Pirmųjų karštųjų patiekalų meniu yra labai didelis ir įvairus. Tačiau kai kurių iš jų paruošimas reikalauja daug laiko ir pastangų, nors jie atsiperka su sodriu skoniu ir neapsakomu aromatu. Prieš gamindami hašią - tradicinį kaukazietiškos virtuvės patiekalą, turintį nepralenkiamas gastronomines savybes, turėtumėte išmokti jo kūrimo paslapčių.

Khash - koks šis patiekalas?

Khash yra pirmasis karštas patiekalas. Patiekalas, kilęs iš Armėnijos, kur tuo metu buvo vadinamas „maišos“, šiandien yra paplitęs visame Kaukaze. Šiuolaikinė „maišos“ forma, labiau pažįstama, pradėta naudoti nuo XVII a.

Kaip virti jautienos armėnų hašią

Garsusis Kaukazo virtuvės patiekalas, garsėjantis blaiviu efektu, gaminamas iš:

  • 1,5 kg jautienos kojų;
  • ½ kg štampo;
  • ½ galvos česnako;
  • ridikėliai;
  • petražolių žalumynai;
  • baziliko lapai;
  • estragonas;
  • 30 ml vyno acto;
  • saulėgrąžų aliejus;
  • lauro lapų, druskos ir pipirų žirnelių.

Armėnijos maišos yra paruoštos taip:

  1. Kojos yra gerai užrišamos, nulaužtos, nuplaunamos, susmulkintos ir mirkomos per dieną.
  2. Pasibaigus nurodytam laikui, produktas dedamas į platų puodą, kuriame jis yra padengtas vandeniu, kurio lygis mėsos gabalus viršija 20 cm.
  3. Sultinys virinamas 7–8 valandas ant silpnos ugnies, užpilant dvigubai šaltu vandeniu.
  4. Įdaras kruopščiai nuplaunamas ir virinamas puode su vandeniu, kol nebeliks specifinio kvapo.
  5. Ruošiant sultinį, sistemingai pašalinamos putplastis.
  6. Paruoštas faršas pašalinamas iš skysčio, padalijamas į dalis, kurios siunčiamos į jautieną.
  7. Maišant prieskoniai 20 minučių pagardinami.
  8. Turtinga sriuba patiekiama su padažu, kuriame yra 50 ml sultinio, susmulkinto česnako, druskos, acto, taip pat su žalumynų, ridikėlių, pagardintų augaliniu aliejumi, salotomis.

Ėriukas

Įdomus klasikinio recepto variantas, kurio įgyvendinimas pareikalaus daug mažiau laiko.

Būtina:

  • 1,5 kg ėriuko;
  • 4 l vandens;
  • petražolių šaknis;
  • 8 žirneliai pipirų;
  • 2 kekės kalendros;
  • ½ galvos česnako;
  • druska, lauro lapas.

Vykdymo technologija:

  1. Mėsa gerai nuplaunama ir supjaustoma iki kaulo, po to užpilama vandeniu, kuris po virinimo nuteka.
  2. Tada ėriena vėl užpilama gėlu vandeniu, iš kurio paviršiaus, užvirus, pašalinamos putos.
  3. Petražolių šaknis, petražolės ir pipirai dedami į sultinį marlės maišelyje.
  4. Po 4 valandų mėsa pašalinama iš sultinio ir supjaustoma gabalėliais.
  5. Padažas paruošiamas iš česnako, druskos, kalendros, kuris kartu su mėsos gabalėliais išklojamas ant plokštelių, kur pilamas su paruoštu sultiniu.

Azerbaidžanietiška hašišo sriuba

Azerbaidžane patiekalas ruošiamas skirtingai ir turi įdomų skonį, gaunamą naudojant morkas ir svogūnus.

Be aukščiau išvardytų ingredientų, jums reikės:

  • 2 jautienos kanopos;
  • česnako galva;
  • malti pipirai;
  • 6 g druskos.

Parengimo etapai:

  1. Įkaitintame vandenyje kanopos gerai išvalomos, o po to nuleidžiamos į 8 litrų talpą.
  2. Sultinys virinamas 2 valandas ant vidutinės ugnies, nuolat pašalinant putas ir išsiskiriančius riebalus.
  3. Kitas 1,5 valandos sultinys virinamas su svogūnais, morkomis ir ½ druskos.
  4. Sultinys filtruojamas.
  5. Ištraukta mėsa pašalinama iš kaulų ir smulkiai supjaustoma, po to ji grįžta į sultinį. Belieka tradiciškai supilti druską, susmulkintą česnaką ir pipirus.

Tradicinis gruzinas Khashas

Sotios sriubos gaminimo procesas yra sunkus ir užima daug laiko.

Norėdami įvykdyti maišos gruzinų kalbą, turėtumėte įsigyti:

  • ėriuko galva;
  • 3 ėriuko kojos;
  • 1 avienos randas;
  • 1 jautienos liežuvis;
  • 2 svogūnai;
  • 100 ml vynuogių acto;
  • ½ galvos česnako.

Žingsnis po žingsnio virimo instrukcijos:

  1. Subproduktai, išskyrus skrandį, subraižomi, subraižomi iki blizgesio, po to galva su anksčiau pašalintomis smegenimis supjaustoma į gabalus.
  2. Randas užpilamas verdančiu vandeniu ir išvalomas iki baltos spalvos.
  3. Galva ir kojos dedamos į baką, kuris yra padengtas vandeniu.
  4. Svogūno galvutė dedama į keptuvės turinį, kuris nukeliamas ant stiprios ugnies.
  5. Po virimo, kai pašalinamos putos, sultinys užtrunka, kol mėsa bus paruošta, tai patvirtina jos atsiskyrimas nuo kaulų.
  6. Kitoje keptuvėje liežuvis verdamas su antruoju svogūnu.
  7. Susmulkintas skrandis virinamas dviem etapais: užvirus vanduo nusausinamas, o po to skrandžio skiltelės virinamos, kol suminkštės, maždaug 5 valandas.
  8. Po visų produktų terminio paruošimo iš sultinio ištraukiama galva, kojos ir svogūnai. Mėsa išimama iš pirmųjų dviejų produktų ir grąžinama į keptuvę susmulkintos formos.
  9. Susmulkintas skrandis ir liežuvis eina ten.
  10. Iš česnako ir acto gaminamas padažas.
  11. Khashas su česnakų padažu patiekiamas prie stalo.

Skanus receptas:jautienos sultinio sriuba

Virimas lėtoje viryklėje

Naudodamiesi šiuolaikišku virtuvės prietaisu, galite hašišo patiekalą iškepti daug greičiau.

Jums reikės:

  • Pomidoras
  • 1 vnt paprikos;
  • morkos;
  • svogūnas;
  • česnako galva;
  • 1 kg jautienos;
  • žalumynai;
  • ridikėliai;
  • druskos ir pipirų.

Vykdymo būdas:

  1. Mėsa nuplaunama ir dalijama į gabalus.
  2. Pomidorą supjaustome kubeliais, morkas - į juosteles, svogūnus - į žiedus, pipirus - į griežinėliais.
  3. Į multicookerio dubenį dedama pjaustyta mėsa, pjaustytas pomidoras, pipirai, morkos ir svogūnai.
  4. Viskas užpilama vandeniu ir virinama pagal programą „Stew“ 3,5 valandos.
  5. Česnakai praleidžiami per spaudą.
  6. Po pyptelėjimo į hašišą siunčiama česnako skiltelė, pjaustytos žolelės, druska ir prieskoniai.

Kiaulienos kotas

Jei šaldytuve buvo 1,5 kg kiaulienos kumpio ir jautienos košės, galite paruošti maišalą iš šių produktų, įskaitant:

  • ½ galvos česnako;
  • ridikėliai;
  • petražolės, estragonas, bazilikas;
  • druskos.

Ruošdami turtingą pirmąjį kursą:

  1. Kiaulienos kumpis yra padalintas į dalis, kurios užpildomos vandeniu taip, kad ji viršytų mėsą 20 cm.
  2. Užvirus putų masė pašalinama iš sultinio.
  3. Randas valomas, gerai nuplaunamas, užpilamas vandeniu ir virinamas 30 minučių, kol dings specifinis kvapas.
  4. Paruoštas randas, išgaunamas iš vandens, supjaustomas griežinėliais, kurie su sultiniu siunčiami kiaulienos pagaliuku.
  5. Česnakai ir žolelės supjaustomi.
  6. Ridikėlis trinamas ir patiekiamas kaip salotos nuoširdžiai sriubai, kuri susmulkinama su žolelėmis ir česnaku.

Kiaulienos kojos Khashas

Pirmasis kaukazietiškos virtuvės patiekalas iš kiaulienos labiau pritaikytas europinėms tradicijoms.

Naudojamas receptui atgaivinti:

  • 4 kiaulienos kojos;
  • 2 svogūnai;
  • 2 morkos;
  • česnako galva;
  • 5 žirniai pipirų;
  • 3 lauro lapai;
  • citrinos sultys ir druska.

Rengiamasi:

  1. Gerai išvalytos kojos užpildomos vandeniu. Tirpalas užvirinamas ir po 10 minučių nusausinamas.
  2. Subproduktai vėl užpilami švariu vandeniu keptuvėje, kur siunčiami svogūnai ir morkos.
  3. Hašis virinamas 5 valandas ant silpnos ugnies.
  4. Paruoštas sultinys filtruojamas ir pagardinamas.
  5. Mėsa nulupta iš paruoštų kojų, kurios jau supilamos į plokšteles su sūdytu sultiniu su česnaku.

Taigi, nepaisant paruošimo trukmės, turtingo skonio ir aromato khashas yra vertas pastangų ir laiko.

Panašūs:Daugiau iš autoriaus: