Rūkyta vištiena laikoma ypatingu delikatesu šventiniam stalui ar iškylai gamtoje. Juk paukštiena yra neriebus ir maistingas produktas, turintis daug baltymų. Gaminti šį patiekalą nėra sunku, tačiau ne visi žino, kaip tinkamai rūkyti vištieną. Mūsų pasirinkimas padės suprasti šią problemą.

Kaip marinuoti rūkytą vištieną

Norėdami marinuoti vištieną bet kokio tipo rūkymui, naudokite universalų metodą. Bet kokiu atveju paukštiena yra minkšta ir išskirtinio skonio.

Tam jums reikia:

  • 1,5–2 kilogramai vištienos;
  • 4 l vandens;
  • 3 šaukštai. l virtuvės druska;
  • 5 didelės skiltelės česnako;
  • 2 šaukštai. l džiovinti krapai, bazilikai, petražolės ir kiti pagal skonį;
  • 0,5 šaukštelio kmynų sėklos.

Žingsnis po žingsnio virimo instrukcijos:

  1. Nuplaukite ir nusausinkite vištieną.
  2. Paruoškite marinatą pagal aukščiau išvardintus komponentus. Norėdami soties, sūrymą rekomenduojama virinti 10 minučių ant silpnos ugnies.
  3. Skerdeną užpilkite atvėsintu skysčiu. Palikite šaldytuve ar rūsyje 2 dienas.
  4. Patinuota mėsa turėtų būti nuvalyta popieriniais rankšluosčiais. Galite pradėti rūkymo procesą.

Rūkymo procesą pagreitinti leidžiama sušvirkšti sūrymą po vištos odą švirkštu. Injekcijos turėtų būti atliekamos kas 5 cm.

Karšto rūkymo metodui naudojamas specialus ėsdinimo būdas.

Marinato komponentai:

  • 1,5 litro vandens;
  • 2 šaukštai. l actas
  • 1 šaukštelis druskos;
  • 0,5 šaukštelio granuliuoto cukraus;
  • 1 lauro lapas;
  • imbiero, saldžiųjų prieskonių, malto kalendros pagal skonį;
  • 1 skiltelė česnako;
  • 3 uogos arba 1 šakalas kadagio.

Marinavimo procesas:

  1. Užvirkite vandenį, įpilkite cukraus ir druskos.
  2. Sudėję visus prieskonius, virkite 2 minutes ir nukelkite nuo viryklės.
  3. Paruoškite vištieną.
  4. Mėsą užpilkite atvėsintu skysčiu. Norint geriau impregnuoti, rekomenduojama nustatyti priespaudą. Palikite šaldytuve 4 dienas.
  5. Prieš rūkydami pakabinkite vištieną džiovinimui įtraukoje.

Šaltai rūkytam vištienos marinatui ruošiamas iš komponentų:

  • 1,5 kg rupios druskos;
  • 20 g askorbo rūgšties;
  • 3 šaukštai. l granuliuoto cukraus;
  • 1 valgomasis šaukštas. l juodųjų pipirų žirniai;
  • 3 lauro lapai;
  • 9 litrai vandens.

Žingsnis po žingsnio instrukcijos:

  1. Vištieną sutarkuokite druska ir granuliuotu cukrumi, užberkite pipirais ir lauro lapais.
  2. Mėsą sudėkite į keptuvę ir sandariai uždarykite dangtį. Šaldykite 48 valandas.
  3. Iš druskos, cukraus ir askorbo rūgšties paruoškite sūrymą.
  4. Supilkite pagrindinį ingredientą su atvėsusiu skysčiu. Palikite reikalauti 10 dienų.
  5. Nuplaukite marinuotą mėsą vandeniu ir 7 valandas nusausinkite šaltoje vietoje.
  6. Rūkyta gerai išdžiovinta vištiena.

Karšta vištiena rūkykloje

Norėdami gauti skanų patiekalą, turite laikytis pagrindinių karšto rūkyto vištienos virimo taisyklių.

Svarbiausi ingredientai:

  • Višta
  • 3 l vandens;
  • 1 valgomasis šaukštas. cukraus
  • 4 skiltelės česnako;
  • 1/2 šaukšto. actas
  • 3 lauro lapai;
  • paragauti prieskonių ir žolelių.

Virimas:

  1. Supilkite granuliuotą cukrų ir druską į verdantį vandenį.
  2. Į atšaldytą marinatą įpilkite prieskonių.
  3. Palikite vištieną 1 nakčiai marinate vėsioje vietoje.
  4. Ryte vėdinkite skerdeną, įdarytą česnaku, pakabindami grynu oru.
  5. Uždegkite dūmus kūrenamoje rūkykloje ir kaitinkite kamerą taip, kad temperatūra būtų 250 laipsnių.
  6. Padėkite vištienos pilvą žemyn, virkite 4 valandas.
  7. Rūkymo patalpos dangtį rekomenduojama periodiškai atidaryti ir nuvalyti, kad nesikauptų nuosėdos.
  8. Ant viršaus esanti blizganti auksinė pluta rodo patiekalo pasirengimą.

Namuose šaltai rūkytas paukštis

Norint ilgą laiką išsaugoti šviežiai rūkytos mėsos aromatą, skerdeną rekomenduojama apvynioti plonu sauso pergamento sluoksniu.

Jums reikės ingredientų:

  • Višta
  • 1 valgomasis šaukštas. l druskos;
  • lauro lapas, česnakai, cinamonas, pipirai pagal skonį;
  • 1 šaukštelis granuliuoto cukraus;
  • 0,5 šaukštelio askorbo rūgštis.

Virimas:

  1. Sumaišykite visus ingredientus virintame vandenyje.
  2. Marinuokite vištieną sūryme 2 dienas.
  3. Kai šaltai rūkoma, skerdeną rekomenduojama padalyti į 2 dalis, pjaustant peiliu iki kaulo.
  4. Marinuota vištiena turi būti džiovinama oru.
  5. Mėsą padėkite į šaltai rūkytą rūkyklą.
  6. Palikite rūkyti 1–3 dienas, periodiškai tikrindami produkto pasirengimą.
  7. Rūkyta vištiena turėtų būti pakabinta gerai vėdinamoje vietoje, kad mėsa būtų virta.

Norint gauti prisotintą rūkyto produkto atspalvį, naudojama askorbo rūgštis.

Naudojant skystus dūmus

Yra būdų rūkyti vištieną namuose be specialios įrangos. Skerdeną galima virti ant grotelių arba orkaitėje. Tokiu atveju naudojami skysti dūmai.

Svarbiausi ingredientai:

  • Višta
  • 1 valgomasis šaukštas. l alyvuogių aliejaus;
  • 1 valgomasis šaukštas. l skysti dūmai;
  • majonezas;
  • druska;
  • 0,5 citrinos;
  • maltų juodųjų pipirų.

Virimo būdas:

  1. Skerdeną nuplaukite po tekančiu vandeniu.
  2. Mėsą sumaišykite ir marinuokite. Palikite infuzuoti šaldytuve 1 dieną.
  3. Nustatykite 200 laipsnių temperatūrą.
  4. Virkite paukštį valandą orkaitėje.

Svarbu! Skystieji dūmai neturėtų būti naudojami dažnai, jie nėra pagrindinis kasdienio maisto ruošimo komponentas.

Rūkyta vištiena su actu

Dėl acto pagrindu pagaminto marinato universalumo ir lengvumo šis metodas tapo gana populiarus. Dabar vištiena virta tokiu marinatu orkaitėje, ant grotelių ir keptuvėje. Naudojant actą, reikia būti atsargiems, nes komponente yra rūgšties, kuri gali išdžiovinti mėsą, kad ji būtų rupi ir sunkiai skoninga.

Norėdami virti, turite pasiimti:

  • Višta
  • 2 šaukštai. l actas 9%;
  • 5 šaukštai. l augalinis aliejus;
  • 5 skiltelės česnako;
  • druskos ir raudonųjų pipirų.

Žingsnis po žingsnio instrukcijos:

  1. Į stiklinį indą sumaišykite marinato ingredientus.
  2. Skerdeną užpilkite sūrymu 2–4 valandas.
  3. Suberkite tarkuotą česnaką.
  4. Rūkykite mėsą patogiu būdu.

Su citrinos rūgštimi ir kadagiu

Norėdami gauti originalų rūkytą paukštieną, naudojami kadagiai ir citrinos rūgštis.

Virdami turite naudoti komponentus:

  • Višta
  • 0,5 šaukštelio paprikų mišiniai;
  • 1 šaukštelis granuliuoto cukraus;
  • žiupsnelis citrinos rūgšties;
  • 130 g susmulkintų česnakų;
  • 5-10 kadagio uogų.

Žingsnis po žingsnio receptas:

  1. Išmaišykite visus ingredientus.
  2. Skerdeną sutarkuokite.
  3. Palikite šaldytuve 2 dienas.
  4. Vėdinkite gryname ore.
  5. Virkite rūkykloje 48 valandas.
  6. Vėl vėdinkite.
  7. Laikyti šaldytuve ne ilgiau kaip 7 dienas.

Kadagiai gali būti naudojami ne tik kaip uogos, leidžiama naudoti augalų šakas, kad būtų kuo aromatingesnės ir turtingesnės patiekalo skonio savybės.

Susiję:Daugiau iš autoriaus: