar formos išdėstykite sausainius ir grietinėlę sluoksniais. Ant viršaus uždėkite storiausią sluoksnį. Iš labai didelio strypo sunku supjaustyti tvarkingas riekeles, užtenka paskleisti du sausainius pločiu.
4. Atvėsinkite ir papuoškite desertu.

Švelnus putėsio pyragas

Paruoštas švelnus ir lengvas desertas su sausainių pagrindu ir įspūdingu uogų kremo įdaru.

Pagrindai:

• du kiaušiniai;
• miltai - 60 g;
• kakavos milteliai - 10 g;
• cukrus - 100 g;
• kepimo milteliai - 10 g.

Kempinės pyragas turėtų būti ne didesnis kaip 1,5 - 2 cm storio.

1. Plakite tešlą ir kepkite nuimamoje formoje (15 - 20 minučių 200 ºС temperatūroje).
2. Nuplaukite formą, padėkite pergamentą ant šonų.
3. Įdėkite kempinės pyragą ant dugno, pamirkykite sirupe ir konjake. Pakanka 20 - 30 g abiejų.

Pirmam putėsių sluoksniui:

• saldus plakta grietinėlė - 250 g;
• grietinėlės sūris - 200 g;
• vanilės ekstraktas;
• želatina - 10 g.

Praskieskite želatiną pagal instrukcijas.

1. Sumuškite sūrį ir atvėsinkite.
2. Sumaišykite su grietinėle.
3. Įpilkite želatinos.
4. Supilkite mišinį į sausainį.
5. Palaukite, kol jis sukietės.

Antrajam sluoksniui:

• uogos - 400 g;
• saldus plakta grietinėlė - 250 g;
• 10 g želatinos.

Uogas nulupkite, nuplaukite ir nusausinkite.

1. Padarykite uogų tyrę, būtinai trinkite per sietą, kad odos gabaliukai nepatektų į desertą.
2. Sumaišykite su plakta grietinėle ir praskiesta želatina.
3. Sudėkite į formą.
4. Atvėsinkite, kad želatina būtų tvirtai nustatyta.
5. Uždenkite pyragą apledėjimu.

Dėl veidrodinės glazūros:

• kremas - 60 ml;
• vanduo - 100 ml;
• šokoladas - 50 g;
• kakavos milteliai - 50 g;
• miltelių cukrus - 200 g;
• želatina - 10 g.

Padėkite pyragą ant vielos stovo, padėkite indą, kad nebūtų perteklinio glazūros.

1. Sumaišykite ir šildykite visus komponentus.
2. Želatiną ištirpinkite pagal instrukcijas, įpilkite į šokolado sirupą.
3. Supilkite visą pyragą apledėjimu ir išimkite, kol visiškai atšals.

Skanus kempinės pyragas

Maži blynai ar blynai, mirkyti didžiuliame kiekyje grietinėlės - originalus sprendimas sausainių desertui. Tai yra gerai žinomas vėžlio pyragas.

Biskvitui:

• šeši kiaušiniai;
• kakavos milteliai - 50 g;
• cukrus - 300 g;
• miltai - 300 g;
• kepimo milteliai - 10 g.

Kuo daugiau blynų gausite, tuo gražesnis bus vėžlys.

1. Į plaktus kiaušinius su cukrumi dalimis įmaišykite miltų mišinį, švelniai minkydami tešlą iš apačios į viršų.
2. Vienam pyragui reikia tik šaukšto tešlos.
3. Ant pergamento geriausia kepti trapius sausainių pyragus. Keptuvė 5 minutes pašildoma iki 190 ºС.

Plakti grietinėlę:

• grietinė - 1 l;
• 50 g kakavos miltelių - 50 g;
• aliejus - 250 g;
• cukrus - 250 g.

Norėdami surinkti, jums reikės plataus patiekalo.

1. Suberdami atvėsintus blynus į kremą, sudėkite juos į skaidrę su plokščiu viršuje, kad ji atrodytų kaip apvalkalas.
2. Papuoškite snukį ir letenėles.
3. Uždenkite "apvalkalą" glazūra. Jai ištirpinkite karštoje grietinėlėje 4 dalis šokolado ir 1 dalį sviesto.
4. Jei norite, galite papuošti graikiniais riešutais, migdolų žiedlapiais ar cukruotais vaisiais.

Naminiai pyragai turi savo žavesį. Jie kvepia nepaprastai jaukiai - meilė, priežiūra ir šypsenos. Nesvarbu, koks sudėtingas desertas, svarbiausia, kad jis susirenka savo žmones prie to paties stalo ir ši kokybė yra neįkainojama.