Kaip pasigaminti keksiukus namuose - 10 skanių receptų

Stilingas modernus desertas - mažyčiai pyragaičiai su ryškiomis kreminėmis aguonomis. Jie papuoš naminį arbatos gėrimą ir bus tinkami saldainių bare bet kurioje šventėje. Pasirinkus patikrintus receptus, paaiškės, kaip gaminti keksiukus įvairiausiems skoniams ir piniginėms.

Klasikiniai keksiukai namuose

Egzotinių ingredientų nereikia. Klasikinę versiją lengva virti iš to, kas yra po ranka.

Pagrindo sudedamosios dalys:

• 100 g aliejaus;
• 200 g miltų;
• 100 g cukraus;
• du kiaušiniai;
• 100 ml grietinėlės;
• 15 g sodos
• 2 g druskos;
• vanilės ekstrakto.

Sėkmingo kepimo taisyklė: visi produktai turi stovėti lauke ir šilti.

1. Sumuštą sviestą išplakite su cukrumi.
2. Kiaušinius išplakite su druska.
3. Viską sumaišykite su pienu.
4. Išsijokite sausus ingredientus.
5. Du trečdalius užpildykite tešla mažomis formelėmis. Iš pradžių desertas buvo ruošiamas miniatiūrinėse taurėse, taigi atsirado angliškas pavadinimas.
6. Kepkite pusvalandį 180 ºС temperatūroje.

Tešla turi būti naudojama nedelsiant, kad ji neatsistotų. Todėl turėtumėte kaupti perteklines keksiukų skardines.

Grietinėlės mišiniui:

• 200 g sviesto;
• 200 g cukraus;
• 5 baltymai;
• 5 ml citrinos sulčių.

Virimo etapai:

1. Šildykite baltymus su cukrumi iki 60–70 ºС, tai yra iki temperatūros, kurioje cukrus ištirps. Būtinai išmaišykite, kad baltymai nesukristų. Tai geriausia padaryti vandens vonioje, kuri užtikrina lėtą, švelnų šildymą.
2. Įmuškite šiltas voveres į morkas.
3. Neišjungdami maišytuvo, įpilkite šiek tiek suminkštinto aliejaus ir citrinos sulčių.
4. Jei kremą reikia dažyti, padalinkite jį į mažus indus ir įpilkite dažų.
5. Įmaišykite grietinėlę ant atvėsusių ruošinių iš konditerinio maišo.Naudodami skirtingus purkštukus, galite suteikti kremo dangteliams gražų reljefą.

Su virinto kondensuoto pieno įdaru

Užpildžius keksiukus gaunami labiau prisotinti ir „sultingi“. Galite gaminti dviem būdais: į tešlą arba į kepimo formą. Pasirinkimas priklauso nuo užpildymo rūšies. Įvairių variantų įvairovė leidžia gaminti maistą pagal vieną patiekalų asortimentą kiekvienam skoniui.

Viena greito įdėjimo galimybė yra virintas kondensuotas pienas. Tai papildo deserto skonį ne mažiau įspūdingai nei sudėtingi sudėtiniai kremai.

1. Įdarui sutirštintas pienas virinamas uždarytame inde bent 2,5 valandos. Procesas nereikalauja priežiūros, todėl tai gana lengvas žingsnis.
2. Iš gatavo, atvėsinto keksiuko nupjaukite dangtį ir išimkite trupinius.
3. Jo vietoje klojamas storas įdaras, užpildantis visas tuštumas.
4. Keksiuko viršų vėl galima uždengti nupjautu dangčiu arba papuošti kremu.

Kremas iš virinto kondensuoto pieno su sviestu (2: 1) puikiai išlaiko savo formą ir pagal skonį puikiai dera su įdaru.

Kaip pasidaryti cupcake kremą

Įvairūs kremai, skirti keksiukams, taip pat leidžia paįvairinti desertą. Pagrindinė taisyklė yra pagrindo, įdaro ir grietinėlės skonių suderinamumas. Viskas priklauso nuo šefo pageidavimų ir fantazijos.

Kitas svarbus reikalavimas yra tankis ir geras reljefas. Dažniausiai naudojami aliejiniai kremai ar kreminiai sūriai.

Aliejaus kremas yra 50% sviesto, toks pat kiekis miltelių cukraus ir kvapiųjų medžiagų (šokolado, kondensuoto pieno, vaisių tyrės ir pan.). Visi ingredientai išplakami, grietinėlė atšaldoma ir iš kiekvienos keksiukų formelės vienodai iškrinta iš tešlos maišelio.

Kreminio sūrio ingredientai:

• 300 g grietinėlės ar varškės sūrio;
• 100 g sviesto, tiršto jogurto ar plaktos grietinėlės;
• 150-200 g miltelinio cukraus;
• vanilės ekstrakto.

Minkštintas sviestas naudojamas, jogurtas ir grietinėlė, priešingai, atšaldomi.

Kremas išplakamas ir tepamas ant mini pyragų.

Dažymui naudojami riebaluose tirpūs geliniai dažai. Kremo dažymui pakanka vieno lašo nuo 6 iki 12 porcijų. Nebūtina naudoti pramoninių maisto dažiklių. Mėlynių, morkų ir burokėlių sultys „veikia“ puikiai. Jie gauna tris pagrindines spalvas. Likę atspalviai sukuriami maišant spalvotus kremus skirtingomis proporcijomis. Negalite maišyti natūralių dažų.

Meringue receptas

Plaktame baltyminiame kreme yra mažiau riebalų, jis taip pat puikiai išlaiko savo formą. Yra trijų rūšių šluotelės: jas visas galima naudoti keksams gaminti.

• Dėl prancūziškos morkos muškite žalius baltymus ir cukrų, kol grūdai visiškai ištirps. Geriau naudoti miltelinį cukrų - jis greičiau ištirpsta. Kremas yra labai švelnus ir lengvas. Kambariuose pašildyti kiaušiniai suteikia stabilesnes putas.Prieš naudojimą turite perdirbti šviežius kiaušinius koncentruota soda tirpalu, nes šiluminis apdorojimas nėra numatytas. Po to apvalykite apvalkalą ir įsitikinkite, kad į baltymus nepateko jokių fragmentų.
• Sumuškite Šveicarijos meringue vandens vonioje 5–10 minučių. Paruoštą grietinėlę toliau plakti, kol atvės. Galite tiesiog pašildyti baltymus su cukrumi, o tada plakti, kol stabilūs. Šveicarijos morkų keksiukų dangtelius galima paruduoti degikliu. Tai pasirodys neįprasta ir labai graži.
• Itališkos morkos atveju baltymai pirmiausia išplakami su cukrumi. Tada jis užvirinamas karštu sirupu, supilamas į meringą ir toliau plakamas, kol apačioje neliks skysčio.

Šokoladiniai keksiukai

Šokoladas keksiukuose naudojamas visais įmanomais variantais: tešloje, kremo dangtelyje, įdare, gabaliukais, minkštu ar skystu.

Šokolado tešlai:

• 100 g aliejaus;
• 100 g cukraus;
• 50 g kakavos;
• 200 g miltų;
• trys kiaušiniai;
• 20 g kepimo miltelių.

Plakite sviestą ir kiaušinius, išsijokite palaidus ingredientus. Kepkite 189 ºС temperatūroje.

Dėl šokolado kremo:

1. Ištirpinkite sviestą ir šokoladą santykiu 1: 2.
2. Sumuškite juos kartu.
3. Atvėsinkite ir padėkite ant keksiukų iš konditerinio maišo.

Norėdami užpildyti keksiukus šokoladu, jums reikia:

1. Supilkite pusę tešlos į formą.
2. Į tešlą įmerkite gabalėlį šokolado.
3. Supilkite jį su šaukštu karamelės sirupo.
4. Ant viršaus uždėkite šiek tiek tešlos, kad pelėsiai nepripiltų iki kraštų.
5. Kepkite pagal įprastą receptą.

Kitas variantas:

1. Ištirpinkite šokoladą ir sumaišykite su grietinėle santykiu 1: 5.
2. Gatavame kekselyje su peiliu ar specialiu pjaustytuvu padarykite mažą įpjovą.
3. Į jį supilkite šaukštą šokolado.
4. Desertą gardinkite grietinėle, kad paslėptumėte įdarą.

Jei keksiukus reikia užpildyti kietu šokolado gabalėliu, jis užšaldomas, smulkiai supjaustytas ir sumaišomas su tešla.

Su varške

Puikus būdas patiekti varškės sūrį į mažus kepsnelius - paslėpti jį originaliame deserte. Niekas neatsisakys tokio skanėsto!

Varškės tešlai:

• 200 g miltų;
• trys kiaušiniai;
• 150 g riebios varškės;
• 50 g grietinės 20%;
• 150 g cukraus;
• 150 g aliejaus;
• 10 g sodos;
• vanilės ekstrakto.

Virimas:

1. Varškę sutrinkite arba sutrinkite trintuvu.
2. Kiaušinius išplakite su cukrumi.
3. Grietinę išplakite su sviestu.
4. Sumaišykite visus ingredientus su išsijotais miltais.
5. Įpilkite soda ir vanilės ekstrakto.
6. Kepkite pusvalandį 180 ºС temperatūroje.

Galite pradėti kepti pyragus su saldžiu ar natūraliu varškės sūriu, padarydami gilius įdubimus. Varškė turi būti kruopščiai malta, kaip minkšta pasta, kad desertas būtų malonios, vienodos tekstūros.

Kremas, žinoma, taip pat yra varškė:

• 150 g riebios varškės;
• 100 g aliejaus;
• 150 g miltelinio cukraus;
• 100 ml plaktos grietinėlės;
• vanilės ekstrakto.

Virimas:

1. Beat suminkštintą sviestą su milteliais.
2. Varškę sutrinkite.
3. Viską sumaišykite su grietinėle.
4. Prieš pateikdami desertą, padėkite į šaldytuvą.

Virimas ant grietinės

Norint sumažinti riebalų kiekį deserte, dalis aliejaus recepte pakeičiama grietine.

Ingredientai

• 200 g cukraus;
• 100 g aliejaus;
• 200 g miltų;
• 200 g grietinės;
• trys kiaušiniai;
• vanilės ekstraktas;
• 10 g sodos.

Įvairių skonių tešlą galima dėti susmulkintus riešutus, razinas ar cukruotus vaisius.

1. Kiaušinius išplakite su cukrumi.
2. Atskirai išplakite grietinę ir suminkštintą sviestą.
3. Sumaišykite ir išmaišykite sausus ingredientus į tešlą. Soda pridedama arba su miltais, arba pačioje pabaigoje.
4. Kepkite 180 ºС temperatūroje.

Kiaušinių nepridėta

Yra vegetariškų keksiukų variantų, ne mažiau patrauklių nei tų, kurie paruošti pagal klasikinį receptą.

Ingredientai

• 200 g miltų;
• 200 ml kokosų arba sojos pieno,
• 100 g kokosų aliejaus arba margarino;
• 100 g cukraus;
• vanilės ekstraktas;
• 5 g kepimo miltelių.

Virimas:

1. Margariną išplakite su cukrumi.
2. Įmeskite skysčio ir birių ingredientų dalis, toliau plakdami tešlą.
3. Kepkite 190 - 200 ºС temperatūroje.

Galite pradėti vegetariškus keksiukus su uogiene, marmeladu ar marmeladu ant agaro.

Išgalvoti morkų keksiukai

Iš morkų tešlos gaunamas nuostabus kepimas - aštrus, sodrus ir sultingas tuo pačiu metu. Didelis pliusas yra ilgas tinkamumo laikas.

Iki trijų iki penkių dienų morkų keksiukai išlaiko savo skonį ir nesukietėja laikant šaltai.

Ingredientai

• 250 g morkų;
• du kiaušiniai;
• 100 g augalinio aliejaus;
• 100 g tiršto jogurto;
• 150 g cukraus;
• 100 g graikinių riešutų ar kitų riešutų;
• 100 g miltų;
• 15 g kepimo miltelių;
• 2 g druskos;
• cinamono, muskato riešuto ir kitų prieskonių pagal skonį.

Darbo etapai:

1. Žalias morkas sutarkuokite ant smulkios trintuvės. Išspauskite sulčių perteklių.
2. Apkepkite ir susmulkinkite riešutus.
3. Sumuškite jogurtą, sviestą ir cukrų.
4. Įpilkite kiaušinius ir vėl plakite.
5. Išsijokite sausus ingredientus.
6. Viską prijunkite mentele ar šaukštu.

Tešla išeina gana tiršta, todėl nepatartina naudoti popierinių formų - ruošiniai ištempia popierių, o išeidami gausite paprastus pyragus. Tinkamos silikono arba geležies formos. Į juos galite įdėti popieriaus, tada keksiukai nepraras savo formos, o juos bus patogu išimti. Kepkite desertą 180 ºС temperatūroje.

Desertas iš garsaus Andy šefo

Šis receptas yra iš populiaraus maisto tinklaraštininko tiems, kurie negailės laiko ir pastangų, kad galėtų pasigardžiuoti skaniu desertu.

 

Citrininiai keksiukai su citrininiu varške ir lengva citrinine meringue yra tik gaivinančio citruso fontanas!

Dėl keksiuko:

• 200 g miltų;
• 100 g aliejaus;
• 275 g cukraus;
• du kiaušiniai;
• 100 g tiršto jogurto;
• 5 g kepimo miltelių;
• citrina.

Darbo etapai:

1. Sviestą išplakite su cukrumi.
2. Įpilkite kiaušinius, jogurtą ir vėl plakite.
3. Supilkite porą šaukštų citrinos sulčių ir žievelę.
4. Sumaišykite sausus ingredientus dalimis, kiekvieną kartą kruopščiai išplakdami tešlą.
5. Kepkite 160 - 170 ºС temperatūroje 20 minučių.

Citrininis kurdas:

• 100 ml citrinos sulčių;
• visos citrinos žievelė;
• 75 g cukraus;
• 60 g aliejaus;
• 30 g krakmolo;
• keturi tryniai.

Darbo etapai:

1. Sumaišykite visus ingredientus ir kaitinkite, kol kremas sutirštės. Tai galite padaryti vandens vonioje.
2. Padermė.
3. Šaunu.
4. Užpildykite keksiukus.

Paruodami „skrybėlę“, paruoškite šveicarišką meringue ir įpilkite į ją šaukštą citrinos sulčių.

Mini pyragus rinkti lengva ir smagu. Ši skonio mozaika vienodai žavi ir suaugusiuosius, ir vaikus. Todėl kepti ir papuošti keksiukus būtina visai šeimai.