Kaip virti upėtakius - 12 skanių receptų

Tauriai raudoną žuvį beveik neįmanoma virti be skonio. Ypač jei jį dedate su tinkamais prieskoniais. Perskaitę žemiau pateiktus receptus, jums nebebus įdomu, kaip patiekti upėtakį elegantiškai, originaliai, paprastai ir greitai.

Orkaitėje keptas upėtakis folijoje

Ingredientai

• žuvų skerdena - 1 vnt .;
• citrina - 1 didelis;
• svogūnas - 1 galva;
• grietinė - 5 desertiniai šaukštai;
• sviesto riebalai - 40 - 50 g;
• druska ir prieskoniai;
• alyvuogės - 4 - 6 vnt.

Virimas:

1. Citrusus gerai nuplaukite ir supjaustykite kartu su žievele, bet be kauliukų. Svogūno galvą susmulkinkite storais žiedais.
2. Žuvies skerdena žarnyne. Nupjaukite pelekus. Išorėje upėtakį sutepkite sūdyta grietine, vidų - tiesiog druska ir prieskoniais.
3. Skerdeną užpildykite citrinos griežinėliais ir sviestu, supjaustytu į vidutines riekeles.
4. "Uždarykite" žuvį. Viršuje pakepinkite svogūno griežinėliais.
5. Upėtakį sandariai apvyniokite folijoje.

Didelius upėtakius folijoje reikia virti apie 70 minučių 190 laipsnių temperatūroje. Tada jūs vis tiek galite paruduoti ketvirtį valandos be dangos.

Žuvies kepsnys su grietinės padažu

Ingredientai

• šviežias upėtakis - 2 kepsniai;
• česnako druska - 40 g;
• granuliuotas cukrus - 100 g;
• riebi grietinė - 70 - 100 g;
• apelsinai - 2 vnt .;
• juodieji pipirai pagal skonį;
• kapotų krienų - 2 šaukšteliai;
• krapai - ¼ krūva;
• šviežias apelsinas - 2 šaukštai deserto.

Virimas:

1. Smulkia trintuve visiškai pašalinkite visą žievelę iš dviejų citrusų. Sumaišykite su pipirais, cukrumi, druska.
2. Žuvies kepsnius paskleiskite sausu mišiniu. Palikite juos tokius kaip porą valandų. Jei įmanoma, upėtakius visą naktį marinuokite vėsioje vietoje.
3. Kepsnius nuplaukite šaltu vandeniu ir nusausinkite. Kepkite ant grotelių keptuvėje, kol iškeps.
4. Žuvį perkelkite į karščiui atsparią formą. Supilkite keptuvėje likusius riebalus. Kepkite 7 - 9 minutes 210 laipsnių temperatūroje.
5. Padažui sumaišykite druską, smulkintus krapus, krienus ir grietinę. Įveskite apelsinų sultis.
6. Įdėkite masę ant žuvies ir kepkite patiekalą porą minučių.

Patiekite kepsnius su virtais ryžiais, pagardintais ciberžole.

Kaip marinuoti raudonas žuvis

Ingredientai

• upėtakis - 1 kilogramas;
• rupi druska - 1,5 šaukšto deserto;
• cukrus - 1,5 deserto šaukšto;
• laimo / citrinos sulčių ir pipirų pagal skonį.

Virimas:

1. Žuvies filė yra gera, kad būtų pašalintos visos nereikalingos. Nuplaukite ir nusausinkite. Patogu tai padaryti popieriniu rankšluosčiu, kuris greitai sugeria drėgmę.
2. Nuimkite net mažiausius kaulus pincetu.
3. Sumaišykite cukrų su druska. Suberkite filė su jais.
4. Jei norite, pabarstykite žuvį citrusinių vaisių sultimis ir pabarstykite pipirais.
5. Upėtakius supjaustykite griežinėliais. Sudėkite į dubenį. Svarbiausia, kad indas nebūtų metalinis.
6. Susmulkinkite žuvį su priespauda. Palikite šią formą 5-6 valandoms tiesiai ant stalo, tada perkelkite ją atvėsti dar 30-40 valandų.
7. Upėtakių griežinėliai turėtų būti periodiškai apverčiami, kitaip jie negalės tolygiai sūdyti.

Paruoštą žuvį perkelkite į stiklinį ar plastikinį indą.

Upėtakio ausis

Ingredientai

• žuvis - 400 - 450 g;
• svogūnai, morkos - 1 vnt .;
• bulvės - 800 g;
• Lavrushka, druska ir pipirai - pagal skonį;
• asorti šviežių žolelių - ½ ryšulio.

Virimas:

1. Dėkite didelius supjaustytos žuvies gabalėlius į vandenį. Virkite 10 minučių.
2. Į verdantį žuvies sriubos pagrindą sudėkite bulvių lazdeles, morkos griežinėlius, supjaustytą svogūną. Druska, pipirai.
3. Virkite kompoziciją, kol visiškai virti ir minkštos daržovės.
4. Įpilkite lavrushka ir supjaustytų žolelių. Toliau virkite dar porą minučių.

Patiekiama upėtakių žuvies sriuba ypač skani su riekele sviesto ir smulkintu česnaku.

Kepta žuvis

Ingredientai

• gryna žuvies filė - 800 - 850 g;
• saulėgrąžų aliejus - 3 desertiniai šaukštai;
• česnako druska.

Virimas:

1. Žuvį nuplaukite ir patogiu būdu išdžiovinkite.
2. Supjaustykite filė į vidutines riekeles. Sutarkuokite su česnako druska. Galite pasiimti paprastą akmenį su mėgstamais prieskoniais.
3. Įkaitinkite saulėgrąžų aliejų ketaus keptuvėje. Kepkite žuvies gabalėlius ant jo iki auksinės rudos spalvos.

Norėdami pašalinti riebalų perteklių iš patiekalų, turėtumėte nedelsdami juos perkelti iš keptuvės į popierines servetėles.

Bulvių užkepėlė su žuvimi

Ingredientai

• žuvies filė ant odos - 600 - 650 g;
• bulvių gumbai - 7 - 9 vnt .;
• kiaušiniai - 2 vnt .;
• porai - 1 vnt .;
• sūris - 50 - 70 g;
• grietinėlė - 1 pilna stiklinė;
• aliejus, druska ir prieskoniai.

Virimas:

1. Bulves virkite tradiciniu būdu ir sutrinkite su puse grietinėlės. Gaminant ar net prieš pradedant virti, druskos pagal skonį pagal skonį.
2. Plakite kiaušinius su likusiu pieno produktu. Įpilkite druskos.
3. Išimkite žuvį iš odos, supjaustykite skiltelėmis. Pabarstykite juos druska ir prieskoniais, sudėkite į formą.
4. Susmulkinti porai bet kokiame aliejuje, kol suminkštės. Skleisti ant upėtakio viršaus.
5. Supilkite visą kiaušinių ir grietinėlės mišinį. Uždenkite daržovių koše.
6. Šaukštu išlyginkite būsimos bandelės paviršių ir virkite ją vidutinėje 30 - 35 minučių temperatūroje.

Netrukus iki visiško pasirengimo, ant viryklės pabarstykite sūrio ir palaukite, kol pasirodys auksinė pluta.

Visas upės upėtakis krosnyje

Ingredientai

• šviežios žuvies skerdena (vidutinio dydžio) - 2 vnt .;
• didelė citrina - 1 vnt .;
• sviesto riebalai - 50 - 70 g;
• mėsingi sultingi pomidorai - 2 vnt .;
• šviežios česnako skiltelės - 3 - 5 vnt .;
• sūris - 100 - 120 g;
• aliejaus, sauso baziliko, druskos su prieskoniais.

Virimas:

1. Minkštinkite aliejų, iš anksto ištraukdami iš šaldytuvo / šaldiklio. Kai masė taps lanksti, sutrinkite ją sausu baziliku. Taip pat galima naudoti pjaustytą šviežią.
2. Kruopščiai nuplaukite žuvų skerdenas. Nuimkite vidų. Džiovinti. Druska iš visų pusių.
3. Skerdenas sutarkuokite iš gauto aliejaus ir žalumynų mišinio iš išorės, o likusį produktą sudėkite į upėtakį. Kvapnų aliejų galima paruošti kartu su kitomis mėgstamomis žolelėmis. Pavyzdžiui, gerai dera su raudonėliais.
4. Iš šono, į kurį žuvys bus išdėstytos aukštyn, padarykite nedidelio gylio griovelius. Jiems reikės įterpti citrusinių griežinėlių. Anksčiau vaisiai kruopščiai nuplaunami šepetėliu ir supjaustomi kartu su žievele. Svarbiausia nepamiršti iš jo pašalinti visus įstrigusius kaulus.
5. Sutepkite foliją aliejumi. Į jį sudėkite paruoštas upėtakių skerdenas. Tvirtai apvyniokite.
6. Norėdami išdėstyti ne plonus pomidorų apskritimus, tankiai apibarstytus tarkuotu sūriu.
7. Virkite kartu nuo 25 iki 35 minučių, atsižvelgiant į žuvų skerdenų dydį.

Patiekite orkaitėje iškeptą upėtakį kartu su pomidorų gabaliukais. Pastarieji bus puikus nuobodų bulvių ir makaronų patiekalų pakaitalas.

Kaip virti lėtoje viryklėje

Ingredientai

• upėtakių kepsniai - 5 - 6 vnt .;
• svogūnas - 2 galvos;
• tarkuotas sūris - 1 valgomasis šaukštas;
• citrina - 1 vnt .;
• pomidorai - 3 vnt .;
• aliejaus, česnako druskos ir žuviai tinkamų prieskonių.

Virimas:

1. Nuplaukite upėtakius, išvalytus nuo visų perteklinių kepsnių. Džiovinti.
2. Supilkite juos dideliu kiekiu augalinio aliejaus. Pabarstykite česnaku ar įprasta druska, atrinktais prieskoniais, kurie gerai dera prie raudonos žuvies. Palikite tokios formos produktą mirkyti ketvirtį valandos.
3. Pomidorus supjaustykite skiltelėmis kartu su žievele. Svogūną susmulkinkite į plonus žiedus.
4. Sūrį (kietą arba pusiau kietą) geriau iš anksto sutrinti ant įprastos trintuvės ir uždengti plėvele, kad gautos traškučiai neturėtų laiko apvytti.
5. Virtuvės dubenėlio apačioje "padėjėjas" supilkite aukštos kokybės aliejų. Įdėkite į jį jau gerai marinuotus kepsnius.
6. Kepkite žuvį iš kiekvienos pusės 12–17 minučių. Viskas priklauso nuo upėtakio gabalų dydžio.
7. Išspauskite visas citrusų sultis. Padermė iš sėklų. Supilkite jau keptus kepsnius, paliktus dubenėlio viduje.
8. Į viršų su visais svogūnais. Uždenkite pomidorais. Jei norite, daržoves galima šiek tiek pasūdyti.
9. Paskutinį kartą supilkite smulkintą sūrį.

Šį švelnų patiekalą kepkite kepimo režimu pusvalandį.

Su grybų padažu

Ingredientai

• upėtakio skerdena - 1 didelis;
• bet kokie grybai ar grybai asorti - 200 - 250 g;
• kietas / pusiau šviežias sūris, iš anksto sumalamas su trintuve - 100 - 150 g;
• vidutinio riebumo grietinė - 4 šaukštai deserto;
• druska su prieskoniais.

Virimas:

1. Mėsos skerdena išvaloma visa, kas nereikalinga. Nuplaukite, visiškai nusausinkite.
2. Tik po to upėtakį sutarkuokite aromatine druska. Supjaustykite porcijomis.
3. Druskos kremas. Praskieskite virintu šiltu vandeniu.
4. Susmulkinkite smulkiai supjaustytą svogūną. Grybus sumalkite taip pat. Grybai gerai tinka tokiam patiekalui. Jums nereikės ilgai su jais rūpintis. Miško grybus pirmiausia reikės išvirti.
5. Iš susmulkintų komponentų paruoškite kepsnį be skysčio. Supilkite jį su praskiesta grietine.
6. Gautą skystą masę pašildykite, kol ji sutirštės.
7. Upėtakio gabaliukus sudėkite į karščiui atsparią formą ir kepkite 220 laipsnių kampu maždaug ketvirtį valandos.
8. Išimkite gatavą žuvį ir užpilkite ją grybų padažu. Uždenkite smulkintu sūriu. Kepkite tiek pat laiko.

Patiekdami patiekite upėtakius su šviežiais salotų lapais ir vyšnių puselėmis.

Vienuoliškas vaivorykštinis upėtakis

Ingredientai

• vaivorykštinio upėtakio filė - pusė kilogramo;
• bulvė - svaras;
• susmulkintas sūris - 1 valgomasis šaukštas;
• grietinė - 1 šaukštas .;
• marinuoti grybai - 250 g;
• sviestas - 50 - 70 g;
• svogūnas - 1 galva;
• džiovinti krapai, maltas kalendra, druska, saulėgrąžų aliejus;
• virti kiaušiniai - 4 vnt.

Virimas:

1. Virkite bulves tiesiai žievelėje, kol pusė iškeps.
2. Kruopščiai aptepkite indą sviestu. Į jį sudėkite bulves, supjaustytas plonais griežinėliais ir apibarstytas druska, krapais ir kalendra.
3. Smulkiai supjaustykite svogūną ir leiskite jam sėdėti keptuvėje su saulėgrąžų aliejumi. Sudėkite ant bulvių.
4. Supjaustykite vaivorykštinio upėtakio filė į mažus gabalėlius. Į druską.
5. Įdėkite žuvies gabaliukus ant svogūno.
6. Upėtakį uždenkite marinuotais grybais.
7. Paskutinis sutvarko virtų kiaušinių apskritimus.
8. Viską užberkite sūdytos grietinės ir pjaustyto sūrio mišiniu.

Talpyklą su visu turiniu siųskite į orkaitę, įkaitintą iki 190 laipsnių. Atvėsinkite paruoštus patiekalus ir supjaustykite porcijomis.

Žuvies marinatas ant grotelių

Ingredientai

• mažas upėtakis - 4 skerdenos;
• asorti šviežių žolelių (reikia - petražolių, estragono ir krapų, žaliųjų svogūnų - nebūtina) - 1 ryšelis;
• česnakai / įprasta druska - neprivaloma;
• kalkės - 4 vnt .;
• kokybiškas alyvuogių aliejus - 5 šaukštai deserto.

Virimas:

1. Nuplaukite skerdenas. Norėdami išvalyti vidų ir svarstykles. Galvos gali būti paliktos.
2. Išspauskite sultis iš pusės citrusinių vaisių.
3. Visi paruošti (nuplauti ir išdžiovinti) žalumynai yra labai smulkiai supjaustyti. Sumaišykite su sviestu ir laimo sultimis. Į druską.
4. Gautą marinatą atsargiai uždenkite skerdenomis. Palikite keletą valandų. Ir idealiu atveju - visą naktį.
5. Ryte žuvies pilvą užpildykite likusiomis kalkėmis, supjaustytomis plonais griežinėliais. Ten įpilkite ir sutirštinkite iš dubenėlio marinatą.

Kepkite marinuotą upėtakį ant grotelių 6 - 7 minutes iš kiekvienos pusės. Galite patiekti visą žuvį arba tiesiog filtruoti su bet kokiais tinkamais padažais.

Upėtakio griežinėliai susukami

Ingredientai

• žuvies filė ant odos - 700 - 800 g;
• pusiau kietas sūris - 100 - 150 g;
• druska, prieskoniai, augalinis aliejus;
• šviežių krapų.

Virimas:

1. Aštriu peiliu žuvies gabaliukus paverskite plačiais ir idealiai lygiais sluoksniais. Jūs turite juos padaryti kuo plonesnius.
2. Gautus būsimų ritinių pagrindus sutarkuokite druska ir pasirinktais prieskoniais.
3. Ant viršaus dosniai pabarstykite smulkintais šviežiais krapais. Vietoj to galite naudoti bet kurias džiovintas žoleles.
4. Ant žuvies paskleiskite pjaustytą sūrį.
5. Suvyniokite pagrindus su įdaro ritiniais kartu su oda. Paskutinėje vietoje neturėtų būti svarstyklių.
6. Pritvirtinkite ruošinius dantų krapštukais. Atvėsinkite 3–4 valandas, kad ritinys laikytųsi kartu.
7. Kiekvieną ritinį supjaustykite porcijomis, pakepkite augaliniame aliejuje arba kepkite orkaitėje, kol iškeps.

Šis patiekalas yra skanus tiekti tiek karštą, tiek šaltą.

Upėtakis yra gana brangi žuvis. Kai kurie patiekalai iš jo laikomi tikriausiais delikatesais. Bet jūs sutaupysite, jei nusipirksite jį išpardavimų ir akcijų metu arba paimsite visas skerdenas didmeninėse bazėse. Sriubai galite naudoti biudžetines „atsargines dalis“ - keteros ir raudonos žuvies galvas.