Orkaitėje virta žąsis yra būtinas kalėdinis patiekalas daugelyje šalių. Paukštis iškeptas sveikas arba supjaustytas gabalėliais, o kepami obuoliai, bulvės ar ryžiai laikomi geriausiu garnyru. Norėdami, kad mėsa būtų minkšta ir sultinga, turite žinoti, kaip teisingai virti žąsį. Priešingu atveju minkštimas liks standus ir šiurkštus, o valgyti bus labai nepatogu.

Visa žąsis krosnyje su obuoliais

Krosnyje kepta žąsis gražiai ir šventiškai atrodo ant stalo. Kad mėsa būtų minkšta, geriau kepti folijoje.

Darbui būtina:

  • paukščių skerdena;
  • 3 - 4 žali obuoliai;
  • naminė grietinė;
  • druska;
  • malti pipirai;
  • džiovinti žalumynai;
  • naminių paukščių pagardai;
  • kepimo folija.

Kaip virti žąsį su obuoliais orkaitėje:

  1. Skerdeną nuplaukite ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais.
  2. Grietinę sumaišykite su druska, maltais pipirais, džiovintomis žolelėmis ir pagardais. Supjaustykite obuolius.
  3. Sutepkite žąsį iš vidaus maža gauto padažo dalimi, įdėkite obuolių įdarą į tą pačią vietą ir pritvirtinkite pjūvį siūlais ar dantų krapštukais.
  4. Likusią padažą tolygiai paskirstykite ant skerdenos paviršiaus ir apvyniokite folija keliais sluoksniais, kad neliktų skylių.
  5. Sudėkite vertingo krovinio pluoštą ant kepimo skardos ir kepkite 3 valandas. Pusvalandį prieš išimdami indą, turėtumėte atidaryti foliją, kad žąsis taptų pluta.

Dėmesio! Kepimo laikas priklauso nuo žąsies svorio. Jei paukštis yra mažas, pakanka nuo 2,5 iki 3 valandų, o didelis individas gali virti iki 4 valandų.

Virimas lėtoje viryklėje

Skanus, sultingas ir labai minkštas pasirodo žąsis, supjaustyta gabalėliais ir virta pagal žemiau pateiktą receptą lėtai viryklėje.

Norėdami pagaminti tokį patiekalą, jums reikės šių produktų:

  • 550 - 600 g žąsų mėsos;
  • 2 svogūnai;
  • 2 - 3 morkos;
  • keletas saldžiųjų paprikų vaisių;
  • pomidorų pasta;
  • džiovintų bazilikų;
  • druska ir juodieji pipirai.

Žąsų griežinėliai lėtai viryklėje paruošiami taip:

  1. Pirmiausia nuplaukite mėsą, nuvalykite servetėle ir supjaustykite mažais gabalėliais. Kaulai turės būti pašalinti.
  2. Kepkite mėsos ruošinius daugialypiame inde ir išimkite. Virimui patartina vartoti žąsų, o ne augalinius riebalus.
  3. Į riebalus, kuriuose buvo skrudinta žąsis, suberkite į juosteles supjaustytas morkas, pusžiedžiais pjaustytus svogūnus ir paprikų vaisius.
  4. Pomidorų pastą praskieskite virintu vandeniu, sudėkite mėsą į dubenį, supilkite gautą padažą ir troškinkite 1 valandą troškinimo režimu.

Į užrašą. Jei paukštis paruoštas tik suaugusiesiems, ketvirtį valandos prieš išjungdami prietaisą, galite į indą išpilti stiklinę sauso vyno. Tada mėsa pasirodys ypač švelni ir aromatinga.

Kepkite rankovėje

Kulinarinėje rankovėje produktai išlaiko savo skonį, nes jie yra paruošti savo sultyse.

Norėdami tokiu būdu pagaminti žąsį, jums reikia šių komponentų:

  • paukščių skerdena;
  • 120 g ryžių;
  • 50 g razinų;
  • 70 g džiovintų abrikosų;
  • majonezas;
  • ciberžolė
  • džiovinti žalumynai;
  • naminių paukščių pagardai;
  • druska;
  • kulinarinė rankovė.

Darbo tvarka:

  1. Rūšiuokite ryžius, sudėkite į erdvų dubenį ir užpilkite verdančiu vandeniu ketvirtį valandos, kad išsipūstų.
  2. Mirkytus abrikosus ir razinas pamirkykite vėsiame vandenyje.
  3. Nuplaukite žąsų skerdeną ir nusausinkite servetėlėmis.
  4. Iš ryžių grūdų ir džiovintų vaisių nusausinkite vandenį, sumaišykite komponentus ir pabarstykite ciberžole, kad gautumėte malonią auksinę spalvą. Supilkite druską ir pagardinkite.
  5. Sutepkite paukščio vidų majonezu, užpildykite įdaru ir užfiksuokite įpjovą.
  6. Skerdeną uždenkite majonezo, džiovintų žolelių ir prieskonių mišiniu, įdėkite į kepimo rankovę ir tvirtai suriškite.
  7. Viršutinėje rankovės dalyje peiliu padarykite kelis įpjovimus, kad galėtų išeiti oras, ir padėkite paukštį kepti.

Dėmesio! Įdarant skerdeną įdaru, maždaug trečdalis vietos turėtų būti palikta laisva, nes kepimo metu ryžiai padidės.

Kaip skaniai virti laukines žąsis

Laukinė žąsis - paukštis yra labiau nuotaikingas gamindamas maistą. Tai gali būti gana sunku, nes norint skaniai virti tokį paukštį, geriau iš pradžių supjaustyti skerdeną gabalėliais ir palaikyti marinate.

Virimui jums reikės:

  • laukinio paukščio skerdena;
  • raudonas vynas;
  • Vyšnių sultys
  • obuoliai
  • kriaušės
  • imbiero milteliai;
  • džiovintas kalendros;
  • pagardai;
  • druskos.

Procedūra

  1. Paukštį supjaustykite, sutarkuokite gabalėlius druskos ir prieskonių mišiniu, sudėkite į keptuvę, supilkite raudonąjį vyną ir marinuokite šaltai 7 - 9 valandas.
  2. Įdėkite paukštį į erdvų indą, supilkite likusį marinatą, uždenkite indą folija ir padėkite kepti.
  3. Kai marinatas išgaruos, sudėkite supjaustytas kriaušes ir obuolius tarp gabalėlių, supilkite vyšnių sultis ir kepkite, kol iškeps.

Tokį patiekalą galite virti ne tik orkaitėje, bet ir ant viryklės, pasiimdami didelį patiekalą su storomis sienomis.

Kalėdinis paukštis

Tai tradicinis angliškas receptas, kaip pasigaminti tikrą kalėdinę žąsį. Svarbiausia yra pasirinkti tinkamą paukštį. Jis turėtų būti jaunas ir ne ypač didelis.

Virimui jums reikės:

  • žąsų skerdena;
  • 5 - 6 lemputės;
  • riekė baltos duonos;
  • pienas
  • citrina
  • malti pipirai;
  • žiupsnelis džiovintų šalavijų;
  • žemės riešutai;
  • truputį druskos.

Procedūra

  1. Paukštį nuplaukite, nusausinkite ir nukoškite druskos, pipirų ir šalavijų mišiniu. Marinuoti 2 - 3 valandas.
  2. Svogūnus sudėkite ant kepimo skardos, jų nelupdami, ir dėkite į orkaitę 40 - 45 minutėms. Tada nuimkite, atvėsinkite, nulupkite ir smulkiai supjaustykite.
  3. Duonos riekelę pamirkykite piene, išspauskite, susmulkinkite, sumaišykite su svogūnais, pipirais, druska, šalaviju ir muskato riešutu.
  4. Įdarykite žąsį gautu mišiniu ir pritvirtinkite pjūvį siūlu.
  5. Supilkite citrusinių vaisių sultis virš paukščio, įdėkite į gilų karščiui atsparų indą, įpilkite šiek tiek vandens ir nusiųskite kepti.

Dėmesio! Norint, kad ant žąsies susidarytų rusva pluta, o mėsa neturėtų būti perdžiūvusi, skerdeną reikia paskirstyti paskirstytais riebalais kas 10–15 minučių.

Receptas su apelsinais

Žąsis yra gana riebus paukštis, o apelsinai mėsai suteiks malonų rūgštingumą. Marinuoti ją prieš kepant užtruks mažiausiai 8 valandas.

Virimui jums reikės:

  • žąsis
  • apelsinai
  • žali svogūnai;
  • imbiero šaknis;
  • 30 ml sojos padažo;
  • šiek tiek cukraus;
  • druska ir tinkami pagardai.

Procedūra

  1. Nuplaukite paukštį, nusausinkite rankšluosčiu ir nukirpkite sparnų galus.
  2. Nulupkite apelsinus, susmulkinkite žieveles ir sumaišykite su cukrumi, druska ir pagardais. Tada supilkite mišinį su sojos padažu, leiskite užvirinti ir gautą kompoziciją sutarkuokite paukščiu.
  3. Atlaisvinkite citrusinių vaisių minkštimą iš plėvelių ir sėklų, susmulkinkite ir sumaišykite su tarkuotu imbieru, smulkintu svogūnu ir druska. Po to pradėkite nuo gautos žąsų masės ir nusiųskite į šaltį 8 - 10 valandų.
  4. Kai skerdena marinuos, padėkite ją ant kepimo skardos, uždengtos folija, ir kepkite, kol iškeps, dažnai pilant riebalus.

Norėdami negaišti laiko ruošdami garnyrą, likus 30–40 minučių, kol paukščiai bus paruošti, šalia jo turite sudėti skiltelėmis supjaustytas bulves formoje.

Kepta žąsis su ryžiais ir kepenėlėmis

Norėdami užpildyti žąsį subproduktais, geriau vartoti vištienos kepenis. Ryžių veislė nesvarbi, galite naudoti tiek apvalius, tiek ilgagrūdžius.

Virimui jums reikės:

  • paukščių skerdena;
  • 250 g kepenų;
  • 120 g ryžių;
  • svogūnas;
  • baltas vynas;
  • alyvuogių aliejaus;
  • druska ir pagardai.

Veiksmų seka:

  1. Sumaišykite druską ir prieskonius su aliejumi, sutarkuokite nuplautą ir nusausintą paukštį su gauta kompozicija, nusiųskite į šaldytuvą 8 - 10 valandų.
  2. Kepenis permeskite per mėsmalę ir kepkite keptuvėje su smulkintais svogūnais.
  3. Į subproduktus įpilkite nuplautų ir džiovintų ryžių, baltojo vyno, druskos ir prieskonių. Troškinkite, kol grūdai bus minkšti ir skystis išgaruos.
  4. Užpildykite paukštį įdaru, pritvirtinkite įpjovą ir nusiųskite skerdeną kepti.

Pagal tokį receptą paruošta žąsis pasirodys rožinė, graži ir skani.

Kaip troškinti su raugintais kopūstais

Norėdami paruošti šį patiekalą, jums reikia didelio indo su storomis sienomis. Geriau imtis bendradarbiavimo.

Tokie produktai bus reikalingi:

  • 650 g žąsies;
  • 700 g raugintų kopūstų;
  • 2 svogūnai;
  • morkos;
  • lauro lapai;
  • žalumynai;
  • druska ir pagardai.

Darbo seka:

  1. Žąsų mėsą atskirkite nuo kaulų ir supjaustykite mažais griežinėliais.
  2. Ant indų dugno užpilkite aliejaus, pašildykite ir pakepinkite paukštį, pagardindami druska ir prieskoniais.
  3. Susmulkinkite svogūnus ir morkas, pakepkite prie mėsos ir troškinkite, kol suminkštės.
  4. Į indą sudėkite raugintus kopūstus ir lauro lapus, įpilkite vandens ir virkite, sandariai uždarydami dangtį, 45 - 50 minučių.

Paruoštą patiekalą patiekite karštą, apibarstytą smulkintais šviežiais žolelėmis.

Žąsų kojos medaus padaže

Žąsų kojos, iškeptos su prieskoniais medaus padaže, užims vietą šventiniame stale.

Virimui jums reikės:

  • žąsų kojos;
  • skystas medus;
  • citrinos sultys;
  • malta paprika;
  • raudonėlis;
  • juodieji arba raudonieji pipirai;
  • druskos.

Paruošimo tvarka:

  1. Nuplaukite žąsų kojas ir sausu rankšluosčiu.
  2. Ruošinius sutarkuokite druskos ir prieskonių mišiniu, tada sudėkite į gilų dubenį.
  3. Sumaišykite medų su citrinų sultimis, supilkite žąsų kojas į gautą padažą, sumaišykite ir marinuokite 5-6 valandas.
  4. Kepimo indą uždenkite folija, išklokite mėsą ir kepkite iki minkštos, pilant išsiskiriančias sultis.

Patarimas. Norėdami suteikti žąsims nepakartojamo skonio, 40 minučių prieš gaudami patiekalą, ant kepimo skardos turite įdėti obuolių skilteles, apibarstytas cinamonu.

Keptos bulvės

Iš žąsų mėsos galite iškepti nuostabiai skanų kepsnį, jei prieš kepdami mėsą keletą valandų laikysite aluje.

Virimui jums reikės:

  • 700 g žąsies;
  • 5 - 6 bulvės;
  • 2 svogūnai;
  • 3 morkos;
  • lengvas alus;
  • bulvių ir paukštienos pagardai;
  • maltų pipirų ir druskos.

Procedūra

  1. Žąsų mėsą supjaustykite griežinėliais, sutarkuokite su druska ir pagardais, supilkite alų ir nusiųskite šaltai 2 - 3 valandas.
  2. Nulupkite ir supjaustykite daržoves: bulves stambiais gabalėliais, morkas - apvaliais plonais griežinėliais, svogūnus supjaustykite pusžiedžiais.
  3. Pabarstykite bulves druska ir prieskoniais, sumaišykite su svogūnais ir morkomis, nusausinkite marinatą iš mėsos.
  4. Įdėkite paruoštus ingredientus į kepimo rankovę, tvirtai suriškite ir padarykite keletą pradūrimų viršutinėje dalyje. Rankovę uždėkite ant kepimo skardos ir dėkite į orkaitę.

Po kepimo galite nedelsdami išdėstyti karštą patiekalą ant plokštelių, papuošdami šakelėmis šviežių žolelių.

Žingsnis po žingsnio virkite svarainius

Cidonijos ir kiviai padės riebalų žąsų mėsą padaryti ypač minkštą ir švelnią.

Norėdami paruošti tokį patiekalą, jums reikės šių produktų:

  • žąsų skerdena;
  • 2 - 3 svarainiai;
  • keli kiviai;
  • grietine;
  • šiek tiek garstyčių;
  • druska ir tinkami pagardai.

Paruošimo tvarka:

  1. Nuplaukite žąsų skerdeną ir nusausinkite rankšluosčiu.
  2. Sumaišykite grietinę, garstyčias, druską ir prieskonius iki vientisos masės.
  3. Gautą paukščio masę paskleiskite ir nusiųskite marinuoti 6 - 8 valandas.
  4. Supjaustykite svarainius ir kivius, sumaišykite ir įpilkite truputį druskos.
  5. Įmerkite paukštį įdarą, padėkite jį į kepimo rankovę arba apvyniokite folija ir kepkite, kol iškeps.

Kad žąsis pasirodytų su rusva pluta, 30–40 minučių prieš išimant iš orkaitės, ją reikės atiduoti.

Keptas paukštis su slyvomis

Žąsis su slyvomis ir riešutais pasirodo labai skani, ir kad mėsa neišdžiūtų, ji kepama druskos tešloje.

Virimui jums reikės:

  • paukščių skerdena;
  • slyvos
  • graikiniai riešutai;
  • miltai;
  • išgrynintas vanduo;
  • druska ir pagardai.

Darbo tvarka:

  1. Nuplaukite žąsį, sutarkuokite druska ir pagardais, tada nusiųskite į šaldytuvą kelioms valandoms.
  2. Slyvas pamirkykite vandenyje, o po to nusausinkite skystį, nusausinkite džiovintus vaisius ir sumaišykite su smulkintais graikinių riešutų branduoliais.
  3. Paruoškite tešlą iš miltų ir vandens, pridedant kelis šaukštus druskos.
  4. Užpildykite žąsį įdaru, įpjaukite pjūvį siūlu, tada skerdeną apvyniokite tešla, kad neliktų nė vienos skylės. Nusiųskite keptą patiekalą į orkaitę.

Sūrus tešla šiuo atveju tarnauja kaip rankovė ar kepimo folija. Tai neleidžia sultims ištekėti, o mėsa yra švelni ir minkšta.

Susiję:Daugiau iš autoriaus: