Kaip kepti blynus - 12 teisingų ir skanių receptų

Blynai yra daugelio mylimas patiekalas, jie atsiranda ant stalo darbo dienomis ir švenčių dienomis, gali būti patiekiami kaip savarankiškas patiekalas arba su įvairiais įdarais. Juos gaminti nėra visai sunku - net nepatyrę kulinarijos specialistai gali su tuo susidoroti. Šiame straipsnyje jūs sužinosite, kaip kepti blynus, o tada galėsite pamaloninti savo artimuosius burnoje tirpstančiais patiekalais.

Ar blynai kepti ar kepti?

Esame įpratę prie plačiai žinomo posakio „kepti blynus“, tačiau dažniausiai jie kepti keptuvėje - kaip tai yra tiesa?

Anksčiau, kai nebuvo naudojamos dujinės ir elektrinės viryklės, namų šeimininkės maistą ruošdavo orkaitėje, dažniausiai rusiškoje. Jį kepti įprasta prasme sunku, todėl buvo kepamas bet koks maistas, įskaitant blynus. Atsiradus modernesniems virtuvės prietaisams, blynai buvo pradėti kepti aliejuotoje keptuvėje. O kai paklausta, ar blynai kepti, ar kepti, galima atsakyti, kad jie yra technologiškai kepti, tačiau istoriškai mes sakome „kepti blynus“.

Kaip kepti blynus piene

Pats paprasčiausias ir garsiausias blynų gaminimo būdas yra kepti juos piene. Šis receptas pas mus atkeliavo iš Europos, tokie blynai ypač populiarūs Anglijoje. Kuo skystesnė tešla, tuo plonesni bus blynai. O kad blynai nuo pat pradžių pasirodytų tvarkingi, lygūs ir nesudegę, keptuvę prieš kepant reikia labai gerai įkaitinti.

Mums reikės:

• kvietiniai miltai - 400 g;
• vištienos kiaušiniai - 3-4 vnt .;
• pienas - 1 l;
• druska - apie ketvirtadalį šaukštelio;
• augalinis aliejus - 1 šaukštas. l

Virimas:

1. Kiaušinius pertrinkite į indą, skirtą tešlai, sudėkite cukrų ir druską, plakite plakikliu ar plaktuvu.
2. Suberkite apie pusę miltų, gerai išmaišykite, kad neliktų gumulėlių.
3. Supilkite pieną, tada po truputį maišydami suberkite likusius miltus.
4. Paruoškite ir pašildykite keptuvę, paskirstykite ją augaliniu aliejumi. Aliejaus neturėtų būti daug, kitaip blynai pasirodys riebūs. Geriausia aliejų paskirstyti per keptuvę specialiu silikoniniu šepetėliu.
5. Į karštą keptuvę supilkite maždaug tris ketvirtadalius tešlos košės ir įsitikinkite, kad ji pasiskirsto tolygiai plonu sluoksniu ant paviršiaus.
6. Kai tik blyno kraštai pradės ruduoti, pakelkite jį mentele ir apverskite. Kepkite iš kitos pusės vieną ar dvi minutes.

Kai blynai iškeps, patiekite juos su sviestu, kondensuotu pienu ar grietine. Blynai taip pat naudojami įvairiausiems įdarams įdaryti.

Gavėnios versija ant vandens

Vegetarams ir nevalgiusiems labai tinka blynų gaminimo ant vandens receptas. Tai, kad bandymu naudojamas vanduo, jokiu būdu neturės įtakos skoniui. Šie blynai išeina ploni, juose patogu vynioti įvairius įdarus.

Ingredientai

• kvietiniai miltai (paprastas arba blynas) - 400 g;
• kambario temperatūros virintas vanduo - 500 ml;
• cukrus - 1-2 šaukštai. l .;
• druska - vienas ar du žiupsneliai;
• soda - ¼ šaukštelio;
• saulėgrąžų aliejus - į tešlą pridedama 30 ml, jis taip pat šiek tiek naudojamas keptuvei sutepti.

Blynų kepimas ant vandens:

1. Miltus sumaišykite su kitais sausais ingredientais, palaipsniui supilkite vandenį, vis maišant su šluotele. Svarbus patikslinimas: jei norite patiekti blynus su saldžiu įdaru, geriau įpilkite šiek tiek daugiau cukraus, ir atvirkščiai - jei blynai įdaryti į ką nors nesaldintą, nereikia dėti daug cukraus.
2. Į tešlą supilkite sviestą, gerai išmaišykite ir palikite 15 minučių.
3. Kepkite blynus iš abiejų pusių, lengvai sutepdami keptuvės paviršių aliejumi.

Mažas triukas: kad blynai gautų turtingą aukso atspalvį, į tešlą įpilkite žiupsnelį ciberžolės.

Virimas varškės būdu

Skardai blynai išeina labai gražūs, „nėriniai“ su tvarkingomis skylutėmis. Būtent karšto skysčio naudojimas suteikia tokią įdomią tekstūrą.

Ko reikia:

• pienas - 500 ml;
• verdantis vanduo - 1 stiklinė;
• miltai - 350 g;
• vištienos kiaušinis - 3 vnt .;
• saulėgrąžų aliejus - 40 ml;
• druska ir cukrus pagal skonį;
• geriamoji soda - 1 žiupsnelis.

Virimo būdas:

1. Įmuškite kiaušinius į dubenį ir muškite juos labai atsargiai, palaipsniui įpildami cukraus, pieno ir druskos.
2. Suberkite miltus ir minkykite, kol tešla taps vienalytė be gabalėlių.
3. Atskirai užvirkite vandenį ir užpilkite plona srovele į tešlos indą, nuolat maišydami. Geriau veikti greitai, kad vanduo neturėtų laiko atvėsti.
4. Įpilkite aliejaus, vėl sumaišykite ir palikite kelioms minutėms.
5. Kepkite ant įkaitintos keptuvės iš abiejų pusių iki auksinės spalvos. Pakanka vieną kartą sutepti keptuvę aliejumi, dažnai nereikia jos pilti. Galite šiek tiek pridėti, jei pastebėsite, kad blynai pradėjo juodėti ir degti.

Tokie skanūs blynai puikiai tinka patiekti su sviestu, varškės sūriu ir kitais įdarais. Vietoj pieno galite naudoti kefyrą ar jogurtą.

Blynai - amerikietiški blynai

Blynai yra tradiciniai stori blynai, populiarūs Amerikoje ir Kanadoje. Jie patiekiami su klevų sirupu, medumi ir įvairiais uogiene. Pagal skonį jie primena blynus, tačiau skiriasi nuo jų tuo, kad paruošti su daug mažiau aliejaus arba jo visai nėra. Tai puikus pusryčių patiekalas.

Mums reikės:

• kvietiniai miltai - 200 g;
• pienas - 200 g;
• kulinariniai kepimo milteliai - 1 šaukštelis;
• kiaušinis - 1 vnt .;
• cukrus - 2 šaukštai. l .;
• druska - žiupsnelis;
• saulėgrąžų aliejus - 30 ml.
• vanilinas, cinamonas - pagal skonį.

Virimo būdas:

1. Įmuškite kiaušinį į kepimo indą, sudėkite cukrų ir druską, įpilkite šiek tiek vanilės pagal skonį.
2. Lėtai maišydami supilkite pieną, tada įpilkite sviesto.
3. Kepimo miltelius sumaišykite su miltais.
4. Mažomis dalimis įmaišykite miltus į tešlą, sumaišydami su mikseriu. Svarbu ilgai nepalikti mišinio, kad tešla išliktų orinė. Venkite gabalėlių.
5. Blynų lygaus paviršiaus paslaptis yra ta, kad jie kepami keptuvėje be aliejaus. Ir kad blynai neišdegtų, rekomenduojama pasiimti keptuvę su gera teflono danga ir storu dugnu.
6. Tešla mažomis dalimis pilama į gerai įkaitintą keptuvę. Supilkite į būsimo blyno centrą, jis įgis norimą formą.
7. Po kurio laiko blyno paviršius taps porėtas - tai reiškia, kad laikas jį apversti. Taigi visi blynai yra iškepti iki tolygaus auksinio atspalvio iš abiejų pusių.

Blynus geriausia patiekti karštus. Jei saldūs uogienės, kondensuotas pienas ar medus naudojami kaip blynų priedai, tada pakanka recepte nurodyto cukraus kiekio. Jei norite, kad blynai turėtų ryškų saldų skonį, galite pridėti 4 šaukštus cukraus. Šviežios uogos ar riešutai bus labai geras šių blynų priedas.

Taip pat skaitykite:rūgštaus pieno blyno receptas

Ant išrūgų

Blynai, kepti ant pieno išrūgų, yra labai švelnūs, malonios ažūrinės tekstūros.

Norėdami pasiruošti, jums reikia:

• pieno serumas - 1 l;
• kvietiniai miltai - 400 g;
• vištienos kiaušiniai - 3 vnt .;
• stalo druska - 1 šaukštelis;
• cukrus - 3 šaukštai. l .;
• saulėgrąžų aliejus - 2 šaukštai. l .;
• soda - ¼ šaukštelio

Mes gaminame blynus:

1. Į kiaušinius išplakite kiaušinius, įpilkite cukraus ir druskos, išmaišykite, supilkite saulėgrąžų aliejų.
2. Atskirai į miltus įpilkite šiek tiek kepimo sodos ir tolygiai paskirstykite.
3. Į paruoštą pagrindą supilkite miltus ir maišykite, vengdami gabalėlių. Palikite tešlą kepti keletą minučių.
4. Šildykite keptuvę, paskleiskite augaliniu aliejumi ir kepkite blynus įprastu būdu. Kad blynai išeitų ploni, tuo pačiu metu nepilkite didelio tešlos kiekio, gerai paskirstykite ją keptuvėje.

Tokius blynus galima įdaryti varške, saldžiu varškės sūriu arba valgyti su uogiene ir uogiene.

Ryazhenka blynai

Ši blynų versija ruošiama maždaug taip pat, kaip ir blynai su kita baze - pienu ar kefyru. Ryazhenka suteikia subtilų skonį ir malonią tekstūrą.

Paruoškite šiuos ingredientus:

• miltai - 1 šaukštas .;
• fermentuotas keptas pienas - 200 ml;
• vanduo - 150 ml;
• druska - pusė šaukšto .;
• cukrus - 2 šaukštai. l .;
• vištienos kiaušiniai - 2 vnt.

Kaip virti:

1. Kad blynai neatsirastų per stori, fermentuotas iškeptas pienas praskiedžiamas vandeniu santykiu du prieš vieną, tada į tešlą įpilami vištienos kiaušiniai, cukrus ir druska. Gautas mišinys turi būti kruopščiai sumaišytas, kad nebūtų nevienalyčių intarpų.
2. Suberkite išsijotus miltus ir dar kurį laiką maišykite tešlą.
3. Toliau blynai kepami pagal standartinę technologiją įkaitintoje, suteptoje keptuvėje.

Blyneliai, pagaminti iš ryazhenka, yra tankesni, bet labai švelnūs, gerai tinka su pikantiškais padažais, kondensuotu pienu ir šviežiais vaisiais, pavyzdžiui, bananais.

Ant kefyro išdėliokite skylutes blynus

Norint pasiekti „nėrinių“ efektą, kefyro blynai ruošiami varškės būdu, naudojant geriamąją sodą.

Ingredientai

• kefyras - 400 ml;
• miltai - 2 šaukštai .;
• verdantis vanduo - 1 šaukštas .;
• kepimo soda arba kepimo milteliai - ½ šaukštelio;
• cukrus - 5 šaukštai. l .;
• druska - ant peilio galiuko;
• saulėgrąžų aliejus kepimui.

Kaip virti:

1. „Choux“ tešlą virkite taip, kaip aprašyta aukščiau pateiktame recepte, vietoje pieno naudokite tik kefyrą.
2. Įmaišykite miltus paeiliui visus kitus sausus ingredientus, mažomis dalimis supilkite į skystį, nuolat maišydami. Tešla bus šiek tiek panaši į mieles.
3. Kepkite blynus įkaitintoje keptuvėje, aliejuje, kol auksinės spalvos iš abiejų pusių.

Tokie blynai bus dekoratyviniai ant šventinio stalo ant Užgavėnių dėl gražios ažūrinės tekstūros. Jei planuojate juos virti su pikantišku įdaru, cukraus kiekį galima sumažinti iki dviejų šaukštų.

Ant rūgštaus pieno

Blynai su rauginto pieno pagrindu bus labai skanūs. Šie blynai yra geriau, kad būtų saldesni - jie gerai dera su grietine ar padažais iš rūgščių uogų, pavyzdžiui, bruknių.

Ko reikia:

• rauginto pieno - 1 l;
• vištienos kiaušiniai - 3 vnt .;
• cukrus - 4 šaukštai. l .;
• stalo druska - 1 žiupsnelis;
• miltai - 2 puodeliai.

Kaip virti:

1. Plakite kiaušinius, pridedant cukraus ir druskos. Įdomus skonis paaiškės, jei šiame etape pridėsite žiupsnelį vanilino.
2. Pradėkite minkyti blynų tešlą.
3. Įpilkite likusio skysčio ir soda, maišykite mikseriu arba plakite iki vientisos masės. Į tešlą supilkite šaukštą sviesto.
4. Geriau tokius blynus kepti ant labai karšto degiklio, tačiau turite įsitikinti, kad jie nedega.

Tokius blynus geriausia įdaryti su mėsa ar varške.

Iš blynų miltų

Lengviausia tokius blynus iškepti, nes blynų miltai yra kviečių mišinys su visais priedais, kurie būtini, kad blynai gautų tinkamą skonį ir tekstūrą. Norint gauti norimą rezultatą, tereikia įpilti skysčio.

Ingredientai

• blynų miltai - 1 valgomasis šaukštas;
• pienas, kefyras ar vanduo - 250 ml;
• kiaušinis - 1 vnt.

Virimas:

1. Į dubenį supilkite pusę skysčio, įmuškite į jį kiaušinį ir išplakite iki vientisos konsistencijos.
2. Suberkite miltus, išmaišykite ir užpildykite likusiu skysčiu.
3. Kitas įkaitinkite keptuvę ir kepkite blynus tradiciniu būdu.

Tuo atveju, jei pagrindui naudojamas kefyras, rekomenduojama padidinti skysčio kiekį arba įpilti pusę stiklinės vandens. Šie blynai puikiai tinka su visais tradiciniais įdarais.

Kaip kepti blynus ant elektrinio krepinio gamintojo

Blynus gaminti elektriniu krepiniu yra labai paprasta, tai pašalina nereikalingą bėdą, o jūsų blynai niekada nebus sudeginti. Tinka bet kokia blynų tešlos versija, pavyzdžiui, pakeitimui galite pabandyti virti avižinius blynus.

Virimui jums reikės:

• avižiniai miltai - 400 g;
• vištienos kiaušinis - 1 vnt .;
• cukrus, druska - pagal skonį;
• saulėgrąžų aliejus - 30 ml;
• pienas - 2,5 šaukštai.

Virimo būdas:

1. Į gilų dubenį sudėkite kiaušinius, cukrų ir druską ir maišykite iki vientisos masės.
2. Suberkite miltus ir išmaišykite iki vientisos masės. Įpilkite šiek tiek augalinio aliejaus.
3. Įkaitinkite krepinių aparatą - įjunkite jį ir palaukite apie 4–5 minutes. Švelniai užpildykite tešlą į specialų indą ir įsitikinkite, kad ji tolygiai paskirstoma ant paviršiaus.
4. Po 2-3 minučių pakelkite blyną ir patikrinkite pasirengimo laipsnį. Jei jis pasidaro auksinis, galite apversti.
5. Paprastai pirmųjų kelių blynų paruošimas užtrunka šiek tiek ilgiau nei kitų, todėl būkite atsargūs ir jų nesudeginkite.

Avižiniai blynai yra puikus patiekalas tiems, kurie seka figūrą. Galite patiekti su medumi ir šviežiais vaisiais ar uogomis. O elektrinis krepo gamintojas padės greitai ir be vargo paruošti blynus.

Ant mineralinio vandens

Blynai, kurių pagrindą sudaro mineralinis vanduo, turi porėtą struktūrą ir įdomų modelį. Mėgstantiems pasninką ar nevalgantiems pieno produktų, jie patiks. Mineralinis vanduo šiek tiek veikia patiekalo skonį. Geriau nenaudoti vandens su dideliu mineralinių druskų kiekiu, nes jis turi ryškų sūrų aromatą, kuris gali suteikti blyneliams specifinį skonį.

Reikalingi ingredientai:

• miltai - 1,5 šaukšto .;
• mineralinis vanduo su dujomis - 500 ml;
• granuliuotas cukrus - 2-3 šaukštai. l .;
• druska - mažas žiupsnelis;
• augalinis aliejus - 3 šaukštai. l .;
• vištienos kiaušiniai - 1-2 vnt.

Virimo procesas:

1. Dubenyje sumaišykite vandenį, kiaušinius, druską ir cukrų. Svarbu atsiminti, kad pats mineralinis vanduo yra mažai sūrus, todėl stalo druskos geriausia naudoti iki minimumo.
2. Įmaišykite miltus, po truputį maišydami. Kai tešla bus vienalytė be gabalėlių, galite pradėti kepti.
3. Tokie blynai kepami klasikiniu būdu keptuvėje, sutepami aliejumi ir pašildomi.

Šie blynai puikiai tinka su pikantiškais padažais ir padažais.Gerai tinka grietinė, grybų padažas, rūgštiniai padažai iš uogų ir granatų.

Kepkite storus blynus

Jei ploni blynai ruošiami daugiausia iš tešlos, kurioje nėra mielių, tada storiems blynams geriau gaminti tešlą su mielėmis - tai suteikia jiems ypatingą tūrį ir puošnumą. Kuo storesnė tešla, tuo storesni ir tankesni bus blynai.

Mums reikės:

• greitosios mielės - 10 g;
• pienas - 400 ml;
• vištienos kiaušiniai - 2 vnt .;
• cukrus - 2-3 šaukštai. l .;
• druska - ¼ šaukštelio

Kaip virti:

1. Įkaitinkite trečdalį pieno ir sumaišykite su granuliuotu cukrumi. Įdėkite mieles į pieną ir gerai išmaišykite. Palikite 20-30 minučių šiltoje vietoje. Kai tik putos atsiranda ant paviršiaus, tešla yra paruošta.
2. Supilkite likusį pieną, pašildytą iki kambario temperatūros. Tada palaipsniui įpilkite miltų, maišydami tešlą su šluotele.
3. Palikite tešlą šiltoje vietoje 1–1,5 valandos (jos tūris turėtų padidėti). Po to nerekomenduojama jo aktyviai maišyti.
4. Įkaitinkite keptuvę, aliejų ir apkepkite blynus iš abiejų pusių. Tai, kad laikas kepti blyną, rodo poringos skylės.

Tokie blynai gerai dera su bet kokiais padažais - ir saldūs, ir ne. Originalų blynų skonį galite gauti įmaišę į tešlą šiek tiek tarkuotos citrinos ar apelsino žievelės.

Taigi mes ištyrėme kelis blynų gaminimo būdus - tiek klasikinius, tiek gana originalius. Eksperimentuokite su padažais ir padažais, ir jūs visada galite savo namiškiams patikti skaniais pyragais!