Kaip virti pilaf? 8 receptai skanaus ir trapaus pilafo

Pilafas nėra tik patiekalas. Tai filosofija, kurią kiekviena tauta turi savo. Todėl, nepaisant ingredientų bendrumo, uzbekų pilafas skiriasi nuo tadžikų, jį taip pat galima virti azerbaidžaniečiuose, Bukharoje, jis gali būti su paukštiena, mėsa ir net džiovintais vaisiais. Mes jums pasakysime, kaip virti pilafą pagal visas taisykles, taip pat pritaikysime senus nacionalinius maisto gaminimo receptus tokiomis sąlygomis ir iš tradicinės Rusijos virtuvės produktų.

Uzbekų laisvas pilafas

Turėtumėte pradėti nuo šio tipo pilafų, nes tai gali būti laikoma klasikiniu pavyzdžiu, be to, jis yra ypač paplitęs bet kurioje kavinėje su uzbekų nuožulnumu ir apskritai rusiškose virtuvėse.

Taigi uzbekų pilafas (jis taip pat dažnai vadinamas Ferghana pilaf) yra paruoštas taip, kad ryžiai būtų trupiniai, paveikslas neliptų. Kaip to pasiekti?

Pasak garsaus kulinarijos specialisto ir nacionalinės virtuvės žinovo Staliko Hadžijevo, produktų kiekis apskaičiuojamas atsižvelgiant į ryžių buvimą.

Nors patyręs virėjas paprastai viską daro akimis, yra tikslus Ferghana pilaf receptas:

• 1 kg ryžių;
• 350 g nesūdyto kiaulienos;
• 800 g mėsos;
• 800 g morkų;
• 150 g svogūnų.

Svarbu! Jei norite iškepti tikrą, netgi, tarkime, autentišką Ferganos piliastą, tada ieškokite geltonos morkos, kurios derinamos su įprasta oranžine daržove santykiu nuo vieno iki trijų. Jis puikiai kepamas ir gerai atrodo gatavame inde. Jei nėra geltonos spalvos, tada paimkite visą paprastų morkų tūrį.

Toks pilafas yra paruoštas katile, tačiau namų virtuvėje galite pasiimti storo sienelės puodą, pagamintą iš ketaus. Ančiukai padarys.

Virimas:

1. Storos ketaus puode ar katile ant silpnos ugnies ištirpinkite riebalus.
2. Gerai įkaitinkite ir sudėkite porą pjaustytos mėsos gabalų. (Uzbekų pilafui jis supjaustomas mažais gabalėliais, kad tilptų burnoje vienam įkandimui).
3. Po minutės karštame aliejuje šie gabalėliai gerai iškepami, suteikiant riebalams mėsos skonį. Dabar juos dar reikia pašalinti.
4. Kitas svogūnus, supjaustytus pusžiedžiais, sudėkite į riebalus ir pakepinkite ant stiprios ugnies, kad išgaruotų vanduo. Po to pranešite apie likusią mėsą, druską ir išdėliokite dalį morkomis supjaustytų kubeliais - pirmiausia geltonos. Taip pat sūdoma ir apibarstoma zira (zira yra svarbi uzbekų pilafo sudedamoji dalis).
5. Kai tik morkos pradeda kepti, supilkite likusią dalį ir viską sumaišykite. Leiskite šiek tiek skrudinta duona. Tada išdėliokite likusias daržoves, prieskonius. Apskritai, viskas, išskyrus ryžius, įskaitant tuos mėsos gabaliukus, kurie buvo kepti pirmiausia.
6. Dar kartą įberkite druskos, įdėkite nedidelį ankštį karštų pipirų ir įpilkite šaukštelį su barškių viršumi, tai suteiks reikiamą rūgštingumą.
7. Švelniai užpilkite karštu virintu vandeniu išilgai kavos ar ančių krašto, uždengdami ją mėsa ir daržovėmis. Kitas uždenkite, palikite 40 minučių ant lėčiausio ugnies.
8. Ruošdami zirvaką (tai yra šio ryžių padažo pavadinimas, jis yra tas pats visoms virtuvėms, kuriose virinamas pilafas), mes nuplauname ryžius. Tai geriausia padaryti po tekančiu vandeniu, kad būtų galima nuplauti miltus. Jei jo neplaunate, nepagausi ir pilafo.
9. Įdėkite švarius ryžius į zirvaką su išpjaustytu šaukštu, įberkite druskos 1 valg. šaukštas be druskos gabaliuko kilogramui ryžių.
10. Į ryžius įdėkite nuplautą visą česnako galvą.
11. Supilkite verdantį vandenį taip, kad vanduo uždengtų ryžius ant piršto.
12. Užvirkite, sumažinkite šilumą iki minimumo, uždenkite keptuvę dangčiu ir palaukite, kol vanduo išgaruos. Kai ryžiai bus beveik paruošti, išjunkite ugnį, uždenkite puodą ar katilą šiltu rankšluosčiu ar antklode ir palikite dar valandai, kad pasiektų.
13. Atidarykite dangtį, sudėkite į Uzbekistano plokščią lėkštę, šalia sudėkite plonai supjaustytų pomidorų salotas su svogūnais ir mėgaukitės!

Palaidą pilafą ant katilo

Iš principo ankstesnis receptas taip pat tinka katinui. Visi patiekalo komponentai imami ta pačia proporcija, paruošti ta pačia seka. Skirtumas tik tas, kad beveik paruoštas pilafas yra uždengtas dangteliu, o po to ugnis po katilu yra visiškai užgesinta. Bet katilas lieka gulėti ant krosnies plytų, plytos atiduoda savo šilumą ryžių sluoksniui, atkurdamos jį. Katilo gaubtas yra padengtas antklode, todėl pats savaime yra papildomas šilumos šaltinis. Šioje formoje gaunamas pilafas, kuris pasirodo gerai paruoštas - maždaug taip, lyg jūs jį keptumėte rusiškoje orkaitėje.

Azerbaidžaniečių

Skirtumas tarp azerbaidžanietiško ir ukrainietiško pilafo yra tas, kad mėsa virta atskirai nuo ryžių, o ryžių daliai paruošti naudojamas specialus tortas, vadinamas gazmakh.

Štai kaip virti pilafą Azerbaidžane:

1. Pasiimti produktai - 700 g avienos, 200 g moliūgo, penki svogūnai, 100 g ghee, pusė granatų, pusė stiklinės razinų, šiek tiek vandens, ciberžolės ir druskos pagal skonį. Plokščio pyrago testui taip pat reikia paimti kiaušinį ir miltus 220 g.
2. Ryžiai nėra sąmoningai nurodomi dozėje - jie virti atskirai, todėl galite juos vartoti savo nuožiūra. Mes kelis kartus nuplauname po tekančiu arba keičiamu vandeniu. Mes paskleidžiame pasūdytame verdančiame vandenyje ir virkite, kol beveik bus padaryta. Po to atlošiame, nuplauname šaltu vandeniu.
3. Dedame gazmah: į miltus sudedame kiaušinį ir labai šaltą vandenį, minkome labai vėsią tešlą. Susukame į ploną pyragą.
4. Tortą paskleidžiame ant katilo sienelių ir dugno.
5. Į tortiliją dėkite pusę ryžių.
6. Antroji ryžių dalis nuspalvinta geltona spalva, sumaišoma su ciberžole, praskiesta šaukšte ištirpinto sviesto ir šaukšteliu (paimkite žiupsnį ciberžolės).
7. Pirmąją ryžių dalį užpilkite tirpintu sviestu, ant viršaus uždėkite geltonus ryžius, uždenkite katilą dangčiu ir po truputį tamsinkite ant minimalaus karščio, kol iškeps.
8. Tuo tarpu troškintoje keptuvėje ar keptuvėje su storadugniais riebalais apkepkite ėrienos gabalėlius aliejuje arba savo riebaluose.Kol pasidarys raudona, sudėkite smulkiai supjaustytą moliūgą ir svogūnus, supilkite granatų sultis, suberkite razinas, viską sumaišykite su druska ir, užpildami puse stiklinės verdančio vandens, pusvalandį palaikykite po dangčiu ant nedidelės ugnies.
9. Kai visos košės dalys bus paruoštos, sudėkite ryžius ant apvalios didelės lėkštės, ant viršaus - mėsą ir daržoves, viską papuoškite granatų sėklomis ir iškart sudėkite „gazmakh“ - rankomis sulaužykite pyragą.

Jei bijote netradicinių skonių, galite išsiversti be moliūgo.

Tadžikų pilafas su ėriena

Pagrindiniai šio pilafo ingredientai yra tradiciniai: ryžiai, svogūnai ir morkos. Bet mėsa yra tik ėriena. Be to, tadžikų pilafas yra paruoštas iš specialių ryžių - šis raudonasis javainis vadinamas devzira, jis yra geriausios ir aukščiausios kokybės iš visų „pilaf“ rūšių. Vis dėlto iš paprastų apvalių grūdų Krasnodaro ryžių galima iškepti gana gerą tadžikų pilafą.

Kepimo ypatybė yra tai, kad pirmiausia svogūnai (2 galvutės), supjaustyti pusžiedžiais, pervirti augaliniame aliejuje, kad būtų galima kepti, tada pridedama mėsos (600 g). Taip pat kepama iki pastebimos plutos. Po to morkas suberkite į avinžirnius (600 g), dar kartą perkoškite ir užpilkite pusę litro verdančio vandens. Mėsa turėtų būti pusiau paruošta, tada sudėkite į druskos vandenį mirkytus ryžius (600 g) ir užpilkite verdančiu vandeniu, kad vanduo šiek tiek uždengtų paviršių. Prieskoniai - zira ir česnakai. Po dangčiu pilafas virinamas dar pusvalandį.

Kaip virti pilafą - pagrindinis receptas su kiauliena

Jei ant atviros ugnies, ėriuko ir baravyko nėra katilo, tai dar nereiškia, kad skanus pilafas vakarienei neveiks. Pagrindinis receptas, kuris visada pasirodo, yra kiaulienos košytė. Jis paruošiamas greitai ir paprastai, jam reikia 400 g mėsos griežinėliais, poros didelių svogūnų ir morkų, 2 puodelių ryžių ir penkių vandens. Taip pat druska, lauro lapas, kelios skiltelės česnako, žiupsnelis ziros ir keli žirniai pjaustytų pipirų.

Augalinio aliejaus reikia gerti tiek, kad jo pakaktų mėsai kepti. Greitai apkepkite riekeles, suberkite svogūną. Šiek tiek sumažinant kaitrą, pakepkite ją ir sudėkite morkas. Apkepkite truputį morkos, užpilkite stikline vandens ir troškinkite apie dešimt minučių po dangčiu. Įdėkite prieskonių, druskos. Sultinį reikia šiek tiek pasūdyti - ateityje ryžiai sugers druską. Kitas yra nuplauti ryžiai. Supilkite jį per šaukštą plyšį su vandeniu 2 puodelių ryžių dvigubai daugiau puodelių vandens. Užvirkite, sudėkite česnako skilteles, sumažinkite ugnį iki minimumo ir palikite troškintis po dangčiu 40 minučių. Tada mes išjungiame ugnį ir laukiame tiek pat laiko, kol ryžiai sustings.

Kaip virti pilaf su vištiena?

Tokiu pat būdu vietoj kiaulienos galima naudoti ir vištieną. Vištienos košę galite virti dar greičiau, nes mėsai ir daržovėms troškinti reikia labai mažai laiko. Vidutinius vištienos gabaliukus būtina kepti aliejuje, druska. Atskirai pakepinkite susmulkintus svogūnus ir truputį česnako, sudėkite morkas, tarkuotas ant rupios trintuvės, dar šiek tiek troškinkite ir sudėkite į mėsą. Įpilkite nuplautų ryžių, lavrushka, pipirų drožlių, dar kartą gerai išminkykite druską ir užpilkite verdančiu vandeniu. Troškinkite 20-25 minutes, kol ryžiai suminkštės. Jei reikia, galite įpilti verdančio vandens.

Receptas multicooker

„Pilaf“ lėtoje viryklėje yra varnos patiekalas iš daugelio, paprastai lėtoji viryklė netgi turi atskirą programą „Pilaf“ virimui, todėl laiką nustato mikroprocesorius.

Žemiau pateiktas receptas pateikiamas 4 porcijomis:

1. 250 g bet kokios mėsos supjaustykite mažais gabalėliais, supjaustykite 1 morką į griežinėliais, o svogūną - į kubelius;
2. Supilkite porą stalo į atvirą lėtą viryklę. šaukštus augalinio aliejaus, nustatykite kepimo programą su 25 minučių trukme;
3. Aliejus sušils - į gabalą įdėkite mėsos gabalą. Nebūtina visko dėti iš karto, kitaip jis nebus kepamas, o išmestas;
4. Po 10 minučių sudėkite morkas ir svogūnus;
5. Kai virimas baigsis, įpilkite druskos, prieskonių, skirtų pilafui, porą skiltelių česnako, ant viršaus dėkite nuplautus ryžius;
6. Užpilkite maždaug puse litro verdančio vandens (vandens turėtų būti nedaug, uždenkite pusantro iki dviejų cm);
7. Įdėkite programą „Pilaf“;
8. Kai užduotis bus baigta, atidarykite dangtį, priklijuokite porą šviežių česnako skiltelių, pradurkite ryžius medine lazda iki dugno ir palikite dar dvidešimt minučių, kad nueitų į pilafą į šildymo programą.

Pridedant džiovintų vaisių

Lėtoje viryklėje galite puikiai pasigaminti vegetarišką pilafą be mėsos, taip pat saldų patiekalą su džiovintais vaisiais. Vietoj mėsos reikia dėti tik daržoves arba džiovintus abrikosus su razinomis, o kepimo laiką sumažinti iki 5 minučių.