Paprastai manoma, kad rūkytą mėsą galima paruošti tik lauke ar negyvenamose patalpose, kuriose gera ventiliacija, tačiau mėgėjai yra sugalvoję įvairių būdų parūkyti taukus net ir įprastoje virtuvėje. Riebalų rūkymui buvo pritaikytos ne tik specialios rūkyklos, bet ir orkaitė, oro grotelės, lėta viryklė ir paprastas katilas. Kiekvieno iš metodų subtilybės bus aptartos vėliau.

Kaip rūkykite taukus namuose rūkykloje

Dabar be problemų galite nusipirkti kompaktišką rūkymo namą namuose, kuris leidžia gaminti rūkytą mėsą net bute.

Šio prietaiso savininkai galės paragauti skaniausio lašinio, marinuoto prieskoniuose ir sojos padažo:

  • 1000 g šviežių lašinių;
  • 30-35 g česnako;
  • 45 ml sojos padažo;
  • 70 g druskos;
  • prieskoniai pagal skonį.

Rūkytas receptas žingsnis po žingsnio:

  1. Iš česnako, sojos padažo, druskos ir prieskonių, praleistų per česnako presą, paruoškite dangą, kuri dosniai tarkuojama su kiauliena. Kitas gabalus supilkite į indą, uždarytą dangteliu, ir padėkite į šaldytuvą marinuoti tris-keturias dienas.
  2. Iš marinuotų gabalėlių atsargiai peiliu nuimkite dangos perteklių, o patį kumpį išdžiovinkite gryname ore. Rūkyklos apačioje ant grotelių paruoštų riebalų užpilkite porą sauja pjuvenų (medžio drožlių), uždarykite dangtį ir uždenkite. Rūkymo metu, esant temperatūros įtakai, riebalai iš lašelių nutekės į rūkyklos dugną ir sudegs. Kad taip neatsitiktų, bet patį prietaisą buvo lengviau nuplauti, padėkite folijos lakštą ant dugno arba užpilkite šiek tiek smėlio.
  3. Kiek rūkytų riebalų priklausys nuo gabalų storio ir dydžio, tačiau paprastai šis procesas trunka nuo 30 iki 50 minučių. Prieš patiekdami produktą atvėsinkite, kad visi skoniai būtų tolygiai pasiskirstę.

Rūkyta, riebalai orkaitėje, karšti

Pagrindinis skirtumas tarp šalto ir karšto rūkymo yra temperatūra, kuri turi įtakos žaliavoms, ir atitinkamai virimo laikas. Rūkytas taukas karšto rūkymo rūkykloje turėtų būti naudojamas 45–125 ° C temperatūroje.

Šias sąlygas galima sukurti įprastoje krosnyje paruošus:

  • 500–600 g riebalų su sluoksniu;
  • 1000 ml vandens;
  • 150 g druskos;
  • 30 g česnako;
  • 5 lauro lapai;
  • 4 g sausų garstyčių;
  • kiti prieskoniai pagal skonį.

Veiksmų seka:

  1. Shmat sala padalinta į mažus du ar tris gabalus. Ištirpinkite druską vandenyje, suberkite česnaką, lauro lapą, garstyčias ir kitus prieskonius, supjaustytą plonomis plokštelėmis. Įdėkite taukus į marinatą, ant viršaus uždėkite nedidelę masę ir palikite marinuoti penkias dienas.
  2. Dabar jums reikia kepimo skardos, vielos stovo ir folijos. Kepimo skardą uždenkite folija, ant jos užpilkite rūkymui skirtų vaisių pjuvenų, uždengtų kitu folijos lakštu. Viršutiniame lape padarykite keletą pradūrimų, kad tolygiai išeitų dūmai. Dabar ant kepimo skardos virš folijos uždėkite grotelę su ant jos paskleista lašinių gabaliukais.
  3. Gautą dizainą dėkite į orkaitę, įkaitintą iki 100 laipsnių 30 minučių. Tada išjunkite orkaitę ir neatidarykite dar dvi valandas, kol ji visiškai atvės. Dar kelias valandas riebalų galima laikyti gryname ore, ir jis yra paruoštas.

Paprastas receptas katile ant viryklės

Bute, neturėdami specialios rūkyklos, galite virti rūkytą šoninę, paimdami įprastą katilą.

Norėdami rūkyti kiaulinius taukus ant viryklės, mes imame:

  • 500–600 g riebalų;
  • druskos, česnako, maltų juodųjų ir raudonųjų pipirų pagal skonį.

Rūkymo seka:

  1. Kiaulinius taukus mirkyti šaltame vandenyje keturias valandas. Tada gaukite, nusausinkite rankšluosčiais, sutarkuokite susmulkinto česnako, druskos ir prieskonių mišiniu. Pažymėkite riebalų gabaliukus, kad jie neprispaustų, ir palikite savaitei ar ilgiau.
  2. Kavos apačioje supilkite saują pjuvenų, ant viršaus uždėkite plokštelę, kur riebalai nutekės. Uždėkite grotelę virš plokštelės, ant jos uždėkite lašinių gabalėlių, odelė žemyn. Uždenkite katilą folija, paspauskite žemyn dangtį.
  3. Įdėkite ekspromto rūkyklą į dujas. Po ketvirčio valandos užgesinkite ugnį ir padėkite katilą, kol jis visiškai atvės iki balkono. Vėdinkite atvėsintą gaminį šiek tiek lauke ir patiekite.

Rūkyti riebalus su skystais dūmais

Aplenkdami ilgą marinavimo procesą, nekonstruodami išradingų dizainų ar pirkdami namų rūkyklą, galite paruošti kvapnųjį šoninį, naudodami skonį - skystus dūmus.

Tokiu atveju rūkant jums reikės:

  • 400–500 g riebalų;
  • 1000 ml vandens;
  • 180 g stalo druskos;
  • 90 ml skystų dūmų;
  • lauro lapas ir prieskoniai pagal skonį.

Pažanga:

  1. Nuplaukite taukus šaltame vandenyje, nusausinkite ir prireikus padalinkite į mažesnius gabalėlius.
  2. Vandenyje ištirpinkite druską ir skystus dūmus, suberkite prieskonius ir užvirkite. Paruoštą tūrį pamerkite į verdantį tirpalą ir virkite 40 minučių. Paruoštus riebalus atvėsinkite marinate, tada pašalinkite ir nusausinkite gryname ore.
  3. Prieš patiekiant, kiekvieną česnako gabalėlį rekomenduojama sutarkuoti, apvynioti folija ir 24 valandas palaikyti šaldytuve.

Į rūkymo kibirą

Emaliuotas ar skardinis kaušas su dangčiu gali tapti kempingo galimybe gamtoje esančiam rūkymui. Be to, reikės tik grotelių, kiaulės gulės viduje, o stovas kaušui įrengti virš ugnies.

Norėdami pagaminti kiaulinių taukų dūmų kibirą iš jums reikalingų ingredientų:

  • 500–600 g šviežių lašinių;
  • druska, garstyčių milteliai, lauro lapas.

Rūkymo technologija:

  1. Sūdyta susmulkinti į mažus gabalėlius sausos druskos. Norėdami tai padaryti, sumaišykite druską, garstyčių miltelius ir labai smulkiai susmulkintą lauro lapą. Šiuo sausu mišiniu atsargiai sutarkuokite kiaulinius taukus, įvyniokite į pergamentą ir padėkite į šaldytuvą 3-4 dienoms.
  2. Kaušo apačioje uždėkite šiek tiek sudrėkintos pjuvenos, ant viršaus uždėkite groteles su riebalais, uždarykite dangtį ir pradėkite ugnį po kaušu. Rūkymo trukmė bus nuo pusvalandžio iki kelių valandų.Tačiau verta atsiminti, kad kuo ilgiau riebalai bus rūkymo kibirėlyje, tuo turtingesnis bus jo skonis, tačiau pats produktas taps kietesnis ir sausesnis.

Lėtai viryklėje

Lėtoje viryklėje galite rūkyti naudodami pjuvenas, laikydamiesi principo, aprašyto rūkytų lašinių ant katilo ant viryklės recepte. Dvigubo katilo grotelės ir sandariai uždaromas prietaiso dangtis tik padės. Tačiau yra dar vienas greitesnis ir lengvesnis būdas naudoti skystus dūmus.

Tokiu atveju jums reikės:

  • 500 g apatinio sluoksnio ar kitų riebalų su sluoksniu;
  • 10 ml skystų dūmų;
  • druskos ir prieskonių (galite paimti gatavą mišinį bekonui) pagal skonį.

Kaip rūkyti taukus lėtoje viryklėje:

  1. Nuplautas gabalas yra padalintas į tris mažesnius segmentus. Sumaišykite skystus dūmus su prieskoniais, sutarkuokite gautą apatinių sluoksnių mišinį ir padėkite į šaldytuvą pusvalandžiui.
  2. Toliau kiekvienas paruoštas gabalas yra sandariai apvyniotas maisto folija keliais sluoksniais ir uždedamas ant daugialypės terpės dugno. Uždarykite prietaiso dangtį ir vieną valandą įjunkite „kepimo“ režimą.
  3. Pasibaigus programai, palikite produktą daugiame inde, kol jis visiškai atvės, taigi jis taps aromatingesnis. Laikyti šaldytuve, įvyniotą į foliją.

Virimas oro grotelėse

Oro grotelės leidžia ne tik kepti mėsą, žuvį ir daržoves nenaudojant grotelių, bet ir gaminant namie skaniai rūkytą mėsą. Taigi, pavyzdžiui, naudodamiesi šiuo prietaisu galite virti šaltai rūkytą šoninę.

Procese bus naudojami šie ingredientai:

  • 500 g riebalų su mėsos sluoksniais;
  • 3-4 kapotų česnako skiltelių;
  • druska, juodi ir raudoni malti pipirai ir kiti prieskoniai pagal skonį;
  • skysti dūmai.

Virimo receptas etapais:

  1. Nuplauti ir išdžiovinti riebalai turi būti atvėsinti, supjaustyti smulkiais gabalėliais, sveriančiais 100–150 g. Tai sumažins ir preliminaraus marinavimo procesą, ir rūkymo trukmę.
  2. Sumaišykite česnaką, išspaustą per spaudą, su druska ir prieskoniais, kad susidarytų tirštas suspensija. Šiuo mišiniu gerai iš visų pusių sutarkuokite lašinių gabaliukus, sudėkite į sandariai uždarytą indą ir padėkite į šaldytuvą dviem dienoms.
  3. 10–12 valandų prieš rūkymą kulinariniu šepetėliu, įmerktą į skystus dūmus, „pagardinkite“ kiekvieną prieskonio gabalėlį iš visų pusių ir padėkite atgal į šaldytuvą.
  4. Alksnio (ar bet kurio kito vaismedžio) drožles sudrėkinkite vandeniu, kad jos neužsidegtų, o tik kvepėtų. Ant apatinių grotelių sudėkite paruoštus riebalus, o ant viršaus - foliją su ant jos pabarstytais traškučiais. Virkite dvi tris valandas 65 laipsnių temperatūroje.

Į svogūnų žievelę

Gamindama maistą pagal šį receptą, šeimininkei nereikės sukti galvos, kaip pakeisti namų rūkyklą, jei jos nėra, kokioje temperatūroje produktas rūkytas ir pan. Svogūnų žievelės, kurias dažniausiai išmetu virimo metu, padės įgauti gražią „rūkytą“ spalvą, o prieskoniai - skonį ir aromatą.

Reikės:

  • 1000 g riebalų;
  • 30 g česnako;
  • 1000 ml vandens;
  • 100 g druskos;
  • 30–40 g nuplauto svogūno žievelės;
  • 3 lauro lapai;
  • 15 žirnių juodųjų pipirų (galima vartoti per pusę su prieskoniais).

Virimas:

  1. Į keptuvę suberkite druską, lukštus, prieskonius (geriausia - aliuminio - bus lengviau plauti). Supilkite vandenį ir užvirkite. Į verdantį sūrymą nuleiskite taukus ir virkite 10–15 minučių.
  2. Po to išjunkite ugnį, leiskite riebalams visiškai atvėsti svogūnų sultinyje, o tada dar dieną palaikykite tame pačiame tirpale ant lentynos šaldytuve.
  3. Sūdytus ir marinuotus riebalus išdžiovinkite lauke, sutarkuokite česnaku, apvyniokite folija ar plastikine plėvele ir palaikykite šaltai dar vieną dieną. Patiekite supjaustant į plonas plokšteles.

Panašūs:Daugiau iš autoriaus: