Kaip virti ryžius ritiniams?

Daugybė japoniškų patiekalų ir užkandžių yra ryžiai, virti naudojant specialią technologiją. Jei nežinote jo paruošimo ypatybių, suši ir suktinukai gali pasirodyti ne tokie skanūs, kaip turėtų būti. Tačiau žinodami, kaip virti ryžius ritiniams, galite nesijaudinti, kad patiekalas neveiks.

Kuris ryžius geriau pasirinkti ritinėliams virti

Viena pagrindinių užduočių yra išsirinkti tinkamus ryžius. Dideli prekybos centrai parduoda „Ryžių už suši“ paketus, kuriuos galite saugiai nusipirkti. Bet leistina naudoti paprastus apvalių grūdų grūdus. Jei viskas padaryta teisingai, nėra jokio skirtumo tarp jo ir japoniškos įvairovės. Svarbiausia nepirkti ilgagrūdžių veislių - jis visiškai netinka šiems patiekalams gaminti.

Ryžiai ritiniams turi būti apvalūs, dideli, vientisi, be garų.

Pagrindinė tokių grūdų savybė yra didelis glitimo kiekis, dėl kurio gatavi ryžiai gali būti gana lipnūs ir tankūs. Paruošta masė turėtų būti lipni saikingai, kad gerai išlaikytų savo formą, bet ne tiek, kad priliptų prie dantų valgymo metu.

Kaip ir kaip virti ryžius ritiniams

Tinkamai išvirti ryžius nėra taip sunku, kaip atrodo iš pirmo žvilgsnio.

Pagrindinės maisto gaminimo taisyklės:

• Prieš gaminant patiekalą, kruopą reikia sutvarkyti, kad valgymo metu išvengtumėte netikėtumų - smulkūs akmenukai ir juodi neluptų grūdų gabaliukai.
• Tada kruopas kruopščiai nuplaukite šaltu vandeniu. Tuo pačiu metu europiečiai mano, kad pakanka 3–4 kartų, tačiau japonai sako, kad kuo daugiau plaunate ryžius, tuo skanesni. Todėl japonų virėjai grūdus skalbė mažiausiai 7 kartus. Nusausintas skystis turi būti visiškai skaidrus ir švarus. Plaudami japonai stebi, ar visi ryžiai nenusileidžia dugnui.Tie egzemplioriai, kurie plūduriuoja į paviršių, laikomi nenaudotinais ir tiesiog išmetami.
• Kartais paskutinį kartą rekomenduojama grūdus užpilti vandeniu ir palikti 40 - 50 minučių, tada nuplauti ir vėl supilti santykiu nuo 1 iki 1,25.
• Virimui galite naudoti įprastą keptuvę su storu dugnu arba ketaus katilą. Talpyklos turinys užvirinamas, tada ugnis sumažinama, uždengiama dangčiu ir virinama maždaug ¼ h.
• Maišyti ir pakelti dangtį nebūtina. Kai išeina garai, skonis prarandamas. Javai turėtų būti visiškai ramybėje, todėl maišyti šaukštu, liesti, patikrinti pasirengimą yra neįmanoma. Žinant, kiek išvirti ryžių, nereikia stengtis jų virti ilgiau nei nurodytą laiką, nes grūdai suvirps ir prilips prie keptuvės dugno. Žinoma, pirmą kartą sunku atspėti, kaip elgsis ryžiai, be to, tai priklauso nuo lėkštės eksploatacinių savybių. Tačiau laikui bėgant atsirado patirties ir žinių, kaip virti ryžius, kad jie būtų skanūs ir tinkamos būklės.
• Palikę indą nuo ugnies, palikite 12–14 minučių. Į ryžius reikia absorbuoti vandens ir garų likučius. Tik po to grūdus galima perkelti į kitą dubenį ir pagardinti. Pridedant padažą neįmanoma intensyviai maišyti masės, kitaip ji pasidarys nepatraukli klampi košė. Be to, jei ryžiai bus virti teisingai, jie neprilips prie keptuvės.

Apskritai, ryžių kepimo laikas ritiniams neviršija 35 minučių. Norėdami, kad ritiniai būtų ryškesni ir elegantiškesni, galite į jį pridėti natūralių dažų. Slyvų actas suteikia masei malonų purpurinį atspalvį, ciberžolė - oranžinės geltonos spalvos, o susmulkinti jūros dumbliai - švelniai žoline.

Virkite tradiciniu būdu keptuvėje

Ingredientai

• Japoniški ryžiai - 1 valgomasis šaukštas;
• ryžių actas - ¼ st .;
• vanduo - 250 ml;
• cukrus ir druska - po 0,5 šaukštelio kiekvieno.

Virimas:

1. Gerai nuplaukite javus bent 6 kartus.
2. Supilkite jį į keptuvę ir užpilkite vandeniu. Nebereikia pridėti prieskonių ir druskos.
3. Užvirkite, uždarykite dangtį ir sumažinkite šilumą. Virkite 12-15 minučių, kol skystis išgaruos.
4. Paruoškite padažą: supilkite cukrų ir druską į actą ir kaitinkite ant viryklės, maišydami, kad ingredientai ištirptų. Galite tiesiog įdėti indą su užpilu į mikrobangų krosnelę ir įkaitinti iki norimos temperatūros.
5. Paruoštą masę palikite 12 minučių, kad ji gerai išvirtų, ir tik tada perkelkite į kitą lėkštę, supilkite padažą ir išmaišykite.

Kai masė atvės, ją galima panaudoti ritinėliams gaminti. Negalite palikti ryžių kitą dieną - grūdai taps kieti ir beskoniai, praras drėgmę.

Jei vis tiek reikia išsaugoti masę ateičiai, galite tai padaryti: padalykite ją į keletą mažų dalių ir sudėkite į plastikinius maišus. Jei sudėsite visą masę į maišą, jos vidus bus per daug prisotintas drėgmės, o viršus išdžius. Tokius ruošinius reikia laikyti vėsioje vietoje, bet ne šaldytuve - ten temperatūra per žema. Tačiau net ir tokiu pavidalu ryžius galima laikyti ne ilgiau kaip 48 valandas.

Ryžių, skirtų ritiniams, gamybos lėtoje viryklėje receptas

Lėtas virėjas susidoroja su sušio ir ritinėlių ryžiais. Tam naudojami režimai „Ryžiai“ arba „Grikiai“.

Reikalingi produktai:

• ryžiai - 2 šaukštai .;
• vanduo - 2,5 šaukštai.

Virimo procesas beveik nereikalauja žmogaus įsikišimo:

1. Išrūšiuoti ir nuplauti ryžiai turėtų būti perkelti į multicooker dubenį ir užpilti vandeniu.
2. Nustatykite „Ryžių“ režimą. Jei jo nėra, o tai jau yra labai retai, galite įjungti grikių režimą. Arba galite naudoti „kepimo“ (10 min.) Ir „troškinimo“ (20 min.) Derinį. Kepimo metu neatidarykite dangčio.

Gatavus grūdus reikės tik perkelti į atskirą indą ir pagardinti.

Kvapnūs ryžiai, virti su noru

Nori jūros dumbliai suteikia ypatingą aromatą ir nepakartojamą skonį. Norint paruošti tokiu būdu, užtenka prieš verdant įmerkti į vandenį nedidelį gabalėlį presuotų norų, o po virinimo juos pašalinti, kitaip jie sugadins javų skonį.

200 g ryžių jums reikia:

• 250 ml vandens;
• kai kurie dumbliai.

Virimas:

1. Supilkite išrūšiuotus ir nuplautus grūdus šaltu vandeniu. Pridėti nori.
2. Užvirkite vandenį, pašalinkite dumblius, sumažinkite šilumą iki minimumo ir uždarykite dangtį.
3. Virkite ne daugiau kaip ketvirtį valandos.

Išjungę nekelkite dangčio ¼ val. Šiuo metu patogu paruošti užpilą ir tada prijunkite jį prie kruopų.

Kaip pasigaminti obuolių sidro actą

Taip pat galite virti ryžius su obuolių sidro actu. 500 g grūdų nurodomas šis komponentų skaičius:

• obuolių sidro actas - 75 ml;
• paprastas actas - 15 ml;
• cukrus - 60 g;
• druska - 35 g.

Sumaišykite visus ingredientus ir ištirpinkite ant viryklės, kol druska ištirps su cukrumi. Vietoj obuolių galite naudoti vynuogių actą arba citrinos sultis. Degalų papildymas dedamas kartu su vandeniu pačioje virimo pradžioje.

Virimo ryžių padažai

Kitas svarbus žingsnis yra degalinės paruošimas. Galite nusipirkti paruošto arba patys virti. Recepte nurodytas ingredientų kiekis nurodomas žemiau 1 kg sausų ryžių. Jei dalis yra mažesnė, komponentų skaičius turi būti proporcingai sumažintas.

Svarbiausi ingredientai:

• ryžių actas - 180 ml;
• druska - 1 šaukštas. l su skaidrėmis;
• cukrus - 6 šaukštai. l .;
• Kombu jūros dumbliai sausoje formoje - 3 g.

Vietoj įprastos stalo druskos galite vartoti jūros druską, tai suteiks ryžiams tikrą japonišką skonį. Visi ingredientai turėtų būti sumaišyti, šiek tiek pašildyti, bet ne virinti. Kad birios sudedamosios dalys ištirptų greičiau, tirpalą galima maišyti su šaukštu. Pakanka 10 minučių dėti dumblius į tvarsliavą, o po to pašalinti.

Degalų papildymą reikia šiek tiek atvėsinti ir pridėti prie dar šiltų ryžių. Tikslų ingredientų santykį galima nustatyti pagal savo skonį.

Degalų papildymą, skirtingai nei ryžius, galima paruošti naudoti ateityje. Tiesiog laikykite jį hermetiškai uždarytame stikliniame inde, kad jis nesugertų pašalinių kvapų.

Ritinėliai ir suši gaminami iš jau šiek tiek atvėsintų ryžių, tačiau grūdams jokiu būdu neleidžiama atvėsti. Japonijoje ventiliatorius naudojamas greitam aušinimui, nes manoma, kad per trumpą laiką atšaldyti grūdai įgyja ypatingą blizgesį.

Žinodami apie ryžių kepimo subtilybes naudojant japonų technologijas, galite drąsiai nustebinti savo artimuosius ir draugus skaniais nacionaliniais patiekalais iš Kylančios saulės žemės.