Kaip sūdyti silkę - 10 receptų namuose

Daugelis namų šeimininkių anksčiau ar vėliau galvoja apie klausimą: kaip sūdyti silkę? Yra pakankamai įvairiausių receptų, kuriuos išbandė laikas ir tūkstančiai patenkintų sūdytos žuvies mėgėjų.

Svarbu! Lauro lapai ir pipirų grūdeliai (juodieji ir pipiriniai prieskoniai) - būtina kiekvieno recepto sąlyga. Pridėkite juos pagal skonį ir asmeninius pageidavimus.

Kaip sūdyti šiek tiek sūdytą silkę

Šis metodas priskiria privalomą litro talpyklų naudojimą.

3 silkėms ir 750 ml vandens imame:

• 135 g druskos;
• 75 g cukraus;
• 30 ml acto.

Mes pradedame praskiedę cukrų ir druską vandenyje. Tada mes mesti lauro lapus ir pipirų skilteles. Virimo pabaigoje supilkite actą. Mes imame 9% - stalo, obuolių ar bet kurio kito.

Silkę užpilkite atvėsintu, bet vis dar šiltu marinatu.

Druskos silkė turėtų būti visą dieną. Vėliau galėsite mėgautis puikiu skoniu.

Svarbu! Sandarus dangtis yra būtina sąlyga. Priešingu atveju visas šaldytuvo turinys bus prisotintas malonių aromatų.

Su svogūnais ir actu aliejuje

Norėdami skaniai pagardinti silkę, imkitės:

• 3 silkės;
• svogūnas;
• druska - 75 g;
• cukrus - 37 g;
• actas (9%) - 8 ml;
• aliejus - 20 ml;
• džiovinti krapai;
• apie 100–150 ml vandens.

Paruošimas sūdymui užtruks apie 20 minučių ir dieną:

1. Užpildykite svogūną, susmulkintą žiedais, rūgštimi ir šiek tiek susiraukite rankomis.
2. Šiuo metu nuimkite filė nuo kaulo.
3. Įdėkite lavrushka į banką apačioje. Po to yra filė, marinuoti svogūnai.
4. Viską užpildykite aliejumi, sumaišytu su prieskoniais ir žolelėmis.
5. Viską užpilkite vandeniu ir, uždarydami dangtį, suplakite, kad sūrymas tolygiai pasiskirstytų.
6. Laikome šaldytuve 24 valandas.

Plaktuvo receptas

Jei nėra laiko ilgai ruošti silkę ir svarbu ją pasūdyti, įgyvendinkite šį receptą.

Paruoškite 2 silkes:

• druska - 300 g;
• vanduo - 1 l.

Kaip marinuoti silkę?

1. Į verdantį vandenį mes praskiedžiame druską, supilame likusius ingredientus (lavrushka, pipirus).
2. Nebaigta, bet išplauta žuvis užpilama atvėsintu vandeniu su prieskoniais.
3. Mes sūdome, stebėdami temperatūros režimą: valandą - esant 15–20 ° C (kambaryje) ir 1,5 dienos - žemai.

Silkė, sūdyta marinuotų agurkų gabaliukais

1 dideliam asmeniui paruošiame:

• litro vandens;
• svogūnai;
• 25 g cukraus;
• 30 g druskos;
• Rafinuotas aliejus - 17 ml.

1. Geriausi prieskonių aromatai ir skoniai atskleidžiami verdant vandenyje.
2. Silkę supjaustykite vienodais gabalėliais.
3. Susmulkinkite svogūną, padėkite ant žuvies viršaus.
4. Viską užpilkite šaltu sūrymu. Nepamirškite apie aliejų!

Po dienos mėgaujamės puikiu patiekalu.

Prieskoninės lašišos žuvys

Dideliam asmeniui pasiimkite:

• druska - 100 g;
• vanduo - 1000 ml;
• cukrus - 50 g;
• keli gvazdikų skėčiai;
• kmynų sėklos.

1. Beatodairiškai mes viską supilame į indą.
2. Užvirkite.
3. Kol sūrymas už silkę atvės, mes imsimės žuvies. Atskirkite filė, stengdamiesi kiek įmanoma pašalinti sėklas iš minkštimo.
4. Silkę paskleidžiame dubenyje, kuriame planuojama pasūdyti žuvį. Marinatas turėtų visiškai uždengti filė.
5. Sūdymą reikia tęsti 2 dienas. Sandėliavimo vieta: šaldytuvas.

Virimas su garstyčiomis

Šis receptas nereikalauja mėsos mėsos, nes tai reiškia, kad naudojamos visos skerdenos.

Paruoškite:

• 2 didelės silkės;
• garstyčios - 2 šaukštai. l .;
• 150 g druskos;
• 75 g cukraus;
• pagal Art. l džiovinti krapai ir kalendra;
• 1000 ml vandens.

Pirmiausia paruoškite sūrymą:

1. Į šoną laikinai pašalinkite silkę ir garstyčias ir pradėkite gaminti sūrymą. Užvirkite vandenį su pridėtais ingredientais ir padėkite atvėsti.
2. Šiuo metu paruoškite silkę: žarnas.
3. Mes žuvį aptepame garstyčiomis - už šaukštą vienai žuviai.
4. Įmerkite silkę į sūrymą.

Apsaugokite save kantriai. Gautu patiekalu galėsite mėgautis tik po dviejų dienų.

Kaip sūdyti visą silkę skanu

1 sveika žarna:

• litro vandens;
• 90 g druskos;
• 17 g cukraus;
• 3 gvazdikėliai.

1. Tirpalas, įskaitant visus aukščiau išvardintus komponentus, virinamas, o po to atšaldomas. Supilkite jiems visą žuvį.
2. Mes laukiame 48 valandas ir mėgaujamės.

Patarimas! Mes imame konteinerį, kuriame silkė nebus deformuota: tiesioginė forma yra nedidelė ploto.

Sausos žuvies ambasadorius

Atstumkime marinatus ir marinatus. Pagaminsime skanią silkę be jų! Kaip? Sauso sūdymo metodas.

Tai susideda iš šių žingsnių stebėjimo:

1. Silkę pamirkykite vėsiame vandenyje, nenaudodami jokių prieskonių ir žolelių - pakanka 60 minučių.
2. Mes einame į žuvų pjaustymą: nupjauname galvą, paimame subproduktus.
3. Po plovimo skerdeną šiek tiek nusausinkite rankšluosčiu.
4. Sumaišykite 2 šaukštus. l druska, str. l cukraus. Paruoštą mišinį, į kurį taip pat priimtina pridėti mėgstamų žolelių ir prieskonių, patriname žuvimi.
5. Mes suvyniojame žuvis į lipnią plėvelę: 3 sluoksniai - ir palikite 4 valandas.
6. Pasibaigus nurodytam laikui, nuplaukite druskos perteklių, išdžiovinkite žuvį.
7. Žuvis, svogūnai ir sviestas - to reikia laikytis vėlesnio virimo metu.

Po 30-50 minučių galėsite mėgautis gardžia sūdyta silke.

Olandiškas sūdymas

Subtilaus išskirtinio skonio žinovų receptai.

Paruoškite:

• 2 silkės;
• 2 svogūnai;
• 1/2 citrinos
• 30 g cukraus;
• morkos.

Mes supjaustome komponentus taip:

• silkės filė į 2 cm pločio gabalėlius;
• citrina - ploni puslankiai;
• lankas - žiedai;
• morkos - stambia tarka.

Stebime svarbią sluoksnių seką:

1. Svogūnas.
2. Lavruška
3. Morkos porcija.
4. Citrina
5. Žiupsnelis cukraus ir druskos.
6. Lygus žuvų sluoksnis.

Kartojame, kiek silkės užtenka. Nepamirškite: lengvai nukratykite.

Mes stovime 64 valandas šaldytuve.

Šiuo metodu paruoštos olandiškos silkės yra subtilios filė tekstūros su lengvu saldžiu atspalviu.

Korėjiečių sūdyta

Receptų žinovams, pateikiantiems neįprastus skonio derinius.

Paimkite:

• 2 vidutinės silkės;
• svogūnas - 3 galvos;
• aitriosios paprikos, smulkiai supjaustytos - šaukštelis;
• druska - 30 g;
• koriandras - žiupsnelis;
• aliejus - 150 ml;
• pomidorų pasta - 2 šaukštai. l .;
• pipirų - 7 žirniai;
• saldi paprika - šaukštelis;
• cukrus - žiupsnelis;
• actas (9%) - 100 ml.

Atlikite veiksmus:

1. Pirmasis marinatas. Įmaišome aliejų, pomidorų pastą, prieskonius, karštus pipirus (juos galima pakeisti maltais). Vidutiniame karštyje užvirkite ir virkite maždaug minutę. Nukelkite nuo viryklės ir įpilkite acto.
2. Silkės filė supjaustykite pailgais maždaug centimetro pločio gabalėliais.
3. Pakaitomis sluoksniais paskirstykite silkės ir svogūno žiedus.
4. Gausiai užpildykite viską marinatu ir nusiųskite parai šaltyje.

Silkė idealiai tinka kaip atskira tešla su rugine duona.

Kaip išsirinkti ir greitai išvalyti žuvis sūdymui

Renkantis mėgstamiausią, verta pasigaminti okeaniškai šviežių šaldytų individų. Dėl jūrinių žuvų: verta atsisakyti - jose gali būti sunkiųjų metalų.

Be žuvų atitikimo žvejybos vietai, mes atidžiai stebime išvaizdą: silkėje neturėtų būti įlenkimų ar žalos. Jis turėtų turėti būdingą vienodą nugaros spalvą. Skiriamasis aukštos kokybės šviežios žuvies bruožas taip pat gali būti vadinamas prigludusiu prie pelekų kūno.

Privaloma: ryškios akys be neaiškumų. Jie yra šviežumo rodiklis. Žuvis be galvos yra kaip katė maiše.

Yra keli galimi atsakymai į klausimą: kaip supjaustyti silkę. Štai keletas iš jų:

Norėdami gauti sklandų filė.

 

Galvos gale mes nupjauname kraigą ir švelniai patraukiame galvą link savęs, tuo pačiu pašalindami didžiąją dalį kaulų. Išpakuokite pilvą, pašalindami vidų ir juodą plėvelę. Iškirpkite pelekus, uodegą.

Mes darome pjūvį nuo galvos iki uodegos, beveik paliesdami keterą, ir atsargiai pašaliname odą iš abiejų pusių.

Mėsą išimkite iš kaulų, pašalindami kaulų likučius.

Mes supjaustėme žuvį, kaip ir močiutės Emmos būdu.

Žirklių pagalba atsikratome galvos ir uodegos. Mes darome išilginį pjūvį išilgai kraigo ir pašaliname pilvaplėvę, pašalindami vidų. Mes pašaliname odą, traukdami ją į uodegą nuo galvos iki galvos. Mėsos atskyrimas nuo kaulų pirštais.

Mes pašaliname smulkius kaulus pincetu.

Jei žuvį sūdote skiltelėmis ar skerdenomis, mes paprasčiausiai išsivalome ir pašaliname pelekus.

Verta žinoti! Patyrę kulinarijos specialistai mano, kad silkė pasirodo kiek įmanoma skanesnė, jei sūdyta visa, tai yra, be išankstinio žarnyno. Bet šiuo atveju sūdymas užtruks ilgiau.

Patyrusių patiekalų virėjų patarimas: jei silkė, kurios druska sugeria daugiau druskos, nei tikėtasi: ištaisykite problemą mirkydami žuvį šaltame piene. Tik 2 valandos ir žuvis išgelbėta!