Kaip namuose sūdyti taukus sūryme?

Skanūs, gerai pasūdyti lašiniai ant juodos duonos, su marinuotu agurku ir česnaku - tai klasikinis mielas užkandis ir tradicinis užkandis po stiklinę stipraus alkoholio. Jei jums patinka ir gerbiate šį tikrai „liaudišką“ maistą, jums tiesiog reikia žinoti, kaip namuose sūdyti taukus. Be to, tam nereikia specialių įgūdžių. Svarbiausia yra įsigyti aukštos kokybės žaliavų, o naudojantis mūsų patarimais puikus rezultatas garantuojamas net nepatyrusiai namų šeimininkei.

Klasikinis sūdytos lašišos receptas ukrainiečių kalba

Ukrainos riebalai vis dar laikomi pavyzdingais. Tai daugiausia lemia kiaulių racionas - jos dažniausiai auginamos iš grūdų pašarų, todėl mėsos ir taukų skonis yra žymiai skirtingas, tuo geriau. Taip pat svarbu žinoti teisingą receptą, kaip pasūdyti Ukrainos taukus, kad jie išeitų minkšti ir kvapnūs.

Virimo būdas:

1. nuplaukite vieną kg šviežių riebalų vandeniu ir atsargiai peiliu nušveiskite odą;
2. supjaustykite dideliais kubeliais;
3. paruoškite sūrymą (druskos sūrymą) - į plačią keptuvę supilkite 3 šaukštus druskos, 1 arbatinį šaukštelį maltų juodųjų pipirų, įdėkite 5 - 6 žirnelius saldžiųjų prieskonių, 5 skilteles česnako ir lavrushka. Supilkite šaltą vandenį ir maišykite, kol druska visiškai ištirps;
4. įdėkite lašinius į sūrymą ir ant viršaus užspauskite jungą, kad jis būtų visiškai panardintas į vandenį;
5. tuo jūsų misija baigėsi - jums tiesiog reikia palikti dienos indus penkioms dienoms vėsioje vietoje, sandariai uždengiant dangčiu;
6. po to, kai kiauliena visiškai pasūdoma, užpilkite sūrymu ir nusausinkite kiekvieną gabalą popieriniu rankšluosčiu;
7. produktas jau yra visiškai paruoštas naudojimui, tačiau rekomenduojama jį valgyti atvėsus šaldytuve arba šaldiklyje.

Patarimas! Niekada nenaudokite druskos ar joduotos druskos. Norint gauti gerai sūdytą riebalų gabalą, tinka tik klasikinis akmuo arba papildomas be priedų.

Riebalų virimo karštu būdu receptas, kad jis būtų minkštas

Labai nemalonu, kai po visų išleistų pinigų ir pastangų gautas produktas neatitinka lūkesčių - jis tampa kietas ir beskonis. Kad nepatektumėte į tokią situaciją, turite žinoti, kaip sūdyti kiaulinius taukus, kad jie būtų minkšti.

Vienas geriausių būdų yra lašišos sūdymas karštu sūrymu. Tai greičiausias metodas - per dieną galite ragauti taukų. Dėl kiaulienos riebalų karštos temperatūros negalite jaudintis dėl gatavo patiekalo saugumo.

Į karštą marinatą su česnaku

 

Paprasčiausias ir patogiausias bandelių druskos aliejus yra bute. Norėdami tai padaryti, geriau imtis šviežio krūtinėlės su minkšta oda ir mėsos sluoksniais.

Virimo būdas:

1. nuplaukite, išvalykite ir supjaustykite riebalais į gabalus. Jų dydį lemia bankų, kuriuose vyks procesas, apimtis;
2. aštriu peiliu keliose vietose pradurkite minkštimą ir atsargiai įstumkite česnako plokšteles į gautus plyšius;
3. patrinkite kiekvieną dalį prieskonių mišiniu, į kurį įeina pipirai, kmynai, paprika ir kiti jūsų pasirinkti;
4. Dabar belieka riebalus sandariai sudėti į stiklainį, kad strypai neprarastų savo formos, o aštrūs „milteliai“ neapskristų;
5. atskirame dubenyje virkite sūrymą - 2 šaukštus (su stikline) druskos, ištirpinkite viename litre vandens, įpilkite lauro lapų ir pjaustytų pipirų;
6. užvirkite sūrymą 2–3 minutes, išjunkite ugnį ir palikite šiek tiek atvėsti po uždarytu dangčiu;
7. labai atsargiai, plona srovele, supilkite karštą skystį į stiklainį riebalų;
8. stiklainio kaklą uždarykite kaprono dangčiu ir padėkite į vėsią vietą, kad atvėstų. Demi sezono metu tam geriausiai tinka balkonas, o vasarą - rūsys;
9. kiauliniai taukai tokiu būdu virti dienos metu, tačiau jei įtariate, kad to nepakanka, palaikykite jį dar kurį laiką banke, kol krūtinėlė visiškai pasūdys.

Patarimas! Patyrusios šeimininkės pataria į sūrymą įpilti truputį cukraus, tai riebalų kiekis tampa minkštesnis, o skonis - pikantiškesnis.

Baltarusių kalba

Paruošę taukus pagal tradicinį baltarusišką receptą, gausite malonios auksinės spalvos skilteles, kurios labai primena namie rūkytą mėsą. Toks poveikis pasiekiamas nulupus svogūnus, esančius šiame marinavimo variante.

Virimo būdas:

1. į vieną litrą šalto vandens išpilame 2 šaukštus druskos, penkias skilteles česnako, 2 - 3 pipirų žieveles, pipirų žieveles ir būtinai švarų lukštą iš 2 - 3 svogūnų galvų;
2. į sūrymą dedame paruoštus riebalus, supjaustytus vidutinio dydžio gabalėliais;
3. užvirkite ir virkite po dangčiu ant vidutinės ugnies 10 - 15 minučių;
4. iškepusius kiaulinius taukus reikia palikti atvėsti keptuvėje kambario temperatūroje;
5. pasibaigus laikui, pašalinkite gabalėlius, nusausinkite juos popieriniu rankšluosčiu ir šonus patrinkite kmynų, pipirų, paprikos ir grūsto česnako mišiniu, kad būtų daugiau skonio ir aštrumo;
6. įvyniokite į kepimo popierių arba švarią sūrio skiautelę ir dėkite į šaldiklį.

Patarimas! Norėdami kokybiškai sūdyti, stenkitės supjaustytus gabalus sukrauti kuo sandariau vienas į kitą. Riebalai neturėtų „plaukti“ sūrymu. Pakanka, kad skystis uždengtų tik porą cm produkto paviršiaus.

Užkarpatės

Užkarpatuose yra daugybė variantų, kaip gaminti naminius sūdytus kiaulienos riebalus. Tačiau jis laikomas klasikiniu, kai kiauliniai taukai marinuoti pridedant acto. Geriausia tam naudoti įpjovas (kiaulienos pilvą) - būtent joje stebima optimali riebalų ir kiaulienos dalis.

Virimo būdas:

1. pilvaplėvės dalis supjaustykite ilgomis juostelėmis ir padarykite įpjovimus, į kurias iš eilės įstumkite gabalėlį česnako ir karštųjų pipirų;
2. druskos, pipirų ir susukite ritinėlį;
3. sandariai užmaskuokite, įpilkite į verdantį marinatą;
4. mes gaminame marinatą taip: 1 kg riebalų mes imame 2,5 litro vandens, 5 šaukštus druskos, šaukštą cukraus, šaukštą stalo acto, šviežių svogūnų žiedų ir česnako galvą;
5. užtenka virti 2 - 3 minutes, po to išjunkite ugnį, ant apatinių sluoksnių uždėkite priespaudą (pavyzdžiui, stiklainį vandens) ir leiskite jai tekėti karštame skystyje;
6. po dviejų ar trijų dienų riebalai yra paruošti valgyti.

Sūdytų taukų sūryme receptas lėtai viryklėje

 

Lėtai viryklėje kepta kiauliena primena, kad reikia paragauti kažko tarp sūraus ir kepto produkto. Norėdami gauti tokį savitą poskonį, paruošime taukus folijoje.

Virimo būdas:

1. tarkuokite 1 kg šviežių, gerai nuplautų riebalų su prieskoniais (galite vartoti jau paruoštą mišinį „Dėl mėsos“ arba „už riebalus“);
2. įdaryti su česnaku ir dosniai apibarstyti druska iš visų pusių;
3. įvyniokite į foliją ir palikite kuriam laikui, kad geriau įsigertų;
4. uždėkite apvyniotą strypą ant multicooker dubenėlio dugno, pripildykite jį stikline vandens ir padėkite virti 2 valandas „gesinimo“ režimu;
5. pasibaigus procesui, išimkite pakuotę ir atsargiai, kad nesudegtumėte, atidenkite foliją;
6. atvėsinkite gatavus riebalus ir galėsite pradėti valgyti.

Kiek dienų sūdyti taukus?

Atsakymas į klausimą, kiek dienų laistyti taukus, priklauso nuo kelių veiksnių:

• pagal žaliavų savybes - iš kurių supjaustomi skerdenos riebalai;
• iš perdirbimo būdo - sausas arba šlapias;
• dėl gabalėlių, kurie paveikiami sūdymu, dydžio.

Taikant sausą metodą, riebalai turėtų būti druskos nuo 3 dienų iki savaitės kambario temperatūroje ir dar 2 - 3 dienas šaldytuve. Tik po to jūs galite jį valgyti.

Šlapiu būdu kiauliena kepa greičiau. Pakanka 3–4 dienas palaikyti slėgtu sūrymu, nusausinti, nukošti su prieskoniais ir atvėsinti.

Atkreipkite dėmesį! Labai svarbu atsiminti, kad riebalai yra gyvūninės kilmės produktas, tai reiškia, kad jie gali būti užkrėsti parazitais ir kenksmingais mikroorganizmais. Todėl labai svarbu, kad ji būtų gerai sūdyta, kad įsitikintumėte, jog ji yra visiškai saugi mūsų sveikatai.

Kaip pagreitinti sūdymo procesą?

Greičiausias sūdymo būdas yra virimas. Kiauliena kepama sūryme nuo 10 minučių iki kelių valandų, po to ją galima iškart valgyti.

Norėdami pagreitinti procesą, turite dar keletą paslapčių:

• iš anksto mirkyti kiaulinius taukus vandenyje bent 12 valandų;
• supjaustykite mažesnius gabalėlius, maždaug 5 x 5 cm;
• atvėsinkite sūrymą su riebalais, atvėsinkite kambario temperatūroje;
• padarykite gilesnius pjūvius - tai leis produktui geriau įsigerti.

Žinodami šiuos receptus, galite palepinti savo artimuosius skaniu ir patenkinamu užkandžiu, pasigaminti sveiką sumuštinį ar panaudoti sūrų šoninę paruošdami užpilą boršiui ar bulvėms. Jei nepiktnaudžiausite ir nesilaikysite priemonės, kūnas bus jums tik dėkingas už tokį natūralų, aukštos kokybės maistą.