Kaip virti ryžius, kad jie būtų purūs, sniego baltumo? Kaip paruošti ritinių pagrindą ir skanų grūdų priedą salotose? Apie tai, kaip virti ryžius, kiek įmanoma išsaugojant jo naudingas medžiagas, mes išsamiai aprašysime šiame straipsnyje.

Ryžių apžvalga

Kruopos paruoštuose ryžių maišuose yra apdorojamos esant slėgiui, todėl ryžiai nelipo ir kepa paprastai ir greitai. Tačiau dėl papildomo perdirbimo prarandama naudingosios savybės, todėl daugelis žmonių renkasi aliuvines aliuvines kruopas, kad galėtų jas naudoti įvairiems patiekalams gaminti.

Taigi, paprastai grūdai, kaip labiau purūs, naudojami pilafui ar garnyrui gaminti. Tai ryžiai su pailgais grūdais, mažiau krakmolingi, todėl nėra lipnūs. Tai ypač gerai su žuvimi ir mėsa.

Vidutinio grūdo ovalios veislės visada yra krakmolingos, todėl patiekalui suteikiama klampi konsistencija. Iš jų gerai pasirodys skanūs grūdai, jie taip pat eina į sriubos įdarą, itališką risotto gaminti. Iš jų taip pat galite virti „Pilaf“, tačiau grūdus turėsite gerai mirkyti ir nuplauti iki švaraus skysčio.

 

Klampiems indams, tokiems kaip troškintos bandelės ar ritinėliai, jums reikia specialios kruopos. Trumpų grūdų apvalių ryžių grūdai puikiai sulipo, o tai šiuo atveju yra būtina.

Laukiniai ir rudieji neapdoroti ryžiai, kuriuose yra tiesiog vitaminų sandėlis, yra laikomi naudingiausiais. Kitas pagal naudingumą yra garinti grūdai.Žinomi, šlifuoti perdirbimo metu praranda kai kurias mums reikalingas medžiagas ir mikroelementus, tačiau juos virti lengviau.

Klasikiniai virti ryžiai keptuvėje

Yra dvi galimybės - lengvas ir lengvas. Pirmuoju atveju ryžiai iš karto dedami į didelį kiekį sūraus vandens ir po virimo jie tiesiog atsilenkia, taigi ir pavadinimas. Jį galima sudėti į „Pilaf“ ir naudoti kaip ryžius garnyrui.

Antrasis variantas yra tada, kai grūdai yra virti minimaliame vandens kiekyje. Skystis imamas 1,5 karto daugiau nei grūdai, javainiai užpilami verdančiu vandeniu ir virinami 12 minučių. Kad ryžiai tolygiai užvirtų ir nesudegtų, pirmiausia jie virinami ant didelės ugnies, po to vidutiniškai ir per paskutines kelias minutes paruošiami mažiausiai kaitinant.

Ryžiai, kad būtų skanūs, trupiniai ir virti, turi sutrinti. Todėl svarbu, kad javai nedegtų. Norėdami tai padaryti, turėtumėte paimti keptuvę su storu dugnu, o gatavą garnyrą laikyti keptuvėje po šilta antklode ar antklode.

Kaip virti ryžius pilafui

 

Pilafas yra sulankstomas ir paprastas. Viršutinį virinimą reikia iš anksto virti, kol jis neužvirs, kad javai paskristų jau inde. Taip darykite ir saldų pilafą ar azerbaidžanietišką mėsos patiekalų versiją. Idealūs ryžiai tokiam patiekalui yra plonagrūdžiai basmati. Jis virinamas sandariai pasūdytame verdančiame vandenyje, kur litrui pridedama 1 valgomasis šaukštas. šaukštas druskos.

Uzbekų ryžiai idealiai tinka klasikiniam Vidurinės Azijos pilafui. Tai gali būti Alanga, Chungara, Lazar, tačiau dažniausiai uzbekai pasirenka Ferghanos Devzira ryžius. Uzbekų pilafui reikalingas zirvakas, jame troškinami grūdai. Todėl nepaprastai svarbu ne tik pasirinkti tinkamus ryžius, bet ir juos paruošti kokybiškai. Ryžiai porą valandų mirkomi, nuplaunami ir supilami į košę. Tiksli veiksmų seka, verdant ryžius pilafe, nurodyta recepte.

Bendruomenėje ar katile

Keptuvė „Pilaf“ yra gera tuo, kad yra stora sienelė, joje ryžiai puikiai pasiekia norimą pasirengimą, ir kad sulankstomas „Pilaf“ neišdegtų, patiekalų apačioje dedamas kviečių pyragas ar kazmakhas. Jis gaminamas iš bet kokios paprastos tešlos, kurioje nėra mielių.

Kai tešla bus baigta, išvirkite šarnyrinius ryžius, jie jau turėtų būti sūrūs ir šiek tiek atvėsę. Paprastai ryžiams virti pakanka 7–10 minučių. Svarbu nevirškinti, tada pasirodys ne saldus ar mėsos sulankstomas pilafas, o ryžių košė, nors ir gana skani. Todėl greitai išmeskite ryžius į kiaurasamtį, nuplaukite verdančiu vandeniu ir laisvais judesiais paskirstykite skrebučius iki katilo dugno. Iškepkite pyragą su ghee, jis taip pat pasirodys gana valgomas.

Ant ryžių galite užpilti truputį šafrano, tai padarys ryžius kvapnius ir gražius. Ir dosniai užpilkite ghee, uždenkite keptuvę ar katilą dviem sluoksniais švaraus rankšluosčio ir dangčio. Rankšluostis neleis kondensuotis grįžti į ryžius. Taigi ant lėto ugnies ryžiai stovi dar valandą. Rezultatas jus pradžiugins - ryžiai pasirodys skanūs, trupiniai, išskiriant ghee aromatą.

Rudųjų ryžių kepimo technologija

 

Įvairių grūdų parduotuvėse gausa padeda rasti naujų skonių ir receptų. Kaip virti ruduosius ryžius, kad jie būtų ne tik skanūs, bet ir sveiki? Beje, rudi grūdai yra skirtingo laipsnio, nes spalva yra poliravimo trūkumas. Rudieji ryžiai turi lukštą, todėl virti šiek tiek ilgiau nei įprastai. Atitinkamai, daugiau kaip trečdalis vandens yra imama. Aukštos kokybės ryžius gamintojai paprastai lydi gaminimo instrukcijomis ant pakuotės.

Rudieji ryžiai - virimo receptas

Tai yra tie patys ryžiai kaip ir rudųjų, bet tik nelupti. Tai gerai tinka pilafui, galite virti ryžius salotoms.

Bet kokia rudųjų ryžių rūšis yra sveika. Tokie metodai leidžia maksimaliai išsaugoti svarbias žmogaus organizmui medžiagas.

  1. Kruopos labai kruopščiai nuplaunamos po tekančiu vandeniu. Kuo dažniau keičiate vandenį, tuo mažiau krakmolo lieka.
  2. Mirkykite bent porą valandų, ir geriau atlaikyti naktį. Kuo geriau ryžiai mirkomi, tuo greičiau jie išvirs, tuo šviesesni ir nelipnūs jie pasirodys.
  3. Nusausinkite virintą skystį, užpilkite šviežiu švariu vandeniu.
  4. Virkite 10 minučių verdančia ugnimi, išpilkite seną vandenį ir užpilkite šviežiu, išlaikydami santykį nuo vieno iki dviejų.
  5. Virę 10 minučių, nukelkite nuo viryklės ir indus uždenkite kažkuo šiltu.

Kaip virti virtus ryžius

Daugelis žmonių pasirenka šį kruopą, ypač kai jums reikia virti ryžius, kad gardintumėte. Tiršti, skaidrūs, šiek tiek gintaro spalvos ryžiai, iškepę iš pradžių tampa įprasti balti ir tradicinio skonio. Pagrindinis bruožas yra tas, kad jis yra apdorojamas garais, todėl šis produktas neprilips kartu net ir atvėsęs.

 

Jis gaminamas labai paprastai. Pakanka nuplauti dulkes, neplaunant grūdų.

Kitas:

  • užpilkite javus šaltu vandeniu;
  • supilkite vandenį į storą sieną keptuvę ar keptuvę ir išpilkite kruopas; daug skysčio nereikia, pakanka šiek tiek daugiau nei ryžių tūrio;
  • prie mažiausio ugnies, ketvirtį valandos palaikykite ryžius po dangčiu;
  • paruoštas garnyras su sviestu ir druska.

Kiek reikia virti, priklauso nuo javų rūšies. Čia kepimo laikas yra apytikslis, jis gali skirtis priklausomai nuo veislės. Ryžiai gali būti tankūs ir birūs, ir jie kepa nuo 4 iki 15 minučių. Garuoti ryžiai turėtų būti paragauti liečiant - gatavi ryžiai yra nepermatomi per visą javų storį, suspaudę tarp dviejų pirštų, jie lengvai suplokštėja.

Jei ryžiai tokiu būdu virti be mirkymo, nusausinkite, tada kepimo laikas padidės. Paprastai užtenka pusvalandžio nuo virimo momento. Iš 1,5 puodelio ryžių tokiu atveju imamas 1 litras skysčio, o dangtelis nėra nuimamas. Tik kai jis bus paruoštas, galite nuimti dangtį ir leisti kruopoms šiek tiek kvėpuoti, kad išeitų drėgmės perteklius.

Ryžiai salotoms

Kad salotos neatrodytų kaip vienkartinės, o susideda iš gražių trupinančių komponentų, rekomenduojama vartoti ilgagrūdžius ryžius. Basmati yra ideali, Indica veislė, panaši į ją, eina gerai. Juodųjų ryžių mėgėjai su tuo eksperimentuoja. Visos šios veislės yra purios ir gero skonio. Puikiai išlaiko bet kokių virtų ryžių formą ir išvaizdą. Bet net jei neturite šių veislių po ranka, paprasti ryžiai, tokie kaip Krasnodaras, taip pat tinka prie skanių krabų salotų. Svarbu teisingai suvirinti. Trapus ryžių kepimo receptai, vandens ir grūdų proporcijos jau buvo pateikti aukščiau. Bet norint gauti garantuotą skanų rezultatą, mes rekomenduojame naudoti keletą taisyklių, mes pateiksime jas žemiau.

Dažnai į salotas dedami egzotiški juodieji ryžiai. Juodieji ryžiai nėra tiesiogiai susiję su paprastaisiais ryžiais, jie visai nėra javai, o Šiaurės Amerikos žolių sėklos, savo sudėtimi ir išvaizda panašios į ryžius, yra labai maistingos ir indų jau seniai naudojamos maistui. Šiandien juodieji ryžiai yra populiarus produktas, madingas dietų ir sveikos gyvensenos mėgėjams.

Dažnai jis naudojamas salotoms.

Ir jis gamina taip:

  • dideliame kiekyje šalto vandens nuplaukite ryžius švariu vandeniu;
  • mirkyti per naktį;
  • ryžių ir vandens santykiu nuo 1 iki 5, virkite pusvalandį, kol skystis įsigers.
  • leiskite pastovėti 10 minučių, išmaišykite.

Keletas purių ryžių gaminimo paslapčių

Tai yra taisyklės:

  • plaukite ryžius, kol tekanti vanduo bus visiškai švarus ir skaidrus;
  • po mirkymo rankomis netrinkite nuplautų ryžių - javai yra trapūs ir lengvai lūžta;
  • proporcijos tobuliems ryžiams ant salotų - ant ryžių dubenėlio pusantro dubenėlio vandens;
  • virimui naudokite verdantį vandenį;
  • paimkite keptuvę storu dugnu ir sandariai uždarytu dangčiu;
  • virkite pagal schemą: supilkite verdantį vandenį į ryžius, uždarykite dangtį ir padidinkite ugnį, tada užvirę sumažinkite iki vidutinės ugnies ir virkite dar 7 minutes, sumažinkite šilumą iki minimumo ir palikite žemą ugnį kelioms minutėms. Visą šį laiką nekelkite dangčio; verkite ryžius, kol jie išvirs. Druska dedama išjungus ugnį.

Skanus ryžių košė

Daugelis labai mėgsta virtą ir klampią košę. Taip pat gerai tinka pudingai, pyrago įdarui. Visi žino, kaip virti ryžių košę. Tačiau yra ir ryžių veislės ypatybių, į jas reikia atsižvelgti.

Net jei labai ilgai kepsite ilgagrūdžius basmati ryžius, nepasieksite norimo klampus efekto. Čia jums reikia ryžių su apvaliais grūdais. Būtent jis yra geresnis už kitus, virtus net vandenyje, net piene.Vandens ir grūdų santykis yra trys prieš vieną. Gerai nuplaukite, virkite ant silpnos ugnies ketvirtį valandos ar šiek tiek daugiau ir, jei reikia, įpilkite verdančio vandens.

Jei košė yra pienas, tada geriau ją virti pridedant vandens. Ryžiai blogai virškinami baltyminiame produkte, nes pirmiausia košė virinama vandeniu taip, kad ryžiai būtų pusiau virti, o paskui sulankstyta, dedama į karštą pieną. Vėl užvirkite, sumažinkite šilumą, uždenkite keptuvę dangčiu ir troškinkite dar 10 minučių. Paruošta košė turėtų kepti iki klampumo. Geriau ją padengti kažkuo šiltu.

Norėdami maksimaliai padidinti javų kiekį, juos reikia nuleisti į vandenį iš čiaupo. Jei, priešingai, reikia palaidų ryžių, tada javai dedami į verdantį vandenį, pasūdomi pagal skonį.

Dėl kotletų

Jei nuspręsite virti "ežiukus", tada ryžiai jiems turėtų būti dedami neapdoroti. Bet klasikiniai kotletai su ryžiais gaminami su pusiau paruoštais grūdais, nes įdaras bus troškintas.

 

Ryžius reikia nuplauti, net jei jie atrodo švarūs ir netgi garinti. Ryžiai kotletams nereikia virškinti, tačiau jie neturėtų būti kieti. Todėl sausiems ryžiams kepimo laikas yra ketvirtadalis valandos, o mirkytiems - pakanka dešimties. Išvirusius grūdus nusausinkite, leiskite skysčiui nutekėti ir naudokite maltai mėsai užpildyti.

Receptas suši ir ritinėliai

Specializuotose parduotuvėse parduodami specialūs ryžių suktinukai, jie naudojami rytietiškoje virtuvėje ruošiant tradicinius japonų patiekalus. Jis išsiskiria padidėjusiu lipnumu, šie ryžiai yra apvalesni ir mažesni nei įprasti. Kitas skiriamasis bruožas yra grūdų neskaidrumas ir balta spalva. Tai idealiai tinka tokiems patiekalams gaminti, nors kai kurie iš jų gamina suši ir ritinius iš paprastų rusiškų apvalių ryžių. Pakeitimas yra nevienodas, tačiau priimtinas.

Tokie ryžiai verdami kaip ir kitos veislės. Iš pradžių gerai nuplaunama, po to leidžiama šiek tiek išdžiūti, po to ryžiai pilami verdančiu vandeniu santykiu 1: 1,5 ir virinami 10–12 minučių po dangčiu. Šiek tiek atsistoję, ryžiai yra paruošti darbui.

Jei grūdai yra suši, tada paprastai skonis pagerėja, virimo metu pilant šiek tiek acto, pridedant šiek tiek specifinių dumblių. Kai kurie taip pat įdeda šiek tiek japoniškos degtinės, pila iš ryžių japonišką vyną. Ryžiams paruošti taip pat paruošiami suši, dažniausiai ryžių actas, praskiestas vandeniu, pagardintas cukrumi ir trupučiu druskos. Taip pat galite naudoti citrinų sultis, įprastą stalo actą. Šis užpilas žymiai pagerina skonį, padaro jį įdomesnį.

Virkite prancūziškai

Originalus garnyras gaminamas iš dviejų rūšių - paprastojo ir rudojo - mišinio.

Paimamos trys porcijos:

  • 100 g sausų baltų grūdų;
  • 50 g rudųjų ryžių;
  • 2 šaukštelių augalinis (geras alyvuogių) aliejus;
  • druska;
  • verdančio vandens 300 g (dar skaniau virti su daržovių sultiniu arba ant sultinio).

Paruošiame tokį garnyrą troškintuve. Dubenyje pašildykite šiek tiek aliejaus, supilkite paruoštus ir džiovintus ryžius (svarbu, kad javai būtų visiškai sausi). Grynus ryžius, jau paruoštus virimui gamykloje, galima naudoti neplaunant.

Maišykite grūdus, kepkite, kol pasirodys gražus atspalvis ir malonus aromatas. Lieka tik praskiesti grūdus vandeniu, pridedant ne tiek daug. Virkite po dangčiu. Jei vanduo išgaruoja, o ryžiai drėgni, galite įpilti verdančio vandens. Gatavas patiekalas kurį laiką turėtų stovėti be ugnies, kad ryžiai „pasiektų“. Maišykite garnyrą tik patiekdami.

Kepti ryžiai dvigubame katile

Dvigubame katile lengva paruošti garnyrą - ryžiai paprastai būna lipnūs, net jei nepridedate aliejaus. Tačiau prieskoniai ar žolelės nepakenks, jie papuoš javų skonį nauju atspalviu.

Garnyrui ryžiai, jau nuplauti ir išdžiovinti, supilami į specialų dvigubo katilo indą. Į jį pridedami prieskoniai, taip pat vanduo - pora stiklinių ryžių yra pusantro karto daugiau vandens. Jei eksperimentuosite, galite užpilti mėgstamomis žolelėmis, žalumynais. Į indą pagal ženklą pilamas šaltas vanduo ir paleidžiamas dvigubas katilas. Po pusvalandžio ar šiek tiek daugiau, garnyras yra paruoštas.

Virimas lėtoje viryklėje

 

Šie ryžiai virinami gana paprastai. Dubuo javų perkeliamas į lėtą viryklę, užpilamas dviem panašiais dubenėliais vandens, pasūdomas, paskui pagardinamas aliejumi ir įvairiais prieskoniais.„Pilaf“ režimas nustatomas toliau, nors virti galima ir kitais režimais, pavyzdžiui, „Grikiai“ arba „Virimas“.

Mikrobangų krosnelėje

Šiam prietaisui grūdus reikia sudėti į specialius indus. Tokiu atveju imama 250 ml skysčio ir 150 g javų, pridedama šiek tiek druskos. Patiekalai uždengiami ir virimo režimas nustatomas ketvirtį valandos. Išjungę mikrobangų krosnelę, palikite garnyrą po dangčiu. Prieš patiekdami įdėkite riekelę sviesto.

Pabaigoje

 

Kaip matote, yra daugybė ryžių virimo būdų ir prietaisų. Šį universalų produktą iš tikrųjų lengva virti. Virimo metu stenkitės nepridėti šalto vandens, nes tai išlaikys baltą javų spalvą ir patrauklų gatavų ryžių skonį.

Susiję:Daugiau iš autoriaus: