Ritiniai iš geriausios išmetamos tešlos yra visų vokiškai kalbančių šalių tradicija. Austrija garsėja savo subtiliu desertiniu sluoksniu, Vokietijoje populiarūs mėsos užkandžiai. Darbas su kaprizingu delikatesu reikalauja kantrybės ir įgūdžių, tačiau jei norite, galite paruošti strudelį namuose, kaip ir geriausiose Vienos kavinėse.

Maisto gaminimas Vienoje

Tradicinio strudelio paslaptis slypi specialiame tešlos paruošime. Iš paprasčiausių ingredientų minkoma elastinga tešla, kuri iškočiojama ir ištempiama rankomis, kol tampa skaidri. Pasak legendos, vienas iš virėjų Habsburgų teisme reikalavo, kad padėjėjai būtų tokie subtilūs, kad juos būtų galima perskaityti per tešlos lakštą.

Norėdami minkyti reikalingą stebuklingą tešlą:

  • du tryniai;
  • du šaukštus sviesto;
  • pusė stiklinės šilto pieno;
  • stiklinė smulkiausio malimo miltų;
  • žiupsnelis druskos.

Be to, norint dirbti tešlą, jums reikės šiek tiek augalinio aliejaus ir gilaus dubenėlio.

  1. Išsijokite miltus, supilkite ant stalo ir įstumkite į skylę.
  2. Supilamas išlydytas sviestas, dedami tryniai, pridedama druskos.
  3. Įpilkite ploną pieno srovę, pradėdami maišyti trynius ir miltus.
  4. Kai susidaro papuoštas rutulys ir tešla liaujasi lipti prie rankų, ji paliekama pailsėti. Riebalą sutepkite augaliniu aliejumi ir uždenkite dubeniu. Anksčiau dubuo šiek tiek kaitinamas virš ugnies, kad po juo susidarytų ypatingas mikroklimatas.
  5. Tešla išsilaiko apie valandą.

Vienos „Apfelshtrudel“ garsėja maloniai kvepiančiu įdaru.

Visi ingredientai turės būti paruošti:

  • obuoliai - nulupkite, supjaustykite plonais griežinėliais ir pabarstykite citrinos sultimis;
  • razinos - baltos ir juodos - pamirkykite šiltame rome arba konjake;
  • migdolai - sumalkite ir nusausinkite keptuvėje;
  • sustingusi balta duona - sutrinkite ir sumaišykite su vaniliniu cukrumi.

Po valandos jie vėl išima tešlą, kad ją įveiktų.

  1. Stalas apibarstomas miltais, tik tiek, kad jis neišbarstytų po visą virtuvę.
  2. Ant stalo su viena ar kita puse išmetama vienkartinė tešla.
  3. Kai šeimininkė visiškai išsekusi, stalas uždengiamas specialia lygaus linine staltiese ir jos pradeda ropoti. Kai kuriose šeimose strudelio ašmenys vis dar laikomi metų metus ir perduodami iš kartos į kartą.
  4. Tešlą kiek įmanoma iškočioję su ritininiu kaiščiu, jie sudeda rankas po ja, nugarine puse į viršų, ir pradeda tempti ją į kumščius. Būtina atlikti užtikrintus, bet sklandžius judesius nuo vidurio iki kraštų. Šis procesas yra jaudinantis ir žavus. Vienoje jis parodomas turistams kaip kulinarijos meno pavyzdys. Tešlos gabalas su žinomu miklumu gali būti ištrauktas iki staltiesės ar lakšto dydžio. Svarbu, kad tešla tolygiai ištemptų ir nesubyrėtų.
  5. Paruoštas lapas yra išdėstytas ant drobės, o kraštai yra apipjaustyti, suteikiant jam stačiakampę formą. Uolios namų šeimininkės iš likučių gamina naminius makaronus.
  6. Ištiesintas lapas sutepamas riebia grietine ar sviestu, apibarstytas cukrumi.
  7. Išilgai vieno krašto ant takelio pilama susmulkinta duona.
  8. Ant jo dedami obuoliai ir razinos, apibarstomos cinamonu. Viršutinis įdaro sluoksnis yra susmulkinti riešutai.
  9. Tešlos lapas apvyniotas aplink kraštus, kad pritvirtintų įdarą.
  10. Ilgasis kraštas taip pat yra sulenktas.
  11. Neįmanoma rankomis iškočioti strudelės, nes yra daug įdarų, o tešla yra plona. Čia į pagalbą ateina specialiai paklota staltiesė. Jie paima ją už krašto ir pradeda trauktis nuo savęs ir aukštyn, kad ritinys apvirstų.
  12. Orkaitė įkaitinama iki 180 C. Keptuvė sutepta aliejumi.
  13. Strudelė taip pat perkeliama ir perkeliama naudojant staltiesę, atsargiai, nelieskite švelnios tešlos rankomis. Siūlė ant ritinio turėtų būti žemyn.
  14. Iš viršaus ritinys vėl sutepamas aliejumi ir dedamas į orkaitę 30–40 minučių.
  15. Paruošta strudelė atvėsinama, supjaustoma porcijomis ir apibarstoma milteliniu cukrumi.

Vienoje strudelė patiekiama su šaukštu ledų ir saldžiu padažu.

Klasikinė obuolių strūdelė

Ši strudelė yra paruošta Austrijoje ir Vokietijoje. Klasikiniame recepte yra mažiau subtilumų ir tradicinių elementų. Sudedamųjų dalių sudėtis taip pat šiek tiek skiriasi.

Išmetamųjų dujų bandymui:

  • 300 g miltų;
  • 150 ml vandens;
  • kiaušinis;
  • 60 g alyvuogių aliejaus;
  • žiupsnelis druskos.

Su alyvuogių aliejumi tešla bus patvaresnė, ją bus lengviau ištempti.

  1. Visi produktai sumaišomi plačiame dubenyje. Galite pradėti nuo maišytuvo su spiraliniu antgaliu ir tęsti rankomis.
  2. Indelis tešlos išteptas aliejumi.
  3. Uždenkite karštu dubeniu.
  4. Jie paliekami valandai reikalauti, kad jame esantis glitimas taptų elastingesnis.

Šiuo metu turėtumėte užpildyti:

  1. Obuoliai supjaustomi mažais kubeliais, sumaišomi su citrinos sultimis ir cinamonu.
  2. Pagal skonį dedama vanilė arba cinamonas.
  3. Razinos troškinamos šiltame vandenyje arba konjake.
  4. Duonos riekės džiovinamos keptuvėje, kad jos galėtų absorbuoti kuo daugiau obuolių sulčių.

Pailsėjusi tešla iškočiojama ir ištempiama plonai, bet be fanatizmo.

  1. Pailgėjęs iki norimo dydžio, maždaug 50x70 cm, tešlos lakštas išklojamas ant rankšluosčio.
  2. Paviršius yra suteptas, kad būtų didesnis elastingumas.
  3. Pabarstykite džiūvėsėliais ir paskirstykite įdarą per visą paviršių.
  4. Šonai yra sulenkti, o ilgoji dalis pradedama atsargiai apvynioti. Įdaras paslinks tarp tešlos sluoksnių ir neišbėgs iš gatavos porcijos gabaliuko. Tokiu atveju viršutinė klasikinio strudelio pluta bus plonesnė nei Vienos. Daug lengviau suvynioti ritinį su įdaru, paskirstytu per visą paviršių. Strudelį formuoja rankos, o rankšluosčio reikia tik tam, kad perkeltų jį į kepimo skardą.
  5. Ruošinys gali būti išdėstytas apvalios formos, susuktas į žiedą ir ant plačios kepimo skardos „visu ūgiu“.
  6. Klasikinė strudelė su obuoliais kepama 180 C apie 40 minučių.

Vyšnių receptas

Vienas populiariausių desertinių strudelių įdarų yra vyšnia. Šviežios, šaldytos ar konservuotos uogos, turinčios kilnų rūgštingumą, visada sėkmingai papildo traškią saldią ritinio plutą.

Įdarui jums reikės:

  • vyšnios be kauliukų;
  • vaniliniai džiūvėsiai;
  • migdolai;
  • cukraus.

Šaldytos uogos turėtų stovėti per sietelį, kad iš jų tekėtų perteklinės sultys. Iš jo galite pasigaminti saldaus padažo, kad paskrustų.

  1. Džiūvėsiai ir migdolai susmulkinami, sumaišomi su cukrumi.
  2. Paruoškite ištraukiamą tešlą pagal klasikinį receptą.
  3. Pabarstykite tešlos lakštą krekerių ir riešutų mišiniu. Vienodai išdėstykite uogas.
  4. Susukite ritinį ir kepkite 40 minučių 190 C temperatūroje.

Iš paruoštų tešlos pyragų su braškėmis

Tešlos strudelė labiau paplitusi Austrijoje. Kitose šalyse jis gaminamas iš minkštimo ir puff mielių tešlos. Pusgaminiai dažnai naudojami gaminant namus, kad būtų sukurtas nuostabus plakti delikatesas. Iš paruoštų tešlos pyragų galite kepti strudelį su bet kokiu įdaru, pavyzdžiui, su sezoninėmis uogomis.

Užpildymui reikia paruošti:

  • braškės - supjaustykite dideles uogas, mažas sunaudokite nesmulkintas;
  • pasenęs kepalas arba balti krekeriai - susmulkinkite ir nusausinkite keptuvėje;
  • cukraus, vanilės ar kitų prieskonių pagal skonį įlašinkite į krekerius.

Paruoštą tešlos sluoksnį reikia iš anksto atšildyti.

  1. Iškočiokite tešlą, išlaikydami stačiakampę formą.
  2. Trečdalis pilamas storu krekerių sluoksniu, mažiausiai 1,5–2 cm.
  3. Braškės dedamos ant viršaus. Įdaras turėtų atsidurti viename krašte, kad tešla apvyniotų ją per pusantro ar du apsisukimus. Jei tešlos kraštas patenka tarp įdaro, jis nebus kepamas.
  4. Prieš dedant strudelį į pašildytą orkaitę, jis sutepamas plaktu kiaušiniu arba tryniu, kad susidarytų auksinė pluta.
  5. Keptas ritinys iš tešlos 25 minučių 200 C temperatūroje.

Gavėnios strudelė su obuoliais

Išsekimo testo receptas į Europą atkeliavo iš Viduržemio jūros regiono šalių. Iš pradžių tešla ploniems pyragams buvo minkoma tik iš maltų grūdų ir vandens. Tada jie buvo ištempti rankomis ir išdžiovinti ant saulės kaitinamų akmenų. Liesa strudelio versija strudeliui yra daug arčiau šaknų nei tradicinė sviesto ir kiaušinio versija.

Testas:

  • miltai - 200 g;
  • vanduo - 150 ml;
  • alyvuogių ar saulėgrąžų aliejus - 20 g;
  • druskos.

Minkykite, plakite ir ištempkite liesą tešlą, taip pat klasikinę versiją.

Įdaro sudėtis gali skirtis. Laiške leidžiami visi klasikinio ar Vienos obuolių strudelio komponentai.

  1. Prieš paskleisdami krekerių ir obuolių tešlą galite sutepti alyvuogių aliejumi.
  2. Susuktas ritinys vėl padengiamas aliejumi ir įdedamas į orkaitę 30 minučių 180 C temperatūroje.

Filo tešlos variantas

„Filo“ tešla yra graikiškos ištraukiamosios tešlos versija. Jo lakštai nėra storesni už pergamentą ir visiškai skaidrūs, todėl virimui naudojami keli gabalėliai vienu metu. Iš jo yra gaminama daugybė nacionalinių Balkanų virtuvės patiekalų, įskaitant graikišką strudelio - pita versiją. Kaip ir strudelė, ji užpildyta įvairiausiais įdarais.

Yra keletas filo tešlos variantų, kuriuos galite nusipirkti šaldytu pavidalu: kruasanas, sfoliata ir kiti. Pradėjus darbą su pusgaminiu, svarbu jį atsargiai atitirpinti, keletą valandų palaikant šaldytuve + 30 ° C, o po to kambario temperatūroje. Atlenkite, susukite į vamzdelio tešlą, kai ji taps visiškai elastinga.

 

Filo tešlą galite pasigaminti patys.

Maišyti:

  • 500 g miltų;
  • 200 ml vandens;
  • 3 tryniai;
  • 40 g alyvuogių aliejaus;
  • 20 g acto;
  • 5 g druskos.

Vanduo turi būti šiltas. Mes turime išsijoti miltus.

  1. Tešla minkoma rankomis bent 10 minučių.
  2. Mes nuo stalo įveikėme nuo 50 iki 100 kartų, priklausomai nuo šeimininkės uolumo.
  3. Maždaug valandą tešla išsilaiko, suvyniota į lipnią plėvelę.
  4. Ant stalo paskleiskite švarią staltiesę ir pabarstykite miltais.
  5. Visa masė padalinta į 10–12 gabalėlių. Nubraukite juos ant staltiesės ir ištieskite rankas.

Su filo tešla turite dirbti greitai, neleisdami jai išdžiūti ir įtrūkti.Todėl atidėtus gabalus ir gatavus sluoksnius geriausia uždengti drėgnu rankšluosčiu.

Šį strudelį iškepsime graikiškai su žuvimi ir sūriu.

Įdarui:

  • balta žuvis;
  • kietas sūris;
  • kiaušiniai
  • žalumynų krapų ir svogūnų.

Ingredientų paruošimas:

  1. Mes kepame žuvį, pašaliname kaulus. Įdare naudojame mažus filė gabalėlius.
  2. Virkite kiaušinius.
  3. Smulkiai supjaustykite žalumynus.
  4. Trys sūriai ant smulkios trintuvės, jo reikės daug.
  5. Mes išklojame lakštus ant rankšluosčio, šiek tiek pabarstydami tarkuotu sūriu. Tai užtruks mažiausiai 4-5 didelius lapus. Pusgaminiai supjaustomi ne labai dideliais kvadratais. Jie išdėstomi keturių lapų sutapimu viename sluoksnyje. Tai užima 16 lapų.
  6. Įmaišykite įdarą, druską ir pipirus pagal skonį.
  7. Žuvies ir sūrio mišinį paskleidžiame ant trečdalio lapo ir suformuojame ritinėlį, padėdami sau rankšluostį.
  8. Mes perkeliame jį į kepimo skardą, padengtą pergamentu, ir sutepame tryniu.
  9. Jis kepamas 180 C ne ilgiau kaip 15-20 minučių. Ši švelni tešla labai greitai džiūsta orkaitėje, turite stebėti viršutinės plutos būklę.
  10. Strudelį atvėsinkite ant grotelių. Po to jį galima lengvai pjaustyti.

Su mėsa ir kopūstais

Tradicinis šveicariško strudelio užkandis yra įdarytas kopūstais ir rūkytu krūtinėle. Prabangus, aromatingas ir sultingas įdaras iš anksto troškintas naminiame obuolių vyne.

Įdaro ingredientai:

  • rūkytą krūtinėlę, kurią lengva pakeisti kita rūkyta mėsa ar šonine;
  • švieži kopūstai;
  • obuolių vynas;
  • svogūnai ar porai;
  • sviestas.

Tešla recepte yra košė. Galite naudoti šaldytą pusgaminį.

  1. Mėsa ir svogūnai smulkiai supjaustomi ir pakepinami ant stiprios ugnies.
  2. Į juos pridedami susmulkinti kopūstai, druska, vynas ir troškinami keturiasdešimt minučių po dangčiu. Skystis turėtų visiškai išgaruoti.
  3. Ant pergamento iškočiokite kuo plonesnį tešlos lakštą.
  4. Įdaras išklojamas išilgai vieno krašto ir suformuojamas ritinys.
  5. Strudelis kepamas 30 minučių 200 C temperatūroje.

Šveicarijos strudelė patiekiama karšta.

Su mėsa ir bulvėmis

Užkandžių strudelę su traškia pudros pyragaite galima užpildyti nuoširdžiu įdaru:

  • malta mėsa;
  • bulves
  • svogūnas.

Smulkiai supjaustykite daržoves, sumalkite druską, pipirus ir pakepinkite.

Tešlai:

  • 500 g miltų;
  • stikline vandens;
  • kiaušinis;
  • šaukštas augalinio aliejaus;
  • šaukštas acto;
  • žiupsnelis cukraus ir druskos.

Norėdami tešlą iškočioti sluoksniais, jums reikia sviesto pakelio.

  1. Visi ingredientai sumaišomi. Pasirodo, labai minkšta tešla.
  2. Rutulys padalijamas į keturias dalis, iškočiojamas atskirai ir sutepamas ketvirtadaliu pakelio sviesto.
  3. Alyvuotas sluoksnis yra sandariai suvyniotas ant valcavimo kaiščio, kurio viduje yra aliejus.
  4. Iškirpkite peiliu išilgai riedėjimo kaiščio.
  5. Sulenkta per pusę, vėl su aliejumi viduje.
  6. Ruošinys šaldomas šaldytuve 20-30 minučių.
  7. Išvyniokite, užpildykite įdaru ir suformuokite ritinį.
  8. Strudelis su mėsa ir bulvėmis kepamas 200 C temperatūroje 40 minučių.

Vokiška strudelė orkaitėje

Vokietijoje yra dešimtys variantų, kaip strudelį kepti su įvairiais įdarais. Vokiečiai teigia, kad į Austriją iš Bavarijos atkeliavo net klasikinis receptas su obuoliais, razinomis ir cinamonu. Populiariausi yra širdingi mėsos įdarai.

 

Kuo daugiau mėsos, tuo geriau.

Tiesą sakant, be mėsos, nieko negalima dėti:

  • malta kiauliena ir jautiena;
  • svogūnas, česnakai;
  • druska, pipirai.

Norėdami, kad įdaras neištuštėtų pjaustant, galite pridėti žalio kiaušinio, tačiau tai nėra būtina.

Kepimas orkaitėje žingsnis po žingsnio:

  1. Maltoje mėsoje leidžiama aliejuje.
  2. Sumaišykite su smulkintais svogūnais ir česnakais.
  3. Minkykite ir ištempkite klasikinę tešlą. Jie iškloja jį ant rankšluosčio.
  4. Įdaras išdėstytas išilgai vieno krašto.
  5. Užlenkite kraštus ir suformuokite ritinėlį, padėdami sau rankšluostį.
  6. Švelniai perkelkite į kepimo skardą.
  7. Viršų sutepkite sviestu.
  8. Jie įdėti į orkaitę, pašildytą iki 190 ° C.
  9. Kepkite apie 40 minučių 190 C temperatūroje.

Mėsos strūdelė patiekiama šilta arba karšta.

Kaip virti garintą vokišką strudelį

Daugelis vokiškų strudelių užkandinių nėra kepami, o troškinami. Pagal tokius receptus tešla gali būti piešta, mielės ar kefyras.

Kefyro tešlai:

  • 400 g miltų;
  • 200 ml kefyro;
  • 2 kiaušiniai
  • druska;
  • kepimo miltelių.

Visi ingredientai sumaišomi. Pasirodo minkšta tešla. Po plėvele jis ilsisi valandą.

Įdarui ruošiama bet kokia malta mėsa su svogūnais. Lungenstrudel garsėja kapotais plaučiais, kiaušiniais, svogūnais ir mairūnais.

  1. Tešla iškočiojama plonu sluoksniu.
  2. Tolygiai uždenkite įdarą ir susukite į ritinį.
  3. Supjaustykite mažais 3-5 cm gabaliukais.
  4. Gilioje keptuvėje bulves paskleiskite dideliais gabalėliais, kartais kepta mėsa, svogūnais ir raugintais kopūstais.
  5. Visi užpildyti vandeniu. Bulvė turėtų šiek tiek išsikišti į paviršių.
  6. Kai vanduo pradeda virti, ant viršaus dedami mėsos ritiniai. Jiems galite pagaminti medinių iešmelių grotelę arba naudoti gardelę iš greitpuodžio.
  7. Virkite ant silpnos ugnies maždaug valandą. Griežtai draudžiama visą laiką kelti dangtį, kad garai neišbėgtų.

Patiekiami karšti gaminiai kartu su sultiniu ir daržovėmis.

Panašūs:Daugiau iš autoriaus: