„Meilės kaulas“, „ilgasis Jonas“, „kavos baras“ ar „kiškio koja“ - tai daugybė išgalvotų prancūziškų desertų pavadinimų, kurių pavadinimas verčiamas kaip „žaibas“. Eklarai turi daug gerbėjų visuose pasaulio kampeliuose, o daugelis namų šeimininkių svajoja išmokti juos gaminti. Būtent jiems žemiau mes kalbėsime apie tai, kaip virti eglarius su skirtingais įdarais ir iš skirtingų rūšių tešlos.
Medžiagos turinys:
Kaip pasidaryti klasikinius varškės eklerus
Klasikinė eklerų versija yra paruošta su varškės įdaru. Kai naudojate tik tokį įdarą, tai reikia padaryti prieš tai naktį, kad kremas gerai atvėstų ir sutirštėtų.
Varškės tešlos ingredientų dalys:
- 240 ml vandens arba pieno (abu galite vartoti nuo 50 iki 50%);
- 100 g sviesto;
- 150 g sijotų kvietinių miltų;
- 3 g druskos;
- 5 g cukraus;
- 4 vištienos kiaušiniai.
Norėdami gardinti vanilę su subtiliu vanilės aromatu, jums reikės:
- 400 ml pieno;
- 2 tryniai;
- 100 g cukraus;
- 30 g miltų;
- 30 g krakmolo;
- 5 ml vanilės ekstrakto arba vanilino;
- 150 g sviesto.
Žingsnis po žingsnio virimas:
- Kaip minėta aukščiau, jums reikia pradėti nuo kremo. Įpilkite pieno ant ugnies ir užvirkite. Cukrų, miltus, trynius ir krakmolą sutrinkite į vientisą mišinį, kuris atsargiai įpilamas į karštą pieną.
- Įpilkite vanilės pagal skonį ir užvirkite iki tirštos. Grietinėlę atvėsinkite iki kambario temperatūros ir padėkite į šaldytuvą. Kitą dieną plakite minkštintą sviestą mikseriu, įpildami varškės pagrindą per šaukštą.
- Supilkite pieną ar vandenį tyrimui ant ugnies. Į jį kubeliais supjaustykite sviestą, druską ir cukrų.Mišinys užvirinamas iki virimo taško, visi komponentai turi visiškai ištirpti.
- Viename žingsnyje supilkite visus miltus į verdantį skystį, greitai išmaišykite medine mentele ir užvirkite, nuolat maišydami, kol tešla sukaups vieną gabalėlį.
- Tešlą nukelkite nuo ugnies, atvėsinkite iki 60–70 ° C ir po vieną įmaišykite kiaušinius. Turėtumėte gauti lygią ir blizgančią tešlą, tekančią žemyn plačiu kaspinu nuo pečių ašmenų.
- Iškepkite ant kepimo skardos, padengtos pergamentu iš konditerinio maišo, arba per maišą, kuriame yra pergamento juostelės, kurių ilgis 10-12 cm ir 2 cm pločio 1-2 cm atstumu viena nuo kitos.
- Kepkite ruošinius 220 laipsnių temperatūroje apie 20-25 minutes. Atvėsintus tuščiavidurius mėgintuvėlius užpildykite kremu per pjūvį iš šono arba pradūrę skardą, naudodami konditerinį švirkštą.
Dėl dietinės kremo versijos negalima į jį įpilti aliejaus. Norėdami gauti subtilesnės tekstūros įdarą, pastarąjį galima pakeisti plakta grietinėle, kuri kruopščiai sumaišoma su varškės pagrindu su silikonine mentele.
„Choux“ tešlos pavidalo tešlą pagal šį receptą galima naudoti pyragams ir su kitais įdarais. Taip pat nesvarbu, kokį skystį naudoti miltams (vandeniui ar pienui) gaminti, nes bet kokiu atveju įdaro skonis visiškai blokuoja šviežią tuščiavidurio pagrindo skonį.
Su varškės įdaru
Ar varškės įdaras iš prancūziškų pyragų gali būti populiariausias, sunku pasakyti užtikrintai. Tačiau neginčijama, kad pyragaičiai paverčiami ne tik skaniu, bet ir sveiku skanėstu. Galų gale varškės sūrio nauda yra neįkainojama tiek suaugusio, tiek vaikų organizmui.
Švelnaus kreminio varškės kremo sudėtis apima:
- 250 g sausos, švelnios varškės;
- 180 g sviesto;
- 50 g kondensuoto pieno;
- 50 g miltelinio cukraus.
Virimas:
- Paruoškite tešlą pagal ankstesnį receptą ir iš jos sukepkite būsimų pyragų kukulius. Kol jie atvės, pasidarykite grietinėlės.
- Varškę išstumkite per metalinį sietą, tada sumaišykite su kondensuotu pienu ir viską plakite plakikliu iki vientisiausios masės be grūdų.
- Leiskite sviestui suminkštėti kambario temperatūroje, tada plakite iki baltumo ir ištirps kartu su milteliniu cukrumi.
- Keliais etapais sumaišykite abi mases su mentele. Gautas kremas užpildo ruošinį.
Šio įdaro skonį galima šiek tiek paįvairinti pridedant saujelę vaisių uogienės ar mažais griežinėliais vaisių. Jei nėra laiko ar noro klaidžioti ruošiant varškės kremą, galite jį pakeisti paruoštu kreminio sūrio varškės desertu.
Virimas su kondensuotu pienu
Paprasčiausias kremas ekleriams yra paruoštas iš virinto kondensuoto pieno. Jo paruošimo paprastumas ir skanus karamelės-kreminės skonis daro jį mėgstamu tarp daugelio saldžiųjų dantų.
Norint paruošti tokį įdarą, reikės šių kambario temperatūros ingredientų:
- 380 g virinto kondensuoto pieno;
- 200 g sviesto;
- 30 ml brendžio;
- 50 ml paprasto kondensuoto pieno;
- tešlos gabaliukai po pagrindu.
Kaip pasigaminti kremą ir užpildyti jį ekleriais:
- Į vieną kreminės minkštumo indą įdėkite sviesto ir virinto kondensuoto pieno. Šiuos produktus plakite mikseriu. Pabaigoje supilkite konjaką ir įprastą kondensuotą pieną į grietinėlę.
- Paruoštą įdarą perpilkite į konditerijos maišą su specialiu antgaliu, skirtu pyragams užpildyti, ir užpildykite juos pagrindu per du pradurtus skirtingose vamzdžio pusėse.
Jei nėra specialaus prietaiso, tada užpildykite švitrinius kremus šaukštu per pjūvį šone. Taip pat konjaką galima išbraukti iš ingredientų sąrašo, jei skanėstas paruoštas vaikų atostogoms.
Kaip pasidaryti šokolado eklerus
Skanus ekleiro tortas turi net savo atostogas. Taigi, birželio 22 d., Saldusis dantis visame pasaulyje švenčia Šokolado Eklairo dieną. Tiesa, ši data neoficiali.
Bet nebūtina sutapti su šio delikateso kepimu bet kokiu skaičiumi, o jums tiesiog reikia pasiruošti bandymui:
- 250 ml vandens;
- 100 g sviesto;
- 120 g miltų;
- 30 g kakavos miltelių;
- 3 g druskos;
- 4 kiaušiniai.
Norėdami užpildyti kiaušinių sviesto kremu, jums reikės:
- 250 g minkšto sviesto;
- 160 g miltelinio cukraus;
- 3 kiaušiniai
- 3-4 g citrinos rūgšties.
Veiksmų seka:
- Šokoladinė tešla eglarams ruošiama pagal analogiją su įprastu varškės įpilu: vanduo, druska ir aliejus kaitinami iki virimo, per vieną košę supilkite į kavą į skystą kakavos išsijotus miltus ir užvirkite. Po to, šiek tiek atvėsę, kiaušiniai dedami vieni.
- Gauta tešla nusodinama vamzdžių pavidalu. Jei nėra konditerinio maišo ar švirkšto, tešlą galite paskirstyti dviem vandenyje pamirkytais šaukštais. Žinoma, pyragaičių forma neatitiks visuotinai priimto, tačiau tai neturės įtakos delikatesų skoniui. Kepkite šokolado ruošinius 220–230 laipsnių temperatūroje, kol suminkštės.
- Įdarui kiaušinius padalinkite į trynius ir voveres. Plakite trynius mikseriu, kol žymiai padidės tūris ir paaiškės masė. Baltymus išplakite su citrinos rūgštimi su švariais, sausais šluotelėmis iki stabilios smailės.
- Minkštinkite aliejų iki labai švelnios būklės, tačiau jis neturėtų tapti skystas. Į arbatinį šaukštelį įmaišykite jį su cukrumi į baltymus, toliau plakdami. Po šių komponentų, minutei neišjungdami maišytuvo, supilkite trynius. Prieš naudojimą kremas turėtų būti praleistas 20-30 minučių šaltyje.
Šokolado mėgėjai gali pasigaminti šokolado įdarą, naudodami šokoladą ganache ar bet kurį kitą šokoladinį kremą. Tai padarys desertą megašokoladu.
Su sviestiniu kremu
Parduotuvėje dažnai galite pamatyti užkandžių su sviestiniu kremu, tačiau geriau atsisakyti tokių pyragų pirkimo, nes niekas negali tiksliai pasakyti, kokie daržovių pakaitalai buvo naudojami vietoj sviesto. Tokius pyragus namuose daug naudingiau ir skanu gaminti.
Norėdami gauti skanų sviestinį kremą, jums reikia:
- 350 g kondensuoto pieno;
- 200 g sviesto.
Virimo seka:
- Sviestą reikia palikti virtuvėje ant stalo, kad jis būtų labai minkštas. Kitas, jūs turite jį įveikti, pradedant nuo minimalaus greičio ir palaipsniui didinant maišytuvo korolių greitį iki maksimalaus.
- Plakant aliejų, į jį plona srovele reikia įpilti kondensuoto pieno. Palaipsniui masė pašviesės ir sutirštės. Prieš pildami pyragų pagrindus (jie gali būti kepti šokoladiniai ar įprasti), kremą galima šiek tiek atvėsinti, kad jis taptų stabilesnis.
Kartais gali nutikti taip, kad kremas atkakliai atsisako tirštėjimo, nesvarbu, kaip plakate. Priežastis gali būti per karšta temperatūra kambaryje, todėl kremą reikia šiek tiek atvėsinti ir išplakti. Jei staiga masė stratifikuojasi, tada šiek tiek pašildžius ant garų vonios ir pakartotinį plakimą, situacija bus ištaisyta.
Su grietinėle namuose
Eklarai su plakta grietinėle yra desertas, kurį nesunkiai pagaminsite per pusę ar dvi valandas, tačiau šie pyragai nuo lėkštės „nuskris“ dar greičiau, nes tiesiog nebus įmanoma atsiplėšti nuo šio nesvarbaus ir subtilaus delikateso.
Paprastas grietinėlės kremo ingredientų sąrašas bus toks:
- 300 ml riebios (daugiau kaip 30%) grietinėlės;
- 100 g cukraus pudros arba pagal skonį.
Pažanga:
- Įdėkite dubenį plakimui grietinėle ir šiek tiek plakite mikseriu į šaldytuvą, kad jie gerai atvėstų. Kremas taip pat turi būti naudojamas iš šaldytuvo.
- Po to mes pradedame plakti grietinėlę mažu greičiu, palaipsniui pridedami miltelių cukraus ir padidindami plakiklių sukimosi greitį. Turėtumėte gauti sodrią ir stabilią kreminę masę.
- Atsargiai supjaustykite tuščiavidurių ruošinių viršūnes, purkštuko pagalba supilkite grietinėlę į pyragą, uždenkite žvaigždę, uždenkite viršuje ir dekoro pavidalu galite pagaminti kitą kremo sluoksnį ant viršaus.
Į grietinėlės kremą, kaip ir į varškės sūrį, galite pridėti šviežių vaisių griežinėlių. Jie suteiks gaivumo desertui. Tačiau šiuo atveju gydomojo produkto galiojimo laikas bus sutrumpintas iki kelių dienų.
Tradiciniai prancūzų eklairai
Prancūziškų konditerijos gaminių ekleriai turi minkštus, bet minkštus kanalėlių sieneles, kad tešla būtų skani.Dažniausiai jie įdaromi švelniu patisie kremu ir padengiami šokolado fondantu.
Norėdami pakartoti šį kulinarinį šedevrą namuose su šokoladine tešla (pate choux), turite:
- 200 ml vandens;
- 100 g sviesto;
- 1,5 g druskos;
- 1,5 g cukraus;
- 120 g miltų;
- 180 g kiaušinių.
Vanilės pasta jums reikės:
- 6 tryniai;
- 125 g cukraus;
- 40 g kukurūzų krakmolo;
- 500 ml pieno;
- 5 ml vanilės ekstrakto.
Kepimo būdas:
- „Choux“ pyragą kepkite tokiu pat principu, kaip ir ankstesniuose receptuose. Iš jo išimkite pailgus ruošinius ir nusiųskite juos į orkaitę, įkaitintą iki 190 laipsnių.
- Kaip gauti prancūzišką konditerijos gaminį, jie turėtų būti kepami atidarius dureles 1 cm maždaug 35 minutes. Ruošiniai turėtų tapti auksiniai ir šviesūs.
- Cukrų su krakmolu sumalkite su tryniais. Gauta masė sumaišoma su 100–150 ml pieno. Užvirkite likusį pieno produktą, supilkite į jį kiaušinių mišinį, supilkite vanilės ekstraktą ir užvirkite grietinėlę iki tirštos.
- Atvėsinta grietinėlė su švirkštu per tris pradūrimus iš viršaus, kad patektų į torto vidų. Skylės, per kurias įdaras patenka į emalį, paslėptos po baltojo šokolado glazūros sluoksniu.
Šokolado apledėjimą galima greitai paruošti sumaišius ištirpintą 100 g šokolado batonėlį su 15–20 ml rafinuoto augalinio aliejaus bekvapiu. Toks dekoras nesudrūks ir turės gražų blizgantį blizgesį.
Su baltyminiu kremu
Palyginti su sviestu ir koše, baltymai yra mažiau kaloringi, tačiau skanūs ir lengvi, todėl jie taip pat dažnai naudojami įdarui įdaryti.
Norėdami užpildyti vieną pyragų porciją, turite imtis:
- 2 baltyminiai kiaušiniai;
- 120 g cukraus.
Kaip virti eglutes su baltyminiu kremu:
- Norėdami pastatyti garų pirtį iš dviejų puodų. Kai vanduo dugne verda, nusiųskite baltymus ir cukrų į viršutinį dubenį.
- Plakite baltymus su cukrumi su mikseriu vandens vonioje, kol masė taps blizgi ir tiršta, kad švilpuko pėdsakai liktų ant paviršiaus.
- Grietinėlę plakite dar šiek tiek, išimdami ją iš viryklės, ir, kai ji visiškai atvės, galite užpildyti paruoštus vamzdelius iš varškės tešlos.
Kad ir kokį tešlos ar grietinėlės receptą šeimininkė pasirenka savo eklerams, nepamirškite apie gaminių išvaizdą. Pyragai gali būti papuošti šokoladu, cukrumi, marmeladu ar bet kokiu kitu apledėjimu, kurį galima apibarstyti smulkintais riešutais, cukruotais vaisiais ar pyrago tešla. O tiesiog milteliai su cukraus šukomis eclairs džiugins akį.
