Kaip kepti kebabą: 4 skanių kebabų receptai

Jūsų mėgstamo patiekalo gavimo procesą sudaro trys pagrindiniai punktai. Jūs turite pasirinkti aukštos kokybės mėsą, sukurti gerą marinatą ir galiausiai paruošti skanų maistą. Jei jums pasisekė ir visi taškai užpildyti „tobulai“, belieka išsirinkti norimą receptą ir išsiaiškinti, kaip kepti kebabą. Visos paslaptys atskleistos straipsnyje!

Kaip kepti kebabą, kad mėsa nesudegtų

Norėdami paruošti burnoje tirpstantį patiekalą, jums reikia kepsninės. Ekspertai rekomenduoja pasirinkti gruzdintuvą su storomis sienomis. Tuo pačiu metu jis neturėtų būti per gilus: atstumas nuo mėsos iki anglių yra nuo 5 iki 10 cm. Aukštesniame įrenginyje kebabas po ilgo virimo išdžius, negiliame - sudegs, o viduje išliks drėgnas.

Patartina kaip ugnį naudoti sausus vaismedžius:

• slyva;
• Vyšnia
• abrikosas.

Paprastesnis pasirinkimas - nusipirkti gatavų anglių prekybos centre.

Ką reikia žinoti apie kepimą:

1. Pradėti virti kebabus būtina po to, kai mediena sudegė (gatavas kuras), žarijos pasidarė sočios raudonos, padengtos plonu pelenų sluoksniu.
2. Ant stygos supjaustyti mėsos gabalėliai turėtų būti pakaitomis riebesni, su liesesnėmis porcijomis. Taikant šį dizaino metodą, maistas pasirodys tolygiai sultingas, ne sausas ar per riebus.
3. Netvirtai pritvirtinkite gaminio dalių. Surinkus kiekvieną sruogelę, patartina vaikščioti palei jas ranka, rankomis suspaudžiant gabalus, tolygiai paskirstant juos per visą metalinio strypo ilgį.
4. Kad kebabas gerai iškeptų, jis turėtų būti periodiškai apverčiamas, tolygiai kepant gabalus iš visų pusių.
5. Kepsninėje neturėtų būti ugnies.Jei liepsna iškyla dėl žarijų lašėjimo ant žarijų, ją reikia užgesinti naudojant marinatą arba įprastą geriamąjį vandenį.

Galite patikrinti pasirengimą supjaustę vieną gabalą. Jei mėsa kepama, sultys bus skaidrios, jei skysčio spalva vis dar rausva - procesą turite tęsti nuo 3 iki 5 minučių. Galite kepti kebabą ant grotelių arba ant ugnies, pastatydami prietaiso pavyzdį. Jums reikės plytų ar plokščių akmenų, kurie tarnauja kaip atrama sruogoms.

Gerai paruoštas marinatas

Būsimos kepsninės skonis ir sultingumas priklauso nuo to, kaip teisingai buvo sukurtas mėsos padažas. Galite nusipirkti jaunos ėrienos ar veršienos, švelnaus kiaulienos sprando, bet dėl ​​to gaunamas sunkus ir beskonis maistas.

Į ką reikia atsižvelgti skanaujant mėsą kepsninei:

• Bet kokia mėsa yra gerai perdirbta rūgščioje aplinkoje. Tačiau paprasto stalo acto tokiems tikslams geriausia nenaudoti, nes sultingos porcijos praras natūralų skonį. Jei per daug eksponuosite juos tokiame marinate, patiekalas pasirodys sausas ir kietas.

Tinkamesnė yra natūrali rūgštis, esanti šiuose produktuose:

• citrusiniai vaisiai;
• kaltė;
• obuolių ar vyno actas;
• pienas, kefyras;
• pomidorų sultys, padažas ar makaronai.

 

Na, jei buvo noras pasigaminti marinatą su actu, tada mėsos gabaliukai turėtų būti dideli, būti padaže ne ilgiau kaip 2 valandas.

Reikėtų nepamiršti, kad:

• Skirtingų rūšių mėsos aromatinės sudėties poveikio laikas taip pat skiriasi. Vištienai ar kalakutienai - 30–60 minučių ir iki 3 valandų. Ėrieną, kiaulieną ir jautieną reikia palikti marinate 2-3 valandas, ne ilgiau kaip 6–8.
• Jei planuojate iškylos kelionę ryte, būsimą kepsninę galite iš anksto marinuoti ir palikti šaldytuve net nakčiai.

Bet koks mėsos produktas puikiai jaučiasi (jaučiasi) svogūnų, citrinų ir augalinio aliejaus mišinyje, dar geriau - alyvuogių. Kviečiame pagardinti karštais prieskoniais ir aromatiniais pagardais.

Jokiu būdu negalima naudoti aliuminio indų marinavimui. Tinka emaliuotos keptuvės, keramikos ir stiklo indai.

Kokia mėsa yra geriausia kepsninėje

Mėsos pasirinkimas kepsninėms yra ne mažiau atsakingas procesas. Plačiai paplitęs įsitikinimas, kad reikia vartoti šviežią mėsą (praėjus 3 valandoms po skerdimo), yra iš esmės klaidingas. Pateiktam patiekalui toks produktas netinka: kepant jis tampa panašus į gumą, todėl jis turėtų truputį atsigulti šaldytuve (1–2 dienos).

Minkštas ir skanus kebabas gaunamas iš mėsos, kuri kadaise buvo užšaldyta. Tokio perdirbimo pakartojimas yra nepageidautinas, nes produktas praras didžiąją dalį sulčių ir maistinių medžiagų, o viręs jis taps beskonis.

Grilio mėsa:

1. Jautiena turėtų būti jauna, tiksliau, veršiena. Skaniam kepimui mėsa imama iš žvynelinės dalies arba naudojama nugarinė dalis, esanti palei keterą inkstų srityje.
2. Kiaulienos kebabai tinka kaklui.
3. Sultingų patiekalų ėriena turėtų būti pasirinkta iš jauno ėriuko, nes mėsa „su amžiumi“ įgyja ne visai malonų kvapą. Tinka kumpis, minkštimas nuo užpakalinės kojos arba įpjova iš užpakalio.
4. Kalbant apie vištienos kepsninę, tai yra skonio dalykas. Virimui naudokite sparnelius, būgnelius, vištienos kojas, pusę skerdenos, filė. Jei nusipirkote kitą didelį paukštį, pavyzdžiui, kalakutieną, tada geriau naudoti tik nugarinę dalį.

Svarbu, kad mėsa būtų šviežia, elastinga, neliptų prie rankų, neturėtų pašalinių kvapų, būdingų jai. Per daug vandeningas produktas yra ženklas, kad jis buvo ne kartą užšaldytas.

Klasikinis kiaulienos su medžio anglies actu receptas

Lengviausias būdas gauti puikų patiekalą yra virti kiaulienos sruogą, naudojant svogūnus, vandenį ir actą (9%).

1,5–2 kg apykaklės jums reikės:

• vanduo - 250 g;
• 3-4 dideli svogūnai;
• druska;
• prieskonių mišinys pagal skonį;
• actas - 100 ml.

Kaip virti:

1. Svogūną nulupkite, supjaustykite dideliais žiedais.
2. Kiaulieną padalinkite per pluoštą į maždaug 5x5 cm dydžio gabalėlius.
3. Dubenyje sumaišykite mėsą, daržovių griežinėlius, druską ir prieskonius.
4. Praskieskite actą vandeniu, supilkite kiaulieną su gauta kompozicija. Palikite marinuoti 2 valandas.

Kad mėsa būtų minkšta ir švelni, į padažą galite pridėti medaus arba cukraus kartu su karštais prieskoniais. 2 kg kiaulienos reikia šaukšto įprasto cukraus arba 2 šaukštų skysto medaus.

Marinuokite jautieną pomidorų sultyse

Jautienos iešmeliai pasirodys sultingi ir skanūs, jei produktas bus marinuotas pomidorų sultyse arba pomidorų pasta.

Produktai padažui 1 kg mėsos:

• pomidorų sultys 2 šaukštai .;
• saldusis paprika - 20 g;
• malti raudoni karšti pipirai - pagal skonį;
• augalinis aliejus - 50 ml;
• druskos.

Kaip paruošti patiekalą:

1. Norėdami išvalyti kebabo jautieną iš himno, supjaustykite mažais maždaug 3x3 cm dydžio gabaliukais ir sulenkite į keptuvę ar dubenį.
2. Druska, suberkite prieskonius.
3. Supilkite pomidorų sultis ir kokybišką aliejų.
4. Palikite tokią būklę 3 valandas.

Jei mėsą reikia marinuoti greičiau, ją pirmiausia reikia šiek tiek sumušti.

Pomidorų sultis galima pakeisti šviežiais makaronais, kuriuos reikia praskiesti geriamame vandenyje santykiu 1: 3.

Vasaros-rudens laikotarpiu, kai sklype buvo prinokę pomidorai, galite pasigaminti nuostabų šviežių daržovių padažą.

Taip pat skaitykite:kaip marinuoti kepsninę su vištiena

Jautienos marinatas su pomidorais 1 kg mėsos:

• 5-6 vnt. sultingi vaisiai;
• 3 svogūnai;
• druska ir prieskoniai pagal skonį.

Kaip virti:

1. Jautieną supjaustykite mažais gabalėliais.
2. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais, pomidorus padalinkite į mažus griežinėliais.
3. Sumaišykite produktus, pagardinkite druska ir prieskoniais, gerai išplakite rankomis, sudėkite į mėsą kompoziciją.
4. Dabar sumaišykite aliejų su marinatu, palikite šią formą 3-4 valandas.

Kepkite mėsą ant vaismedžio, po kurio paruoštas nuostabiai skanus patiekalas.

Sultinga ir minkšta kiauliena su skiestu alyvuogių aliejumi

Norėdami paruošti kvapnų kiaulienos kebabą su auksine pluta, marinuokite jį alyvuogių aliejumi.

Sudėtis 1 kg kiaulienos:

• 3-4 svogūnėliai;
• sultys iš 2 citrinų;
• alyvuogių aliejus - 150 ml;
• lauro lapas - 5-6 vnt .;
• pipirų grūdeliai (20 g), taip pat malti juodi.
• druskos.

Virimas:

1. Mėsą supjaustykite, sudėkite į indą.
2. Susmulkinkite svogūnų žiedus, suberkite į kiaulieną.
3. Įpilkite prieskonių, aliejaus ir citrinos sulčių, viską gerai išmaišykite. Mirkykite produktus 4-5 valandas.

Norėdami marinato, galite įpilti česnako ir šviežių karštųjų pipirų. Dėl aromato - petražolės ar krapai. Kebabas yra labai sultingas ir skanus, su gražia pluta.

Greitai rūgštus ir saldus kalakutienos marinatas ant iešmelių

Saldus ir rūgštus padažas tinka prie paukštienos patiekalo. Mėsa yra labai švelni, aštraus aromato. Toks marinatas tinka kepti kepsniams iš vištienos ar kalakutienos, jame galite paruošti kiaulieną.

Padažo ingredientai 1 kg kalakutienos filė:

• augalinis aliejus - 2 šaukštai. l .;
• skystas medus - 1 šaukštas. l;
• sojos padažas - 50 ml;
• sausas raudonas vynas - 2 šaukštai. l .;
• pomidorų padažas - 2 šaukštai. l .;
• druska pagal skonį;
• karšti pipirai - 0,5 šaukšto. l

Šašlyko kepimas:

1. Supjaustykite paukščio filė į mažus gabalėlius, 2x2 cm.
2. Dubenyje sumaišykite visus marinato ingredientus.
3. Įdėkite mėsą į indą, supilkite gautą mišinį. Palikite marinuoti 2 valandas.

Vynas recepte gali būti pakeistas obuolių ar vyno actu. Norėdami suteikti mėsai ypatingą skonį, galite pridėti vieno vaisiaus ar pusės apelsino sulčių.

Nebūtina griežtai laikytis pateiktų receptų. Žinoma, renkantis mėsą ir jos kepimą, aprašyti patarimai pravers, tačiau marinatą galima paruošti atsižvelgiant į jūsų pačių pageidavimus.