Vištienos sultinys yra pagrindinis daugelio rūšių sriubų ir padažų komponentas, nepakeičiamas patiekalas dietiniam maistui. Bet kuri namų šeimininkė yra susipažinusi su jos gaminimo principais, tačiau ne visi ją gauna skaidriai ir tikrai skaniai. Tačiau yra keletas gudrybių ir paslapčių, kurios padės vištienos sultinį padaryti tikrai skaidrų ir skanų.
Medžiagos turinys:
Pagrindiniai vištienos ruošimo principai
Taigi, kaip virti vištienos sultinį, kad jis būtų ne tik skanus, bet ir sveikas?
Svarbu atsiminti keletą taisyklių:
- Mėsos kokybė. Kuo jis didesnis, tuo skanesnis bus gatavas produktas. Šiam patiekalui geriausias pasirinkimas yra naminės ar fermos vištos. Broileriai paukštininkystės ūkyje nėra geriausias pasirinkimas.
- Vanduo. Mėsa visada pilama šaltu vandeniu ir leidžiama virti. Po to supilkite gautą drumstą skystį, nuplaukite vištieną ir keptuvę ir užpilkite jas šviežia vandens dalimi.
- Prieskoniai. Galite gulėti tiek virimo pradžioje, tiek pabaigoje, tai yra skonio dalykas. Svarbu tik nepalikti jų po virimo gatavame inde, nes jie gali sultiniui suteikti kartumo.
- Druska Tai vėlgi skonio dalykas. Patiekalas gali būti sūdomas pačioje pradžioje arba galite padaryti nepridedant druskos. Daugelis žmonių nori pridėti jį prie galutinio produkto, pavyzdžiui, sriubos.
- Virimo laikas. Priklauso nuo paukščio amžiaus ir pasirinktos dalies. Paprastai vištiena virta ne ilgiau kaip dvi valandas, kad gautųsi puikus sultinys.
Atsižvelgdami į aukščiau pateiktas rekomendacijas, bet kuri namų šeimininkė galės gaminti tikrai skanų ir tenkinantį patiekalą.
Kaip virti vištienos sultinį iš krūties
Toks patiekalas gerai tinka dietinei mitybai, nes jame praktiškai nebus riebalų ir riebalų.Norint paruošti įprastas sriubas ir dar daugiau padažų, vištienos sultinys iš krūtų nėra tinkamas kaip pagrindas, nes jis pasirodys be riebalų ir netenkantis.
Jo paruošimui turėtų būti naudojamos krūtys be kaulų ir odos. Reikiamas mėsos kiekis užpilamas šaltu vandeniu taip, kad jis uždengtų vištą keliais centimetrais. Po to leiskite vandeniui užvirti, nusausinkite, užpilkite krūtį švariu šaltu vandeniu, sudėkite morkas, svogūnus, prieskonius ir troškinkite ne ilgiau kaip valandą.
Remiantis gautu sultiniu, galite virti liesas sriubas, mėsa taip pat gali būti naudojama kaip maistas.
Virimas iš vištienos nugarų
Pigiausias pasirinkimas virti populiarų patiekalą, tuo tarpu sultinys pasirodo neįprastai turtingas. Tam tikslui galite naudoti tiek sriubos rinkinį, tiek iš anksto supjaustytą visos vištienos sriubą, kuriai reikia tik griaučių.
Vištienos nugarą perpjauname per pusę, kad būtų lengviau tilpti į keptuvę. Tada mėsa užpilama šaltu vandeniu, leidžiama užvirti. Gautas drumstas skystis nusausinamas, mėsa ir kepimo indas plaunami iš putplasčio likučių. Tada nugarėlės vėl užpilamos šaltu vandeniu, suberkite prieskonius, svogūnus ir morkas ir troškinkite bent pusantros valandos.
Kai sultinys bus paruoštas, išimkite kaulus ir atvėsinkite. Po to gautą indą galima filtruoti per marlę, kad atsikratytų putų mikrodalelių ir riebalų pertekliaus.
Iš kojų ir kojų sriubai
Toks sultinys bus ne tik turtingas, bet ir labai skanus, o gautą mėsą galima panaudoti gatavame sriuboje. Faktas yra tas, kad kojose yra ir mėsa, ir kaulai su sausgyslėmis. Jie suteikia sultinio sultinio ir skonio. Norėdami gauti turtingesnį maistą, nevalykite kojų ir šlaunų odos.
Paruoškite patiekalą taip pat, kaip iš vištienos nugarų. Vienintelis skirtumas: po virinimo kojos turi būti nuvalytos nuo odos, be kaulų mėsa ir tarnauti kaip sriubos ar savarankiško patiekalo komponentas.
Turtingas vištienos atsargas
Daugelis namų šeimininkių domisi, kaip gauti turtingą sultinį.
Norėdami tai padaryti, laikykitės kelių paprastų taisyklių:
- Maisto gaminimui turėtumėte nusipirkti paukštienos. Geriausia, jei tai mažas sluoksnis. Tokiu atveju visas skonis pateks į sultinį, o mėsa bus netinkama vartoti.
- Paimta visa skerdena ir užpilama vandeniu taip, kad skystis uždengtų mėsą keliais centimetrais. Verdant, pripilkite vandens iki norimo tūrio.
- Gautas sultinys perfiltruojamas per šilto audinio šluotelę, o atvėsus, riebalai nepašalinami nuo indo paviršiaus.
Šios paprastos taisyklės padės gauti tikrai skanų ir sodrų vištienos sultinį, iš kurio bus gaminamos puikios sriubos ir padažai.
Vištienos atsargos lėtai viryklėje
Patartina naudoti lėtą viryklę tuo atveju, kai nėra laiko sekti gaminimo procesą, arba patiekalas turėtų būti paruoštas tam tikrą laiką.
Sultinio paruošimo multicooker procese procesas yra labai paprastas:
- Mėsa iš anksto nuplaunama, supjaustoma mažais gabalėliais.
- Į dubenį sudėkite vištieną, prieskonius ir daržoves, užpildykite reikiamu kiekiu vandens.
- Valdymo skydelyje nustatytas režimas „Virimas“ arba „Sriuba“, konkretus pavadinimas priklauso nuo buitinių prietaisų modelio ir prekės ženklo.
- Kai sultinys bus paruoštas, jis turėtų būti atvėsintas ir filtruojamas per sūrio skiautelę.
Tokiu būdu paruoštas patiekalas gali būti naudojamas tolesniam sriubų virimui; jis niekuo nesiskiria nuo kepto keptuvėje.
Skaidrių vištienos atsargų darymo paslaptys
Daugelis namų šeimininkių yra susipažinę su sultinio drumstumo problema virimo metu.
Norėdami to išvengti, jį rengdami turėtumėte laikytis kelių taisyklių:
- Prieš dėdami į keptuvę, mėsą gerai nuplaukite.
- Po to vištiena dedama į keptuvę, užpilama šaltu vandeniu ir uždedama ant stiprios ugnies, kad vanduo kuo greičiau užvirtų.
- Leiskite vandeniui virti keletą minučių, kol pradės formuotis gausus putplastis. Po to nusausinkite, nuplaukite mėsą ir keptuvę nuo putų likučių.
- Tada vištiena vėl dedama į švarią keptuvę, užpilama šaltu vandeniu ir uždedama ant lėtos ugnies. Užvirus ugnis sumažinama taip, kad vandens paviršius šiek tiek drebėtų. Virimo pradžioje į keptuvę dėkite morkas ir nuluptus svogūnus, jie padės gatavam patiekalui suteikti gražią spalvą ir skaidrumą.
- Po to, kai sultinys paruoštas, jį galima filtruoti per kelis marlės sluoksnius.
- Kitas būdas - supilkite šiek tiek vandens išplaktus vištienos baltymus į karštą sultinį, jis pradės pamažu suvirinti ir pritraukti visas mikroskopines putų daleles, kurios sultiniui suteiks drumstą išvaizdą.
Svarbu griežtai laikytis aukščiau pateiktos sekos, tik tada vištienos atsargos pasirodys tikrai skaidrios.
