Sūdyta silkė - gausus seilėtekis prasideda vien šia fraze, tačiau labai dažnai šio delikateso pirkimas nuvilia. Žuvis nėra sūdyta, iš jos išsiskiria kraujas arba produktas tiesiog nusivilia savo skoniu, todėl daugelis namų šeimininkių galvoja, kaip silkę namuose pasūdyti. Turiu pasakyti, kad jiems tai labai sekasi. Patvirtinimas bus skanus naminių sūdytos silkės receptų pasirinkimas žemiau.

Žuvų pasirinkimas sūdyti

Yra keletas patarimų, kaip tokiu būdu pasirinkti žuvį, skirtą virti, tačiau jų reikėtų griežtai laikytis, kad virta žuvis nenuviltų savo skonio:

  1. Žuvies gaubtas turi būti natūralios sidabro spalvos, akys turi būti išgaubtos ir skaidrios, o žiaunų dangčiai ir pelekai turi būti tvirtai suspausti.
  2. Nereikėtų nusipirkti skerdenų be galvos, nes apipilti pardavėjai gali užmaskuoti sugadintą gaminį.
  3. Sultingos ir riebios žuvys yra apnuogintos nugaros ir išsipūtusios.
  4. Jei skerdena yra sugadinta, geriau susilaikyti nuo jos pirkimo.

 

Žiemą sugauta vandenyno silkė laikoma idealia, nes ji yra daug riebesnė ir joje nėra sunkiųjų metalų, kuriuos galima rasti jūrinėse rūšyse dėl greito pakrančių vandenų užteršimo.

Taip pat skaitykite:kaip valyti silkę

Kaip sūdyti visą silkę sūryme

Tarp daugybės silkių sūdymo būdų populiariausias yra klasikinis. Tokiu būdu paruošta žuvis gali būti naudojama sumuštiniams, salotoms arba patiekiama atskirai, kaip savarankiškas patiekalas, pavyzdžiui, su virtomis bulvėmis.

Silkių marinuoti būtinų ingredientų sąrašą galite rasti bet kurioje virtuvėje:

  • 400 g šviežios arba šaldytos silkės;
  • 0,5–0,75 litro geriamojo vandens;
  • 20 g druskos;
  • 10 g cukraus;
  • 1 lauro lapas;
  • 2 gvazdikėlių pumpurai;
  • 2 žirniai saldžiųjų prieskonių;
  • 3 žirneliai juodųjų pipirų.

Receptas žingsnis po žingsnio:

  1. Skerdenos (jei jos buvo užšaldytos) atitirpinamos, kruopščiai nuplaunamos vėsiame vandenyje ir pašalinamos žiaunos. Jūs neturėtumėte druskos žuvies žiaunomis, kad gauta forma negautų nemalonaus kartumo.
  2. Atskirai virkite marinatą verdančiu vandeniu su druska, cukrumi ir prieskoniais. Kad prieskoniai galėtų visiškai suteikti savo skonį skysčiui, užvirus sūrymą reikia virti 2–3 minutes.
  3. Paruoštą silkę supilkite į tinkamo dydžio plastikinį indą ar emaliuotą indą ir užpilkite atvėsintu marinatu. Palikite 3-4 valandas stovėti ant virtuvės stalo, tada tris dienas slėpkite šaldytuve. Pasibaigus nurodytam laikui, galite paragauti skanios naminės silkės.

Labai svarbu tinkamai atitirpinti žuvis. Tai turite padaryti šaldytuvo lentynoje sandariame inde ar plastikiniame maišelyje, kad kiti netoliese esantys produktai nesugertų žuvies kvapo.

Prieskoninės lašišos žuvys

Tarp sūdytos silkės žinovų ypač populiari yra aštri sūdyta žuvis. Jam paruošti naudojamos ištisos puokštės prieskonių ir prieskonių skirtingu santykiu. Norint sūdyti pramoniniu mastu, šios kompozicijos yra patvirtintos ir pateiktos „Technologinių žuvų perdirbimo instrukcijų rinkinyje“. Namuose galite atsitraukti nuo griežtų reikalavimų ir pasidaryti savo aštrų receptą, naudodami prieskonius pagal savo skonį.

Jums reikės:

  • 700 g šviežiai sušaldytos žuvies;
  • 90 g druskos;
  • 20 g cukraus;
  • 1000 ml vandens;
  • prieskoniai: apelsinų ir juodieji pipirai, cinamonas, gvazdikėliai, kalendra, lauro lapas, kmynai, anyžius.

Sūdymo technologija:

  1. Sūdyta žuvis gali būti išskiesta, tačiau veislės labui pateikiame išskintos aštrios silkės recepto pavyzdį. Tam atšildomos skerdenos, supjaustomos žiaunos, pašalinamos vidinės ir tamsios plėvelės pilvo viduje.
  2. Prieskoniai (išskyrus lauro lapą) šiek tiek minkomi skiedinyje, sumaišomi su cukrumi ir maždaug 10–15 g druskos. Likusi druska naudojama sūrymui paruošti, ištirpinant jį nurodytame geriamojo vandens tūryje.
  3. Stačiakampis indas, į kurį lengvai patenka skerdena, yra išklotas plastikiniu maišeliu, o dugne dedamas lauro lapas. Silkę įtrinti prieskonių mišiniu su druska ir cukrumi. Sudekite į maišą, į kurį pilamas sūrymas.
  4. Paketas surišamas, ant viršaus dedamas nedidelis krovinys ir paliekamas 24 valandas stovėti kambario temperatūroje. Tada žuvis sūdyta šaldytuve dar tris dienas.

Pieną, ikrus ir silkės pilvą, likusį po išdarinėjimo, galima pasūdyti atskirai. Norėdami tai padaryti, jie sudedami į stiklinį indą, šiek tiek sūdyti. Tara uždaryta, jos turinys kruopščiai sukratytas, po to 24 valandas laikomas šaldytuve.

Sūdyta silkė gabalėliais

Gauta gabaliukais sūdyta silkė turi keletą pranašumų, palyginti su sveikomis sūdytomis skerdenomis: prieš patiekiant nereikia pjaustyti, atskiri gabaliukai greičiau sunaudojami su druska, vadinasi, jie bus virti.

Vienai ar dviem tokiu būdu pagamintoms žuvims būtina paruošti:

  • 70 g svogūnų;
  • 20 ml augalinio aliejaus;
  • 500 ml virinto vandens;
  • 35–40 g druskos.

Virimas:

  1. Prieskite žuvį, nupjaukite pelekus ir uodegą, išimkite vidinį pilvo turinį ir nuvalykite vidinę tamsiąją plėvelę. Po to skerdeną supjaustykite į atskiras 2-3 cm storio riekeles.
  2. Norėdami paruošti silkės sūrymą, užvirkite vandenį, jame įmaišykite druskos kristalus ir atvėsinkite. Svogūną nulupkite ir susmulkinkite žiedus ar pusžiedžius.
  3. Užpildykite stiklainį žuvies griežinėliais, sumaišytais su svogūnais, įpilkite druskos tirpalo, ant viršaus užpilkite augalinio aliejaus ir parą šaldykite.

Be to, į marinatą galima pridėti mėgstamų prieskonių. Juos reikia įpilti kartu su druska į karštą vandenį.

Greitas silkių sūdymo metodas

Kiek laiko silkės druska namuose užtrunka? Diena ar daugiau? O kas, jei dabar norite druskos žuvies? Dvi valandas silkės sausą sūdymą naudokite greitu būdu.

 

Jam jums reikia tik:

  • šviežia silkė;
  • cukraus
  • druskos.

Sūdymo būdas:

  1. Iškirpkite žuvų žiaunas ir pati skerdeną nuplaukite vėsiu vandeniu.
  2. Sūdymo rezervuaro apačioje storu sluoksniu supilkite cukraus ir druskos mišinį, ant jo uždėkite paruoštą žuvį ir vėl ant viršaus druskos su cukrumi sluoksnį.
  3. Žuvims padarykite didelį spaudimą ir palikite dvi valandas kambario temperatūroje.

Prieš patiekiant reikia tik nuplauti druskos kristalus ir pabarstyti žuvį citrinos sultimis. Svarbu atsižvelgti į tai, kad kuo ilgiau silkė bus slegiama, tuo sūriau ji pasirodys.

Su saulėgrąžų aliejumi

Skani druska gali būti žuvis be vandens.

Šio recepto ypatumas yra tas, kad pasibaigus sūdymui, tai nėra tik sūrus silkė, bet ir puikus užkandis, nes kepimo metu naudojami svogūnai ir morkos gali būti valgomi:

  • 600 g šviežiai užšaldytos silkės;
  • 160 g svogūnų;
  • 80 g morkų;
  • 150 ml augalinio aliejaus;
  • 10 g garstyčių sėklų;
  • 10 g druskos;
  • 3,5 g cukraus;
  • žirnių juodųjų pipirų.

Pažanga:

  1. Žuvį atšildykite, bet ne iki galo, kad būtų lengviau supjaustyti gabalėliais. Skerdeną suvirškinkite, supjaustykite pelekus ir supjaustykite 2–3 cm storio griežinėliais.
  2. Paruoškite daržoves: nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite į apskritimus.
  3. Į švarų stiklinį indą sluoksniais išdėstykite daržoves ir silkę, apibarstydami druska, prieskoniais ir cukrumi.
  4. Kai indelis pilnas, užpildykite žuvį augaliniu aliejumi, sandariai uždarykite dangtį ir šiek tiek suplakite. Įdėkite stiklainį su silke pusantros iki dviejų dienų į šaldytuvą, po kurio jis bus visiškai paruoštas naudoti.

Šiame recepte esantis aliejus padeda silkę užpildyti prieskonių aromatais, todėl pasirinkdami šį ingredientą turite duoti bekvapį ar dezodoruotą ar rafinuotą produktą.

Sausas virimas

Yra keletas būdų, kaip išdžiovinti sūdytą žuvį, tačiau maisto ruošimo maiše receptas vertas ypatingo dėmesio. Pirma, žuvis nesugeria kvapų ir nepaskleidžia savo aromato kitiems šaldytuve esantiems produktams. Antra, net jei silkė sūryme gulės ilgiau nei paskirta, ji nebus sūdyta.

Be dviejų plastikinių maišelių sūdymui, jums reikės:

  • 2 silkės, sveriančios 600–700 g;
  • 50 g druskos;
  • 25 g cukraus;
  • 14 g paruoštų prieskonių žuvims sūdyti.

Veiksmų seka:

  1. Leiskite žuviai visiškai atšilti ant šaldytuvo lentynos, tada gerai nuplaukite. Nedideliame dubenyje sumaišykite ir atsargiai įmaišykite druską, cukrų ir prieskonius.
  2. Pakuotės sulankstytos į vieną ir atidaromos. Kitas, tiesiai virš maišo, pradėkite žuvis padengti druskos mišiniu. Sulenkite gerai tarkuotą silkę į paketus ir tvirtai suriškite.
  3. Atlikus visus manipuliavimus, belieka tik leisti žuvims dvi dienas gulėti šaldytuve ir ji bus paruošta prie stalo.

Kad silkė būtų gerai sūdyta iš visų pusių, per dieną ją reikėtų apversti iš kitos pusės. Taigi ji gali marinuoti kiekvieną pusę skirtose sultyse.

Silkės filė sūdyta su citrina

Galite skaniai pagardinti silkę, kad vėliau, mėgaudamiesi gardžia žuvimi, nebereikės blaškytis tokių smulkmenų kaip sėklos, bet, žinoma, bus daugiau paruošiamųjų darbų.

Labai geras silkės, sūdytos su citrina, receptas:

  • 2000 g silkės;
  • 50 g akmens druskos;
  • 25 g cukraus;
  • 2 citrinos;
  • 5-6 lauro lapai;
  • 12-15 žirnių saldžiųjų prieskonių.

Kaip druskos filė su citrina:

  1. Žuvis reikia nuplauti, išdarinėti ir filė atskirti, dedant visas įmanomas pastangas, kad būtų pašalinti visi kaulai. Žuvį supjaustykite mažais gabalėliais. Nuplaukite citriną šepetėliu karštame vandenyje, nuvalykite sausai ir supjaustykite apskritimais.
  2. Pasiimkite emaliuotą keptuvę arba apvalų plastikinį indą, į kurį gali patekti priespaudos plokštelė. Toliau filė ir citrinos griežinėlius išklokite pasirinkto indo sluoksniais, užpildami druska, cukrumi ir prieskoniais.
  3. Nustatykite, kad žuvų priespauda yra 0,5 kg krovinio 1 kg žuvies. Parą siųskite žuvį į šaldytuvą, tada sukeiskite sluoksnius, vėl įdėkite krovinį ir palaikykite šaldytuve dar 2–3 dienas.

Tokiu būdu paruošta filė gali būti naudojama salotoms, pavyzdžiui, silkėms po kailiu ar sumuštiniams.

Su actu

Actas ne tik sumažina sūdymo laiką, bet ir keičia mėsos struktūrą, todėl ji tampa švelni ir tirpsta burnoje kaip sviestas.

Pažymėtina, kad pagal šį receptą paruoštas marinatas silkės nepadaro rūgščios:

  • 125 ml vandens;
  • 100 ml augalinio aliejaus;
  • 7 g druskos;
  • 7 g cukraus;
  • 10 ml acto;
  • 5 g paruoštų garstyčių.

Druskos algoritmas:

  1. Silkę atšildykite, nupjaukite uodegą ir galvą, išdarinėkite vidų, nupjaukite pelekus ir nuimkite odą. Be to, žuvis gali būti tiesiog supjaustoma griežinėliais, neišimant kaulų, bet ją galima paversti filė.
  2. Sumaišykite visus marinato ingredientus ir sumaišykite. Paruoštą žuvį sudėkite į stiklinį indelį ar kitą indą, užpilkite marinatu ir padėkite į šaldytuvą vienai-dviem dienoms.

Šio recepto actas gali būti vartojamas kaip įprastas stalas, tačiau galite naudoti ir kitų jo rūšių (obuolių, vyno, balzamiko). Po dienos ekspozicijos šaldytuve galite išbandyti marinatą ir įpilti šiek tiek daugiau acto, jei atrodo, kad jo nepakanka.

Olandų receptas

Tai yra senas sausos sūdytos silkės su daržovėmis ir citrina receptas, priversiantis pamiršti įsigytą žuvį, nes toks užkandis skrenda pirmiausia nuo bet kurio stalo.

Norėdami paruošti žuvį pagal olandišką vienos porcijos receptą, jums reikės:

  • 1 žuvis;
  • 100 g svogūnų;
  • 1/4 citrinos
  • 45 g morkų;
  • 15 g cukraus;
  • 15 g druskos;
  • 5 lauro lapai;
  • 5 žirneliai juodųjų pipirų.

Silkės sūdymas žingsniais:

  1. Paruošiame daržoves. Mes išvalome svogūną ir supjaustome žiedus. Išimkite morkas iš morkų, nuplaukite jas ir tris ant rupios trintuvės; galite naudoti korėjiečių morkų trintuvą. Mes atsargiai nuplauname citriną ir supjaustome ją skiltelėmis su oda, pašalindami kaulus.
  2. Paruoškite žuvį tokiu pačiu būdu, kaip ir ankstesniame recepte. Toliau klokite į švarų ir sausą stiklinį indą sluoksniais: svogūnus, lauro lapus, morkas, citriną ir žuvį. Žuvies riekeles ant viršaus apibarstykite cukrumi ir druska ir sudėkite kelis žirnelius pipirų.
  3. Taigi užpildykite indą iki viršaus. Paskutinis turėtų būti daržovių sluoksnis. Sandariai uždarykite dangtį ir padėkite į šaldytuvą dviem-trims dienoms.

Norint, kad marinatas tolygiai pasiskirstytų stiklainyje, rekomenduojama jį kelis kartus per dieną apversti aukštyn kojomis.

Sūdyta silkė, kurioje gausu naudingų ir vertingų žmogaus organizmui medžiagų, yra ne tik savarankiškas užkandis, bet ir produktas, naudojamas ruošiant daugelį patiekalų, nes jo sūdymas namuose leidžia kontroliuoti naudojamų ingredientų kokybę.

Susiję:Daugiau iš autoriaus: