Atrodo, kad lengvai pasūdyti kopūstus. Bet ne visada jis pasirodo sultingas, kvapnus ir traškus. Todėl pradedantieji virėjai turi žinoti, kaip sūdyti kopūstus, kad visi, kurie bandys, turi paprašyti papildų.
Medžiagos turinys:
Kaip greitai pasūdyti kopūstus pagal klasikinį receptą?
Klasikinio recepto ingredientų sąrašas apsiriboja tik trimis elementais.
Reikalingi produktai:
- kopūstai - 5 kg;
- morkos - 0,5 kg;
- druska - 125 g.
Sūdymui labiausiai tinka vidutinio vėlyvumo veislių kopūstai. Galvos turi būti aptemptos, jokiu būdu laisvos. Druska geriau paimti Himalajų arba paprastą akmenį, šiurkščiavilnių šlifavimą. Prieš gamindami maistą, turite jį sumalti kavos malūnėlyje iki miltelių pavidalo.
Jei temperatūra svyruoja nuo +20 iki + 22ºС, fermentacijai tai užtruks 4-5 dienas.
Virimas:
- Susmulkinkite kopūstus. Pjaustyti galvą per plona nėra verta, nes ploni gabalai greitai suminkštėja ir praranda traškumą.
- Morkas sutarkuokite.
- Sumaišykite kopūstus su druska ir energingai minkykite rankomis, kad jie taptų minkštesni ir duotų šiek tiek sulčių. Svarbu nepersistengti - daržovių šiaudai turėtų tapti minkšti, tačiau neprarasti elastingumo. Tada sudėkite pjaustytas morkas.
- Daržovių masę supilkite į tinkamo dydžio indą ir gerai suspauskite. Būtina įdėti krovinį ant viršaus (kranto ar puodo vandens). Palikite 4-5 dienas patalpose. Fermentacijos trukmė priklauso nuo temperatūros kambaryje. Jei kambaryje karšta, daržovių masė greičiau fermentuosis.
- Periodiškai kopūstuose reikia padaryti skylutes su ilga lazda, kad iš jos išeitų anglies dioksidas.
Gatavą produktą sandariai sudėkite į švarias skardines, įpilkite likusio sūrymo ir laikykite tinkamoje vietoje.
Bankuose - greitas maisto gaminimas
Druskos kopūstai stiklainyje yra paprasti ir patogūs.
Ingredientai
- kopūstai - 1 kg;
- didelė morka;
- laurų - 2 lapai;
- pipirai - savo nuožiūra.
Norėdami užpilti sūrymu, turite išgerti 25 g cukraus 400 ml vandens. Druska pagal skonį.
Virimas:
- Pašalinkite šiurkščius viršutinius ir pažeistus lapus. Kopūstą supjaustykite juostelėmis. Rupiai sutarkuokite morkas. Maišyti.
- Užvirkite vandenį, druską ir suberkite cukrų.
- Sandariai supjaustykite daržovių masę į stiklainius, laikas nuo laiko pridėdami laurą ir pipirus.
- Supilkite skardines iki kraštų su likusiu sūrymu ir uždenkite.
Geriau stiklainius sudėti į gilų indą, nes fermentacijos metu skystis perpildys. Po 48 valandų užkandis bus paruoštas.
Traškus receptas
Kvapūs, sultingi ir traškūs kopūstai yra puikus užkandis.
Jo paruošimui jums reikės tokių produktų:
- kopūstai - 4 kg;
- didelė morka - 2–3 vnt .;
- druska - 100 g;
- laurų - 4-5 lapai;
- įvairių spalvų paprikos - pagal poreikį.
Virimas:
- Kopūstus supjaustykite plonai ir atsargiai. Morkas sutarkuokite ant rupios trintuvės tarkos. Jei norite, pipirus galite smulkiai pjaustyti. Geriau pasiimti skirtingų spalvų vaisių - taip užkandis atrodys ryškus ir šventinis.
- Druską ir energingais judesiais sutarkuokite masę, kol ji pradės gaminti sultis. Kuo kruopščiau tai bus daroma, tuo skanesnis bus galutinis produktas.
- Masę supilkite į stiklinius indelius ir atsargiai sutrinkite, užpildami lauro lapu.
- Sudėkite skardines ant padėklo, kad iš jų neištekėtų sultys.
Periodiškai daržovių masė turi būti pradurta sruogeliu, kad būtų išlaisvintos susikaupusios dujos. Po 3 dienų galite atlikti pirmąjį testą.
Su burokėliais
Tie, kurie pavargo nuo įprastų receptų, gali pabandyti pasūdyti kopūstus burokėliais.
Ingredientai
- kopūstai - 3 kg;
- runkeliai - 1,2 kg;
- laurų ir pipirų - bus.
Sūrymui reikia paimti 8 šaukštus. l cukraus, 2 šaukštai. l druskos su stikline 5 šaukštai. vandens.
Virimas:
- Kopūstus supjaustykite kvadratėliais, burokėlius - plonomis juostelėmis ar riekelėmis. Maišyti.
- Užvirkite vandenį. Pridėkite reikiamus komponentus. Virkite 10 minučių, pabaigoje pridėkite acto.
- Išdėstykite daržovių mišinį į stiklainius ir užpilkite sūrymu. Palikite kambaryje 3-4 dienas.
Prieš patiekiant patiekalą, jums tiesiog reikia patiekalą pagardinti augaliniu aliejumi.
Dienos metodas
Jei nėra laiko laukti, užkandį galite paruošti per 24 valandas.
Reikalingi produktai:
- kopūstai - 1 galva;
- morkos - 3 vnt .;
- česnakai - 3-4 gvazdikėliai.
Sūrymui reikia paimti 150 ml acto, 100 ml saulėgrąžų aliejaus, 0,5 šaukšto. cukraus ir druskos pagal skonį. Vandeniui reikės 2,5 šaukšto.
Virimas:
- Smulkiai supjaustykite kopūstus. Išmeskite kelmą ir gretimus lapų pagrindus - jie netinka marinuoti.
- Morkas sutarkuokite ant rupios tarkos. Eksperimentui galite pabandyti pjaustyti korėjietiškas morkas.
- Sumalkite česnaką arba praeikite per spaudą.
- Maišykite visus komponentus.
- Supilkite vandenį į indą ir užvirkite. Įpilkite likusius marinato produktus ir užvirkite. Supilkite daržovių masę, uždenkite plokšte ir pasverkite kroviniu.
Šis receptas leidžia patiekalą patiekti po 3–4 valandų, tačiau vis tiek geriau palaukti dieną. Tokiu atveju užkandis bus ypač skanus ir aromatingas.
Kaip greitai druskos į kibirą?
Labai patogu daržoves sūdyti kibire. Plastikiniai indai laikomi netinkamiausiais kopūstams sūdyti, tačiau šiuolaikinėje realybėje jie dažnai turi būti naudojami.
Produktai:
- kopūstai - 5 kg;
- morkos - 150 g;
- druska - 100 g;
- krienai - pagal skonį;
- bruknės - 2 sauja.
Vietoj bruknių galite pasiimti paprikų, spanguolių, obuolių, moliūgų ar kmynų. Šie priedai suteikia prieskonio užkandžiui. Keletą kopūstų lapų reikia atidėti.
Virimas:
- Susmulkinkite daržoves. Druska ir energingai sumaišoma, kad jie būtų minkštesni.
- Masę perpilkite į kibirą pakaitomis su pasirinktais priedais.
- Uždenkite kibiro turinį kopūstų lapais ir plokštele. Nustatykite apkrovą.
Susidariusios putos turi būti pašalintos, o kopūstų sluoksniai pradurti iki kibiro dugno. Rūsyje ar balkone kopūstus galima laikyti tiesiai tame pačiame inde.
Sūryme
Kopūstai sūryme yra geri, nes jų nereikia sumalti druska ir tam skirti laiko bei pastangų.
Ingredientai
- kopūstai - 2 kg;
- 2 vidutinio dydžio arba 1 didelės morkos;
- laurų - 4 lapai;
- prieskoniai - savo nuožiūra.
Norėdami paruošti sūrymą, jums reikia 2 šaukštų. l cukraus ir druskos 1500 ml vandens.
Virimas:
- Įpilkite druskos ir cukraus į šiltą vandenį. Palaukite, kol ingredientai ištirps.
- Susmulkinkite daržoves, sumaišykite ir supilkite į stiklainį, ne per daug suplakdami ir įpildami laurą su pipirais.
- Užpilkite sūrymu ir uždenkite keliais sluoksniais sulankstyta marle.
Sudėkite stiklainį į dubenį. Po 2–3 dienų galite atlikti pirmąjį testą.
Kiekvienas iš pateiktų receptų yra savaip geras, todėl galite išbandyti įvairius kopūstų marinavimo būdus ir pasirinkti geriausią.
