Tradicinis gruzinų virtuvės patiekalas jau seniai laimėjo daugelio pasaulio žmonių širdis. Straipsnyje buvo atrinkti patikrinti sūrio pyrago receptai. Išmoksite virti khachapuri namuose.
Medžiagos turinys:
Klasikinis khachapuri - paprastas receptas orkaitėje
- nusausinti. aliejus - 100 gr;
- cukrus - 2 arbata l .;
- grietinė - 6 staliukai. l .;
- druskos ¼ arbatos l .;
- miltai - 2 krūvos. (320 gr);
- soda - ¼ arbatos l .;
- bulvės - 300 gr;
- fetos sūris (iš avių pieno) - 100 g;
- kiaušinis - 1.
Iš anksto gaukite aliejaus iš šaldytuvo, kad jis sušiltų.
Bulves nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite mažais gabalėliais, užvirkite pasūdytame vandenyje.
Toliau minkykite sviestą šakute, įpilkite grietinės su cukrumi ir druska, atsargiai plakite šluotele, kol gausite vienalytę masę. Atskirai sumaišykite miltus su soda, tada mažomis dalimis išsijokite juos į kreminę riebią masę. Greitai minkykite tešlą rankomis, susukite į rutulį ir palikite kelioms minutėms po rankšluosčiu.
Iki to laiko bulvės turėtų būti virtos. Iš jo paruošime įdarą: sutrinkite į bulvių košę, fetos sūrį sutrinkite į smulkią trintuvę ir išmaišykite.
Tešla padalijama į 10 dalių, kiekviena iškočiojama į apvalų sluoksnį, kurio centre dedamas įdaras ir supjaustomi kraštai. Gautą rutulį lengvai paspauskite delnais, kad susidarytų 1-1,5 cm storio apskritimas. Mes dedame produktus ant kepimo skardos, padengtos plonu aliejaus sluoksniu.
Įmuškite kiaušinį šakute ir sutepkite juos šepetėliu. Kepkite 20-25 minutes 220 laipsnių temperatūroje.
Į užrašą. Sviestą leidžiama pakeisti margarino riekele.
Iš mielių tešlos
Khachapuri su naminiu mieliniu tešlos sūriu yra nepaprastai aromatingas ir malonus.
Norėdami gaminti naminę mielių tešlą:
- 500 g natūralaus jogurto;
- 1 krūva pienas;
- 100 gr nutekėjimo. aliejai;
- kaimo kiaušinis;
- 1 kg miltų;
- pakelio sausų mielių;
- cukraus
- druskos.
Pieną pašildykite, kad jis sušiltų. Supilkite mieles, žiupsnelį cukraus ir saują miltų, šiek tiek išmaišykite ir palikite - tai bus mielinės tešlos tešla. Kai jis pradeda burbuliuoti - sumaišykite su jogurtu, kiaušiniu, druska ir aliejumi, gerai išmaišykite. Tada supilkite mišinį į platų dubenį, kur bus patogu formuoti tešlą. Miltus šiek tiek persijokite ant viršaus, viską gerai išmaišydami. Kai tešla taps pakankamai klusni, nelipni - uždenkite ir palikite pritraukti 1–2 valandas, nepamiršdami truputį trupinti kas pusvalandį.
Paruoškite įdarą:
- 500 g kieto sūrio;
- 2 kiaušiniai
- žiupsnelis druskos;
- 30-50 g aštraus mišinio.
Sūrį sutarkuokite ant rupios trintuvės, sumaišykite su kiaušiniu, išmaišykite. Petražolių ir krapų mišinį nuplaukite, smulkiai supjaustykite ir suberkite į sūrio-kiaušinių mišinį. Įberkite druskos ir vėl išmaišykite.
Liko paskutinis etapas: suformuoti uždarą khachapuri, iškočioti jį su sukamaisiais kaiščiais, nes jie bus tinkami kepti. Gaminkite produktus mažais, kitaip gatavas kepimas bus didelis.
Kepkite 180-200 laipsnių temperatūroje. per 20-25 minutes.
Tingus khachapuri keptuvėje
Šis receptas tinka paruošti sotus ir greitus pusryčius visai šeimai:
- 200 gr bet kokio kieto sūrio;
- kelios šakelės šviežių žolelių;
- 200 gr grietinės;
- 2 kiaušiniai
- 2 stalas. l miltai;
- 2 stalas. l aliejai.
Po skalavimo po tekančiu vandeniu smulkiai supjaustykite žalumynus.
Tris didelius sūrius ir sumaišykite su kiaušiniais, žolelėmis, grietine ir miltais.
Keptuvėje įkaitinkite aliejų, paskirstykite paruoštą masę ir kepkite iš abiejų pusių iki traškumo. Supjaustykite paruoštą khachapuri į mažus gabalėlius ir patiekite.
Pridedant varškės
- 200 gr varškės;
- 150 gr slyvų. aliejai;
- ketvirčio stalas. l cukraus
- 2 kiaušiniai
- 1 ½ krūvos miltai;
- ½ arbatos l soda;
- 250 gramų kieto sūrio;
- 1 stalas. l grietine;
- 1-2 česnako skiltelės.
Ištirpinkite sviestą ir sumaišykite su varške, išmaišykite. Į gautą masę supilkite išplaktą soda, cukrų, muškite į kiaušinį ir vėl išmaišykite. Tada pamažu įsijokite miltus, palaipsniui įsikišdami į tešlą. Palikite mirkyti keletą minučių.
Tuo tarpu paruoškite įdarą: česnaką smulkiai supjaustykite, sutarkuokite sūrį, viską sumaišykite ir supilkite grietinę.
Padalinkite tešlą į 2 vienodo dydžio rutulius. Įdarą tolygiai sudėkite ant vieno apskritimo, uždenkite antruoju sluoksniu, kraštus suvyniokite, sutepkite plaktu kiaušiniu ir kepkite ant kepimo skardos 180 laipsnių kampu. per 40-45 minutes.
Virimas iš tešlos su sūriu
Khachapuri iš paruoštų tešlos pyragaičių yra lengvi, greiti - puiki galimybė greitai plakti.
Paprastas Khachapuri receptas iš paruoštos tešlos:
- 500 gramų tešlos;
- 200 g tarkuoto sūrio;
- kiaušinis;
- sauja miltų.
Miltus išsijokite ant darbinio paviršiaus. Mes išlydome atšildytą tešlą, iškočiojame ją plonu sluoksniu. Mes supjaustome į kvadratus.
Sūrio drožles sumaišykite su kiaušiniu ir po truputį paskirstykite ant tešlos kvadratų. Kampai turi būti sujungti, kad vokeliai pasisuktų.
Kepkite 180 laipsnių kampu. kol pasirodys rožinis atspalvis.
Tradicinis Adžarianas Khachapuri
Adžariečių khachapuri bruožas yra tas, kad jie yra atviri ir su visu kiaušiniu.
- 350 gramų suluguni sūrio;
- 100 g mocarelos sūrio;
- 3 kiaušiniai
- 200 g pieno;
- ¾ stalas. l sausos mielės;
- 300 gramų miltų;
- 1 stalas. l cukraus
- 1 arbata l druskos;
- malti pipirai;
- Itališkos žolelės
- augalinis aliejus.
Sumaišykite cukrų su išsijotais miltais ir mielėmis, druska. Į mišinį supilkite šiek tiek pašildyto pieno ir išmaišykite. Tešlą minkykite, iškočiokite į rutulį, lengvai sutepkite aliejumi ir palikite kuriam laikui, uždengdami dangčiu.
Kol tešla užvirs, paruoškite įdarą: sutarkuokite abiejų rūšių sūrį, įpilkite porą šaukštų pieno, išmaišykite.
Tešlą padalinkite į 2 dalis, kiekvieną iškočiokite į pailgą ploną sluoksnį. Sūrio gabalėlį tolygiai paskirstykite. Šonus šiek tiek susukite ir šonų galus suklijuokite - gausite „valtis“. Pabarstykite žoleles pipirais į vidų, o šonus apvoliokite plaktame kiaušinyje. Nusiųskite į įkaitintą orkaitę 15-20 minučių. Tada įmeskite kiaušinį į kiekvieną valtį ir palikite 3–4 minutėms, kad jis šiek tiek susigertų. Trynys turėtų likti skystas.
Paprasta kepta pita duona
- 2 pakeliai plonos pita duonos;
- 500 gramų kefyro;
- 2 kiaušiniai
- 1 stalas. l augalinis aliejus;
- 600 gr varškės;
- 1 arbata l druskos;
- 300-350 gr sūrio;
- 20 gr nutekėjimo. aliejai.
Mes sujungiame kefyrą ir druską, įmušame kiaušinius ir supilame aliejų. Šis mišinys bus reikalingas puta duonai mirkyti.
Varškę sutrinkite trintuvu į kreminę masę. Varškę sutarkuokite ant smulkios tarkos ir sumaišykite.
Virimui naudokite gilią keptuvę. Sutepkite ją trupučiu aliejaus. Pita duonos lakštas gerai įmirkomas kefyre ir dedamas į keptuvę, kad kraštai pakiltų išilgai šonų. Toliau formuojame sluoksniuotą khachapuri: tolygiai išdėstykite užpildymo sluoksnį, tada pita ir vėl įdarą. Paskutinė turėtų būti pita duona. Surinkdami įsitikinkite, kad khachapuri kraštai (pradedant nuo antrojo) yra pasukti į vidų. Galų gale jis atrodys kaip uždaras pyragas. Viršuje su likusiu kefyru ir pabarstykite kietuoju sūriu. Pyragą skirtingose vietose išverčiame šakute. Sviestą supjaustykite mažais gabalėliais ir padėkite ant pagrindo. Kepkite orkaitėje 200 laipsnių temperatūroje. ketvirtį valandos, kol pasidaro ruda.
Mingrelian
- 500 g miltų;
- 200 gr suluguni;
- 150 gr pieno;
- 5 g sausų mielių;
- ½ arbatos l druskos;
- kiaušinis;
- 70 gr nutekėjimas. aliejai;
- 50 gr postas. aliejai.
Šiek tiek pašildykite pieną, jame praskieskite mieles, įpilkite sviesto, kiaušinį ir viską plakite šluotele.
Į dubenį suberkite miltus ir supilkite į jį skystą masę. Minkykite tešlą, įpilkite truputį miltų, jei reikia. Palikite po rankšluosčiu, kad nueitumėte valandą ar dvi.
Trys sūriai. Mes padaliname gatavą tešlą į keletą lygių dalių, kiekvieną susukame į rutulį ir tada susukame į sluoksnį. Pabarstykite sūriu ir kraštus centre prijunkite pagal khinkali principą. Kitas, šiek tiek susukite į pyragą. Ant viršaus pabarstykite šiek tiek sūrio ir paskleiskite khachapuri ant kepimo skardos. Kepkite 15 minučių.
Gruzinų kalba
Iš tiesų gruzinų khachapuri yra paruošti jogurto pagrindu. Tai fermentuoto pieno produktas iš rauginto pieno, dažnai sutinkamas armėnų ir gruzinų virtuvėse.
Tešla:
- 2 kamino jogurtas;
- kiaušinis;
- 100 gr nutekėjimo. aliejai;
- ½ šaukštelio druskos;
- ½ stalo. l actas
- 1 arbata l soda;
- 6 kamino miltų.
Užpildymas:
- 800 gr kieto sūrio;
- 2 kiaušiniai
- 1 kiaušinis + 1 stalas. l pieno riebalams kepti.
Ištirpinkite sviestą. Mes užgesiname soda actu. Dideliame dubenyje sumaišykite tešlą: sviestą, soda, išsijotus miltus ir kitus ingredientus. Minkykite tešlą.
Įdaras: trys dideli sūriai ir sumaišomi su kiaušiniu. Tešlą padalinkite į 2 dalis, kiekvieną iškočiokite. Mes išklojame įdarą ant vieno, padengiame jį antruoju sluoksniu ir suvyniokite kraštus. Gausiai sutepkite viršų plaktu kiaušiniu ir pienu. Mes kepame 180 laipsnių kampu. 40 minučių.
Abchazijos Khachapuri valtis
Abchazijos versija, khachapuri valtis, praktiškai nesiskiria nuo atvirojo khachapuri Ajarian. Recepte taip pat naudojama mielių tešla. Pirmiausia leidžiama formuoti valtį, o įdarą reikia sulankstyti viduje. Jei skystas trynys nėra „panašus“, galite jį nedelsdami nukošti ant sūrio viršaus ir kepti.
Imereti
- 500-600 gr gatavų mielių tešlos;
- 2 kiaušiniai
- 350–400 gr sūrio Suluguni arba Adyghe;
- 1 stalas. l grietine.
Iš anksto paruoštą tešlą naudokite namuose ar parduotuvėje.
Paruoškite įdarą - sutarkuokite sūrį (galite maišyti kelias veisles), įmuškite kiaušinį į traškučius, išmaišykite.
Kai tešla bus paruošta, iš jos išimkite nedidelius rutulėlius, minkykite, įdėkite šaukštą su įdaro šliuzu į vidų ir suspauskite. Išvyniokite taip, kad sluoksnis būtų iki 1 cm storio, tuo pačiu veikdami, kad įdaras neišeitų. Dėkite ant kepimo skardos, sutepkite plaktu kiaušiniu su grietine. Kepkite 180 laipsnių kampu. 20 minučių, kol pasirodys auksinė pluta.
Į užrašą. Paprastai ant pakuotės nurodoma dozė: 1 mielių paketėlis 1 kg miltų.
