Manty - tradicinis rytietiškos virtuvės patiekalas. Jų skonis yra mėgstamas visame pasaulyje. Šiandien mes kalbėsime apie tai, kaip virti manti - teisingus ir pabrėžiant antrąjį skiemenį, kaip sakoma rytuose. Ir geriau neateiti į vakarienę, tiesa!

Nepriklausomai nuo įdaro, „manti“ tešla visada gaminama šviežia, gana tanki ir panaši į rusiškų koldūnų tešlą. Skirtumai yra įdaro sudėtyje, formoje (manti gaminama su gabalėliais ant viršaus ir didesniais). Garuose.

Tradiciniai uzbekų stiliaus manti su aviena

Avienos manti paruošti Uzbekistane. Be to, skirtingai nei pritaikyti rusiški receptai, klasikinėje versijoje visada pateikiama tik smulkiai supjaustyta (ne mėsmalė!) Mėsa aštriu peiliu. Rytietiškas patiekalas ruošiamas iš tankios ir tankios tešlos, į kurią, be miltų, įpilamas kiaušinis ir vanduo. Garsus Rytų virtuvės kulinarijos specialistas Stalikas Hadžijevas rekomenduoja į tešlą įpilti pieno.

Produktai:

  • 1 kg ėriuko;
  • 200 g riebios uodegos riebalų;
  • 2 kiaušiniai
  • 1 kg svogūnų;
  • 400 ml vandens;
  • maltų juodųjų pipirų;
  • druska - 1 šaukštelis tešloje; malti - pagal skonį;
  • miltų - kiek reikės atvėsusios tankios tešlos.

Kad manti būtų sultinga, nepagailėkite svogūnų. Jo reikėtų vartoti tiek, kiek imama mėsa. Kai kurie įdėjo pusantro karto daugiau.

Padažui paruošti reikės baltų svogūnų, raudonųjų paprikų, grietinės.

Darbo eiga

  1. Atšaldykite vandenį šaldiklyje iki ledo temperatūros.
  2. Į jį supilkite druską ir įmuškite kiaušinius, viską išmaišykite.
  3. Į skystį įpilkite tiek miltų, kad susidarytų tiršta ir kieta tešla.
  4. Gerai minkykite tešlą, ji neturėtų lipti prie rankų.
  5. Pakuotėje siųskite į šaldytuvą.
  6. Svogūnus nulupkite, nuplaukite, smulkiai supjaustykite peiliu.
  7. Smulkiai supjaustykite mėsą ir sumaišykite su svogūnais, druska ir pipirais pagal skonį.
  8. Atskirai pjaustykite riebalinius uodegos riebalus. Kad būtų lengviau valdyti, riebalai pirmiausia šiek tiek užšaldomi.
  9. Išklokite likusią tešlos dalį, iškočiokite ją 3 cm storio pynėmis ir supjaustykite į mažus cilindrus (kiekvieno maždaug 2-3 cm aukščio).
  10. Tada ant miltais pabarstyto stalo iškočiokite plonus, maždaug 15 cm skersmens ir mažesnius pyragus.
  11. Ant kiekvieno pyrago uždėkite didelį šaukštą arba pusantros maltos mėsos, ant viršaus uždėkite porą riebalų gabalėlių, užspauskite kraštus.
  12. Sutepkite padėklus augaliniu aliejumi, kad jie nepriliptų gaminimo metu, ir išdėstykite juos atstumu vienas nuo kito. Kepant jie padidėja, todėl nedėkite jų per arti!

Po to belieka pašildyti vandenį dvigubu katilu iki užvirimo, sutvarkyti padėklus ir palaukti keturiasdešimt minučių. Sužinosite apie pasirengimą išliekančio, neįtikėtinai patrauklaus gatavų gaminių aromato dėka.

Prieš patiekdami, supjaustykite baltuosius svogūnus labai plonais pusžiedžiais, pabarstykite actu, pabarstykite raudonaisiais maltais pipirais ir tarnaukite kaip prieskonis. Kitas variantas yra grietinė, sujungta su susmulkintu česnaku ir susmulkintu kalendra.

Virimo receptas su malta mėsa ir bulvėmis

Už 0,7 kg sijotų kvietinių miltų, 250 ml vandens, kiaušinį, str. šaukštas druskos be stiklinės, o įdarui - 1 kg paruoštos kiaulienos ir maltos jautienos, mėsos santykiu nuo vieno iki vieno, svaro svogūno, tokio paties kiekio bulvių ir prieskonių (druskos, pipirų pagal skonį).

Mes taip darome.

  1. Tešla minkoma taip pat, kaip ir ankstesniame variante.
  2. Bulvės supjaustomos į mažus kubelius (kuo mažesnės, tuo geriau, tačiau nerekomenduojame jų trinti ant rupios trintuvės, kitaip bulvės „paliks“ vandenį, o tai nepageidautina).
  3. Į bulves sudėkite smulkiai supjaustytus svogūnus.
  4. Į maltą mėsą sudėkite bulves su svogūnais, viską įberkite druskos ir pipirų, gerai išminkykite.
  5. Iškočiokite tešlą, supjaustykite bet kokio dydžio rombais.
  6. Kiekviename įdare įdarykite kraštus įstrižai. Vėl prijunkite kraštus poromis.
  7. Pusę valandos siųskite produktus į „mantyshnit“.

Tingus manti krosnyje

Galite virti manti orkaitėje. Kas juos tiesiog pavadino tinginiais? Juoktis su jais yra beveik tiek pat, kiek su paprastais mantais.

Taigi, štai, kaip tai padaryti. Paruoškite tešlą įprastu būdu, sumaišydami vandenį (arba pieną) su kiaušiniu, druska ir miltais, gerai sumaišydami tešlą. Įdarui „manti“ galima patiekti mėsą (jautieną ir kiaulieną) per mėsmalę, įdedant pjaustytų svogūnų. Mėsos nereikia smulkinti į mažus kubelius peiliu. Maltą mėsą gerai išmaišykite, įberdami pipirų ir druskos.

Visa patiekalo paslaptis yra produkto formavimo būdas. Norėdami tingus manti, turite plonai iškočioti vėsią tešlą, supjaustyti ją maždaug 20-30 cm ilgio ir 2-3 cm pločio juostelėmis. Ant kiekvienos juostelės išdėliokite maltos mėsos gabaliukus, prijunkite kraštus ir žiupsnelį, bet ne per visą ilgį, bet palikdami tarpus neuždarytus. Švelniai uždarykite juostelių galus ir užlenkite įdarytą dešrą sraigėmis. Padarykite keletą, perkelkite į mažą kepimo skardą, suteptą augaliniu aliejumi. Įdėkite į orkaitę ir kepkite ant vidutinės ugnies, kol viršus apkeps. Po to manti užpilkite sultiniu arba vandeniu su grietine ir padėkite kitam laikui, kad skystis visiškai įsigertų.

Taip pat orkaitėje galite virti manti su mėsa ir bulvėmis.

Manti mėsa lėtai viryklėje

Mantai lėtoje viryklėje yra paruošiami „garo“ režimu. Virimas - 50 minučių.

 

Tyrimui išgerkite stiklinę vandens, tris stiklines miltų ir šaukštelį druskos. Minkykite vėsią tešlą, iškočiokite ją kaip koldūnus, bet supjaustykite kvadratėliais.

Įdarą gaminame iš pusės kilogramo sumaišytos maltos mėsos (kiaulienos ir jautienos). Įberkite druskos, pipirų, smulkiai supjaustytų trijų svogūnų. Viską sumaišykite ir supilkite šiek tiek pieno - sultingumui.

Kitas, mes formuojame manti, nusiųskite juos į riebalais išteptą garų grotelę.

Mes nustatome norimą režimą, supilkite 2-3 puodelius karšto vandens į multicooker dubenį ir palaukite. Patiekite su grietinės padažu su česnakais ir žolelėmis arba sojos padažu.

Galima naudoti su jautiena be greitpuodžio

„Manti“ dažniausiai virti su aviena, tačiau daugeliui žmonių tai patinka su jautiena. Jis yra gana sausas, tačiau jei pridėsite riebių uodegos riebalų ar kiaulinių taukų, jie taps sultingesni, o skonis ir aromatas primins ėrieną, kaip ir uzbekų mantuose.

Taigi maltai mėsai paimkite 350 g mėsos, tris svogūnų galvas ir kelias skilteles česnako, taip pat 150 g vištienos riebalų. Smulkiai supjaustykite, įberkite druskos, pipirų, išmaišykite.

Tešla yra įprasta, kaip ir manti. Suformavę gaminius, mes pagalvosime, kaip juos garuoti, bet jei nėra specialios keptuvės. Įdomų ir skanų būdą siūlo kai kurios namų šeimininkės - įdėkite manti ant žalių bulvių. Norėdami tai padaryti, sudėkite sviesto gabaliukus į keptuvę (ant jos kepamos bulvės), supjaustykite apskritimais bulves, šiek tiek pasūdytas, svieste. Sudėkite manti ant bulvių ir užpilkite vandeniu - tiek, kad uždengtų dugną, bet mantijos nesušlapinkite. Jie turi gulėti ant sausų bulvių! Virkite po dangčiu maždaug trisdešimt minučių, kol manti bus garuose, o bulvės bus pakepintos.

Totoriuose

Tatarų manti virti su bulvėmis ir mėsa - aviena ir jautiena.

Testas:

  • stiklinė pieno su vandeniu arba tik vanduo;
  • 3 puodeliai miltų;
  • vienas kiaušinis;
  • pusė šaukšto druskos;
  • šaukštas augalinio aliejaus.

Užpildymas:

  • 300 g mėsos;
  • vidutinio dydžio bulvės - 5-6 gabalėliai;
  • svogūnų pora;
  • 2 skiltelės česnako;
  • prieskoniai pagal skonį (druska ir malti pipirai);
  • pagardai ar žolelės - bazilikas, kalendra.

Visos manipuliacijos su bandymu atliekamos pagal analogiją su ankstesnėmis galimybėmis. Įdaras supjaustomas peiliu. Sumalę visus ingredientus, masė gerai išmaišoma, įpilama šiek tiek vandens sultingumui.

Originalus receptas su žuvimi

Manti galima virti su žuvimi. Recepte naudojama rausva lašiša, tačiau gana tinka menkė ir bet kokia jūros žuvis. Jei veislė yra neriebi, tada į maltą mėsą verta pridėti kiaulinių taukų. Jei žuvis pati savaime yra riebi, tada dėkite riebalus, ar ne - savo nuožiūra.

Vienam kilogramui tešlos miltų:

  • vienos šviežiai sušaldytos rausvos lašišos;
  • pora svogūnų;
  • 2 kiaušiniai
  • 100 g riebalų;
  • pipirų ir druskos pagal skonį.

Vandenyje, 1 kiaušinyje ir miltuose, minkykite tešlą, paruoškite įdarą. Gaminame iš žuvies, susuktos į mėsmalę (pašalinus odą ir pašalinus kaulus), pjaustyto svogūno, kiaušinių ir pagardinus. Visa kita niekuo nesiskiria nuo tradicinio klasikinės mėsos manti ruošimo.

Gavėnios receptas su moliūgu

Manti gali būti liekna. Jie virti su moliūgu. Žemiau pateiktas receptas visiškai nėra saldus patiekalas.

Norėdami paruošti manti su moliūgu, paruoškite įprastą minkymo tešlą:

  • svarą miltų;
  • 200 g šalto vandens;
  • žiupsnelis druskos.

Jei patiekalas nėra liesas, tada į tešlą galite įpilti kiaušinio, į kurį patepkite kiaušinį. Jį galima pakeisti krakmolu, manų kruopomis ar miltais. Kiekis nustatomas pagal akis, pagal komponentų sudėtį.

Moliūgų įdaras yra susmulkintas moliūgas (300 g), vienas susmulkintas svogūnas, žiupsnelis druskos ir malti pipirai. Viskas, įdaras paruoštas. Liesiems mantams nieko daugiau nereikia pridėti.

Virimas dvigubame katile

Manti galima virti dvigubame katile. Jis turi tam tikrų pranašumų, palyginti su manų virykle - jie greičiau virti dvigubame katile ir kepimo režimą galite pasirinkti patys. Tešla, įdaras gali būti labiausiai paplitusi, kaip ir tradicinių variantų atveju.

Kaip garuoti manti?

Atsižvelgiant į mančio dydį, prietaisas virinamas mažiausiai 40-50 minučių.

Dvigubame katile procesas vyksta greičiau, pakanka 20-30 minučių.

Kokį padažą patiekti?

Atsižvelgiant į įdarą, manti patiekiami su įvairiais priedais ir padažais.

Dažniausiai patiekalas gaminamas su mėsa, todėl tiks tokie priedai:

  • grietinės su kapotomis petražolėmis, kalendra ar baziliku ir česnaku;
  • pomidorų kečupas;
  • adžika;
  • namų lecho;
  • karštas daržovių padažas su pomidorais, svogūnais ir morkomis;
  • majonezas;
  • lengvos daržovių salotos, taip pat acte marinuoti svogūnai.

Kaip teisingai ir greitai nutapyti mantas?

Patarimas: kad sultys virimo metu neištekėtų, visos siūlės gaminamos iš viršaus.

Norėdami tai padaryti, suriškite mantijos kraštą: pirmiausia abu kraštus sujungiame kaip skulptūrinį pyragą, tada pakeliame du galus ir sujungiame juos su kampais. Taigi jūs gaunate voką, kuris atrodo kaip plati „H“ raidė. Belieka tik sujungti galus poromis, gauti bendrą kilpą.

Yra dar vienas būdas, jis vadinamas rože. Jos esmė ta, kad trys tešlos apskritimai yra uždedami šiek tiek persidengiant vienas po kito, truputį suspaudžiant įpylimo vietose. Po to malta mėsa dedama ant apskritimo juostelės, pradedant nuo kraštutinio apskritimo, „rozetė“ atsargiai sulankstyta. Taigi gaminio dugnas bus uždarytas, o viršus - atviras, o sultys neištekės kepant.

Puiki manti tešla: receptai

Patikrinta puikios manti testo versija:

  • kilogramo išsijotų miltų;
  • pora stiklinių vandens;
  • meno pora. šaukštus augalinio (geriau alyvuogių) aliejaus;
  • kiaušinių pora;
  • mažas šaukštas druskos.

Minkštai ir lanksčiai tešlai tinka pieno receptas:

  • kiaušiniai - 2 vnt .;
  • pienas - dvi su puse stiklinės;
  • 1 šaukštelis druskos;
  • kilogramo miltų.

Panašūs:Daugiau iš autoriaus: