Raudoni ikrai ant šventinio stalo yra tikras delikatesas, kurį mėgsta daugelis. Tačiau ne visada įmanoma pasirinkti natūralų, aukštos kokybės produktą. Šiandienos straipsnyje mes jums pasakysime, kaip greitai ir be didelių sunkumų sūdyti upėtakių ikrus namuose.

Kaip išsirinkti upėtakius su ikrais

Upėtakis priklauso lašišų šeimai. Tikri kulinarijos žinovai mano, kad žuvies skonis yra rafinuotas ir sudėtingas. Upėtakių ikrai yra tikras vitaminų ir mineralų sandėlis, tačiau tik tuo atveju, jei produktas yra natūralus.

Deja, daugelis ikrų gamintojų dažnai taupo dėl jo kokybės, pakeisdami produktą įprasta tonuota žele. Kad nepatektų į klastotę, geriau įsigyti upėtakių ikrų ir patiekalą pasigaminti patiems.

Didelė klaida, kurią pirkėjai daro, yra tai, kad žuvį renkasi pagal pilvą. Net jei jis yra didelis ir išgaubtas, jis lengvai gali tapti pienu, o ne ikrais.

Kad neklystumėte, turite žinoti, kaip atskirti upėtakius nuo patinų:

  1. Žuvies galva. Vyrams, skirtingai nei patelėms, jis yra masyvesnis, apatinis žandikaulis šiek tiek ištiestas į viršų.
  2. Spalva. Vyrai gali pastebėti mėlynus, rausvus, žalsvus atspalvius. Moteriškos spalvos yra klasikinės, vyrauja pilkos spalvos.

Pirkti upėtakių ikrus yra didelė laimė. Jei jums pasisekė, turite tinkamai pasūdyti ikrus, ir tai bus aptarta vėliau.

Ikrų paruošimas sūdymui

Ikrų ambasadorius neturėtų kelti baimės namų šeimininkėms. Procesas yra gana paprastas, nereikalaujantis specialių įgūdžių. Prieš ruošdami sūrymą, iš kaušo išimkite ikrus (specialią plėvelę).

Norėdami tai padaryti, naudokite vieną iš siūlomų metodų:

  1. Naudojant varškę. Norėdami tai padaryti, apvyniokite audinį 3-4 sluoksniais, įdėkite vanagus į centrą.Panardinkite į indą su šiltu vandeniu, pradėkite suktis varškę. Pamatysite, kad plėvelė pradeda šiek tiek nukristi, o kiaušiniai liks marle. Šis metodas laikomas paprastu, ne daug darbo reikalaujančiu, o gana ilgu.
  2. Karštu vandeniu. Tam plaukus reikia panardinti į tam tikros temperatūros (60–70 laipsnių) vandenį. Per minutę filmas išsitrauks, galėsite pasirinkti kiaušinius. Šis metodas yra lengvai vykdomas, tačiau reikalauja maksimalaus virėjo dėmesio. Svarbu pasirinkti tinkamą vandens temperatūrą, kad ikrai nevirtų.
  3. Naudojant peilį. Vanagus galima supjaustyti ir ikrus švelniai pašalinti. Naudodami šį metodą, jūs bet kokiu atveju sugadinsite kai kurių kiaušinių vientisumą.
  4. Darbas su šluotele. Aštriu peiliu nupjaukite kaušą, padėkite jį į šiltą vandenį, aktyviai maišydami produktą su šluotele. Po to kiaušinius supilkite į sietą, nuimdami plėvelę.

Jei nėra įgūdžių dirbti su vanagais, profesionalūs virėjai pataria naudoti pirmąjį metodą, kuris buvo aprašytas aukščiau.

Kaip sūdyti upėtakių ikrus pagal klasikinį receptą

Yra daug būdų, kaip pasūdyti upėtakių ikrus namuose, tačiau galbūt turėtumėte pradėti nuo klasikinio recepto. Tai paprasta vykdant, o gautas ikras gaunamas, kaip ir pagal GOST.

Ingredientai

  • filtruotas vanduo - 1 l;
  • rupi druska - 250 g;
  • cukrus - 125 g;
  • ikrai - 200 g.

Pastaba virėjams! Geriau nenaudoti jūros ir joduotos druskos, ikrų skonis pasirodys gana specifinis.

Virimo procesas:

  1. Pašalinkite ikrus iš vanagų, nuplaukite, šiek tiek nusausinkite.
  2. Į keptuvę įpilkite litrą vandens, padėkite ant ugnies.
  3. Kai tik vanduo užvirs, įpilkite sausų ingredientų, įsitikinkite, kad druskos ir cukraus kristalai visiškai ištirps.
  4. Leiskite sūrymui virti 8-10 minučių.
  5. Atvėsinkite sūrymą.
  6. Kai sūrymas atvės, įdėkite į jį ikrų, palikite 5-10 minučių. Jei laukiama ilgalaikio galutinio produkto saugojimo, laikas turėtų būti padidintas iki 50 minučių.

Gatavas produktas yra vidutiniškai sūrus. Šaldytuve galite laikyti ne ilgiau kaip 1 mėnesį.

Virimas sūryme

Jei bijote sugadinti kiaušinius, pašalindami juos iš strėnos, galite naudoti gaminio virimo sūryme receptą (specialus druskos tirpalas). Reikėtų pažymėti, kad gatavi ikrai yra sodraus skonio, idealiai tinka kaip sumuštinių užtepas, tačiau salotoms jie bus per daug sūrūs.

Ingredientai

  • druska - 650 g;
  • cukrus - 50 g;
  • išgrynintas vanduo - 1 l;
  • ikrai - 200 g.

Receptui galite pasirinkti joduotą arba stalo druską.

Virimas:

  1. Šaltame vandenyje sumaišykite birius ingredientus, padėkite ant ugnies, leiskite užvirti.
  2. Paruoštą druskos tirpalą atvėsinkite iki 45–50 laipsnių, ertmes ten nuleiskite su ikrais.
  3. Pradėkite aktyviai maišyti šluotelę su šluotele, atlikite procesą, kol plėvelė bus suvyniota ant šluotelės.
  4. Kiaušinius palikite sūryme 20 minučių, tada skysčio perteklių nusausinkite per sietą.

Šis ikrų sūdymo būdas yra gana paprastas. Tačiau jame yra nedidelis minusas: gatavą produktą galite laikyti ne ilgiau kaip 3 dienas.

Cukraus sūryme

Daugelis vaikų nevalgo upėtakių ikrų dėl jo sūrus skonis. Cukraus sūrymas ištaisys šią situaciją.

Ingredientai

  • išgrynintas vanduo - 1 l;
  • rupi druska - 80 g;
  • cukrus - 50 g;
  • ikrai - 200 g.

Virimas:

  1. Pirmiausia reikia kruopščiai nuplauti ikrus. Norėdami tai padaryti, naudokite sietą ir tekančiu šaltu vandeniu.
  2. Užvirkite litrą vandens, supilkite birius komponentus.
  3. Atvėsinkite sūrymą, įpilkite į jį ikrų. Palikite juos gerai pasūdyti 20 minučių.
  4. Nusausinkite sūrymą. Palikite gatavą produktą 20-30 minučių. Per tą laiką kiaušiniai šiek tiek išdžius.

Ikrai, paruošti pagal šį receptą, pasirodo šiek tiek saldūs. Tai idealiai tinka kaip papildomas jūros salotų ingredientas, gali būti naudojamas papuošti patiekalus.

Greitai sūdyti upėtakių ikrai

Ką daryti, jei svečiai jau yra ant slenksčio, o ikrai dar nėra paruošti? Naudokite greitą jo gaminimo būdą.

Ingredientai

  • druska - 50 g;
  • cukrus - 25 g;
  • ikrai - 200 g.

Virimas:

  1. Ikrus be plėvelės perpilkite į sietą, gerai nuplaukite tekančiu vandeniu.
  2. Įdėkite produktą į stiklinį indą, įpilkite druskos, cukraus, atsargiai sumaišykite, kad ingredientai būtų tolygiai paskirstyti ant kiaušinių.
  3. Leiskite užvirti 10 minučių.
  4. Įdėkite ikrus į sūrio skiautelę, pakabinkite. Perteklinis skystis turi nutekėti.
  5. Perkelkite kiaušinius į bet kurį patogų indą. Šaldykite keletą valandų.

Pagal šį receptą paruošti ikrai yra švelnūs, šiek tiek sūdyti.

Prieskoniniai ikrai

Jei jums nuobodu pažįstamo ikrų skonio, galite jį paįvairinti prieskoniais ir žolelėmis.

Ingredientai

  • vanduo - 0,5 l;
  • stalo druska - 50 g;
  • cukrus - 25 g;
  • prieskoniai - 3 vnt .;
  • imbieras - 3 g;
  • kalendra arba gvazdikėlis - 2 vnt .;
  • ikrai - 200 g.

Virimas:

  1. Į šaltą vandenį įpilkite druskos ir cukraus, padėkite ant viryklės, palaukite virimo.
  2. Įpilkite prieskonių ir žolelių, išjunkite ugnį.
  3. Leiskite sūrymui pastovėti ir atvėsti. Paprastai šis procesas trunka 50–60 minučių.
  4. Sūrymą perkoškite per sietelį, įmerkite į jį ikrus, palikite 25–30 minučių.
  5. Nusausinkite skysčio perteklių, sudėkite paruoštus ikrus į šaldytuvą.

Norėdami paskaninti raudonųjų žuvų ikrus aštraus marinatu, pagal skonį galite naudoti bet kokius prieskonius ir žoleles.

Sūdyti upėtakių ikrai su citrina

Tikriems gurmanams galite pasiūlyti nuostabų ikrų sūdymo, naudojant citrinos sultis, receptą. Gatavo produkto skonis yra neįprastas ir pikantiškas.

Ingredientai

  • filtruotas vanduo - 600 ml;
  • citrina - 1/2 dalis;
  • cukrus - 15 g;
  • druska - 35 g;
  • ikrai - 200 g.

Virimas:

  1. Švelniai nuimkite žievelę nuo citrinos ir išspauskite sultis. Nenaudokite supakuotų citrinų sulčių, nes tai sugadins ikrų skonį.
  2. Vandenį užvirkite, sudėkite citrinos žieveles, druską, cukrų.
  3. Virkite sūrymą 5 minutes.
  4. Paruoštą sūrymą atvėsinkite (mažiausiai 40 minučių).
  5. Į atvėsintą sūrymą įpilkite citrinos sulčių ir ikrų.
  6. Leiskite užvirti 30 minučių.
  7. Pašalinkite skysčio perteklių, įdėkite ikrus į šaldytuvą.

Šie ikrai yra idealūs užtepai ant sumuštinių su saldžiu sviestu.

Raudoni ikrai yra ne tik skanūs, bet ir sveiki. Be šio produkto sunku įsivaizduoti bet kokį triumfą. Pastaruoju metu surasti tikrus ikrus nėra taip paprasta. Štai kodėl mes jums pasiūlėme patikrintus upėtakių ikrų sūdymo receptus. Juos naudodami gausite natūralų, skanų ir rafinuotą produktą.

Susiję:Daugiau iš autoriaus: