Kaip rauginti kopūstus žiemai kibire? 6 sūrio receptai

Prieš išmokdami rauginti kopūstus žiemai kibire, turėtumėte suprasti, kokia šios daržovės paskirtis? Kopūstuose gausu ląstelienos ir mikroelementų, kurie yra būtini organams ir sistemoms normaliam funkcionavimui. Laikymo metu produktas netenka daugumos maistinių medžiagų, be to, žiemą jis pastebimai atsitrenkia į kišenę. Sutaupykite mikroelementų, vitaminai ir pinigai padės pradedančius kopūstus kibirėlyje - senas patikrintas metodas, kuris pradžiugins paprastumu ir puikiu skoniu. Po tokios daržovės galite paruošti įdarą kepimui, salotas, vinaigrettes, įpilti į pirmą ir antrą patiekalus.

Kaip rauginti kopūstus žiemai kibire - svarbūs virimo niuansai

Prieš pradėdami derliaus nuėmimą iš daržovių, turite susipažinti su visomis proceso subtilybėmis. Šiame versle svarbiausias dalykas yra pagrindinio produkto, konteinerių ir laiko pasirinkimas. Kopūstai pradedančiųjų kultūrai parenkami tik vėlesnėse veislėse. Nuo ankstyvosios veislės ji skiriasi tankesne nukirsta struktūra, dydžiu ir šviesia spalva. Jei marinuosite ankstyvuosius kopūstus, tada jie taps minkšti, mieguisti ir šiek tiek patrauklūs perdirbant ir atkakliai.

Patyrusios namų šeimininkės pataria derinti baltagalves daržoves, laikantis mėnulio kalendoriaus. Optimalus laikotarpis tam yra pirmosios savaitės po jauno mėnulio pabaiga - jei pradėsite marinuoti mažėjančiame mėnulyje, daržovės išeis minkštos ir peroksidinės. Gerai pradėti sūdyti po pirmųjų šalnų, kai kopūstai atsikrato būdingo kartumo ir fermentacijos metu įgauna subtilų skonį.

Temperatūra kambaryje, kuriame vyksta raugas, neturėtų būti aukštesnė kaip 23 laipsniai. Po virimo kopūstus geriausia laikyti 0–3 laipsnių temperatūroje (šaldytuve, sandėliukyje, balkone ar rūsyje). Fermentacijos metu daržoves reikia retkarčiais pamaišyti arba pradurti didelę iešmelį, kad būtų išvengta gaminio būtinybės.

Klasikinis sausos fermentacijos receptas

Tradiciniai rauginti kopūstai gaminami iš minimalaus produktų rinkinio - greitai paprasti, nereikia specialių kulinarinių įgūdžių. Virimui jums reikės pagrindinio ingrediento, kurio kiekis yra 5 kg, morkos - 600 g, cukraus ir druskos - apie 100 g, kiti prieskoniai pridedami pagal pageidavimą.

1. Kopūstai nuplaunami ir išvalomi nuo viršutinių lapų.
2. Po to, kai daržovė susmulkinama arba supjaustoma peiliu.
3. Morkos, nuluptos ir nuplaunamos, trinamos ant rupios trintuvės.
4. Kopūstai sūdomi ir trinami rankomis, po to į juos dedama morka ir kiti komponentai.
5. Visi produktai sudedami į didelę sterilią tarą. Virš jūsų reikia įdėti priespaudą ir švarų marlės pjūvį.
6. Per 4 dienas produktai turi būti išmaišyti, pašalinti nuo susidariusių putų paviršiaus.
7. Maždaug tiek laiko, kiek kopūstai brandinami kambaryje, kurio oro temperatūra neviršija 8 laipsnių.
8. Po virimo traškias daržoves galima suskaidyti į mažus indus ir sudėti į šaltą.

Šis receptas yra gana senas - ilgą laiką buvo sūdomas su kopūstais. Anksčiau daržovės buvo skinamos dideliais kiekiais, dabar jos gaminamos daugiausia sezonui. Jei norite, produktą galima užšaldyti.

Raugintų kopūstų receptas kibire su sveikomis kopūstų galvutėmis

Įdomus visos kopūstų fermentacijos receptas yra gana populiarus tarp šio naudingo produkto mėgėjų.

Norėdami jį paruošti, turėtumėte paruošti:

• vėlyvieji kopūstai - 8 kg;
• ne joduota druska - 300 g;
• vanduo - 6 l.

Pagrindinis produktas turėtų būti pasirinktas mažas, sandariai nupjautas, be pažeidimų. Viršutinius lapus reikia nuimti (neišmesti), daržoves kruopščiai nuplauti ir sudėti į paruoštus indus. Anksčiau rezervuaro dugnas išklotas žaliais žalumynais, jis taip pat naudojamas produktui padengti.

Iš viršaus daržovė turėtų būti užpildyta sūrymu, pagamintu iš vandens ir druskos. Uždengus produktą marlės pjūviu ir priespauda.

Pašalinę daržovę, galite pasūdyti kitaip. Paruošti balti kopūstai užpilami verdančiu pasūdytu sūrymu ir blanširuojami ant viryklės maždaug 4 minutes. Po to jis taip pat dedamas į gilų indą, užpildytą sūrymu, uždengtą marle ir priespauda.

Pridedant spanguolių ir spanguolių

Puikus užkandis žiemą pasirodys, jei kopūstus marinuosite kibire kartu su bruknėmis ir spanguolėmis.

Norėdami tai padaryti, turėtumėte atsargų iš anksto:

• balti kopūstai - 2 kg;
• spanguolės - 50 g;
• bruknės - 50 g;
• morkos - 300 g;
• krapų ar kmynų sėklos - 12 sėklų;
• juodųjų pipirų žirniai - 7 vnt .;
• granuliuotas cukrus - 120 g;
• actas - 500 ml;
• druska - 60 g.

Tai įdomu: kaip virti česnako strėles žiemai

Kopūstai nulupami, perpjaunami per pusę. Nuėmus kelmą, produktą reikia susmulkinti specialiu įrankiu ar peiliu. Šalia baltosios veislės dedamos tarkuotos morkos, druska ir viskas trinama rankomis, kol pasirodys sultys.

Uogos plaunamos, valomos iš šiukšlių ir dedamos į daržoves. Prieskoniai seka, o patiekalas užpilamas 2,5 valandos.

Atskirai paruošiamas įdaras, kuriame sumaišomas actas ir vanduo. Į sterilius stiklainius sudėti kopūstai užpilami sūrymu ir sterilizuojami 15 minučių. Po to jis gali būti išdėstytas kibiruose ir išsiųsti į sandėliuką ilgalaikiam saugojimui.

„Šalto sūrymo“ starterių kultūra

Traški kopūstai, visiems žinomi nuo sovietinių laikų, buvo gaminami gamyklose pagal šį receptą.Jos skonis nuostabus, o pati daržovė sultinga, traški, būdingo rūgštingumo.

Patiekalas paruoštas pagal šį receptą:

1. Iš kopūstų reikia pašalinti viršutinius lapus, susmulkinti galvą.
2. Į daržovę pridėkite prieskonių - druskos, truputį kmynų ar krapų grūdelių, pipirų. Šiame recepte draudžiama sutraiškyti produktą.
3. Tada viskas klojama į kibirą ir užpilama sūrymu, kuris ruošiamas iš druskos, granuliuoto cukraus ir vandens. Naudojama įprasta stalo druska - papildoma ir joduota netinka rauginimui. Norėdami tai padaryti, pirmiausia virinamas vanduo, ten pridedama druskos, o po aušinimo pilant naudojamas daržovių marinavimas.

Virimo metu kopūstai turi būti sumaišyti, pašalinant susikaupusias dujas arba pradurti peiliu. Fermentacijos proceso pabaigoje daržovė suskaidoma į mažus indus (nebūtinai) ir siunčiama į šaltą.

Rauginti kopūstai su pomidorais, saldžiaisiais pipirais ir cukinijomis

Norėdami paruošti produktą pagal šį receptą, turėtumėte:

• balti kopūstai - 4 kg;
• pomidorai - 5 vnt .;
• saldieji pipirai - 6 vnt .;
• cukinijos - 2 vnt .;
• morkos - 4 vnt .;
• česnakai - pora gvazdikėlių;
• krapai, kalendra;
• druska - 70 g;
• vanduo - 1 l.

Daržovę padaliname į 4 lygias dalis ir porą minučių panardiname į verdantį druskos vandenį. Atskirai sumalkite cukinijas ir pomidorus, supjaustykite juos į apskritimus, sutarkuokite morkas.

Puode užvirkite vandenį, įpilkite į jį druskos, sumaišykite. Po aušinimo sūrymu turėtų užpilti daržoves, išdėstytas sluoksniais. Tarp kiekvieno sluoksnio yra susmulkintas česnakas. Maistas turėtų būti priespaudoje maždaug 2–4 dienas, po to jie dedami į šaltą.

Ar galima kopūstus sūdyti plastikiniame kibire?

Fermentuoti daržovę galite bet kokiuose induose - puoduose, stiklainiuose, kibiruose. Pagrindinis dalykas renkantis patiekalus yra jo švara, žalos nebuvimas. Daugelis žmonių klausia, ar galima druskos kopūstus į plastikinį kibirą? Tikrai taip, bet, anot emalio taros ekspertų, daržovė pasirodys traškesnė ir aromatingesnė. Gerai naudoti medinius kubilus, tačiau juos įsigyti dabar yra gana problematiška, o laikyti mažuose butuose nėra labai patogu. Kopūstų derliui nenaudokite aliuminio talpyklų. Susilietusi su pieno rūgštimi, kuri atsiranda daržovių fermentacijos metu, ši medžiaga sugeba oksiduotis, o tai neigiamai veikia kopūstų struktūrą ir skonį. Be to, jis yra nesaugus sveikatai, todėl aliuminio indai kategoriškai nėra.

Išmokęs rauginti kopūstus pagal klasikinį receptą, naudodamas šaltą ar karštą pilant, galite eksperimentuoti, atskiedę tradicinį produktų rinkinį įvairiais komponentais - obuoliais, medumi, uogomis. Toks patiekalas kaip traškūs kopūstai kibire bus puikus gelbėjimo būdas žiemą, jis paįvairins mitybą ir sustiprins organizmą.