Kartais norima paįvairinti įprastą dienos meniu su kitų nacionalinių virtuvių patiekalais. Puikus pasirinkimas prie nuoširdaus ir skanaus patiekalo yra guliašo, tiršta vengriška sriuba. Anot legendos, guliašas buvo ruošiamas nuo klajoklių laikų, kurie prie medžioklės kepė mėsos vakarienę iš sumedžiotos mėsos. Kaip virti kiaulienos guliašą su padažu pagal tradicinį vengrų šiuolaikinių Vengrijos šefų receptą, norint greitai pasigaminti ranką ar su švelniu kreminiu padažu, išsamiau papasakosime straipsnyje.
Medžiagos turinys:
Kiaulienos guliašas su pomidorų padažu
Kiaulienos guliašui su pomidorų padažu jums reikės:
- kiaulienos kumpis - 400g;
- pomidoras - 200 ml;
- česnakai - 3 gvazdikėliai;
- bulvės - 3 vnt;
- druska, pipirai;
- mėsos sultinys - 200ml;
- morkos - 1 vnt;
- svogūnas - 1 vnt;
- aliejaus.
Nuplaukite kumpį, supjaustykite mažomis vienodomis skiltelėmis, sudėkite į keptuvę su sviestu ir pradėkite kepti. Nedelsdami paruoškite česnaką ir praeikite per česnako presą į mėsą, įpilkite prieskonių. Virkite 10 minučių.
Tuo tarpu paruoškite bulves, supjaustytas kubeliais. Svogūną nulupkite ir smulkiai supjaustykite, morkas galima sutarkuoti.
Į mėsą įpilkite sultinio ir daržovių (išskyrus bulves), palikite 30 minučių, tada sudėkite bulves ir virkite dar trečdalį valandos. Įpilkite pastos, išmaišykite ir po 10 minučių išjunkite šilumą, palikite po dangčiu 15-20 minučių.
Į užrašą. Rekomenduojama pasirinkti aukščiausios rūšies kiaulienos klubo ar žandikaulio dalį, kad mėsoje venų, riebalų ir riebalinių sluoksnių būtų kuo daugiau.
Grietinės padaže
Grietinės padažas patiekalą padarys švelnesnį, tačiau nepamirškite, kad grietinė padidina kalorijų kiekį.
- kiauliena - 500g;
- Pomidoras
- sultinys - 500ml;
- svogūnas - 2;
- grietinė - 200g;
- miltai;
- aliejus;
- prieskoniai ir druska.
Kaip ir ankstesnėse versijose, paruoškite mėsą pjaustydami į mažus griežinėliais.Sulenkite į vieną indą ir sumaišykite su paruoštais prieskoniais ir druska, palikdami mirkyti trečdalį valandos.
Kol mėsa marinuojama, svogūną supjaustykite plonais žiedeliais. Pomidorus keletą minučių panardinkite į verdantį vandenį, tada atvėsinkite lediniu vandeniu. Šis paruošimas leidžia lengviau nulupti pomidorą, kad patiekalas būtų kuo minkštesnis ir švelnesnis. Smulkiai supjaustytą nuluptą vaisių.
Pirmiausia keletą minučių pakepinkite svogūną, sudėkite mėsos riekeles ir kepkite dar ketvirtį valandos. Dabar galite pridėti pomidorų, o po kelių minučių užpilkite puse stiklinės vandens, palikite troškintis dar pusvalandį.
Praėjus šiam laikui, sultinį supilkite į atskirą indą.
Paruoškite padažą: 1 šaukštą miltų už 1 puodelį sultinio apskaičiuokite miltų kiekį. Pirmiausia pakepinkite truputį miltų. Kadangi jis greitai kepa, jį reikia nuolat maišyti. Kai jis pradeda šiek tiek pageltti, supilkite apskaičiuotą sultinio kiekį ir gerai išmaišykite, kol gabalėliai ištirps. Gautą padažą įpilkite į mėsą ir nedelsdami supilkite grietinę. Tęskite virimą ant silpnos ugnies ne ilgiau kaip 15 minučių, nuolat maišydami, kad pieno produktas neužvirtų.
Su kreminiu padažu
Gaunami švelnūs ir gana mažai kaloringi vištienos guliašai su kreminiu padažu.
- svogūnas - 1 vnt;
- aliejus;
- vištiena - 400 gr;
- miltai - 2 šaukštai;
- paprika - 1 šaukštelis;
- ciberžolė - 1 šaukštelis;
- grietinėlė 20-25% - 400ml.
Vištienos filė nuplaukite ir supjaustykite kauliuku. Kepkite aliejuje keletą minučių, svogūnus supjaustykite pusžiedžiais ir suberkite į mėsą. Supilkite stiklinę vandens. Vištiena kepa greičiau nei kitos rūšies mėsa, todėl po ketvirčio valandos galite pridėti prieskonių ir druskos, supilti grietinėlę ir virti dar 5–7 minutes.
Su grybais ir padažu
Paprastas ir greitas guliašo receptas - su pievagrybiais ir švelniu padažu.
- grybai (pievagrybiai) - 250 gr;
- svogūnas - 1 vnt;
- aliejus;
- krapai - 50g;
- kiauliena - 350 gr;
- miltai - 2 šaukštai. l;
- grietinėlė 20-25% - 350-400ml.
Paruoškite kiaulieną, supjaustytą mažais gabalėliais, pakepkite keletą minučių, įpilkite porą stiklinių karšto vandens ir palikite troškinti 30–45 minutes.
Grybus nuplaukite ir supjaustykite į mažas plokšteles, pakepkite aliejuje. Svogūną supjaustykite kubeliais ir suberkite į grybus, druską, pabarstykite prieskoniais. Įdėkite daržoves į mėsą. Po poros minučių suberkite miltus ir virkite dar keletą minučių. Supilkite grietinėlę, gerai išmaišykite ir palikite 3–4 minutes.
Supjaustykite krapus, suberkite į padažą.
Į užrašą. Troškinkite kiaulieną iš viso mažiausiai 40 minučių. Kuo ilgiau mėsa virta, tuo geriau skaidulos suminkštės, o minkštimas bus minkštesnis.
Kiaulienos guliašas virti keptuvėje
Keptuvėje keptame guliašuje nebus daug padažo. Šis maisto gaminimo būdas yra tinkamas patiekalams ruošti.
Kiaulienos guliašo receptas su padažu:
- kiauliena - 400 gr;
- svogūnai ir morkos - po 1 vnt;
- ciberžolė, juodieji pipirai, kalendra - 1 šaukštelis;
- druska - 3 šaukšteliai;
- pomidorų sultys - 1 puodelis.
Mėsą supjaustykite mažais kubeliais, kepkite 20 minučių po dangčiu. Po to sudėkite smulkiai supjaustytus svogūnus ir tarkuotas morkas, pabarstykite prieskoniais ir druska. Troškinkite po dangčiu dar 10 minučių, supilkite sultis ir troškinkite dar trečdalį valandos ant minimalios ugnies.
Skanus receptas: kiaulienos guliašas lėtoje viryklėje
Virimas lėtoje viryklėje
Lėtoje viryklėje virti indai viso maisto gaminimo proceso metu išlaiko maksimalias maistines medžiagas, nes uždaras dangtis. Taip pat multikookeriui nereikia daug aliejaus - produktai ruošiami savo sultyse, o kaloringumas yra žymiai mažesnis nei kepant keptuvėje.
Pasiruoškite guliašui:
- kiaulienos nugarinė - 400g;
- svogūnas - 1;
- pomidorų pasta - 3 šaukštai. l;
- morkos - 1;
- mėsos prieskoniai;
- aliejus;
- druskos.
Mėsą nuplauname, leiskime skysčiui nutekėti ir supjaustome į mažą kubelį. Į multikookerio dubenį įpilkite šiek tiek aliejaus ir paskleiskite mėsą, kepkite kelias minutes „Kepimo“ režimu.
Kol mėsa kepa, paruoškite svogūnus ir morkas, supjaustytus mažais kubeliais.Šiame etape į kiaulieną įpilkite miltų, prieskonių ir daržovių, druskos. Kai daržovės šiek tiek suminkštėja, įpilkite pastos ir gerai išmaišykite. Įjungiame režimą „Gesinimas“ ir paliekame virti pusvalandį. Pasibaigus galiojimo laikui, jūs galite nedelsdami tarnauti prie stalo.
Kiaulienos guliašas, kaip ir darželyje
Nuo vaikystės pažįstamą vaikystės receptą sudaro tik keli produktai:
- kiaulienos minkštimas - 500 g;
- svogūnai - 2 vnt;
- pomidorų tyrė - 400 ml;
- aliejus;
- miltai - 1 šaukštas. l;
- prieskoniai mėsai, druska.
Visų pirma, mes ruošiame mėsą - kruopščiai nuplaukite tekančiu vandeniu ir leiskite skysčiui šiek tiek nutekėti, keletą minučių padėdami į kiaurasamtį ar dubenį. Po to, kai mes padalijame į mažus kubelius ir sudedame į keptuvę su sviestu, pakepkite.
Mes išvalome svogūną ir supjaustome plonais pusžiedžiais ir kepame dar penkias minutes. Dabar įpilkite druskos, miltų ir prieskonių, virkite dar keletą minučių. Supilkite pastą, maišydami, palikite pusvalandžiui, kad lėtai išbluktų, uždengdami dangčiu.
Patiekalas patiekiamas kartu su įvairiais garnyrais, tačiau gerai dera su bulvėmis. Prieš patiekdami galite pabarstyti žolelėmis.
Vengrų maisto gaminimo receptas
Vengrų tradicinis guliašas gaminamas tik iš jautienos:
- jautiena - 600 gr;
- svogūnas - 2;
- bulvės 600 gr;
- Bulgarų pipirai - 200 gr;
- sausa paprika - 3 šaukšteliai;
- dideli saldžiųjų veislių pomidorai - 2;
- miltai - 200 gr;
- kiaušinis - 1;
- druskos.
Virimas pradedamas kepant supjaustytą siją. Tai turėtų įgyti karamelės atspalvį. Norėdami tai padaryti, nepakanka vien tik sutepti keptuvę aliejumi - jums reikia užpilti 3-4 šaukštus ir virti vidutinėje temperatūroje 10-15 minučių.
Kol svogūnas ruošiasi, supjaustykite mėsą į įprastus kubelius. Kai svogūnai pasieks norimą būseną, perkepkite mėsą, druską ir suberkite papriką. Virkite keletą minučių, tada užpilkite pora stiklinių vandens. Tada galite pridėti daugiau, kai užvirs pirmoji vandens dalis. Palikite virti po dangčiu.
Tuo tarpu paruoškite traškučių rinkinį - tam tikrą pastą tešlos rutuliukų pavidalu, kuri dedama į patiekalą. Sumaišykite kiaušinį, žiupsnelį druskos ir miltų, minkykite ir suvyniokite į plėvelę.
Nulupkite bulves ir supjaustykite kubeliais proporcingai mėsos gabalėliams. Į mėsą įpilkite bulvių.
Tešlą iškočiokite 4 mm storio. Supjaustykite į kvadratus ir virkite atskirame inde su vandeniu, druska.
Kai bulvės bus beveik paruoštos, sudėkite pomidorus, supjaustytus į mažą kubelį. Vasaros sezono metu virėjai rekomenduoja pridėti porą saldžiųjų paprikų. Virkite dar 10 minučių.
Įpilkite drožlių rinkinio į beveik paruoštą guliašą, sumaišykite ir virkite dar 10-15 minučių, kad visi komponentai būtų prisotinti vienas kito sulčių.
Į užrašą. Naudokite sausą papriką, geriausia pagamintą Vengrijoje. Tada patiekalas turės tikrą vengriškos guliašo aromatą ir spalvą.
