Kaip virti kurniką - 9 paprasti skanių ir sultingų kurnikų receptai orkaitėje ir lėtoje viryklėje

Kurniko negalima vadinti vien pyragu. Tai gali padaryti nuostabų nepriklausomą patiekalą ir netgi tapti šventinio stalo akcentu. Su blynais ar grybais, dideliais ar mažais - yra daugybė receptų. Ir mes jums pasakysime, kaip skubiai virti kurniką ir atrasti rusų meistrų paslapčių ant pyragų.

Klasikinė orkaitė orkaitėje

Mėsos pyragai yra rusų virtuvės žanro klasika. Jie yra skanūs bet kokia forma - šilta ar šalta. Neįmanoma atsisakyti gausios sultingos vištienos gabalo. Taip ir ar tai būtina? Geriau išmokti gaminti patiekalą, kurį mėgsta visos kartos iš karto. Be to, turint tam tikrą įgūdį, kepimas išvis nėra varginantis.

Klasikiniam vištų namui paruošime:

• mielių tešla - 1 kg;
• miltai valcavimui;
• sultingos kiaulienos gabaliukas - 400 g;
• didelė svogūno galva;
• didelis bulvių gumbas;
• sviestas - 100 g;
• druska, pipirai pagal skonį;
• kiaušinių baltymai tepimui;
• augalinis aliejus, skirtas riebalams patepti.

Žinoma, geriausia minkyti iš anksto ir dėti nuostabią naminę tešlą. Bet, jei trūksta laiko, siūlome nusipirkti paruoštų, kad pagreitintų kepimo procesą.

Geriau tešlos neiškočioti per plona: kitaip įdaras ištekės; geriausias storis yra 0,7 mm.

Kaip virti:

1. Tešlą iškočiokite į 2 plonas plokšteles.
2. Mes supjaustome mėsą mažais kubeliais, o tris bulves ant trintuvės arba supjaustome kubeliais.
3. Svogūną nulupkite, supjaustykite gabalėliais. Tada sumaišykite bulves, svogūnus, mėsą, druskos ir pipirų mišinį.
4. Mes paskleidžiame įdarą ant pirmosios tešlos dalies ir švelniai išlyginame per visą paviršių. Ant viršaus, atsitiktine tvarka, išklokite sviesto gabaliukus. Tai neturėtų būti ledinis, bet šaltas. Ledo aliejus trupėja.
5. Viską aptepame antrąja tešlos plokštele ir užrišame kraštus. Lieka tik sutepti pyragą kiaušinio baltymu ir perbraukti keliose vietose šakute. Taigi jis kepamas tolygiau, neišbrinksta.

Mes įdedame į orkaitę 200 laipsnių temperatūroje. Paprastai aukštos kokybės kepimui pakanka 30–40 minučių. Naršyti bus nesunku: magiškas mėsos, tešlos, svogūnų aromatas sklandys aplink namą. Pluta yra visiško pasirengimo ženklas. Nepamirškite vištienos sutepti aliejumi: pluta bus minkšta, kreminė, tirpsta. Supjaustykite griežinėliais ir valgykite, nuplaukite karšta citrinų arbata.

Pridedant bulvių

Vištiena ir bulvių vištiena yra labai ekonomiškas pasirinkimas: namuose, kaip taisyklė, yra krūtinė arba vištienos koja. Kiekvienas iš kategorijos „slenksčio“ pagirs pyragą. Dėl skonio ir subtilaus tirpstančio įdaro.

Mums reikės:

• mielių tešla - 1 kg;
• miltai valcavimui;
• vištienos krūtinėlė - 400 g (arba filė);
• didelis svogūnas;
• bulvių koše - 400 g;
• sviestas - 100 g;
• druska, pipirai pagal skonį;
• kiaušinių baltymai tepimui;
• augalinis aliejus.

Technologija:

1. Tešlą iškočiokite į 2 lakštus.
2. Paruošimas įdaro: supjaustykite vištieną gabalėliais, supjaustykite svogūną ir pakepkite.
3. Bulvių košę sumaišykite su svogūnais.
4. Bulvių košę paskirstome plonu sluoksniu pagal tešlą, o ant viršaus atsitiktinai apibarstome vištienos krūtinėlės gabaliukus.
5. Ant įdaro viršaus tris sviestą, tada uždenkite antruoju tešlos lakštu.
6. Susmeigiame kraštus, keliose vietose aštriu peiliu ar šakute perbraukiame dangtelį nuo tešlos, tada riebalais ištepame kiaušinių baltymus.

Mes dedame į įkaitintą iki 220 laipsnių orkaitę ir kepame 15-20 minučių iki auksinės rudos spalvos. Šios parinkties žavesys yra tas, kad viskas yra beveik paruošta: reikia leisti mėsos riekelėms troškintis ir kepti tešlą. Paruoštą pyragą sutepkite sviestu, 10–15 minučių ištirpinkite po kilpiniu rankšluosčiu. Kai kurnikas „sugaus kvapą“, supjaustykite jį gabalėliais ir valgykite, ragaudami ir mėgaudamiesi.

Virimas lėtoje viryklėje

Paprastas receptas ir greitai pagaminamas pyragas lėtai viryklėje. „Kepimo“ režimu esantis pyragas užgesina pyragą viduje ir kepa tuo pačiu metu. Pasirodo, maloniai švelnus patiekalas, kurio taip pat nereikia laikytis.

Būtini komponentai:

• mielių tešla - 1 kg;
• miltai valcavimui;
• maltos vištienos krūtinėlė - 400 g (arba filė);
• didelis svogūnas;
• bulvės - 2 vnt .;
• sviestas - 100 g;
• druska, pipirai pagal skonį;
• kiaušinių baltymai tepimui;
• augalinis aliejus.

Technologijos etapai:

1. Pirmiausia iš tešlos iškočiokite dvi plonas plokšteles. Ant pirmo dedame bulvių, svogūnų, maltos mėsos įdarą. Komponentai turėtų būti sumaišyti, pasūdyti, pipirai ir, jei norite, įpilkite keletą sviesto gabalėlių.
2. Kai įdaras pasiskirstys, uždenkite jį antrąja tešlos dalimi. Kraštai turi būti tvirtai susukti: kitaip sultingas įdaras pradės klastingai ištekėti. Riebalą ištepkite sviestu arba kiaušinio baltymu.
3. Švelniai perkelkite kurniką į kelių indų dugną. Uždengiame dangtį ir įjungiame „kepimo“ režimą.

Belieka laukti signalo apie virimo pabaigą ir palaukti, kol patiekalas sustings. Kvapai aplink namus kvapą gniaužia: laikykis, o tada sveikai maitinkis šaltu pienu.

Pyragaičiai iš tešlos

Skanus vištienos kooperavimas išeina iš tešlos. Ir nesvarbu, ar su mielėmis, ar be jų. Iš mielių jos yra sodresnės, purios ir trupininės, o iš mielių neturinčios versijos yra variantas, kai tešlos mažai ir daug įdaro. Toks pyragas yra labai sultingas, lengvai virškinamas, beveik nekenksmingas juosmeniui (jei valgote jį ryte ar po pietų). Tiesiog tai: paketėlis tešlos, bulvės, vištienos ir svogūno gabaliukas. Be, žinoma, prieskonių.

Būtinai pradurti tešlos pyragą: jis visada išsipučia, o tai sugadina išvaizdą ir neleidžia įdarui tolygiai kepti.

Mes tiesiog gaminame maistą:

1. Keptuvėje lengvai pakepinkite svogūnus ir mėsą, anksčiau supjaustytą.
2. Iškočiokite tešlos plokštelę, kad ji būtų plona.
3. Trys bulvės ant trintuvės, sumaišykite su mėsa ir svogūnais.
4. Mes paskleidžiame įdarą ant tešlos, atsargiai išlyginkite.
5. Uždenkite antrąja dalimi ir tvirtai suimkite kraštus.
6. Sutepkite baltymais, stipria arbata ar augaliniu aliejumi.
7. Kepkite orkaitėje 220 laipsnių temperatūroje, kol tešla taps rožinė.

Gatavam pyragui reikia leisti stovėti po dangčiu ar rankšluosčiu. Taigi jis nebus trupinamas, o drėgmė padarys dar sultingesnį. Mes supjaustome arbatos pyragą ir valgome su malonumu.

Pyragas pagal seną rusišką receptą

Kurnikas kilo ne iš žodžio višta, o iš žodžio višta. Iš senojo slavų kalbos žodis išverstas kaip šeima. Anksčiau vištos buvo kepamos ypatingoms šeimos šventėms - vestuvėms, didelėms šventėms, kaip šeimos turtų ir gerovės simbolį. Jie kepė ją „Monomakh“ kepurės formos, palikdami nedidelę skylę centre. Viena vertus, skylė reiškė šeimos židinį, tačiau, kita vertus, ji tarnavo kaip savotiška garų išleidimo anga, leidžianti įdarui tolygiai kepti. Tai nereiškia, kad rusiškas receptas yra paprastas. Bet kaip skanu! Mes pradedame kepti.

Mums reikės:

• mielių tešla (aišku, kad idealiu atveju ją turėtų nustatyti patys);
• paruošti blynai 6-7 vnt. (arba kepkite juos prieš dieną pagal mėgstamą receptą);
• virtos kojos - 3 vnt .;
• virti kiaušiniai - 3 vnt .;
• stiklinė virtų ryžių;
• 2 dideli svogūnai;
• 400 g pievagrybių (ar bet kokių kitų grybų);
• baltymai tepimui;
• druska, pipirai, prieskoniai pagal skonį.

Jei išdrįstumėte padaryti kurniką „nuo nulio“, būkite pasirengęs: procesas yra ilgas ir varginantis: Rusijoje visas veiksmas truko iš viso 2 dienas; tačiau rezultatas tikrai vertas visų pastangų.

Kaip virti kurniką pagal seną rusišką receptą?

Vykdykite instrukcijas:

1. Pirmiausia iškočiokite tešlą, padalykite ją į 2 dalis. Pirma dalis bus maža, antroji daugiau - ji keletą sluoksnių uždengs įdaru.
2. Kepkite pievagrybius su svogūnais, o mėsą nuimkite nuo kojų ir padalykite į pluoštus. Grybus sumaišykite su virtais kiaušiniais, supjaustytais gabalėliais.
3. Skrudinkite svogūną atskirai, sumaišykite su virtais ryžiais. Jei norite, šiame etape pridėkite žalumynų, geriausia petražolių (tai gerai tinka su vištiena, netrukdant likusių komponentų skoniui).
4. Pirmąjį tešlos sluoksnį mes paskleidžiame ant pergamento. Ant viršaus paskleidžiame įdarą su ryžiais, viską uždengiame blynu. Mes pakartojame įdaro sluoksnį, šį kartą su vištiena, vėl viską „apvyniojame“ blynu. Trečias sluoksnis yra grybas. Mes tai darome, kol užpildymas baigsis.
5. Teisinga pyrago forma yra kūgio formos. Prisiminkite, kaip atrodė Rusijos carų dangtelis, ir pabandykite pakartoti formą. Uždenkite mūsų kūgį paskutiniu sluoksniu ir iš tešlos iškočiokite figūras. Kuris tu žinai kaip.
6. Lieka suklijuoti viršutinės ir apatinės tešlos kraštus tarpusavyje, neleidžiant įdarui pakankamai miegoti, ir padarykite skylę viršuje, „centre“. Ten mes įdėjome gabalėlį sviesto.
7. Įdėkite pyragą į orkaitę ir kepkite iki aukso rudos spalvos 30 minučių 200 laipsnių temperatūroje.

Sutepkite kurniką aliejumi, leiskite jam pastovėti ir supjaustykite gabalėliais. Jei laikysitės rusiškos tradicijos, pirmiausia valgysite įdarą, tarsi jums būtų patiektas antras patiekalas. O tešla naudojama kaip duona. Nesvarbu, ar jums patinka ši parinktis, ar ne - rinkitės patys. Bet kokiu atveju patiekalas išeina nepaprastai skanus: pluta atsikrato pikantiško trupinio, o įdaras ištirpsta ir pažodžiui pašoko į burną.

Iš blynų su vištiena ir grybais

Praktiniu požiūriu vištieną su blynais galima kepti po Užgavėnių, kai namiškiai suvalgė per daug blynų ir nori kažko naujo. Greitas receptas apima keletą ingredientų.

Mums reikės:

• blynai: 5-6 vnt .;
• bet kokia tešla - 500 g;
• virtos vištienos krūtinėlė - 400 g;
• didelis svogūnas;
• bet kokie grybai (šaldyti arba džiovinti) - 300 g.
• nepamirškite apie sviestą - jis patiekalui suteikia sultingumo. Mes jį paruošime - 100 g.

Į įdarą įtrinkite šiek tiek sūrio: vištienos minkštimas bus dar skanesnis, bus elastingumo, kremingumo, pikantiškumo.

Kaip virti:

1. Tešlą iškočiojame ir padaliname į 2 nelygias dalis - pirmoji bus aukštesnė, kad tilptų visas įdaras, antroji - šiek tiek žemesnė. Ji pagamins pyrago dangtelį.
2. Svogūną supjaustykite kubeliais ir apkepkite didelę dalį sviesto. Į svogūną įpilkite svogūnų, supjaustytų mažais gabalėliais. Troškinkite, kad sultys iš grybų šiek tiek išgaruotų, bet ne iki pabaigos - mums reikia sultingo įdaro.Mes sujungiame grybus ir svogūnus su vištienos mėsa - ji iš anksto pašalinama iš kaulų ir supjaustoma į vidutinio dydžio kubelius.
3. Pirmą tešlos dalį išklojame ant aliejumi pateptos kepimo skardos (apibarstome miltais) ir iš jos suformuojame šonus.
4. Dabar renkame pyragą tokia seka: blynas, įdaras, blynas. Kartokite sluoksnius, kol blynai išbėgs.
5. Lieka uždengti antruoju gabalėliu, sandariai užrišti kraštus ir nusiųsti kepti 200 laipsnių kampu. Kepimo laikas yra 30 minučių.

Kad garai neišbėgtų, keliose vietose pyragą būtinai pradurti šakute.

Gautas pyragas suteikia pastovėti, o tada supjaustomas į gabalus. Skanus, patenkintas, švelnus vištienos puodas su blynais yra paruoštas.

Greitas tinginio receptas

Daugelis žmonių nemėgsta kurnikų dėl nemalonumų. Pavargusioms ir užimtiausioms namų šeimininkėms siūlome receptą - padėti. „Quickie“ pyrago pyragas. Virkite tai greitai, jei norite susitvarkyti su senu bakalauru ar moksleiviu.

Ko mums reikės:

• stiklinė kefyro;
• stiklinė majonezo;
• stiklinės (ar šiek tiek daugiau) miltų;
• 2 vištienos kiaušiniai;
• kepimo miltelių maišelis;
• vištienos mėsa - 300 g (bet kokia);
• 4 bulvės;
• didelis saldus svogūnas;
• druskos, pipirų pagal skonį.

Rengiamės etapais:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių.
2. Tuo tarpu jis įkaista, supjaustykite kubeliais mėsą, bulves į plonus žiedus, svogūnus į pusę žiedus.
3. Kepimo indą (geriausia apvalų) sutepkite aliejumi ir sudėkite įdarą. Uždenkite folija ar dangčiu ir 15 minučių nusiųskite į orkaitę, kad įdaras šiek tiek iškeptų.
4. Tuo tarpu minkykite tešlą iš kefyro, majonezo, miltų, kiaušinių ir kepimo miltelių. Gaunate mišinį, kuris primena tešlą charlotte.
5. Mes išimame mėsą su bulvėmis iš orkaitės ir užpildome ją tešla, vėl siunčiame ją kepti.
6. Remiantis stebėjimais, kepimas trunka apie 20 minučių - tai galite patikrinti, pradūrę pyragą lazdele. Bus sausa, jei mūsų vištienos namai bus iškepti.

Žiūrėk: gauni nuostabią mėsos šarlotę. Širdinga, sultinga, skanu. Galite eksperimentuoti su įdaru pridėdami grybų, sūrio, kiaulienos ir net žuvies konservų. Puikus pasirinkimas taupioms namų šeimininkėms.

Mažos užeigos

Mažos vištos ikirevoliucinėje Rusijoje buvo patiekiamos kaip apetitiniai patiekalai: už lengvą sriubą ar sultinį. Juos patogu pasiimti į iškylą, kaip užkandį darbui. Nesunku suteikti bet kokią formą: formuoti taip, kaip patogu. Svarbiausia ne forma, o skonis.

Ko mums reikia:

• tešla - 500 g;
• vištienos mėsa - 300 g (bet kokia);
• 100 g majonezo;
• 4 bulvės;
• didelis svogūnas;
• 2 baltymai tepimui;
• 50 g aliejaus;
• druskos, pipirų pagal skonį.

Kaip virti:

1. Svogūną supjaustome kubeliais, taip pat supjaustome vištieną ir bulves. Sumaišykite ingredientus, druską, pipirus, įpilkite šiek tiek majonezo.
2. Iškočiokite tešlą ir supjaustykite kvadratėliais. Patys nustatykite dydį: idealiausias variantas yra 15 cm kraštas - tokia vištiena bus tinkamo dydžio.
3. Kiekvieno centre gulėkite šaukštą įdaro. Mes pritvirtinsime kurniką, suteikdami jam trikampio formą. Sutepkite tešlą baltymais ir nusiųskite kepti.
4. Kepimo laikas - 20 minučių. Nepersistenkite: kitaip pyragai pasirodys sausi.
5. Prieš valgydami leiskite jiems atstumą: kad būtų minkšta.

Mes valgome viščiukus su arbata, kakava, pasiimame į darbą ar mokyklą.

Iš tešlos iš trumpų pyragų

Teisingai paruoškite vištienos puodą iš tešlos. Nors ši parinktis labiau primena europietišką varnalėšų pyragą - ji visada kepama ant smėlio plutos. Pabandykime išvirti alavos rusišką keksiuką su įdaru vištienos ir grybų vištienos vištienai.

Ko mums reikia:

• tešla iš trumpo pyrago (rinkitės mėgstamą receptą, arba galite tiesiog sumaišyti miltus su margarinu, druska ir kiaušiniu, kad gautumėte lygų blizgantį imbierinį pyragą).
• virta vištiena - 400 g;
• svogūnas;
• pievagrybiai - 300 g;
• grietinėlė - 250 ml;
• bet koks kietas sūris - 150 g.

Tešlą iškočiojame ir formuojame su briaunotais kraštais, padarydami aukštas šonines dalis. Kepkite, kol pusė bus paruošta, apibarstyti pupelių grūdeliais. Šis triukas leis jums gauti lygų paviršių, be iškilimų. Kol pyragas kepa, pakepinkite svogūną su grybais ir įmaišykite į mišinį vištienos mėsą. Įdėkite įdarą ant atviro pyrago, supilkite grietinėlę, pabarstykite sūriu. Kepkite, kol sūris išsilydys 20-30 minučių 200 laipsnių temperatūroje.Kai tik pyragas šiek tiek atvėsta - mes jį supjaustome peiliu ir valgome, nuplauname naminiu limonadu ir mėtomis. Patikėkite, toks variantas yra nuostabiai skanus!

Šiandien Kurniki nustojo būti išskirtinai ritualiniu patiekalu, skirtu tik šventėms. Mūsų galia yra virti dažnai, bent jau kiekvieną savaitę, ypač jei keičiate receptus. Pyragas yra toks skanus, kad tikrai taps patiekalu su parašu. Pakanka parodyti pastangas ir porą kartų atsitraukti nuo įprasto recepto. Eksperimentuokite virtuvėje, būkite pilni ir patenkinti.