Žinodama, kaip teisingai sūdyti kopūstus žiemai, šeimininkė nesunkiai pasirūpins pigiais skaniais užkandžiais per visą šaltą orą. Šis patiekalas taip pat yra puikus būtino vitamino C. šaltinis. Jį gali valgyti tiek vaikai, tiek suaugusieji.

Kaip sūdyti kopūstus pagal klasikinį receptą?

Ingredientai: 2 svarai šviežių stiprių kopūstų (baltųjų kopūstų), 370 g saldžių morkų, 280 g akmens druskos, 3 l išgryninto vandens.

  1. Norėdami skaniai marinuoti kopūstus, pirmiausia turite kopūstą pjaustyti bet kokiu patogiu būdu. Pavyzdžiui, peiliu supjaustykite įprastais šiaudeliais.
  2. Geriau morkas perdirbti su trintuvu su dideliais padalijimais.
  3. Visas deklaruotas vandens kiekis supilamas į erdvią keptuvę. Pilama druska (mažas toks receptas neveiks!), kurį reikia gerai išmaišyti skystyje.
  4. Toliau kopūstai išdėstomi vandenyje. Jis brandinamas sūriame skystyje 10–12 minučių.
  5. Daržovė nėra išspausta, bet nedelsiant išdėstyta rankomis į paruoštus stiklainius. Kopūstų sluoksnius apibarstyti tarkuotomis morkomis.
  6. Sudedamosios dalys yra sandariai sutankintos inde su mediniu smulkintuvu. Išskirtos daržovių sultys turėtų pasiekti indo kraštą.
  7. Skardinės paliekamos ant stalo, kol sūrymas nustos tekėti iš jų. Be to, konteineriai gali būti uždengti dangčiais ir išsiųsti saugoti į rūsį.

Po 2 dienų infuzijos leidžiama išbandyti kambario temperatūroje.

Sūdymo stiklainiuose metodas

Sudėtis: vidutinė kopūstų galva, didelė saldi morka, 1 litras išgryninto vandens, 1 didelis šaukštas granuliuoto cukraus, 2 dideli šaukštai negilios druskos.

  1. Norėdami sūdyti kopūstus stiklainiuose pagal tokį receptą, pirmiausia reikia juos supjaustyti plonu ilgu šiaudeliu.
  2. Morkos nuplaunamos ir nulupamos.Toliau jis taip pat supjaustomas mažomis juostelėmis.
  3. Susmulkintos daržovės gerai išmaišomos ir minkomos švariomis rankomis, kad sultys pradėtų išsiskirti.
  4. Paruošti komponentai sudedami į stiklainį ir sandariai sutankinami. Patogiau juos sutraiškyti sunkia medine bulvių koše.
  5. Vanduo virinamas iš anksto. Vis dar karštame skystyje ištirpsta visi palaidi komponentai, nurodyti recepte. Kai sūrymas visiškai atvės, jį galima supilti į stiklainį daržovių.
  6. Talpykla su daržovėmis išdėstoma plačiame inde. Sūrymas fermentacijos metu nutekės į pasirinktą indą. Indai turi būti švarūs, nes į jį patekęs skystis vėl susilies į indą.
  7. Užkandis verdamas 3–4 dienas.

Tada jis uždaromas dangčiu ir siunčiamas į šaltą saugoti.

Kaip sūdyti kopūstus, kad jie būtų traškūs?

Ingredientai: 4 svarai kopūstų (už 3 litrų stiklainį), 430 g morkų, 2 dideli šaukštai granuliuoto cukraus ir 3-4 dideli šaukštai akmens druskos.

  1. Žali ir raukšlėti lapai pašalinami iš galvų. Kiekvienas iš jų iš karto supjaustomas į 4 dalis.
  2. Kopūstai labai smulkiai supjaustomi. Kiekvienas produkto kilogramas apibarstomas pilnu šaukštu druskos ir susmulkinamas.
  3. Morkos valomos, gerai nuplaunamos, rupiai trinamas. Šlifuokite bet kokiu patogiu būdu. Net „korėjietiška“ tarka.
  4. Paruošti komponentai sulankstyti į trijų litrų stiklainį. Viršuje turėtų būti šiek tiek vietos daržovių sultims kauptis.
  5. Rūgštinimo metu iš kopūstų būtina išlaisvinti susidarančias dujas. Tai lengva padaryti, pradūrus mediniu žibintuvėliu į apačią.

Po 2-3 dienų užkandis bus visiškai paruoštas. Galite uždaryti dangčiu ir nusiųsti atvėsti saugojimui.

Su burokėliais

Ingredientai: 2 svarai šviežių jaunų kopūstų, 2 vnt. šakniavaisiai - morkos ir burokėliai, 4-7 česnako skiltelės, pusė stiklinės granuliuoto cukraus, 3-4 petražolių lapai, 1,5 l išgryninto vandens, 2 šaukštai. l rupios akmens druskos, 75 ml acto.

  1. Kopūstai gerai nuplaunami ir stambiai pjaustomi be viršutinių lapų.
  2. Neapdorotos šakninės daržovės nulupamos ir supjaustomos plonais griežinėliais. Česnakai pjaustomi vidutinėmis skiltelėmis.
  3. Visi paruošti komponentai perkeliami į erdvų indą, sumaišomi.
  4. Iš likusių produktų pagal receptą paruošiamas sūrymas. Visi sausi komponentai praskiedžiami vandeniu ir užvirinami. Kai masė nukeliama nuo ugnies, į ją galite supilti actą.
  5. Daržoves derinkite su atvėsintu sūrymu. Ant jų viršaus sumontuota plokščia plokštė su presu.

Po 2-3 dienų užkandis gali būti susuktas į sterilizuoto stiklo tarą.

Dienos metodas

Sudėtis: 2,5–3 kg šviežių kopūstų, 4-5 mažos morkos, 4–6 česnako skiltelės, pilna stiklinė granuliuoto cukraus, 240 ml stalo acto, grynas vanduo ir rafinuotas aliejus, 2 šaukštai. l su druska, bet kokie prieskoniai pagal skonį.

  1. Kopūstai atsikrato viršutinių lapų ir stiebų. Jis supjaustomas plonais griežinėliais.
  2. Nuluptas šakniavaisis trinasi šiurkščiai.
  3. Daržovės sujungiamos, sumaišomos.
  4. Sausi komponentai ištirpsta vandenyje, mišinys virinamas ant vidutinės ugnies 6-8 minutes. Toliau skysti komponentai pilami į indą. Masė vėl užvirinama ir nukeliama nuo viryklės.
  5. Kompozicija užpilama marinatu ir paliekama atvėsti.

Daržovės perkeliamos į stiklinį indą ir valomos per dieną šaltyje.

Druska į kibirą - kaip greitai virti?

Sudėtis: kilogramas sultingų morkų, 9 kg kopūstų, pilna stiklinė rupios akmens druskos.

  1. Visos daržovės smulkiai supjaustomos, supilamos į didelį dubenį, sūdomos.
  2. Sudedamosios dalys sumaišomos, bet ne trinamos rankomis. Nebūtina traiškyti komponentų.
  3. Kibiras yra padengtas sveikų kopūstų lapais. Čia yra išdėstytas baseino turinys ir sandariai sudedamas.
  4. Taip pat viršuje yra sveiki lapeliai ir lėkštė su kroviniu.

Druskos kopūstai į kibirą karštyje 3 dienas. Kiekvieną dieną medine lazda jis yra pradurtas iki dugno. Toliau užkandis persikelia į vėsią saugyklą. Net jei jis užšąla, tai neturės įtakos patiekalo skoniui.

Keptuvėje

Sudėtis: 2 vidutinio dydžio kopūstų galvutės, 4 morkos, 2 obuoliai (Antonovka), rupi druska, sauja spanguolių.

  1. Morkos rupiai trina. Galvos be kelmo ir viršutiniai lapai supjaustomos ploniausiomis plokštelėmis.
  2. Daržovės siunčiamos į keptuvę, uždengtą kopūstų lapais, sūdytos (35 g druskos kilogramui kapotų kopūstų), sumaišomos. Jie gerai susmulkinti kumščiu. Ant viršaus užpilami tarkuoti obuoliai ir uogos (į kilogramą kapotų kopūstų imama 13 vnt spanguolių).
  3. Ant viršaus uždedama plokščia plokštė su kroviniu.
  4. Kiekvieną dieną danga pakyla, o gaminiai medine lazda yra pradurti iki dugno.

Kai masė nustoja putoti, galite ją išdėstyti bankuose ir nusiųsti saugoti.

Panašūs:Daugiau iš autoriaus: